陜西涼皮做法

　　涼皮是夏天最受歡迎的食物之一，在炎熱的夏天沒有胃口，而涼皮比較爽口，減輕大家的不適，贏得很多人的喜愛。下面就是小編整理的陜西涼皮做法，一起來看一下吧。

　　原料：

　　面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。

　　陜西涼皮的做法：

　　1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘，盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。

　　2、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋，把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。

　　3、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）將涼皮放涼切條。面筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末。

　　4、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料。

　　5、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　如何挑選黃瓜

　　我國黃瓜品種很多，按照嫩瓜的形態(tài)可以分為五種類型：

　　1、小黃瓜瓜體呈卵圓形，形狀小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作為醬制、酸嘖或加工罐頭的原料。主要品種有景州二虎頭、佳木斯早黃瓜等。

　　2、鞭黃瓜瓜體呈長棒狀，縱棱不明顯，表皮光滑，無果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤較大，肉質(zhì)稍軟，品質(zhì)不及刺黃瓜。著名品種有德州線黃瓜，北京大鞭瓜等，8月份上市。

　　3、刺黃瓜瓜體呈棒狀帶有縱陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上著生刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質(zhì)脆嫩，品質(zhì)佳，生熟食均可。5月下旬上市，冬季溫室栽培的也是刺黃瓜。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等。

　　4、短黃瓜瓜體呈短棒狀，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品質(zhì)較差。主要品種有廣東黃瓜、湖北青魚膽黃瓜、濟(jì)南地黃瓜等。

　　5、通常，帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜;瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細(xì)均勻的瓜肉質(zhì)好;瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的崎形瓜，是發(fā)育不良或存放時(shí)間較長而變老;黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時(shí)間長了。

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