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上海年夜飯菜單（含做法）
大年三十，年夜飯，即將開席。這一年之中最隆重的一頓飯，吃些什么好，小編為大家推薦一些上海年夜飯的菜單，一起來看看!
紅燒肉：
每逢過年，家里總是要有一碗紅燒肉的。上海的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來才能有軟硬層次。
材料
帶皮五花肉，老抽，醬油，冰糖，大蔥，姜片，花椒
做法
1、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量。
2、油熱后放肉入鍋，炸!
3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。
4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高湯。
5、加水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好。
6、停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，停火出鍋。
小訣竅
火不要太猛;炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油逼出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃瀝油出鍋。
水果羹：
冬天吃水果感覺比較涼，胃不好的，吃水果會(huì)感覺不舒服，如果做成水果羹，吃起來會(huì)比較暖和、舒服，又能補(bǔ)充維生素，又能滋潤(rùn)皮膚。水果羹應(yīng)該是上海人一道居家的甜品，在節(jié)日的餐后或是休閑的時(shí)候，上海人都喜歡來上一小碗。春節(jié)的晚宴上，小囡奶奶一定會(huì)為家人做上一碗。甜而不膩，水果依然保持著脆的口感，其間夾雜著糯糯的小圓子，軟脆剛好。熱氣騰騰的一碗水果羹，在冬日的夜晚，會(huì)讓你的胃感到暖暖的，一種家的味道。
材料
材料可以根據(jù)個(gè)人的口味，當(dāng)時(shí)的條件來選擇。
糯米小圓子或者大西米、小西米;水果憑個(gè)人口味，我感覺水果不宜放過多，那樣太雜亂;最好放一些桂圓干或者蜜蜜豆(任選一樣);桂圓干和蜜蜜豆都有自然甜味，這樣在做水果羹的時(shí)候，我們可以不放糖，這樣也有益于健康。
做法
1、先把水果洗干凈，去皮，起核，切成小方丁裝盤待用。
2、把水少開，放入糯米小圓子。
3、待小圓子基本浮上水面，就將切好的水果倒入水里，燒開即可。
4、如果是放桂圓干，那桂圓干可以直接放冷水里煮開，再下糯米小圓子。
5、如果是放蜜蜜豆，那就可以待水果下去，水開后，再放蜜蜜豆，混合下。
6、最后一個(gè)步驟就是給水果羹嵌上一層薄薄的漿，就可以盛出鍋。
八寶飯：
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。
材料
糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量(如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家里有的用。)
【糖漿材料】：
白糖 1大勺(糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)
蜂蜜 1大勺
水 半杯
水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制)
做法
1、糯米用水泡至少4小時(shí)，如果時(shí)間緊張最少也要2小時(shí)。
2、泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。
3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。
4、準(zhǔn)備好各色果脯，在一個(gè)大碗里先抹上一層油，將果脯按個(gè)人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米擺滿整個(gè)碗，用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。
6、在蒸八寶飯的時(shí)候開始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開后關(guān)火備用。
7、蒸好的八寶飯端出來用一個(gè)盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過來，稍冷以后揭開碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。
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