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莼菜的做法詳細介紹「圖文」
莼菜是珍貴的野生水生蔬菜,別稱蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,營養(yǎng)價值非常高,含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì),其應(yīng)用價值集中于醫(yī)用價值和食用價值,下面我們就一起來看一看莼菜的做法大全吧!
一、涼拌莼菜
【料料】莼菜250克,食鹽5克,醋6克,姜5克,蒜2瓣,生抽5克,香油3克,細香蔥5克,剁椒6克。
【做法】①莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份,這一步一定要用漏勺才行。②洗凈的莼菜放入碗中,加入姜蒜末,加入鹽。③淋入生抽,放點兒醋,加少許香油。④加入剁椒,灑把細香蔥花,拌勻即可食用。
二、西湖莼菜湯
【材料】莼菜(275克)一包,適量的蔥花。
【做法】①打開莼菜包,把莼菜沖水洗凈備用。②在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。③鍋內(nèi)放入適量的水燒煮,水開后倒莼菜煮。④煮開后將莼菜及湯一起沖入碗內(nèi)即可。
三、莼菜牛肉粥
【材料】莼菜150克,牛肉60克,大米100克,精鹽2克,味精2克,熟豬油巧克。
【做法】①將莼菜洗凈,切成碎末,牛肉切成小塊,大米淘洗干凈,備用。②鍋內(nèi)加水適量,放入牛肉塊、大米煮粥,八成熟時加入莼菜末,再煮至粥熟,調(diào)入精盆、味精、熟豬油即成。
四、鱸魚莼菜湯
【材料】鱸魚1條,莼菜200克,姜適量,鹽適量,雞精適量。
【做法】①將莼菜焯水5分鐘后撈起待用。②鱸魚切塊,起油鍋煎一下。③加水、姜絲、莼菜一起燒。④魚熟后,加入適量鹽、雞精調(diào)味就好。
五、莼菜銀魚羹
【材料】莼菜50克,銀魚50克,內(nèi)脂豆腐1塊,火腿腸半根,鹽、香油、水淀粉、香菜末、雞蛋清各適量。
【做法】①將銀魚切小段,內(nèi)脂豆腐切小丁,火腿腸切末。②鍋內(nèi)添水燒開,下入莼菜、銀魚段、內(nèi)脂豆腐丁,加鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末,滴入香油即可。
六、莼菜雞絲湯
【材料】雞脯肉250克,葵菜750克,豬瘦肉100克,豬肥膘100克,雞蛋清3個,清湯1000克,精鹽10克,味精1克,濕淀粉15克,胡椒粉適量。
【做法】①雞脯肉切成6厘米長的細絲,放在碗內(nèi),加入蛋清、鹽、淀粉,拌和上漿待用。②將莼菜倒用,瀝干汁后,與雞絲分別下沸水鍋中,燙一下?lián)破,放在湯碗中。③加入鹽、味精,待燒沸后撇去浮沫,傾入雞絲碗內(nèi)即成。
七、莼菜羹
【材料】莼菜250克,冬筍15克,榨菜15克,鹽2克,味精1克,香油5克。
【做法】①先將莼菜擇去雜質(zhì),清水洗凈,取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈、榨菜用溫水泡一泡,清洗,分別切成絲,放入盤中,待用。②把煮鍋刷洗干凈,在鍋中放入鮮肉湯,武火燒沸,加入冬筍絲、榨菜絲,取蓋蓋鍋。③再煮沸后,加入莼菜,煮15~20分鐘,加入精鹽、味精調(diào)味,出鍋裝進大碗內(nèi),淋上麻油即成。
八、莼菜鱸魚燴
【材料】鱸魚300克,莼菜150克,竹筍100克。
【做法】①魚去頭、尾,切片,上漿掛糊。②竹筍切片曬干備用。③準備些高湯,加入莼菜和筍干稍煮片刻。④魚片用油沸后入湯即可。
九、莼菜魚柳湯
【材料】罐裝莼菜1聽,魚肉300克,肥肉餡75克,雞蛋1個,淀粉適量,高湯15大匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙。
【做法】①魚肉洗凈,剁末,加入肥肉餡同剁至勻,拌入雞蛋清、精鹽、淀粉,攪拌成有彈性的魚漿,②高湯燒開后關(guān)火,將攪勻的魚漿裝入塑料袋內(nèi),剪開一角,將魚漿擠成條狀,滑入湯中,全部擠完再開火煮沸,并輕輕攪動使它成小段,③將莼菜倒入湯內(nèi)同煮,并加精鹽調(diào)味,④淋入水淀粉勾芡,湯汁稍稠時關(guān)火,食用時撒入胡椒粉即可。
十、莼菜鯽魚羹
【材料】鮮鯽魚4尾,莼菜100克,料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜末、蒜泥、濕淀粉、麻油、豬油各適量。
【做法】①將鯽魚去鰓、內(nèi)臟、鱗洗凈。藥菜去雜洗凈切小段。②將魚放鍋內(nèi)加水適量煮熟,撈出拆下魚肉,將魚湯倒出待用。③鍋內(nèi)放豬油燒熱,放入蔥、姜、蒜煸香,放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽和魚湯燒至入味,用濕淀粉勾芡,出鍋裝碗,淋入麻油即成。
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