豬肉怎么做才嫩

　　導(dǎo)語：燒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到肉片和肉未，經(jīng)常出現(xiàn)的是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進(jìn)不了菜。大家是不是還在為炒不出嫩肉而煩惱？那么就一起來看下技巧吧!

　　炒肉片肉未的技巧

　　燒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到肉片和肉未，經(jīng)常出現(xiàn)的是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進(jìn)不了菜。這和每個(gè)人的做菜程序有很大關(guān)系，很多人在解決不了這個(gè)問題時(shí)，在腌肉時(shí)通常加嫩肉粉，其實(shí)這樣也解決不了根本問題。 切好肉片后，擱在碗里，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉(不要太多，否則會(huì)把水份吸干)，保持肉片的濕度(稍有點(diǎn)生抽)。 燒帶有肉片肉未的菜時(shí)，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油熱鍋后，把肉片/肉未倒進(jìn)去，快速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時(shí)鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有)，也一并起鍋。 這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口，但還要注意另外的一點(diǎn)就是，燒菜時(shí)不要太快下肉，因?yàn)樵阱伒臅r(shí)間越長(zhǎng)，肉就越老。通常都是在燒了菜時(shí)間過了一半時(shí)，再下肉。這樣起鍋后的肉就非常嫩口鮮美。 肉的鮮味也容易滲入菜里。

　　煮嫩肉法

　　食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　小蘇打法：切好的牛肉片(絲)，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。

　　芥末法：煮老牛肉時(shí)，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。

　　雪里蕻法：燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻(或加幾個(gè)山楂)，肉易爛，味道美。

　　啤酒燜牛肉法：煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。

　　黃豆法：燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

　　白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無血

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