家常香煎馬鮫魚的做法

　　馬鮫魚別稱鲅魚、鰆魚、鱍魚、竹鮫、串烏等，刺少肉多，體多脂肪，膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，與“雪菜”同燒鮮美異常，可作“熏魚”，也可用鹽腌制。下面和大家分享一下馬鮫魚的具體做法。

　　一、雪菜馬鮫魚

 

　　【材料】馬鮫魚600克，雪菜100克，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。

　　【做法】①馬鮫魚去除頭、腸洗凈，切斷。②雪菜清水里浸泡10分鐘，洗凈后切粒。③油鍋燒熱后下魚段兩面煎黃盛出。④另起油鍋煸香蔥段姜絲，下雪菜煸炒一會兒。⑤放入煎過的魚段，烹入料酒去腥，倒入清水沒過魚段。⑥燒開后中火燉煮10分鐘，酌情加入適量鹽，用胡椒粉調(diào)味，最后撒入蔥花即可。

　　二、香煎馬鮫魚

 

　　【材料】馬鮫魚400克，花生油、姜末、白酒、鹽。

　　【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段，洗凈抹干后切1～1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除余液，抹上細(xì)鹽(比平時做菜略多，忌過咸)，撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時。②熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚塊清除姜末，一片片放入鍋內(nèi)，猛火煎1分鐘后轉(zhuǎn)小火，煎至焦香泛黃，轉(zhuǎn)面如法煎制。③從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤。

　　三、馬鮫魚蛋卷

 

　　【材料】馬鮫魚200克、油適量、鹽適量、瘦肉適量、姜適量、雞蛋2個、水適量、生抽適量、蠔油適量、白胡椒適量、黃酒適量、蔥適量。

　　【做法】①馬鮫魚、肉、蔥剁碎，分四次加入姜蔥水及調(diào)料，攪拌上勁。②雞蛋加少許淀粉和水?dāng)噭騻溆谩＂蹟傞_蛋皮，鋪上馬鮫魚肉泥。④水燒開，蒸五到七分鐘。⑤蒸好了，取出來放涼切片，撒蔥花擺盤即可。

　　四、紅燜馬鮫魚

 

　　【材料】馬鮫魚500克、姜蔥適量、紅尖椒1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量、油適量。

　　【做法】①馬鮫魚洗凈去肚，切成1厘米厚片，用鹽稍微腌制一下。②將姜、蔥、紅椒切碎待用。③起油鍋，將魚煎至兩面金黃。④魚煎好后，加點水稍煮，加入姜絲，蔥、紅椒、生抽拌勻，加點雞精調(diào)味，大火收濃汁液就行了。

　　五、蘑菇馬鮫魚

　　【材料】馬鮫魚300克，白蘑菇片50克，色拉油四大匙，碎洋蔥、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克，精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、檸檬汁各兩中匙。

　　【做法】①將馬鮫魚洗凈抹干水，加入調(diào)料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙、面粉和檸檬汁各兩中匙拌勻。②在煎盤內(nèi)加色拉油兩大匙，高火5分鐘，放上魚，兩邊煎透，再高火3分鐘，中途翻轉(zhuǎn)一次。③盤內(nèi)加色拉油兩大匙，高火2分鐘，放入蘑菇片、碎洋蔥和白酒各少許、蒜泥一中匙、黃油60克拌勻，高火1分鐘，取出淋在馬鮫魚上。

　　六、煎炸馬鮫魚

　　【材料】馬鮫魚5塊、紅辣椒10克、油適量、鹽適量、蔥花適量、姜適量。

　　【做法】①把馬鮫魚用鹽抹一次魚肉。②然后熱紅油后，就可以把馬鮫魚慢慢放進(jìn)去。③放進(jìn)去之后，不要急著翻轉(zhuǎn)，直接轉(zhuǎn)一下鍋，煎一會后就可以翻轉(zhuǎn)了。④然后把紅辣椒和姜放入。⑤從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多，表面煎干后裝盤。

　　七、蔥香馬鮫魚

　　【材料】馬鮫魚400克、油適量、鹽適量、魚露適量、蠔油適量、生抽適量、雞粉適量、蔥適量、姜適量。

　　【做法】①將馬鮫魚去內(nèi)臟洗凈切大塊備用。②姜去皮切絲。③辣椒去籽洗凈切絲。④蔥洗凈切段。⑤置鍋火上，燒熱油，放入切好的馬鮫魚。⑥煎至兩面稍微焦黃撥一邊，放入蔥白，姜。⑦爆香后淋入生抽，蠔油，魚露。⑧加入適量的水。⑨燒開后放入辣椒絲，加入雞粉，大火燒至收汁即可。

　　八、馬鮫魚餃

　　【材料】馬鮫魚300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥面粉250克，韭黃20克，姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，雞蛋75克。

　　【做法】①將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒，肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒，馬蹄、韭黃分別切細(xì)粒。②隨后把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和。③加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。④將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。⑤搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

　　九、五香熏魚

　　【材料】馬鮫魚皮250克，黃酒10克，五香粉5克，面粉30克，醬油10克。

　　【做法】①馬鮫魚魚骨、魚皮洗凈，加入黃酒、五香粉、醬油，調(diào)制入味。②加入面粉，攪拌均勻。③鍋里加適量油，加熱至180度左右，放入調(diào)制好的魚骨魚皮。④炸酥即可，裝盤，吃的時候放椒鹽或蘸醋。

　　十、醬燒馬鮫魚

　　【材料】馬鮫魚200克、油適量、生抽適量、白糖適量、生姜適量、蒜頭適量。

　　【做法】①生姜和蒜頭切片。②熱鍋冷油，直接先放在油中煎成半熟。③然后把生姜和蒜頭倒進(jìn)去。④跟馬鮫魚一起煎，使之入味。⑤一會兒后再加入生抽。⑥加入白糖。⑦倒入適量的清水。⑧燜到收汁即可。

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