黑龍江的特色小吃介紹

時(shí)間：2024-10-27 14:59:34 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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黑龍江的特色小吃介紹

　　黑龍江的冬天是寒冷的，但寒冷的自然條件卻極大地豐富了這里的冰雪食品，黑龍江的冰雪食品如油而不膩，清爽可口，晶瑩剔透，營(yíng)養(yǎng)豐富，獨(dú)特的口味中蘊(yùn)涵著北國(guó)冰雪潔白自然、剛勁漂灑的文化特質(zhì)，是北方冰雪文化中不可或缺的一部分。下面是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于黑龍江的特色小吃介紹的知識(shí)，歡迎閱讀。

　　NO.1 雞西冷面

　　在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛(ài)，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面。

　　NO.2 雞西辣菜

　　雞西辣菜由于吃冷面離不開(kāi)辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來(lái)的

　　NO.3 齊齊哈爾烤肉

　　齊齊哈爾有很多烤肉店，一些齊齊哈爾人家里自備了烤肉器具，親朋好友相聚可以一起吃烤肉。烤肉的主角就是牛肉，還有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋蔥，烤魷魚(yú)。燒烤的調(diào)料有孜然，芝麻，紅辣椒，花生面，黑胡椒，味精和鹽。不同的蘸料可以自己選擇。

　　NO.4 哈爾濱紅腸

　　哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來(lái)自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“里道斯”風(fēng)味(就是大蒜味的，下酒極佳，配上“格瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒！)。可以?shī)A在大列巴里，是很主要的肉食品種。紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話肯定會(huì)抓一手黑！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長(zhǎng)在大興安嶺的老果木熏制而成。熏好的紅腸，表面會(huì)粘附一層肉眼看不見(jiàn)的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！

　　NO.5 殺豬菜

　　過(guò)年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了，自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)鍋里煮再過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店多加了工序，用足了料。

　　NO.6 烤冷面

　　有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒，但多吃對(duì)胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。

　　NO.7 哈爾濱干腸

　　哈爾濱的干腸也是久負(fù)盛名。腸如其名，就是灌好的腸經(jīng)過(guò)風(fēng)干制成。個(gè)兒要比紅腸纖細(xì)，樣子和制法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處，只是可以生吃，而臘腸就必須得煮了吃。干腸的味道也和臘腸有點(diǎn)像，不過(guò)可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一點(diǎn)。又硬又韌，很有嚼頭，建議可作零食吃。

　　NO.8 得莫利燉活魚(yú)

　　因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名，選用活鯉魚(yú)或鯽魚(yú)，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚(yú)肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。得莫利是哈爾濱不遠(yuǎn)的一個(gè)小鎮(zhèn)，往哈爾濱拉煤的司機(jī)到那里時(shí)剛好是中午，就在鎮(zhèn)上吃飯，店家取不遠(yuǎn)處江里的活魚(yú)，與鎮(zhèn)上剛做出來(lái)的豆腐與粉條燉在一起，既好吃又實(shí)惠，傳到現(xiàn)在就出名了。

　　NO.9 排骨燉油豆角

　　相傳當(dāng)年皇太極東征察哈爾，在一村落休整。村民們見(jiàn)來(lái)了如此多的官兵，豬肉也不夠吃，就將排骨剔下，和自家種的豆角一起燉了。做給官兵們吃，皇太極很高興，告訴村民們說(shuō)，如他大勝歸來(lái)一定賞賜他們。不久他勝利歸來(lái)，兌現(xiàn)了諾言。此菜是黑龍江傳統(tǒng)四大燉菜之一。

　　NO.10 松仁小肚

　　松仁小肚是哈爾濱正陽(yáng)樓名產(chǎn)，屬于風(fēng)味產(chǎn)品。味鮮美，清香可口，無(wú)松油味不粘糊，不牙磋。

　　NO.11 克東腐乳

　　克東腐乳系細(xì)菌類型發(fā)酵，有別于毛霉類型發(fā)酵，其產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤鮮艷，質(zhì)地細(xì)膩而柔軟，味道鮮美而綿長(zhǎng)，具有特殊的芳香氣味�？藮|腐乳在腐乳之林中獨(dú)樹(shù)一幟，因此，在全國(guó)享有盛名，是黑龍江省特獨(dú)的名牌發(fā)酵食品。

　　NO.12 鏡泊湖風(fēng)味魚(yú)宴

　　鏡泊湖中盛產(chǎn)無(wú)污染的綠色湖魚(yú)，有鯽魚(yú)、桂魚(yú)、紅尾、胖頭等70余種，都是魚(yú)味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的上等佳肴。鏡泊湖的鮮魚(yú)名菜，有醬燜鯽魚(yú)、清蒸桂魚(yú)、干炸紅尾、糖醋鯉魚(yú)、清燉胖頭等。

　　NO.13 小雞燉蘑菇

　　小雞燉蘑菇是哈爾濱傳統(tǒng)名菜。在寒冷的冬日里，在貴客至，節(jié)日來(lái)臨的時(shí)候，用家養(yǎng)的母雞配以榛蘑，粉條而燉食，濃香滑口怡然。

　　NO.14 醬骨頭

　　醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來(lái)也更有樂(lè)趣而最受歡迎。

　　NO.15 黃米切糕

　　黃米切糕是將黏黃米磨成面后，加入酵母發(fā)酵，與紅豆、大棗一起在蒸鍋中蒸熟即可。本品口感綿軟香甜，色澤黃、紅相間。可做為主食信用，春節(jié)期間吃年糕，寓意年年高。

　　NO.16 同江赫哲族生魚(yú)片

　　我國(guó)赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龍江同江縣、饒河縣、撫遠(yuǎn)縣，沿江居住。漁獵經(jīng)濟(jì)是他們生活的主要來(lái)源，食物以魚(yú)為主，有一套烹調(diào)魚(yú)類菜肴的獨(dú)特技藝。

　　NO.17 東北大拉皮

　　東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛(ài)。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。

　　NO.18 肉火燒

　　水面與油面相和做皮，豬肉丁加調(diào)料做餡。包成棋子大小，烤熟。金黃小巧，酥脆咸香。

　　NO.19 東北粘豆包

　　現(xiàn)在到黑龍江很少能吃到正宗的豆包了，現(xiàn)在都用粘大米包豆包，已經(jīng)味道不如從前了。其實(shí)豆包就是用黃米磨成粉末做皮，里面包上豆類的餡用大鍋蒸熟而成的冬令食品。

　　NO.20 地三鮮

　　地三鮮是一道東北地區(qū)常見(jiàn)的一道菜，做法簡(jiǎn)單。地三鮮口味屬于家常味，做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。主料為土豆、茄子、青椒三樣。有一炒一燉”，兩種做法。

　　NO.21 五香醬牛肉

　　五香醬牛肉是中國(guó)菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一。

　　NO.22 豬肉燉粉條

　　豬肉燉粉條是哈爾濱乃至整個(gè)東北的招牌菜。用殺豬時(shí)煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過(guò)的五花肉和粉條燉出的豬肉粉條，香氣濃烈，色澤鮮艷，是寒冷冬季的絕佳美食。

　　NO.23 炸三角

　　炸三角距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽(tīng)到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。

　　NO.24 炒肉漬菜粉

　　酸菜是黑龍江地區(qū)的一大特產(chǎn)，在滿語(yǔ)中稱為“布縮結(jié)”，黑龍江一年中大約有半年的時(shí)間處在寒冷季節(jié)，吃海鮮蔬菜比較困難，因此冬春兩季主要靠窖藏蔬菜，腌漬蔬菜過(guò)日子，民間經(jīng)常用地產(chǎn)的粉條與酸菜同炒，此做法流傳極廣，在黑龍江家喻戶曉，而且享譽(yù)全國(guó)。

　　NO.25 鍋烙

　　鍋烙是從水餃演變而來(lái)的，是黑龍江省的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。鍋烙制作簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　NO.26 氽白肉

　　把熟豬肉切成長(zhǎng)方薄片，酸菜用水洗凈，切成細(xì)絲，加水粉條小火燉制而成，是哈爾濱非常有特色的東北菜之一。具有白肉肥而不膩，菜嫩湯鮮的特點(diǎn)。

　　NO.27 大馬哈（黑紅）魚(yú)籽

　　大馬哈魚(yú)籽是黑龍江盛產(chǎn)的名貴產(chǎn)品。黑魚(yú)籽是鱘魚(yú)產(chǎn)的卵，紅魚(yú)籽是大馬哈魚(yú)產(chǎn)的卵，是將鮮魚(yú)卵用鹽進(jìn)行腌漬，腌漬的魚(yú)卵營(yíng)養(yǎng)豐富，深受?chē)?guó)內(nèi)外人們的喜愛(ài)。

　　NO.28 珠河扒肘子

　　珠河扒肘子是方正縣人祖輩留傳下來(lái)的一道菜，用28種山地產(chǎn)藥兼用植物調(diào)料烹制而成，肥而不膩，瘦而不絲，色香味于一體，使人一飽口福。

　　NO.29 窩頭

　　窩頭已有三百多年的歷史，過(guò)去窮人吃不起白面饅頭，就將玉米面和成面團(tuán)，但玉米面不易成熟，于是就做成圓錐形，而空其中，有拳頭那么大，因?yàn)榈酌嬗懈C中空，便是稱為窩窩頭，故得此名。

　　NO.30 干菜扣肉

　　扣肉是在傳統(tǒng)烀豬肉的基礎(chǔ)上演變而來(lái)的，過(guò)年在黑龍江常常是一年中最冷的時(shí)候，在沒(méi)有冰箱的時(shí)候，人們經(jīng)常將烀好的肉切成大薄片在一碗一碗的裝好、蓋嚴(yán)，就直接放在冰天雪地里，什么時(shí)候要吃時(shí)，就拿回來(lái)放在鍋中化冰蒸透，經(jīng)過(guò)這樣制作的烀豬肉，不但口味、口感更佳可口，這種方法制作的烀豬肉叫做扣肉。

　　NO.31 溜腰花

　　是有黑龍江省傳統(tǒng)菜油爆肚仁和油爆雙花演變而來(lái)的。此菜注重刀工和火候，剞花刀深而不透，刀口均勻，火候恰到好處，操作迅速，成菜脆嫩，剞花刀可是此菜成熟快，入味準(zhǔn)，成品美觀。

　　NO.32 土豆燒牛肉

　　19世紀(jì)由俄羅斯傳入哈爾濱的美味佳肴。此菜色澤明亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛肉軟嫩香醇，土豆入口即化，不但是各大小餐館的必備菜品，也是居家餐飲的良好選擇，尤其適合冬天品嘗。

　　NO.33 白松大馬哈魚(yú)

　　東北地區(qū)用大馬哈魚(yú)制做的菜肴品種很多，“白松大馬哈魚(yú)”只是其中之一。

　　NO.34 清燉熬花魚(yú)

　　熬花魚(yú)的魚(yú)鮮與雞湯的肉香融合，香醇濃郁，純白的湯頭讓人食欲大增配上鮮嫩的魚(yú)肉，確是一道味道極佳的東北名菜。

　　NO.35 柳蒿芽土豆湯

　　柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。野外采集一般在5-6月份進(jìn)行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯，為黑龍江夏季降火的傳統(tǒng)食品。

　　NO.36 明水年糕

　　年糕作為一種食品，在中國(guó)具有悠久的歷史。年糕美味·香甜·醇香，具有濃重的歷史氣息。