高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
高粱屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。那么高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢?我們一起來了解一下!
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。高梁的果實(shí)稱為高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的吸收消化。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。
作用
如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫、濕度變化，適時(shí)密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。
延伸閱讀：大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
大米，是稻子的子實(shí)脫過殼而成的。大米得中國(guó)人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機(jī)鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維含量都較精米中的高。
大米中的.各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。
中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。
≮適用人群≯
大米是老弱婦孺皆宜的食物。
病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
奶水不足時(shí)，媽媽可用米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒。
≮適用量≯
每餐60克。
≮特別提示≯
大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)，千萬不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)腳氣病。不能長(zhǎng)期食用精米，而對(duì)糙米不聞不問。因?yàn)榫自诩庸r(shí)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)平衡。用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”而不能“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。
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