手抓餅的做法及配方

時(shí)間：2020-10-07 12:26:26 小吃培訓(xùn) 我要投稿

手抓餅的做法及配方

　　手抓餅至今一直風(fēng)靡全國(guó)，可以根據(jù)個(gè)人喜好做成各種口味。那么，手抓餅怎么做才好吃呢?下面小編給大家?guī)?lái)手抓餅的做法及配方，希望對(duì)你有幫助。

手抓餅的做法及配方

　　手抓餅的做法及配方1

　　制作食材

　　主料：高筋粉

　　輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排

　　調(diào)料：鹽、味精

　　制作流程

　　1、取500克面粉加入一個(gè)雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘備用;

　　2、將面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，撒少許薄面，搟成長(zhǎng)方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對(duì)折后分別再刷兩次油，再次對(duì)折成長(zhǎng)條，將面拉起兩邊扯長(zhǎng)后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

　　特點(diǎn)：層層分明，金黃酥脆。

　　手抓餅的做法及配方2

　　原料：(用量?jī)H供參考，以下的量能制作兩張直徑約30cm的手抓餅)

　　---- 面餅 ----

　　普通面粉 ---- 250g

　　清水 ---- 145~150g

　　---- 油酥 ----

　　香蔥 ---- 適量

　　白芝麻 ---- 少許

　　麻油 ---- 20g

　　鹽 ---- 8g

　　五香粉 ---- 8g

　　1~3. 將清水緩緩加入面粉中，邊加邊攪拌，至沒(méi)有干粉的絮狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置松弛30分鐘以上;

　　4. 靜置過(guò)程中，可以制作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用;

　　5. 松弛結(jié)束后，將面團(tuán)重新揉勻，此時(shí)的面團(tuán)表面非常光滑，可以對(duì)比圖3;

　　6. 將面團(tuán)分成2份(也可以根據(jù)喜歡分成多份)，其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變干，案板或是硅膠墊上先抹些油，然后將小面團(tuán)搟成一個(gè)薄薄的面餅，圓形或者方形都可。注意這里越薄越好。和我一樣使用硅膠墊的tx，以能夠透過(guò)面餅看到硅膠墊上的圖案為好;

　　7. 在面餅上刷上一層香蔥油酥，盡量刷均勻，每個(gè)角落都要刷到;

　　8. 用小刀在面餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要?jiǎng)潝?

　　9. 從一側(cè)卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條;

　　10. 從長(zhǎng)條的.一端開(kāi)始，將長(zhǎng)條盤成一個(gè)圓餅，邊盤邊將面條抻長(zhǎng)一些;

　　11. 盤好的面餅，靜置松弛10分鐘，然后搟成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;

　　12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層途鶆虻匿仢M鍋底，然后將餅胚放進(jìn)鍋中，中小火煎，煎至晃動(dòng)鍋?zhàn)訒r(shí)，餅在鍋中自由移動(dòng)時(shí)，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃，即可出鍋;

　　14. 出鍋后，用手拍松或是用筷子挑松面餅，層次就出來(lái)了。

　　小貼士：

　　1. 先拌至無(wú)干粉的絮狀再揉面，面團(tuán)比較不會(huì)粘手;

　　2. 面團(tuán)第一次揉的不是很光滑，也沒(méi)有關(guān)系，靜置之后再揉，就會(huì)比較好揉光滑了;

　　3. 面團(tuán)一定要揉到位，并且要充分靜置，這樣延展性才好，才會(huì)比較好搟開(kāi)，而且能搟的很薄很均勻;

　　4. 搟面時(shí)，在案板上抹些油，可以防止粘連;

　　5. 盤面餅時(shí)，邊盤邊用手將面條拉長(zhǎng)一些，這樣盤出來(lái)的餅胚層次比較好;

　　6. 面餅做好后，如果搟開(kāi)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)回縮的很厲害，可以靜置一段時(shí)間，松弛一下再繼續(xù)搟;

　　7. 餅胚不要做的太薄，否則會(huì)影響分層效果。

　　手抓餅的做法及配方3

　　制作食材

　　高筋面粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉

　　制作流程

　　1、分出150克的面粉加開(kāi)水揉成光滑的面團(tuán);

　　2、另150克面熗加溫水揉成光滑的面團(tuán);

　　3、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后將兩個(gè)面團(tuán)揉到一起;

　　4、搟面杖搟成長(zhǎng)片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉;

　　5、錯(cuò)著交叉疊上;

　　6、團(tuán)起圓餅狀，按扁，再搟開(kāi);

　　7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面;

　　特點(diǎn)：甜香可口，金黃酥脆。

　　手抓餅的做法及配方4

　　食物明細(xì)

　　面粉 600克油 50克

　　溫水 300-350克

　　鹽 6-7.5克

　　1、鹽放入溫水中化開(kāi)，然后和面，先拌成雪花狀，攤開(kāi)晾一小會(huì)兒，不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，再攤開(kāi)涼透，此面團(tuán)較軟，可以摔面，使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油，蓋保鮮膜醒一會(huì);

　　2、案板上抹油，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形;

　　3、將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上;

　　4、撒上蔥末;

　　5、將面片對(duì)折，用刀切開(kāi)，但邊上要連著;

　　6、將面片拉開(kāi)，先向左右兩邊拉，再向上拉開(kāi)拉長(zhǎng);

　　7、將面片合在一起;

　　8、從一頭將面片卷起來(lái);

　　9、輕輕地?fù){成薄餅;

　　10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色;

　　11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。

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