酸湯肥牛的做法

　　酸湯肥牛是一道很有名的川菜，其酸辣爽口的口感，令很多人著迷。酸湯肥牛營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，鐵，鋅，鈣，維生素B群，葉酸等元素。非常適合人體吸收，具有補(bǔ)氣益血，強(qiáng)健筋骨的功效。下面小編就為大家介紹幾款酸湯肥牛的美味食譜吧。

　　酸湯肥牛米線

　　材料

　　米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個(gè)，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

　　做法

　　1、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。

　　2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

　　3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

　　4、加入熱水燒開。

　　5、.放入米線，不要攪動(dòng)。

　　6、等待米線慢慢煮散，調(diào)入生抽、白醋、鹽。

　　7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

　　8、余湯中放入肥牛片。

　　9、燙至變色即可。

　　10、把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。

　　香辣酸湯肥牛

　　材料

　　肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，干辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量，李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用。

　　2、金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈。

　　3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可。

　　4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用。

　　5、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放。

　　6、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底。

　　7、放入泡椒和泡椒水，煮開。

　　8、加入李錦記雙茶老抽一勺，調(diào)好湯汁。

　　9、兌入適量的清水，燒開。

　　10、湯開后，放入肥牛片。

　　11、見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中。

　　12、撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可。

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