川菜海鮮的做法

時(shí)間：2024-06-29 20:55:16 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

相關(guān)推薦

川菜海鮮的做法大全

　　海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性、或植物性原料通稱為海鮮。在我國(guó)海鮮是很多人都喜愛(ài)的佳肴，海鮮的做法也是各有千秋，那么川菜海鮮怎么做呢?接下來(lái)小編為你分享一下川菜海鮮的做法大全，一起來(lái)看看吧。

川菜海鮮的做法大全

　　川菜海鮮的做法：

　　川味海鮮

　　1、大蒜一個(gè)，切丁。辣椒剪成小段。

　　2、海鮮菇從中間切開(kāi)，之后會(huì)更入味。黃瓜切條。蝦洗干凈備用。魔芋絲洗干凈備用。魷魚切花刀。

　　3、花蛤買回來(lái)以后用鹽水泡一下讓它吐沙

　　4、蟶子也是哦，鹽水泡一下

　　5、爆香大蒜和辣椒，翻炒后加海鮮菇

　　6、海鮮菇大概炒到蔫了加黃瓜繼續(xù)翻炒

　　7、加兩大碗水煮沸后加海底撈火鍋料，一般半包就夠啦，根據(jù)自己口味來(lái)。加豆泡，豆泡可以煮久點(diǎn)比較入味

　　8、煮到差不多就可以把魷魚，蟶子，花蛤和蝦放進(jìn)去啦

　　9、海鮮開(kāi)口后再煮個(gè)幾分鐘就可以了，出鍋～

　　豉椒爆花蛤

　　原料：

　　花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙(30ml) 豆豉辣醬2湯匙(30克)

　　做法：

　　1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

　　2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口

　　姜汁毛蛤蜊

　　1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);

　　2、鍋內(nèi)添多水，燒開(kāi);

　　3、下入毛蛤蜊大火煮;

　　4、見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火，撈出;

　　5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤;

　　6、澆上自制的姜汁即可食用。

　　7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開(kāi)，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。

　　雪絨絲蒸扇貝

　　原料：

　　鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。

　　做法：

　　1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉。

　　2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。

　　3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。

　　特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

　　蛤蜊蒸蛋

　　材料：

　　青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

　　做法：

　　1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。

　　2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi)，將青蛤放入，煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了。

　　3、將煮好的蛤蜊排放在樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

　　4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

　　5、將雞蛋液過(guò)濾以后(過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩)，倒入放好蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來(lái)。

　　6、冷水時(shí)將樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒(méi)有問(wèn)題，還可用于微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

　　醬爆香螺

　　原料：

　　海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

　　調(diào)料：

　　甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

　　做法：

　　1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒;

　　2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味;

　　3、下入香螺，大火翻炒1分鐘;

　　4、加少許開(kāi)水，蓋蓋燜上2分鐘;

　　5、大火收干汁即可。

　　吃海鮮的注意事項(xiàng)

　　與酒不能一起食用的食物

　　有關(guān)專家指出，飲啤酒同海鮮佐菜下酒，易引發(fā)痛風(fēng)癥。這是因?yàn)橥达L(fēng)癥本身無(wú)法排泄過(guò)多的尿酸，而海味又會(huì)刺激人體制造更多的尿酸，導(dǎo)致雪上加霜，加重病情。所以，飲啤酒時(shí)最好不食海鮮。

　　有人認(rèn)為，甲魚血和膽汁是滋補(bǔ)佳品，故常配以白酒飲用，這是誤食。營(yíng)養(yǎng)專家指出，生食甲魚血和膽汁，盡管用白酒送服，其寄生物水蛭蟲(chóng)卵照樣很容易進(jìn)入人體內(nèi)生長(zhǎng)、繁殖，并大量吸食人的血液，導(dǎo)致飲用者中毒或染患嚴(yán)重貧血癥。為此，醫(yī)學(xué)專家告誡飲食者，忌用甲魚和膽汁與酒同飲，否則會(huì)罹患疾病。

　　在注意這些與酒不能同食的食品的同時(shí)，也同樣提醒廣大喝酒人士，盡量少喝為妙。喝酒可以，千萬(wàn)不要傷身!

　　海鮮水果同吃會(huì)腹痛

　　魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。

　　吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石

　　吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。

　　川菜海鮮的做法：

　　豉椒蟶子

　　食材

　　蟶子、小青辣椒、小紅辣椒、姜、蒜、醬油、鹽、油、料酒。

　　做法

　　1、將蟶子沖洗一下后泡在水里，放些鹽或香油浸泡20分鐘左右，吐盡臟物后再刷洗干凈。

　　2、姜蒜切沫，青紅小米椒切小段。

　　3、鍋里放適量油，燒至7、8層熟時(shí)候放姜蒜爆香。

　　4、放蟶子，翻炒幾下至蟶子開(kāi)口。

　　5、淋入一點(diǎn)料酒，并倒入一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)鹽，炒出香味。