2017年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試多選題練習(xí)

　　1.公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項(xiàng)是( ABCD )

　　A.遵紀(jì)守法 誠(chéng)實(shí)守信 團(tuán)結(jié)協(xié)作

　　B.忠于職守 愛(ài)崗敬業(yè) 鉆研業(yè)務(wù)

　　C.認(rèn)真負(fù)責(zé) 服務(wù)于人 平等待人

　　D.科學(xué)求實(shí) 精益求精 開(kāi)拓創(chuàng)新

　　2.職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的要求手段，主要通過(guò)( AC )來(lái)實(shí)現(xiàn)

　　A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工與員工之間的關(guān)系

　　B.協(xié)調(diào)企業(yè)管理與市場(chǎng)之間的關(guān)系

　　C.協(xié)調(diào)企業(yè)職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系

　　D.協(xié)調(diào)企業(yè)職工與企業(yè)之間的關(guān)系

　　3.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng)( AC )

　　A.采取搶救措施

　　B.及時(shí)向所在地公安部門報(bào)告

　　C.及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告

　　D.及時(shí)向當(dāng)?shù)孛裾�部門報(bào)告

　　4.大豆中含有對(duì)人體健康有益的物質(zhì)有( D )更適于老年人食用

　　A.大豆油

　　B.磷脂

　　C.植物固醇

　　D.大豆異黃酮

　　5.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵吸收利用率下降外，還可能與( ABC )有關(guān)

　　A.蛋白質(zhì)合成減少

　　B.缺乏維生素B12、B6

　　C.缺乏葉酸

　　D.缺鈣

　　6.人乳中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛乳高，原因有( ACD )

　　A.人乳的脂肪含量和種類比牛乳多

　　B.人乳與牛乳提供的能量想等

　　C.人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

　　D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

　　7.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括( ABCD )

　　A.食物選擇

　　B.計(jì)劃膳食

　　C.膳食評(píng)價(jià)

　　D.膳食改善

　　8.《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括( ABD )

　　A.平衡膳食

　　B.合理營(yíng)養(yǎng)

　　C.治療疾病

　　D.促進(jìn)健康

　　9.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的原則是( ABCD )

　　A.總能量以維持理想體重低限為宜

　　B.碳水化合物供能比為50-60%

　　C.脂肪占20-25%、蛋白質(zhì)占10-20%

　　D.合理安排餐次

　　10.下列關(guān)于蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)的敘述正確的是( BCD )

　　A.蛋白質(zhì)供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%

　　B.按照保證機(jī)體氮平衡供給蛋白質(zhì)

　　C.成年男子輕體力勞動(dòng)者，每日蛋白質(zhì)供給75克

　　D.按照人體重供給

　　11.必需脂肪酸在人體生物學(xué)作用( ABC )

　　A.構(gòu)成細(xì)胞膜的成分

　　B.合成前列腺素的原料

　　C.參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝

　　D.缺乏會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和皮膚損傷(皮疹)

　　12.食物中抑制鐵吸收的因素主要有( B )

　　A.膳食纖維

　　B.草酸

　　C.維生素C

　　D.肉類食物中的肉因子

　　13.維生素E的作用主要有( ABCD )

　　A.抗氧化

　　B.預(yù)防衰老

　　C.與動(dòng)物生殖功能有關(guān)

　　D.調(diào)節(jié)血小板的凝集作用

　　14.食品腐壞變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( ABCD )

　　A.感官指標(biāo)

　　B.物理指標(biāo)

　　C.化學(xué)指標(biāo)

　　D.微生物指標(biāo)

　　15.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是( ABC )

　　A.敵敵畏

　　B.樂(lè)果

　　C.馬拉硫磷

　　D.溴氰菊酯

　　16.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有( ACD )

　　A.肉毒梭菌食物中毒

　　B.沙門菌食物中毒

　　C.霉變甘蔗中毒

　　D.河豚魚中毒

　　17.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是( ABC )

　　A.發(fā)病潛伏期短

　　B.發(fā)病與食物有關(guān)

　　C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

　　D.人與人之間傳染

　　18.魚油和魚肝是( AB )的重要來(lái)源。

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素E

　　D.維生素K

　　19.茶葉中( A )屬于不發(fā)酵茶。

　　A.綠茶

　　B.紅茶

　　C.黑茶

　　D.烏龍茶

　　20.保健食品具有以下特點(diǎn)( ACD )

　　A.具有一般食品的共性

　　B.以治療疾病為目的

　　C.適于特定人群食用

　　D.調(diào)節(jié)人體功能

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