2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題
我們每天都會(huì)從食物中獲得營(yíng)養(yǎng)，但哪些食物的營(yíng)養(yǎng)比較豐富就需要營(yíng)養(yǎng)師去檢測(cè)。下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師考試試題，歡迎參考學(xué)習(xí)，希望對(duì)大家有所幫助!
公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題 1
論述題
1.個(gè)人綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括哪些內(nèi)容?并描述個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的工作程序。
個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況通常有很多方法和手段，綜合手段包括以下四個(gè)部分：
【答案】
(1)膳食調(diào)查：有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。指調(diào)查個(gè)體在一定時(shí)間內(nèi)通過膳食攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以評(píng)定該個(gè)體正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿足的程度，為判定該個(gè)體營(yíng)養(yǎng)綜合狀況提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
(2)體格檢查：常用的方法有身高(長(zhǎng))、體重、皮褶厚度、上臂圍等。
(3) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征檢查：營(yíng)養(yǎng)素缺乏病體征檢查是各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏病檢查的一種綜合，可發(fā)現(xiàn)有無營(yíng)養(yǎng)素缺乏的臨床表現(xiàn)。
(4)實(shí)驗(yàn)室檢查：包括血液、尿液中營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物含量的測(cè)定、與營(yíng)養(yǎng)素吸收和代謝有關(guān)的酶活性的測(cè)定等，頭發(fā)和指甲對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素含量的測(cè)定也有參考作用。
工作程序：
(1)觀察;
(2)詢問飲食情況;
(3)膳食調(diào)查的計(jì)算及評(píng)價(jià);
(4)體格檢查;
(5)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的檢查;
(6)實(shí)驗(yàn)室檢查;
(7)營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)。
2.某男性，50歲，身高170cm，體重80kg，目前從事輕體力勞動(dòng)，特別喜歡吃動(dòng)物性食物。
經(jīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師后，去醫(yī)院做了個(gè)血脂檢查。結(jié)果如下：血甘油三酯為5.7mmol/L(參考值0.46～1.7mmol/L)，血膽固醇6.5mmol/L(參考值2.84～5.18mmol/L)，低密度脂蛋白膽固醇為3.7mmol/L(參考值2.07～3.12mmol/L)。作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)為病人合理的飲食建議，并分析膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。
【答案】
(1)該男性血甘油三酯、血膽固醇6.5mmol/L、低密度脂蛋白膽固醇均超出正常參考值，可判斷有高血脂癥。
(2)飲食管理建議如下：
�、� 防治肥胖，控制飲食和加強(qiáng)體育鍛煉相結(jié)合，使能量攝入與能量的消耗維持平衡。
② 減少鈉鹽，每人每日食鹽用量不超過6g。
�、� 減少膳食脂肪：膽固醇每天攝入應(yīng)小于300mg，烹調(diào)油每天不超過25g，限制食用油煎炸食物。
�、� 控制單雙糖攝入量，碳水化合物占總能量55%-60%，以復(fù)雜碳水化合物為主，限制甜食、糕點(diǎn)、含糖飲料的攝入。
⑤ 增加膳食纖維攝入量，全天膳食纖維的攝入量不少于30g。
�、� 戒酒。
(3)膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響：
�、� 飽和脂肪酸可顯著升高血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平。
�、� 單不飽和脂肪酸：降低血清膽固醇，尤其是LDL-C的'水平，同時(shí)可升高血清高密度脂蛋白膽固醇。
�、� 多不飽和脂肪酸，可使血漿中血清膽固醇和LDL-C的水平顯著降低，并且不會(huì)升高TG。
④ 反式脂肪酸：增加血中LDL-C，HDL-C降低。
3.計(jì)劃在嬰幼兒的食品，新添加AA和DHA，編寫研發(fā)報(bào)告寫作題目，如“嬰幼兒添加AA和DHA的申請(qǐng)報(bào)告”，根據(jù)目標(biāo)和已有資料設(shè)想，試撰寫研發(fā)報(bào)告提綱。
【答案】
(1)背景
① 全球嬰幼兒奶粉發(fā)展，分析全球嬰幼兒奶粉的發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)國(guó)內(nèi)外嬰幼兒奶粉進(jìn)行比較分析，特別是國(guó)內(nèi)外品牌嬰幼兒奶粉的比較分析，指出AA和DHA應(yīng)用的產(chǎn)品、功能和應(yīng)用前景。
�、� 中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)分析：進(jìn)行市場(chǎng)和需求分析，包括嬰幼兒奶粉市場(chǎng)概況、消費(fèi)特點(diǎn)分析、國(guó)內(nèi)外嬰幼兒市場(chǎng)對(duì)比分析、奶粉品牌的銷售分析，以及嬰幼兒配方奶粉存在的問題分析。
(2)研究目標(biāo)：如配方的突破，加入AA、DHA后市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，重點(diǎn)目標(biāo)人群和市場(chǎng)渠道。
(3)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和原料配方特點(diǎn)：包括與嬰幼兒奶粉行業(yè)相關(guān)法規(guī)的符合制度。
(4)工藝質(zhì)量研究。
(5)產(chǎn)品臨床實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。
(6)營(yíng)養(yǎng)宣傳策略。
(7)研發(fā)預(yù)算和時(shí)間計(jì)劃 。
(8)完成人員可行性分析。
4.案例：老李，50歲，農(nóng)民。嗜酒多年，長(zhǎng)期以玉米為主食。最近發(fā)現(xiàn)其面部和手背均出現(xiàn)皮疹，有些部位出現(xiàn)糜爛和結(jié)痂。他懷疑自己缺乏煙酸。如想對(duì)其煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合判定和評(píng)價(jià)，可從哪些方面進(jìn)行?對(duì)于一般病例，煙酸缺乏的判別要點(diǎn)有哪些?請(qǐng)寫出綱要，并提出改善其煙酸營(yíng)養(yǎng)的建議和對(duì)策。
【答案】
對(duì)其煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合判定和評(píng)價(jià)，可從以下方面進(jìn)行：
1、膳食中煙酸攝入量的調(diào)查與評(píng)價(jià)
2、煙酸缺乏癥狀的詢問和體征的檢查
3、生化檢查
對(duì)一般病例，診斷依據(jù)：
1、生化檢驗(yàn)：尿負(fù)荷試驗(yàn)NMN<3.0mg
2、體檢結(jié)果：
�、袤w表暴露部位對(duì)稱性皮炎
②舌炎、口腔炎
③口腔黏膜和舌部有無潰瘍
�、芩闹槟�，舌及四肢震顫，腱反射增強(qiáng)、低下或消失
�、菔痔谆蛞m子型感覺減退，腓腸肌壓痛
3、食物/營(yíng)養(yǎng)史：
�、匍L(zhǎng)期攝入富含煙酸的食物不足
�、谝杂衩诪橹魇�，未經(jīng)特殊加工
�、酃�(jié)食和/或限制食物類別、偏食
④食物選擇不當(dāng)和/或不良的膳食行為
4、個(gè)人史：
�、傥詹涣�
�、谄渌x疾病或消化疾病
�、燮＞�、食欲下降、體重減輕、記憶力差
建議和對(duì)策：首要措施是在戒酒的基礎(chǔ)上給予煙酸制劑注射，以迅速提高機(jī)體煙酸水平，緩解癥狀。多數(shù)患者可在半個(gè)月內(nèi)使癥狀完全消退，如不戒酒，仍可復(fù)發(fā)。堅(jiān)持平衡膳食，食物要多樣化，多進(jìn)食綠葉蔬菜。
治療可視病情輕重補(bǔ)充不同劑量的煙酸類維生素，還可補(bǔ)充B族維生素，近期內(nèi)要避免日曬。對(duì)胃腸道及精神與神經(jīng)癥狀者請(qǐng)臨床醫(yī)生給予對(duì)癥處理。
5.試述孕婦食譜的制備原則。
【答案】
(1)孕期膳食
孕早期應(yīng)注意：①清淡可口，少食多餐。
�、诒ＷC充足碳水化合物攝入。
�、鄱鄶z入富含葉酸的食物，多吃含鐵食物。
�、鼙ＷC用加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品。
�、萁麩熅�。
孕中晚期應(yīng)注意：①注意不飽和脂肪酸攝入。
�、诒ＷC充足鐵攝入。
�、郾ＷC充足的蛋白質(zhì)。
�、茏⒁庠黾幽填悢z入。
�、葸m量身體活動(dòng)，禁煙酒。
(2)體重增長(zhǎng)期： 孕中后期食物應(yīng)豐富多樣，提高營(yíng)養(yǎng)復(fù)合度，能量以保持體重合理增長(zhǎng)為宜。
6.一個(gè)臨產(chǎn)婦女害怕哺乳會(huì)影響自己的身材，準(zhǔn)備寶寶一出生就用奶粉喂養(yǎng)。這種想法對(duì)不對(duì)，請(qǐng)你幫助她正確的喂養(yǎng)方式。
【答案】
(1)這種想法是錯(cuò)誤的，哺乳是一種有益于母子雙方的行為。哺乳不僅不會(huì)影響自己的身材，相反可預(yù)防產(chǎn)后肥胖;嬰兒對(duì)乳頭的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宮的收縮和恢復(fù)，加速母體的復(fù)原;避免發(fā)生乳房腫脹和乳腺炎;哺乳可降低母乳將來發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)性。
(2)母乳的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn): 對(duì)人類而言，母乳是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物。母乳中營(yíng)養(yǎng)素齊全，能全面滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，最適宜嬰兒的消化與吸收。母乳含豐富的抗感染物質(zhì)，能提高嬰兒對(duì)疾病的抵抗力，降低發(fā)病率和死亡率抵抗感染性疾�。簻p少或消除嬰兒暴露于污染的食物及容器的機(jī)會(huì)。預(yù)防成年期慢性病，如II型糖尿病、肥胖病等。哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流，促進(jìn)嬰兒的智能發(fā)育;母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟(jì)方便，溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)，不容易引起過敏。
公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題 2
試題
1、[計(jì)算題]柯建斌，男性職員，25歲，身高175cm，體重85kg;葉曉鳳，大學(xué)本科二年級(jí)女生，21歲，身高163cm，體重66kg。
請(qǐng)分別計(jì)算這兩位學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。(計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留2位小數(shù))
2、[論述題]請(qǐng)給糖尿病提供營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。
3、[論述題]綠色食品的等級(jí)怎樣劃分?有什么要求?
4、[論述題]試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、膳食原則以及食物選擇。
5、[論述題]什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義?
6、[案例分析題]錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說明：①本題采用kcal為能量單位;②碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg;④血脂水平正常，擬采用單純飲食控制;⑤計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)。請(qǐng)計(jì)算：
(1)該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。
(2)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量(kcal)。
(3)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量(g)。
(4)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。
(5)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素提出膳食建議。
7、[案例分析題]有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?
【答案解析】
1.
(1)柯建斌的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175cm-105=70kg;
柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，屬于輕度肥胖;
柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28為肥胖。
(2)葉曉鳳的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：163cm-105=58kg;
葉曉鳳的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，屬于超重;
葉曉鳳的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24為超重。
2.
(1)控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則，攝入的能量能夠保持正常體重或略低于理想體重為宜;(2)控制適量的碳水化合物;(3)供給充足的膳食纖維;(4)控制脂肪攝入量;(5)多食蔬菜，供給充足的維生素和無機(jī)鹽;(6)糖尿病患者不宜飲酒;(7)糖尿病患者應(yīng)合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)有碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于減緩葡萄糖的吸收。
3.
綠色食品的等級(jí)劃分：AA級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級(jí)綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品)。
A級(jí)綠色食品：A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。
要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程;
(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。
4.
(1)低膽固醇膳食的特點(diǎn)：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。
(2)低膽固醇膳食的適用對(duì)象：高血壓、冠心病、膽結(jié)石、高脂血癥。
(3)低膽固醇膳食的膳食原則：
�、倏刂瓶偰芰康臄z入，使其體重控制在適宜范圍內(nèi);
�、诳刂浦究偭浚诘椭旧攀车幕A(chǔ)上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入;
③烹調(diào)用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調(diào)整血脂;
�、芏嘤孟愎�、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調(diào)節(jié)血脂的食物;
�、葸m當(dāng)增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。
(4)低膽固醇膳食的食物選擇：
�、倏捎玫氖澄铮焊鞣N谷類，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚、蝦、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜;
�、谙抻玫氖澄铮河蜅l、油餅、油酥點(diǎn)心、全脂奶、豬肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟，魷魚、烏賊魚等膽固醇高的食物。
5.
轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。
從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。
轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識(shí);轉(zhuǎn)基因作物同樣對(duì)人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)并可抗御病蟲害的.作物新品種等。
6.
(1)該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重：171cm-105=66kg，其體重狀態(tài)：(85kg-66kg)/66kg *100%≈28.79%>20%，為輕度肥胖;該患者的BMI=85kg/(1.71m)2=29.7>28為肥胖。(5分)
(2)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量(kcal)：(10分)
該患者每日能量需要量為：85kg×20kcal/kg =1700kcal;
則三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量如下：
碳水化物：1700kcal×60%=1020kcal
脂肪：1700kcal×25%=425kcal
蛋白質(zhì)：1700kcal×15%=255kcal
(3)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量(g)：(10分)
碳水化物：1020kcal÷4kcal/g=255g
脂肪：425kcal÷9kcal/g=47g
蛋白質(zhì)：255kcal÷4kcal/g=64g
(4)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)：(10分)
早餐：碳水化物：255g×25%=64g
脂肪：47g×25%=12g
蛋白質(zhì)：64g×25%=16g
中餐：碳水化物：255g×40%=102g
脂肪：47g×40%=18g
蛋白質(zhì)：64g×40%=26g
晚餐：碳水化物255g×35%=89g
脂肪：47g×35%=16g
蛋白質(zhì)：64g×35%=22g
(5)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的膳食建議：(5分)
①酒類:一般應(yīng)少用，對(duì)合并癥較多者禁用;
②維生素和無機(jī)鹽:供給應(yīng)充分，必要時(shí)可補(bǔ)充片劑;
③提供膳食纖維;
�、芎侠淼娘嬍沉�(xí)慣。
7.
診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。
營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃：膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補(bǔ)充維生素C，不僅可補(bǔ)足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時(shí)維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進(jìn)鉛的排出。適量補(bǔ)充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補(bǔ)充維生素D則可通過對(duì)鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對(duì)于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。
適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機(jī)陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營(yíng)養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。
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