墨魚干怎么做好吃

時(shí)間：2024-06-26 12:19:53 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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墨魚干怎么做好吃

　　墨魚具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么，墨魚干怎么吃呢?以下是墨魚干的食用方法。歡迎大家閱讀!

　　墨魚的功效：

　　墨魚性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效;用于月經(jīng)失調(diào)、血虛閉經(jīng)、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰酸肢麻等;具有補(bǔ)腎填精，開胃利水之功效;用于腎虛所致的遺精、滑精;具有收斂止血，制酸等作用。用于胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨癥。

　　墨魚干發(fā)制方法

　　墨魚干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時(shí)，去掉墨魚，撕去墨魚外皮后放入大盆內(nèi)，倒入預(yù)先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時(shí)左右，然后將墨魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。

　　墨魚食療方法

　　1、取鮮墨魚2只洗凈，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調(diào)味。

　　2、用墨魚250克，洗凈切片加生姜30-50克切成姜絲加油鹽同炒佐膳。

　　3、將墨魚肉與豬腳燉湯飲服

　　墨魚干的烹調(diào)方法

　　一、雪菜魷花

　　1、原料：漲發(fā)后的魚干250克;雪里蕻咸菜100克。

　　2、調(diào)料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。

　　3、操作方法：

　　(1)把漲發(fā)后洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下;把生姜切米粒狀，大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜切成粒。

　　(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調(diào)味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

　　二、(微波)烤魷(墨)魚筒

　　1、原料：整只的魷(墨)魚身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個(gè)人喜吃的)適量。

　　2、調(diào)料：料酒15克;姜蒜泥各5克;醬油50克;胡椒粉少許;花生醬15克;湯料100克;味精、白糖各少許;菜油10克。

　　3、操作方法：

　　(1)把經(jīng)漲發(fā)的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調(diào)料制成的調(diào)味汁中浸漬半小時(shí)，撈起晾干，再浸漬入味;京蔥切成二厘米長(zhǎng)的段。

　　(2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時(shí)間到二分鐘。待微波爐轉(zhuǎn)動(dòng)停止，把魷卷取出，浸入調(diào)味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然后把再浸漬后的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

　　三、墨魚香菇粥

　　材料：大米150殼，墨魚干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發(fā)香菇30克，精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

　　操作方法：

　　(1)將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈后切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細(xì)絲;香菇、冬筍洗凈切絲。

　　(2)坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

　　(3)將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮，即可食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時(shí)間。由于魷魚中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時(shí)間越長(zhǎng)，魷魚越是堅(jiān)硬。

　　2、在微波烤制時(shí)，應(yīng)視魷魚的大小、老嫩，掌握好時(shí)間，免得烤的時(shí)間長(zhǎng)了，老韌無法食用;而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時(shí)間的長(zhǎng)短、火力的大小)。

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