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公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案
在日常學(xué)習(xí)、工作生活中，許多人都需要跟試題打交道，試題是學(xué)校或各主辦方考核某種知識(shí)才能的標(biāo)準(zhǔn)。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？下面是小編整理的公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案 1
1、下面微量元素中具有降血糖作用的有（CD）。
（A）鋅
�。˙）鈣
（C）硒
�。―）鉻
2、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（CD）。
�。ˋ）吃面條時(shí)連湯一起喝
（B）做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高
�。–）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間
�。―）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿
3、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的.物品有（ABC）。
（A）帶“釉上彩”的瓷器
�。˙）錫壺
�。–）用廢舊鋁制品改制的餐具
（D）不銹鋼鍋
4、選購(gòu)放心肉正確的做法是（AC）。
�。ˋ）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章
�。˙）禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明
（C）購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
�。―）以上做法都正確
5、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有 （ CD ）。
�。ˋ）技能傳授
�。˙）知識(shí)傳播
�。–）趣味誘導(dǎo)
�。―）娛樂(lè)互動(dòng)
6、營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有（ABCD）。
�。ˋ）患病人群
�。˙）住院病人
�。–）門(mén)診病人
�。―）健康人群
7、營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括（ABCD）。
�。ˋ）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性
�。˙）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性
�。–）營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性
（D）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性
8、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（BD）。
�。ˋ）棕櫚油酸（C16：1）
�。˙）亞油酸（C18：2）
（C）花生四烯酸（C20：4）
�。―）α—亞麻酸（C18：3）
9、維生素D的主要來(lái)源途徑有（AB）。
�。ˋ）食物攝入
�。˙）皮膚在紫外光照射下合成
�。–）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化
�。―）鈣轉(zhuǎn)化來(lái)
10、綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是（BC）。
�。ˋ）碳水化合物
（B）胡蘿卜素
�。–）維生素C
（D）蛋白質(zhì)
11、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（ABD）。
�。ˋ）構(gòu)成身體組織的成分
（B）構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)
�。–）防止產(chǎn)生酮體
�。―）供給能量
12、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（ACD）。
（A）食物蛋白質(zhì)生物價(jià)
�。˙）食物蛋白質(zhì)消化率
�。–）食物蛋白質(zhì)功效比值
�。―）食物蛋白質(zhì)氨基酸分
13、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（CD）。
�。ˋ）性別
�。˙）年齡
�。–）身高
�。―）體重
14、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（ABCD）。
�。ˋ）細(xì)菌性食物中毒
（B）真菌及其毒素食物中毒
�。–）動(dòng)物性食物中毒
�。―）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
15、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（ABD）。
�。ˋ）佝樓病
（B）缺鐵性貧血
�。–）維生素A缺乏
�。―）鋅缺乏癥
16、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（ACD）。
�。ˋ）維生素C
�。˙）維生素E
�。–）維生素B2
�。―）維生素B6
17、影響鈣吸收的不利因素有（ ABC ）。
�。ˋ）草酸
（B）植酸
�。–）磷酸
（D）醋酸
18、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確（ABCD）。
�。ˋ）假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品
�。˙）微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)
（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)
�。―）乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)
19、下列正確闡述GI的是（BC）。
�。ˋ）GI在70與90之間為高GI食物
�。˙）一般而言GI大于70為高GI食物
�。–）GI在55與70之間為中GI食物
�。―）GI不可能大于100
20、給嬰兒添加離乳食品的原則是（ABCD）。
（A）與嬰兒月齡相適應(yīng)
�。˙）從一種到多種
�。–）從稀逐漸變稠
（D）細(xì)小變粗大和少量變多量。
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案 2
1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類
D.細(xì)菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無(wú)法判斷
11.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的`維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
13.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。
A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。
A.2個(gè)月
B.3個(gè)月
C.4個(gè)月
D.5個(gè)月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結(jié)核
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