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公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)「完整版」
2006年，中華人民共和國勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，該標(biāo)準(zhǔn)由楊月欣、張立實(shí)、糜漫天等營養(yǎng)學(xué)專家起草并審定，為我國公共營養(yǎng)師的職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，對(duì)公共營養(yǎng)師總體水平、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)質(zhì)量的提高起到關(guān)鍵性作用。
1.職業(yè)概況
1.1 職業(yè)名稱
公共營養(yǎng)師
1.2 職業(yè)定義
從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。
1.3 職業(yè)等級(jí)
本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分別為：公共營養(yǎng)師四級(jí)、公共營養(yǎng)師三級(jí)、公共營養(yǎng)師二級(jí)、公共營養(yǎng)師一級(jí)。
1.4 職業(yè)環(huán)境條件
室內(nèi)、外，常溫。
1.5 職業(yè)能力特征
具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。
1.6 基本文化程度
高中畢業(yè)(或同等學(xué)歷)。
1.7 培訓(xùn)要求
1.7.1培訓(xùn)期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。培訓(xùn)期限：公共營養(yǎng)師四級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);公共營養(yǎng)師三級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);公共營養(yǎng)師二級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);公共營養(yǎng)師一級(jí)不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
1.7.2培訓(xùn)教師
培訓(xùn)教師應(yīng)具有相應(yīng)級(jí)別：培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級(jí)和公共營養(yǎng)師三級(jí)的教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作(含教學(xué)、科研)5年以上;培訓(xùn)公共營養(yǎng)師二級(jí)的教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)副高級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作(含教學(xué)、科研)10年以上;培訓(xùn)公共營養(yǎng)師一級(jí)的教師應(yīng)具有碩士研究生及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)正高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作(含教學(xué)、科研)15年以上。
1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備
可容納40名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室：有必要的教學(xué)設(shè)備、設(shè)施;室內(nèi)光線、通風(fēng)、衛(wèi)生條件良好。
1.8 鑒定要求
1.8.1適用對(duì)象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2申報(bào)條件
——公共營養(yǎng)師四級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。
(2)具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。
(3)經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
——公共營養(yǎng)師三級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。
(2)取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
(3)取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
(4)具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書。
(5)具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)�？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。
(6)具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)�？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
——公共營養(yǎng)師二級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。
(2)取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
(3)取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
(4)具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
(5)具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
(6)具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
——公共營養(yǎng)師一級(jí)(具備以下條件之一者)
(1)在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。
(2)取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
(3)取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
(4)醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)本科生畢業(yè)13年以上，碩士畢業(yè)8年、博士研究生畢業(yè)5年以上。
1.8.3鑒定方式
分為理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作考試。理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。公共營養(yǎng)師二級(jí)、公共營養(yǎng)師一級(jí)還須進(jìn)行綜合評(píng)審。
1.8.4考評(píng)人員與考生配比
理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1:20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員;專業(yè)能力考核考評(píng)人員與考生配比為1:5，且不少于3名考評(píng)員。綜合評(píng)審委員不少于5人。
1.8.5鑒定時(shí)間
各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不少于120min;專業(yè)能力考核時(shí)間不少于90min;綜合評(píng)審時(shí)間不少于30min。
1.8.6鑒定場所設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)教室。綜合評(píng)審在條件較好的小型會(huì)議室進(jìn)行，室內(nèi)需配備必要的體檢設(shè)備、計(jì)算機(jī)設(shè)備、照明設(shè)備、投影設(shè)備等，室內(nèi)衛(wèi)生、光線、通風(fēng)條件良好。
2.基本要求
2.1 職業(yè)道德
2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)
2.1.2職業(yè)守則
(1)遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
(2)愛崗敬業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務(wù)。
(3)服務(wù)人民，認(rèn)真負(fù)責(zé)，平等待人。
(4)科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。
2.2 基礎(chǔ)知識(shí)
2.2.1醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
(1)人體解剖生理基礎(chǔ)知識(shí)
(2)食物消化吸收基礎(chǔ)知識(shí)
(3)不同人群生理特點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
2.2.2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
(1)營養(yǎng)與健康概論和營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
(2)能量與宏量營養(yǎng)素基本知識(shí)
(3)礦物質(zhì)
(4)維生素
(5)水
2.2.3人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
(1)孕婦乳母營養(yǎng)
(2)嬰幼兒營養(yǎng)
(3)兒童青少年?duì)I養(yǎng)
(4)老年人營養(yǎng)
2.2.4食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識(shí)
(1)植物性食物
(2)動(dòng)物性食物
(3)其它食品
(4)營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
(5)常見食品加工方法
2.2.5食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
(1)食品污染及其預(yù)防
(2)各類食品的衛(wèi)生
(3)食物中毒及其預(yù)防和處理
2.2.6膳食營養(yǎng)指導(dǎo)
(1)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論
(2)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用
(3)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
(4)膳食與缺乏病預(yù)防
(5)膳食與慢性病預(yù)防
2.2.7營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識(shí)
(1)營養(yǎng)教育
(2)社區(qū)營養(yǎng)計(jì)劃和管理
2.2.8相關(guān)法律法規(guī)
(1)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相關(guān)知識(shí)
(2)《保健食品管理辦法》的相關(guān)知識(shí)
(3)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的相關(guān)知識(shí)
(4)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)的相關(guān)知識(shí)
(5)中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年) 的相關(guān)知識(shí)
3.工作要求
本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)四級(jí)公共營養(yǎng)師、三級(jí)公共營養(yǎng)師、二級(jí)公共營養(yǎng)師、一級(jí)公共營養(yǎng)師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。
四級(jí)公共營養(yǎng)師
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)稱重法記錄表2能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄 | 1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識(shí)2.稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法3.稱重技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 | 1.能按照食物類別和重量進(jìn)行生熟換算2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量3.能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對(duì) | 1.食物成分表使用基本知識(shí)2.生熟食物比值換算規(guī)則3.食物可食部推算方法 | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) | 能判定成人膳食營養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要 | 成人營養(yǎng)素參考攝入量知識(shí) | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià) | （一）身體測量 | 1.能測量兒童、成人身高、體重2.能測量兒童頭圍和胸圍3.能利用調(diào)查表對(duì)基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄 | 1.體格測量常用指標(biāo)知識(shí)2.常用測量工具使用和校準(zhǔn)3.測定方法和注意事項(xiàng) | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 能收集人體發(fā)、尿測定樣品 | 生物樣品的收集知識(shí) | ||
| （三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 1.能判別體重不足2.能判別發(fā)育遲緩3.能判別消瘦4.能判別超重和肥胖 | 1.成人和兒童的體格測量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)2.體重不足體征和計(jì)算3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算4.消瘦體征和計(jì)算5.BMI公式和計(jì)算 | ||
| 三、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物2.能確定成人每日食物供應(yīng)量 | 1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識(shí)2.膳食平衡原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜 | 1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配 | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別 | 食物交換份法原則和注意事項(xiàng) | ||
| 四、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià) | （一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽 | 1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí)2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識(shí)3.食品添加劑功能作用 | |
| （二）營養(yǎng)評(píng)價(jià) | 1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價(jià)值 | 1.常見食物感官判斷知識(shí)2.食品檢驗(yàn)單營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)3.常見食品的營養(yǎng)素來源 | ||
| 五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表2.能進(jìn)行入戶動(dòng)員 | 1.人員登記和訪談技巧2.填表注意事項(xiàng)3.入戶動(dòng)員工作常識(shí) | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料2.能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì) | 1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換2.數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法 | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 能力要求 | 相關(guān)知識(shí) | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)回顧法和記帳法食物量登記表2.能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行攝入量調(diào)查 3.能用記帳法進(jìn)行人群的食物消耗量調(diào)查 | 1.回顧法和記帳法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)2.食物消耗量記錄要點(diǎn)3.回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)4.記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 | 1.能進(jìn)行人日數(shù)換算2.能計(jì)算家庭膳食人均食物和營養(yǎng)素?cái)z入量3.能計(jì)算群體膳食人均食物和營養(yǎng)素?cái)z入量 | 1.進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)2.人日數(shù)換算要點(diǎn)3.營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算要點(diǎn)4.食物數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) | 1.能分析和評(píng)價(jià)膳食能量2.能分析和評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素質(zhì)量3.能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告 | 1.膳食能量評(píng)價(jià)要點(diǎn)2.膳食模式整體評(píng)價(jià)分析要點(diǎn)3.膳食調(diào)查報(bào)告撰寫要點(diǎn) | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià) | （一）身體測量 | 1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計(jì)測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度 | 1.體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化2.臥式量板、量床使用方法與原則3.皮褶計(jì)使用方法與原則4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識(shí) | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 1.能對(duì)尿液樣品進(jìn)行收集、保存和處理2.能對(duì)糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理 | 1.尿液樣品收集和保存知識(shí)2.尿液的種類和臨床意義3.糞便樣品收集保存知識(shí) | ||
| （三）營養(yǎng)狀況和體征判別 | 1.能識(shí)別能量－蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并做出評(píng)價(jià)2.能識(shí)別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評(píng)價(jià) | 1.能量—蛋白質(zhì)缺乏體征辨別2.缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)3.維生素B2缺乏體征和評(píng)價(jià)4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)5.維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià) | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）營養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢 | 1.能進(jìn)行合理營養(yǎng)、平衡膳食評(píng)估并提出建議2.能進(jìn)行健康生活方式詢問和評(píng)價(jià)并提出建議3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進(jìn)行體力活動(dòng)和能量消耗評(píng)估 | 1.膳食狀況詢問評(píng)估和建議原則2.生活方式詢問和評(píng)價(jià)原則3.食品污染及其預(yù)防知識(shí)4.食物中毒、食源性疾病及其預(yù)防5.有關(guān)運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識(shí) | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教 | 1.能進(jìn)行平衡膳食宣教2.能進(jìn)行維持體重和能量平衡宣教3.能制作和編輯平面媒體宣教材料 | 1.營養(yǎng)宣教基本方法和形式2.圖形選擇與編輯知識(shí)3.溝通和宣講技巧 | ||
| 四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定兒童和青少年每日平均營養(yǎng)素需要量2.能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物3.能確定兒童和青少年人均食物供應(yīng)量 | 1.年齡組分類知識(shí)2.不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要3.學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求 | |
| （二）編制食譜 | 1.能確定兒童和青少年主食供給量2.能確定兒童和青少年副食供給量3.能編制兒童和青少年食譜 | 1.兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)2.食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則3.兒童和青少年配餐原則和方法 | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能對(duì)成人、兒童和青少年的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)2.能根據(jù)營養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量 | 1.食譜營養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)知識(shí)2.食品種類和餐次比例評(píng)價(jià)原則3.能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識(shí)4.營養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識(shí) | ||
| 五、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià) | （一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 1.能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃2.能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)成分表并選擇營養(yǎng)聲稱3.能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書 | 1.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點(diǎn)2.分析結(jié)果的表示方法3.有效數(shù)字以及單位轉(zhuǎn)換4.營養(yǎng)聲稱基本知識(shí)5.標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定 | |
| （二）營養(yǎng)評(píng)價(jià) | 1.能計(jì)算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)2.能進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)3.能進(jìn)行碳水化合物評(píng)價(jià)4.能進(jìn)行脂肪營養(yǎng)評(píng)價(jià) | 1.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)2.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法3.生糖指數(shù)和生糖負(fù)荷知識(shí)4.必需脂肪酸相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）食品營養(yǎng)資料編輯 | 1.能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料2.能設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表3.能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報(bào)告 | 1.宣傳資料的種類2.需求調(diào)查表設(shè)計(jì)方法3.調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)方法4.調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料2.能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動(dòng)水平等基本資料3.能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表 | 1.健康信息表格設(shè)計(jì)原則2.人群資料信息分類和要點(diǎn) | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能建立個(gè)人健康檔案2.能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率3.能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比 | 1.個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容2.計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念3.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計(jì)算 | ||
| （三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能設(shè)計(jì)社區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案2.能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案 | 1.食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)原則2.成人體力活動(dòng)指南知識(shí) | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)頻率法食物調(diào)查表2.能用食物頻率法進(jìn)行定性膳食調(diào)查3.能用食物頻率法進(jìn)行定量膳食調(diào)查 | 1.頻率法食物調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則和內(nèi)容要點(diǎn)2.食物頻率定性和定量法技術(shù)要點(diǎn) | |
| （二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 | 1.能進(jìn)行個(gè)體、群體定性資料的分析2.能進(jìn)行定量法的計(jì)算分析 | 1.膳食營養(yǎng)計(jì)算軟件相關(guān)知識(shí)2.定性資料分析相關(guān)知識(shí)3.定量計(jì)算相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) | 1.能對(duì)平均每日食物、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行分析評(píng)價(jià)2.能對(duì)膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動(dòng)植物來源進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)3.能對(duì)膳食能量來源進(jìn)行分析評(píng)價(jià)4.能對(duì)膳食食物組成進(jìn)行分析評(píng)價(jià) | 1.食物攝入頻率概念和評(píng)價(jià)2.動(dòng)植物蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素來源評(píng)價(jià)知識(shí)3.膳食能量和模式評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí) | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià) | （一）身體測量 | 1.能進(jìn)行孕婦的身體測量2.能監(jiān)測兒童和青少年的身高和體重3.能進(jìn)行體格測量的質(zhì)量控制 | 1.孕婦身體測量指標(biāo)的意義2.兒童和青少年身高和體重監(jiān)測意義3.測量誤差控制知識(shí) | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 1.能判斷血常規(guī)和營養(yǎng)指標(biāo)是否正常2.能判斷尿常規(guī)和營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)是否正常3.能判斷發(fā)樣品的營養(yǎng)分析指標(biāo)是否正常 | 1.血常規(guī)及營養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的正常值及意義2.尿常規(guī)指標(biāo)的正常值及意義3.發(fā)中礦物質(zhì)正常值 | ||
| （三）營養(yǎng)狀況和體征判別 | 1.能對(duì)氟、碘、硒缺乏進(jìn)行判斷和評(píng)價(jià)2.能對(duì)煙酸缺乏進(jìn)行判斷和評(píng)價(jià)3.能對(duì)個(gè)體營養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià) | 1.氟、碘、硒的營養(yǎng)素缺乏體征2.煙酸的營養(yǎng)素缺乏體征3.個(gè)體營養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)要點(diǎn) | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）營養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢 | 1.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢2.能進(jìn)行乳母產(chǎn)褥期膳食咨詢和建議3.能進(jìn)行老年人的膳食咨詢和建議 | 1.母乳和奶粉產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)2.產(chǎn)褥期膳食和營養(yǎng)需要相關(guān)知識(shí)3.老年人營養(yǎng)問題和改善措施相關(guān)知識(shí)4.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑知識(shí) | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教 | 1.能撰寫科普文章2.能進(jìn)行科普知識(shí)演講3.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料 | 1.科普文章編寫原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險(xiǎn)因素控制點(diǎn) | ||
| 四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定嬰幼兒的營養(yǎng)需要2.能確定孕婦和乳母營養(yǎng)需要3.能確定老年人營養(yǎng)需要 | 1.嬰幼兒的營養(yǎng)需要和食品選擇要點(diǎn)2.孕婦、乳母營養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)3.老年食品選擇和營養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)4.食物、強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑應(yīng)用原則 | |
| （二）編制食譜 | 1.能指導(dǎo)嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜 | 1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點(diǎn)3.產(chǎn)褥期膳食特點(diǎn)4.營養(yǎng)計(jì)算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧5.傳統(tǒng)特色食物的營養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用知識(shí) | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能對(duì)幼兒食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整2.能對(duì)孕婦、乳母食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整3.能對(duì)老人食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整 | 幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養(yǎng)原則 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評(píng)估 | （一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作 | 能根據(jù)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對(duì)和評(píng)價(jià)該產(chǎn)品是否符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn) | 1.食品分析營養(yǎng)素允許誤差范圍2.產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo) | |
| （二）營養(yǎng)評(píng)價(jià) | 能評(píng)價(jià)和審核強(qiáng)化食品配方 | 1.食品強(qiáng)化營養(yǎng)素使用范圍和用量2.強(qiáng)化載體選擇知識(shí)3.營養(yǎng)素加工損失和注意事項(xiàng) | ||
| （三）食品營養(yǎng)資料編輯 | 能撰寫強(qiáng)化食品的產(chǎn)品資料分析報(bào)告 | 1.食品資料類型和寫作特點(diǎn)2.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑配方原則 劑量、利用率知識(shí) | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 1.能根據(jù)預(yù)算確定目標(biāo)人群和樣本量2.能進(jìn)行信息偏倚控制 | 1.抽樣調(diào)查方法相關(guān)知識(shí)2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識(shí) | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 1.能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫2.能進(jìn)行健康危險(xiǎn)因素評(píng)估 | 1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)性 | ||
| （三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能進(jìn)行社區(qū)需求評(píng)估2.能設(shè)計(jì)和實(shí)施 30天運(yùn)動(dòng)和膳食結(jié)合的能量消耗或健身方案3.能設(shè)計(jì)和實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)綜合方案 | 1.社區(qū)需求評(píng)估方法和內(nèi)容2.運(yùn)動(dòng)干預(yù)方法和處方3.實(shí)施方案相關(guān)要點(diǎn) | ||
| （四）營養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評(píng)價(jià) | 1.能比較預(yù)測結(jié)果與實(shí)際結(jié)果差異對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)2.能針對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果提出改善建議方案3.能制定干預(yù)效果評(píng)價(jià)的內(nèi)容、方法和步驟 | 1.干預(yù)中間過程評(píng)估2.最終效果評(píng)估3.經(jīng)濟(jì)-效果評(píng)估 | ||
| 七、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理 | （一）培訓(xùn) | 1.能培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級(jí)和公共營養(yǎng)師三級(jí)人員2.能編制專項(xiàng)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃 | 1.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制方法2.教學(xué)法的有關(guān)知識(shí)，參與式培訓(xùn)方法 | |
| （二）指導(dǎo) | 能對(duì)公共營養(yǎng)師四級(jí)、公共營養(yǎng)師三級(jí)人員進(jìn)行實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)指導(dǎo) | 1.實(shí)習(xí)代教方法2.案例教學(xué)法 | ||
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) | |
| 一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)4種膳食調(diào)查方案2.能進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制 | 1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì)基本特點(diǎn)2.方法選擇和經(jīng)濟(jì)效益分析3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn) | |
| （二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 | 能對(duì)長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對(duì)比 | 1.前后數(shù)據(jù)對(duì)比分析要點(diǎn)2.卡方、T檢驗(yàn)等比較性統(tǒng)計(jì)方法相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）膳食營養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) | 1.能做頻率法的調(diào)查總結(jié)和報(bào)告2.能對(duì)監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議 | 膳食結(jié)構(gòu)與健康和疾病的相關(guān)知識(shí) | ||
| 二、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià) | （一）身體測量 | 能進(jìn)行身體測量質(zhì)量控制 | 影響身體測量準(zhǔn)確度的因素 | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 能選擇和判斷與機(jī)體營養(yǎng)狀況相關(guān)的免疫指標(biāo) | 營養(yǎng)與免疫相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測量、實(shí)驗(yàn)室檢查、營養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析 | 營養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí) | ||
| 三、營養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）食品營養(yǎng)與安全咨詢 | 1.能對(duì)特殊營養(yǎng)需要的人群（慢�。┻M(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)2.能對(duì)營養(yǎng)素過量危害問題進(jìn)行解答3.能對(duì)特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導(dǎo) | 1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識(shí)2.營養(yǎng)素補(bǔ)充過量危害知識(shí)3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設(shè)計(jì)原則和營養(yǎng)需求4.食物藥物交叉反應(yīng)相關(guān)知識(shí) | |
| （二）營養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教 | 1.能設(shè)計(jì)和審定營養(yǎng)宣教方案2.能評(píng)價(jià)營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 | 1.營養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)方法2.健康教育效果評(píng)價(jià)方法 | ||
| 四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 | （一）確定營養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量 | 1.高鈣、高蛋白、食物來源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源 | |
| （二）編制食譜 | 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調(diào)整膳食的食譜 | 1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良人群的膳食指導(dǎo)知識(shí)2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導(dǎo)知識(shí) | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能修改和評(píng)價(jià)高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能修改和評(píng)價(jià)低能量、低膽固醇、低脂肪3種調(diào)整膳食的食譜 | 特色食物的營養(yǎng)價(jià)值 | ||
| 五、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià) | （一）營養(yǎng)評(píng)價(jià) | 能評(píng)估營養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方 | 1.常見植物化合物的相關(guān)知識(shí) 2.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方原則 | |
| （二）食品營養(yǎng)資料編寫 | 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關(guān)保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案2.能編寫和完成特定營養(yǎng)物質(zhì)功能作用等文章綜述 | 1.保健食品資料文本要求2.新資源食品文本資料要求3.綜述的寫作規(guī)則 | ||
| 六、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營養(yǎng)與健康信息收集 | 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報(bào) | 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急對(duì)策 | |
| （二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 能制定營養(yǎng)與健康檔案管理制度 | 1.檔案管理相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能設(shè)計(jì)隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）方案2.能設(shè)計(jì)橫斷面調(diào)查和干預(yù)方案3.能設(shè)計(jì)回顧性調(diào)查方案 | 1.隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）試驗(yàn)應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)2.橫斷面調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)3.回顧性調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn) | ||
| （四）效果分析和評(píng)價(jià) | 1.隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）干預(yù)結(jié)果分析和評(píng)價(jià)2.橫斷面結(jié)果分析和評(píng)價(jià) | 1.過程評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)2.效果評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)3.方差、相關(guān)回歸統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí) | ||
| 七、培訓(xùn)和管理 | （一）培訓(xùn) | 1.能編制公共營養(yǎng)師綜合培訓(xùn)計(jì)劃2.能培訓(xùn)二級(jí)公共營養(yǎng)師3.能編寫培訓(xùn)講義 | 1.綜合培訓(xùn)計(jì)劃編制方法2.培訓(xùn)講義的編寫方法 | |
| （二）指導(dǎo) | 能對(duì)二級(jí)公共營養(yǎng)師人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo) | 1.示教方法2.教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理辦法 | ||
4.比重表
4.1 理論知識(shí)
| 項(xiàng) 目 | 公共營養(yǎng)師四級(jí)（%） | 公共營養(yǎng)師三級(jí)（%） | 公共營養(yǎng)師二級(jí)（%） | 公共營養(yǎng)師一級(jí)（%） | |
| 基本要求 | 職業(yè)道德 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 基礎(chǔ)知識(shí) | 50 | 40 | 40 | 35 | |
| 相關(guān)知識(shí) | 膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | 10 | 10 | 5 | 5 |
| 人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià) | 10 | 15 | 15 | 10 | |
| 營養(yǎng)咨詢和宣教 | -- | 5 | 5 | 10 | |
| 膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià) | 10 | 10 | 10 | 15 | |
| 食品營養(yǎng)評(píng)價(jià) | 10 | 10 | 10 | 10 | |
| 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | 5 | 5 | 5 | 5 | |
| 培 訓(xùn) | -- | -- | 5 | 5 | |
| 合 計(jì) | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 項(xiàng) 目 | 公共營養(yǎng)師四級(jí)（%） | 公共營養(yǎng)師三級(jí)（%） | 公共營養(yǎng)師二級(jí)（%） | 公共營養(yǎng)師一級(jí)（%） | |
| 能力要求 | 膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | 25 | 15 | 10 | 5 |
| 人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià) | 25 | 20 | 20 | 15 | |
| 營養(yǎng)咨詢和宣教 | -- | 20 | 20 | 20 | |
| 膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià) | 20 | 20 | 20 | 20 | |
| 食品營養(yǎng)評(píng)價(jià) | 20 | 15 | 15 | 10 | |
| 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù) | 10 | 10 | 10 | 20 | |
| 培 訓(xùn) | -- | -- | 5 | 10 | |
| 合 計(jì) | 100 | 100 | 100 | 100 | |
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