排骨的做法大全-紅燒排骨

　　排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，排骨的做法有很多中種類，深受大眾喜歡。下面小編為大家整理的是排骨的7種做法，一起學(xué)起來(lái)吧!

　　腐乳蒸排骨

　　配料:

　　排骨400克、腐乳2塊、腐乳湯2湯匙、生抽1湯匙、蔥適量、姜2片、淀粉1湯匙、糖1平匙

　　烹飪步驟:

　　1、把排骨斬小段，洗凈后用冷水浸泡一個(gè)小時(shí)左右。

　　2、把排骨瀝干水分放入容器中，蔥和姜切絲。

　　3、在排骨中放入腐乳、腐乳湯、生抽、糖、淀粉、蔥姜絲。

　　4、拌勻后腌制3-4個(gè)小時(shí)。

　　5、把腌制好的排骨換入深盤中，放進(jìn)飯煲里。

　　6、按煮飯鍵蒸煮45分鐘。

　　　配料:

　　排骨2斤、大棗適量、花生油適量、冰糖適量、鹽適量、冰糖適量、醬油適量、花椒適量、八角適量、小茴香適量、香葉適量、桂皮一塊、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、雞精少許、香油適量、尖椒適量

　　烹飪步驟:

　　1、準(zhǔn)備花椒，八角，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒裝料盒備用。

　　2、準(zhǔn)備大棗適量

　　3、用蔥，姜，料酒，把排骨腌一個(gè)小時(shí)。

　　4、涼水入鍋，把排骨焯一下。

　　5、把浮沫撇掉。

　　6、排骨焯好撈出備用。

　　7、其炒鍋放適量花生油，然后放入冰糖，燒至冰糖發(fā)黃。

　　8、冰糖燒至發(fā)黃，快要冒白煙的時(shí)候放入排骨燒上色。

　　9、然后加適量熱水，加入蔥姜塊，和備好的料盒。(水要一次加夠，中途最好不要再加水水)。

　　10、排骨燉半個(gè)小時(shí)以后再加入大棗。

　　11、加入大棗再燉半個(gè)小時(shí)左右。

　　12、燉到湯汁合適的時(shí)候，放入尖椒。

　　13、放入尖椒以后加鹽煸炒均勻關(guān)火，關(guān)火以后放入少許雞精和香油。

　　14、出鍋裝盤。

　　紅燒排骨

　　配料:

　　豬大排一斤半左右、小蔥四根(只要蔥白)、干辣椒五根、生姜四片、香葉兩片、桂皮一片、八角兩個(gè)、冰糖六粒、白酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量

　　烹飪步驟:

　　1、豬大排洗干凈

　　2、把豬大排冷水入鍋，水開(kāi)后撇出血沫子，再煮兩到三分鐘。

　　3、把排骨撈出控干水份。

　　4、蔥只要蔥白，切段，生姜切成小片。

　　5、下面我們炒搪色，鍋里倒入適量的油，放入冰糖，中小火，用鏟子不停的在鍋中劃圈炒，防止糖受熱不均勻糊掉，炒到糖有小泡泡冒出時(shí)迅速倒入排骨翻炒上色。

　　6、此時(shí)還是中小火，翻炒排骨直到每個(gè)排骨都上色后放入所有的香料翻炒。

　　7、沿著鍋邊倒入一圈白酒。

　　8、再沿著鍋邊倒入兩圈生抽，我的瓶口小，大家倒的時(shí)候悠著點(diǎn)。

　　9、翻炒出香味后加入開(kāi)水，開(kāi)水的量沒(méi)過(guò)排骨就可以了，蓋上鍋蓋繼續(xù)中小火燉煮50分鐘。

　　10、50分鐘后開(kāi)大火加入適量鹽和雞精收湯。

　　11、收到湯汁變粘稠就可以了。

　　12、裝盤，撒入蔥花就可以食用了。

　　土豆燒排骨

　　配料:

　　土豆一個(gè)、排骨400克、蔥半根、大蒜四瓣、干辣椒適量、姜少許、青椒一個(gè)、油適量、鹽少許、料酒少許、十三香少許、八角兩個(gè)、白糖適量

　　烹飪步驟:

　　1、將排骨洗干凈備用。

　　2、排骨放入涼水鍋中，再放點(diǎn)兒料酒，開(kāi)大火水開(kāi)后煮兩分鐘，

　　3、將煮好的排骨撈出來(lái)瀝干水。

　　4、蔥切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干凈切成段備用。

　　5、青椒切成片。

　　6、土豆切成條。

　　7、開(kāi)大火，將鍋燒熱，鍋熱后倒入油，油七八成熱后放入白糖，轉(zhuǎn)小火將白糖炒成糖色。

　　8、糖色炒好后，放入排骨，將排骨翻炒均勻直至變色。

　　9、放入蔥,姜,蒜,干辣椒,八角,十三香繼續(xù)翻炒，炒出香味。

　　10、往鍋中添熱水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火將排骨燉二十分鐘。

　　11、二十分鐘后轉(zhuǎn)大火放入土豆，鹽一起燉，直到土豆燉熟。

　　12、

　　木瓜排骨湯

　　配料:

　　木瓜半個(gè)、排骨300克、鹽適量、姜片適量

　　烹飪步驟:

　　1、排骨洗凈備用

　　2、熱鍋下姜片和排骨 焯水備用

　　3、另起一鍋熱開(kāi)水放入焯過(guò)水的排骨大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)鐘

　　4、木瓜去皮切塊備用

　　5、排骨燉至一個(gè)小時(shí)后加入木瓜大火煮八分鐘

　　6、出鍋前加入適量鹽即可盛出享用了

　　冬瓜燉排骨湯

　　配料:

　　排骨適量(2根)、冬瓜1斤、枸杞10顆、油適量、鹽少許、白胡椒粉少許、蔥2根、姜1小塊、白米醋半湯勺

　　烹飪步驟:

　　1、冬瓜削皮洗凈，排骨、蔥、姜洗凈。

　　2、冬瓜切小塊、姜切片、切蔥花。

　　3、排骨冷水下鍋煮沸騰、焯水。

　　4、撈出沖去浮沫、控干。

　　5、鍋里放少許油、放入姜片爆香，倒入排骨炒干水份，炒出香味。

　　6、加適量清水燒沸騰。

　　7、倒入砂鍋里、加入白米醋燒沸騰。

　　8、用過(guò)濾網(wǎng)，濾掉多余的浮沫，再蓋蓋小火慢燉40分鐘。

　　9、枸杞洗凈備用。

　　10、排骨燉40分鐘后，放入冬瓜燉熟，加入枸杞，用白胡椒粉、鹽調(diào)味。

　　11、盛入容器、撒上蔥花即食。

　　香辣干鍋排骨

　　配料:

　　排骨適量、洋蔥1個(gè)、青紅椒各1個(gè)、生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥1根、豆豉1把、干辣椒適量、花椒粒1撮、郫縣豆瓣醬1大勺、蠔油1勺、雞汁1勺、鮮貝露1勺、香醋1勺、料酒1勺、雞精適量、白糖少許、胡椒粉少許、花椒粉少許、孜然粉少許、大紅袍牛油火鍋底料1小塊

　　烹飪步驟:

　　1、排骨洗凈，鍋中燒開(kāi)水，倒入排骨煮至水再次開(kāi)，煮2分鐘。

　　2、撈出用清水沖洗干凈瀝水備用。

　　3、鍋中倒入稍多的油燒熱，倒入瀝水的排骨大火炸。

　　4、炸至金黃撈出瀝油備用。

　　5、蔥白切滾刀，大蔥葉切段，青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都適量。

　　6、準(zhǔn)備個(gè)小碗，調(diào)入香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露各一勺，白糖少許攪勻備用。

　　7、鍋中留少許底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。

　　8、加入一勺豆瓣醬。改小火。

　　9、加入小塊火鍋底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出紅油炒香。

　　10、加入蔥白翻炒片刻。

　　11、加入排骨，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

　　12、沿鍋邊淋入少許料酒大火翻炒片刻。

　　13、沿鍋邊淋入事先調(diào)好的汁兒大火翻炒均勻。

　　14、加入洋蔥，青紅椒大火翻炒至斷生。

　　15、加入蔥葉，調(diào)入雞精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

　　16、盛出裝盤，蔥葉切條點(diǎn)綴裝飾即可。

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