排骨做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，下面是小編為大家?guī)��?lái)排骨做法大全，大家不妨嘗試一下自己動(dòng)手做哦！

　　紅燒排骨

　　材料

　　原料：排骨

　　配料：生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉、干辣椒、大蔥、姜、八角、花椒

　　做法

　　1、鍋里放水和花椒煮開(kāi)，之后放入排骨繼續(xù)用大火煮開(kāi)。

　　2、排骨撈出洗凈瀝干水備用。

　　3、鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

　　4、倒入排骨炒到微黃，接著放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。

　　5、沿著鍋邊倒入料酒，煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　6、兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。

　　7、調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精，即可盛盤(pán)享用。

　　排骨燉小土豆

　　材料

　　原料：排骨、小土豆

　　配料：草果、八角、紅椒、枸杞、花椒、香葉、冰糖、醋、料酒、紅燒汁、腐乳汁

　　做法

　　1、將小土豆去皮，排骨倒入冷水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)氽燙去除雜質(zhì)，氽燙好的排骨撈出瀝干備用。

　　2、鍋內(nèi)倒油后，放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可。

　　3、將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)，快炒后上色。

　　4、將紅燒汁、料酒、腐乳汁和少許醋倒入翻炒。

　　5、加入小土豆，翻炒至土豆沾上湯汁。

　　6、加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。

　　7、加所有食材盛至煲內(nèi)，加入水漫至煲的最高位。

　　8、小火將煲內(nèi)食材煮沸，煮至湯汁收至一半后，即可關(guān)火盛盤(pán)享用。

　　冬瓜燉排骨

　　材料

　　原料：排骨、冬瓜

　　配料：油、鹽、蔥、大料、料酒、胡椒粉、雞精、姜

　　做法

　　1、排骨洗凈焯燙備用，炒鍋倒油爆香蔥姜大料，放入排骨翻炒片刻。

　　2、在鍋內(nèi)加入適量的清水，加入料酒。

　　3、加蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉煮50分鐘左右。

　　4、冬瓜去皮切大塊備用，排骨燉煮熟后加入冬瓜。

　　5、加入鹽、胡椒粉繼續(xù)燉煮30分鐘左右。

　　6、冬瓜面軟后，加少許雞精調(diào)味，即可關(guān)火盛盤(pán)享用。

　　山藥排骨湯

　　材料

　　原料：山藥、排骨

　　配料：料酒、鹽、雞精、醋、生姜、蔥

　　做法

　　1、把排骨洗凈，鍋內(nèi)放入水，放入排骨煮沸后，將排骨撈出洗凈浮沫。

　　2、山藥去皮切滾刀塊，將焯過(guò)水的排骨和山藥，一同放入電壓力鍋內(nèi)膽。

　　3、加入姜片和蔥結(jié)，放入適量料酒，滴入少許白醋。

　　4、蓋好蓋子，選擇靚湯鍵，時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入鹽調(diào)味，即可盛盤(pán)享用。

　　豉汁蒸排骨

　　材料

　　原料：豬小排

　　配料：豆豉、姜、蒜頭、小紅椒、香蔥、料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、香油、淀粉

　　做法

　　1、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分。

　　2、蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用。

　　3、將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有腌料、豆豉拌勻。

　　4、把排骨放入腌制1個(gè)小時(shí)左右入味。

　　5、腌好的排骨放入盤(pán)中，上蒸鍋大火蒸30分，即可享用。

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