蜂蜜紫薯軟歐的做法

　　紫薯泥和蜂蜜的雙重加持， 讓面包成品格外松軟并且口感獨(dú)特。下面來看看蜂蜜紫薯軟歐的做法。

　　用料

　　面包粉 200克 蜂蜜 18克 鹽 2.5克 耐高糖酵母 2克 紫薯泥 100克 水 127克 黃油 10克 老面 80克 內(nèi)餡 紫薯餡 適量 蜂蜜紫...

　　蜂蜜紫薯軟歐的做法

　　◇材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克

　　混合揉成團(tuán)，室溫發(fā)酵1小時(shí)后按壓排氣轉(zhuǎn)入冰箱5度冷藏發(fā)酵15-17小時(shí)（夏季可以揉好直接放入冰箱發(fā)酵）

　　發(fā)好的老面取出要用的克數(shù)室溫回溫，其余分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可保存一個(gè)月左右

　　◇面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，

　　放入廚師機(jī)攪拌缸，

　　先用1檔低速將面團(tuán)揉成團(tuán)，轉(zhuǎn)2-3檔揉至面團(tuán)呈光滑狀態(tài)

　　◇加入軟化的黃油，。

　　◇1檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。

　　PS:由于粉量較少，這次選用了圖上的攪拌槳，比較有效率些

　　◇轉(zhuǎn)2.5檔繼續(xù)揉至能拉出半透明薄膜的階段

　　◇放入容器蓋上保鮮膜

　　放在25-28度的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

　　◇發(fā)酵至2~2.5倍大。

　　手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

　　◇將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣

　　◇稱重后等分為4份

　　◇滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘

　　◇取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用手拍打成圓形，

　　氣泡拍掉

　　◇將其翻面，放適量紫薯餡

　　◇如圖像包糖三角一樣將其包成三角

　　◇整理好邊角后放入烤盤

　　◇放在溫度37度左右濕度70%的環(huán)境下發(fā)酵至兩倍大

　　手指輕摁表面可以緩慢回彈

　　表面篩全麥粉，割包

　　◇放入預(yù)熱好的烤箱，中層

　　卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分鐘出爐，頂部上色要及時(shí)蓋錫紙

　　◇脫模冷卻即可

　　小貼士

　　1、液體量請(qǐng)根據(jù)面粉、環(huán)境濕度以及自己可掌握的程度調(diào)整

　　混合材料的時(shí)候請(qǐng)預(yù)留液體后期調(diào)整

　　2、紫薯泥可以參考香芋泥做法，加少量黃油和糖翻炒至合適狀態(tài)即可

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