茄子的做法大全

　　茄子有好多種做法，最好吃，最容易做的都在這里。只要仔細閱讀步驟，保證你也可以做出超好的茄子。下面一起來看看最好吃的茄子做法吧!

　　肉末茄子

　　食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

　　做法：

　　1)茄子洗凈，豬肉切末。

　　2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

　　3)蔥、姜、蒜切末。

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

　　5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

　　擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：

　　1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

　　2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

　　4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

　　5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

　　6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

　　8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

　　6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

　　7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

　　9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。

　　10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

　　做法：

　　1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;

　　2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;

　　3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;

　　4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

　　5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;

　　7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;

　　8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;

　　9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;

　　10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

　　11)將茄盒煎至兩面金黃;

　　12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

　　做法：

　　1)準備好所有食材，茄子去把待用。

　　2)將茄子切成佛手狀。

　　3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

　　4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

　　6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。

　　7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

　　香辣涼拌茄子

　　食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

　　做法：

　　1)長茄子洗凈切長條。

　　2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

　　3)青椒洗凈去籽后切小粒。

　　4)把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。

　　5)調(diào)入1/2湯匙香油。

　　6)灑入適量精鹽。

　　7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。

　　8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

　　魚香茄子

　　食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

　　做法：

　　1)準備原料和調(diào)料。

　　2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

　　3)青、紅椒切丁。

　　4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　6)放入茄子。

　　7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

　　8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

　　做法：

　　1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

　　2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。

　　5)鍋中放入油爆香蔥姜。

　　6)下入肉餡煸炒至變色。

　　7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

　　8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

　　9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

　　豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

　　做法：

　　1)準備好食材。

　　2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

　　3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

　　4)炸軟后撈出控油。

　　5)豆角下油鍋油炸。

　　6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。

　　7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

　　8)放入茄子和豆角翻炒。

　　9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

　　10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

　　菊花茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

　　做法：

　　1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

　　2)青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。

　　3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。一個讓你臉紅的微信：nan538 ，臉紅也得加額!

　　4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

　　蟠龍茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

　　做法：

　　1)準備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。

　　2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。

　　3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。

　　4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。

　　5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

　　7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

　　豆角燒茄子

　　豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鐘愛，最主要是因為其下飯適口。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

　　第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

　　第三步：茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。

　　第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。

　　第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。

　　第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

　　第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒均勻。

　　第八步：開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。

　　第九步：出鍋前放入雞精翻炒均勻，然后再淋入一些香油即可。

　　小提示

　　1、辣椒的量隨自己的口味放。

　　2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

　　3、茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水分來，炒的時候要去多余的水分倒掉。

　　4、腌茄子的時候已經(jīng)放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調(diào)味的時候放鹽一定要小心。

　　5、蒸魚豉油超市有賣。

　　傳統(tǒng)魚香茄子

　　這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。

　　具體做法

　　第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。

　　第二步：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

　　第三步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

　　第四步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

　　第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

　　第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

　　第七步：另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

　　第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。第九步：加入蒜末煸炒出香味。

　　第十步：將茄條放入鍋中煸炒。

　　第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

　　小提示：

　　１、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。

　�。�、茄子的皮很有營養(yǎng)，最好留下。

　�。�、辣椒的量可根據(jù)自己的口味適當增加減少。

　　４、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

　�。怠⒓逭ㄇ炎拥臅r候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。

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