公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬試題
人們生活中需要營(yíng)養(yǎng)，所以需要營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬試題，歡迎參考學(xué)習(xí)，希望對(duì)大家有所幫助!
判斷題(第1-10題，請(qǐng)將判斷結(jié)果填入題內(nèi)括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”，每題1分，共10分。)
1.( )“愛(ài)崗敬業(yè)”是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。
【參考答案】 √
2.( )成熟的T淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。
【參考答案】 √
3.( )食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足的問(wèn)題。
【參考答案】 ×
4.( )掛糊能夠防止原料直接面對(duì)高溫，從而起到保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的作用。
【參考答案】 √
5.( )發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報(bào)告單位。
【參考答案】 ×
6.( )若1個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日;若只吃早餐則為2個(gè)人日。
【參考答案】 ×
7.( )檢查發(fā)現(xiàn)1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。
【參考答案】 ×
8.( )一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒， 這是一起公共衛(wèi)生突發(fā)事件。
【參考答案】 ×
9.( )有效指數(shù)是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過(guò)程評(píng)價(jià)的指標(biāo)。
【參考答案】 √
10.( )公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)實(shí)習(xí)的過(guò)程包括指導(dǎo)實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作、實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)結(jié)束后的指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。
【參考答案】 √
多選題
1.平衡膳食是指( AC )
A. 使攝食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食
B. 全面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)供給量的膳食
C. 在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食
D. 使三大能量來(lái)源的三種生能營(yíng)養(yǎng)素消耗比例大致相等
2.關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是( ABD )
A. 限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀
B. 限制熱量
C. 限制鈣的攝入
D. 限酒
3.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是( BCD )
A. 土豆
B. 雞肉
C. 牛肉
D. 大豆
4.為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到( AC )
A. 減少淘洗次數(shù)
B. 熱水浸泡
C. 用涼水淘洗
D. 反復(fù)搓洗
5.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)( BCD )
A. 味覺(jué)提高
B. 味覺(jué)下降，厭食甚至異食癖
C. 易患感染性疾病
D. 生長(zhǎng)遲緩
6.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)( ABCD )
A. 無(wú)毒無(wú)害
B. 符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求
C. 符合規(guī)定的凈含量及允許負(fù)偏差
D. 具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀
7.維生素C在下列哪些食物中含量豐富( AB )
A. 新鮮蔬菜
B. 新鮮水果
C. 新鮮肉類
D. 奶粉
8.佝僂病典型癥狀有( ABC )
A. 方頭
B. 雞胸
C. “O”型腿
D. 骨質(zhì)密度增加
9.下列元素中屬于微量元素的是( ACD )
A. 碘
B. 硫
C. 硒
D. 鐵
10.促進(jìn)鐵吸收的因素有( ABCD )
A. 維生素B
B. 牛肉
C. 魚(yú)蝦
D. 維生素C
11.食品變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( ABCD )
A. 感官指標(biāo)
B. 物理指標(biāo)
C. 化學(xué)指標(biāo)
D. 微生物指標(biāo)
12.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是( ABC )
A. 發(fā)病潛伏期短
B. 發(fā)病與食物有關(guān)
C. 中毒患者臨床表現(xiàn)相似
D. 人與人直間傳染
13.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有( ACD )
A. 肉毒梭菌食物中毒
B. 沙門(mén)菌食物中毒
C. 霉變甘蔗中毒
D. 河豚魚(yú)中毒
14.下列食物中，哪三種脂肪含量少( ABC )
A. 羊肉
B. 兔肉
C. 牛肉
D. 豬肉
15.水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項(xiàng)是( ABC )
A. 構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組織部分
B. 參與新陳代謝
C. 調(diào)節(jié)人體體溫
D. 產(chǎn)生熱能
16.嬰兒輔食添加的原則是( ABCD )
A. 逐步適應(yīng)
B. 由稀到稠
C. 量由少到多
D. 因人而異
17.下列對(duì)蔬菜的加工，不合理的選項(xiàng)是( ACD )
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 洗時(shí)加堿
D. 只擇不洗
18.青少年減肥正確的辦法是( ABC )
A. 合理控制飲食
B. 少吃高能量食物
C. 增加體力活動(dòng)
D. 充足的睡眠
19.“副食”一般包括( ABCD )
A. 肉類、魚(yú)類、禽類、蛋類
B. 蔬菜類
C. 豆制品
D. 油類
20.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括( ABCD )
A. 食物選擇
B. 計(jì)劃膳食
C. 膳食評(píng)價(jià)
D. 膳食改善
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