沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工才是企業(yè)最大的成本
引導(dǎo)語：國內(nèi)外無數(shù)成功的一流企業(yè)無一不是由一流的員工構(gòu)成的，只有員工足夠牛逼，企業(yè)才不會差到哪去。但是牛逼的員工需要HR的慧眼識人(招聘關(guān))和公司完善的培訓(xùn)體系(培訓(xùn)關(guān))。
一讓人學(xué)不會的海底撈，靠的是培訓(xùn)?
一般的餐廳培訓(xùn)，往往是老總培訓(xùn)店長，店長培訓(xùn)領(lǐng)班，領(lǐng)班培訓(xùn)員工，經(jīng)過層層傳遞，最后效果離最初的目標(biāo)和理念都很可能相差甚遠(yuǎn)。
但是海底撈卻成功搭建了一個(gè)培訓(xùn)體系，從初級員工、中級員工、領(lǐng)班到大堂經(jīng)理，每個(gè)級別都有培訓(xùn)。
海底撈的新員工是由片區(qū)人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一招聘、集中培訓(xùn)，在系統(tǒng)內(nèi)挑選一名最優(yōu)秀的培訓(xùn)人員做培訓(xùn)工作;對于中層，如大堂經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，主要通過考核制度學(xué)習(xí)更高一層的溝通技巧;對于管理者，如店長進(jìn)行培訓(xùn)，則要求他們將門店45個(gè)崗位必須全部都通曉。
“在進(jìn)入海底撈新員工培訓(xùn)中心后，培訓(xùn)中心的培訓(xùn)講師就說到了每一個(gè)通過海底撈面試的新員工都必須進(jìn)行一次三天的培訓(xùn)。只有通過培訓(xùn)的員工才可以真正進(jìn)入門店，成為海底撈真正的員工。”
1入職培訓(xùn)
企業(yè)文化、基本制度、基本服務(wù)禮儀及流程、日常管理行為認(rèn)可度。培訓(xùn)完就考試，重點(diǎn)考核新進(jìn)員工對企業(yè)文化的認(rèn)可度，考核通過者正式入職上班。
2基層員工培訓(xùn)
經(jīng)過了入職培訓(xùn)后，在崗工作滿兩個(gè)月的員工參加培訓(xùn)。以餐飲知識、餐飲技能、餐飲處事技巧為主。考核方式為筆試、操作。
3基層管理者培訓(xùn)
管理人員良好的實(shí)際工作能力是員工學(xué)習(xí)的重要榜樣，也是形成良性管理循環(huán)的重要保障。
這是店鋪組長、領(lǐng)班、主管或主任一級的培訓(xùn)，如果店鋪?zhàn)孕薪M織的培訓(xùn)科目還可以涉及到店鋪即將提升的優(yōu)秀員工。
以各項(xiàng)主題培訓(xùn)為主，如桌邊服務(wù)、顧客分析與維護(hù)、危機(jī)處理、成本控制等。在培訓(xùn)后及時(shí)考核，記錄考核情況。其中，桌邊服務(wù)是基層管理者最重要的服務(wù)技能，也是考核的重要項(xiàng)目。
4高層管理者培訓(xùn)
主題是如何提升店鋪業(yè)績、如何做好顧客關(guān)系維護(hù)、如何提升團(tuán)隊(duì)績效、如何更有效評估員工等。借此培訓(xùn)，讓高層管理者深入學(xué)習(xí)、深造思想、提供更多素材和管理方式。
培訓(xùn)的一個(gè)重要功能是讓上級發(fā)現(xiàn)最有潛力成為管理者的人。因此，培訓(xùn)體系與薪酬體系和升遷體系聯(lián)動，沒有通過培訓(xùn)考核就不能升遷并拿到更高薪酬。
二西貝莜面村：幫帶制
對公司管理人員的再培訓(xùn)，也是西貝重要的管理方式。幫帶制，是企業(yè)內(nèi)部為了幫助員工更快成長而制定的計(jì)劃。
例如今年西貝計(jì)劃開5家店，則需要5位服務(wù)經(jīng)理，1位新店長，1位廚師長，企業(yè)會掌握現(xiàn)有符合職位資質(zhì)的員工數(shù)量，然后安排這些人員進(jìn)行有針對性的晉升崗位培訓(xùn)，布置各店開始制定晉升計(jì)劃，通過店內(nèi)張貼的新店開業(yè)時(shí)間表來實(shí)行幫帶制。
在執(zhí)行幫帶計(jì)劃時(shí)，上級幫下級員工設(shè)定的都是目標(biāo)最近的崗位。同時(shí)，幫帶制也成了上一級幫帶人員的基本工作職責(zé)和評估指標(biāo)。
最終呈現(xiàn)的結(jié)果是——到點(diǎn)成才，即在一個(gè)設(shè)定好的時(shí)間點(diǎn)，讓員工成為那個(gè)位置的人才。
在幫帶過程中，西貝非常注重員工提前熟悉要晉升的崗位，以及和其他優(yōu)秀的店面交流學(xué)習(xí)。西貝一改以往企業(yè)主動給員工壓力的方式，而是讓員工自然而然地產(chǎn)生壓力，當(dāng)一個(gè)員工看著周圍人紛紛晉升，自己自然產(chǎn)生動力。
三王品集團(tuán)：王品大學(xué)“學(xué)分制”
在王品集團(tuán)，服務(wù)員、組長、主任、副店長等職位都要按部就班一步步走過來的，如果沒有做過服務(wù)員就不能直接跳躍升遷。
因?yàn)樗?dú)創(chuàng)了終身學(xué)習(xí)教育訓(xùn)練體制和學(xué)分制的“王品大學(xué)”，采取“學(xué)分，手冊、課程、晉升考試”制度，將標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程融入企業(yè)文化。
鼓勵基層員工修滿教育學(xué)分(教育學(xué)分依據(jù)各品牌而有所不同)，從接待員、訓(xùn)練師、基本營運(yùn)、初中高階管理師等，都有一系列完整的職涯教育的訓(xùn)練制度。
比如，上課并通過點(diǎn)餐技巧考試，就可拿3個(gè)學(xué)分;要當(dāng)上店長，就得先拿到該職級的學(xué)分，還要與餐廳員工一起完成論文，這也是為考驗(yàn)店長的管理能力和協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。
進(jìn)了王品就像進(jìn)了一所大學(xué)，每個(gè)員工需要在這所學(xué)校里一個(gè)個(gè)階段地完成學(xué)分，學(xué)習(xí)培訓(xùn)中包含了全面的服務(wù)和技能訓(xùn)練，員工通過考試后獲得證書才能升遷，否則就必須重修一次。
針對中高級的管理人員，王品安排了領(lǐng)導(dǎo)力、經(jīng)營管理、品牌定位等方面的課程培訓(xùn)，每年開設(shè)集團(tuán)MBA課程。
此外，王品還連續(xù)18年舉辦內(nèi)部學(xué)習(xí)講壇，邀請約500位著名商業(yè)成功人士、政界人士、北大及臺大等高等學(xué)府學(xué)者或分享經(jīng)驗(yàn)，同樣也進(jìn)行同行業(yè)界的參訪學(xué)習(xí)、交流分享。例如西貝莜面村、外婆家、海底撈等;每年讓主管參加海外餐椅考察日本、香港、臺灣等，了解餐飲的'潮流趨勢及優(yōu)秀餐飲的學(xué)習(xí)。
對基層同仁的授課更注重理論理解與實(shí)際相結(jié)合，課堂上知識點(diǎn)傳授讓學(xué)員多一些討論和分享，通過腦力激蕩的方式引導(dǎo)他們理解知識點(diǎn)。目前各項(xiàng)課程著重突出90后年輕人的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，并相應(yīng)地調(diào)整授課方式，使員工可以更加直觀和深刻理解。
四如何選擇外部培訓(xùn)
有人會問：“您上面舉的例子都是已經(jīng)建立了完整體系的大型餐飲企業(yè)，但是我家的就幾家店，目前確實(shí)沒有精力來建立一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)體系啊，有沒有一個(gè)省時(shí)省力的捷徑啊?”
相比構(gòu)建一個(gè)完整的培訓(xùn)體系，外部培訓(xùn)更加適用于中小型餐飲企業(yè)。不僅省時(shí)省力，還能借助外部的智慧來幫助提升員工的能力和意識，通過結(jié)識一起上課的同行人士，來開拓員工的視野，讓心胸更加寬廣。
公司開展外部培訓(xùn)一般有兩種形式，一種是邀請外部講師來公司做集中培訓(xùn)，另一種是派遣員工外出參加講師的公開課。
雖然不用花費(fèi)心思去建立培訓(xùn)體系，但是我們需要擦亮眼睛找到真正有水平的講師：
首先，看講師的講授課程。如果一個(gè)講師所講授的課程跨度不大，基本上是在一個(gè)專業(yè)的上下游，比較聚焦，那么這個(gè)講師的專業(yè)度應(yīng)該是可信的。
其次，看講師的授課經(jīng)歷。講課是要水平的，肚子里有貨要能有效的倒出來才行。講師的授課技巧和風(fēng)格成型了，對課堂的駕馭能力才更自信。必要時(shí)甚至可以和講師之前服務(wù)過的企業(yè)取得聯(lián)系，了解一下講師的情況。
最后，看講師的成長背景。是理論研究時(shí)間長，還是企業(yè)實(shí)戰(zhàn)時(shí)間長?有理論體系基礎(chǔ)的實(shí)戰(zhàn)派，尤其是本行業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)?zāi)蔷透选?/p>
企業(yè)與其擔(dān)心給予員工培訓(xùn)機(jī)會后，員工會跳槽，人才會流失，“竹籃打水一場空”，不如反思是否給予員工充分的發(fā)展空間。“英雄要有用武之地”，僅靠一紙延長服務(wù)時(shí)間的合同是沒有多大誘惑力的。
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