上海南翔小籠包的做法

　　南翔小籠，是上海人乃至全國(guó)家喻戶曉并喜歡的美味點(diǎn)心。南翔小籠是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。由日華軒點(diǎn)心店主黃明賢創(chuàng)始，后日華軒的小籠師傅分別受雇于古猗園或自行開設(shè)松鶴軒經(jīng)營(yíng)，全鎮(zhèn)酒菜館爭(zhēng)相仿制，旅滬的南翔人也邀請(qǐng)南翔師傅，分別在上海城隍廟和西藏路開設(shè)南翔小籠店，經(jīng)常顧客盈門

　　南翔小籠包的做法：

　　【主料】小麥面粉500克

　　【輔料】五花肉500克、豬皮200克

　　【調(diào)料】食鹽3克、醬油5克、味精2克、姜10克、胡椒粉少許、白糖2克、黃酒5克

　　步驟：

　　1.將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；

　　2.面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；

　　3.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟；

　　烹飪技巧：

　　不要蒸過火，以免穿底，面團(tuán)要揉透，否則不易包捏。

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