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蛤蜊的功效與作用
蛤蜊科的動(dòng)物具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，也是我國的灘涂養(yǎng)殖的主要品種。下面是小編整理的蛤蜊的功效與作用，一起來看看吧！
蛤蜊的功效與作用
1、治痰火喘嗽
蛤蜊殼洗凈，放炭火上燒焙，去火毒，為末，磁器收貯，遇痰火癥，取一兩，分為三服，少吃晚飯，先用面糊調(diào)，捏丸如黃豆大，少用滾水，將丸藥二、三口吞下，旋丸旋吞，不可放干。(《經(jīng)驗(yàn)廣集》蛤蜊散)
2、治氣虛水腫浮脹
大蒜研爛，以蛤粉和，五分兩，可丸即止，如梧桐子大，每服十丸，白湯下。(《百一選方》)
3、治小便不通
蛤粉半兩，麻根半兩。搗細(xì)羅為散，每于空心，以新汲水調(diào)下二錢。(《圣惠方》)
4、治胃氣痛
瓦楞子十個(gè)，蛤蜊殼十個(gè)。二味火煅，共為細(xì)末，姜湯送下。(《梅氏驗(yàn)方新編》)
5、治心脾疼
真蛤粉一錢(炒)，桂(去皮)一錢，干姜(炮)二錢。上為細(xì)末，每服二錢，米飲調(diào)下。(《百一選方》)
6、治湯火傷
蛤蜊殼燒研為末，油調(diào)涂之。(《養(yǎng)生必用方》)
7、治吹奶
蛤粉三分，槐花三分，麝香一分(細(xì)研)。搗細(xì)羅為散，不計(jì)時(shí)候，以熱酒調(diào)下一錢。(《圣惠方》)
8、治肺癰
蛤蜊，童便煅研，甘桔湯日進(jìn)三服。(《本經(jīng)逢原》)
9、治雀目
真正蛤粉，炒黃色為細(xì)末，上油蠟就熱和為丸，如皂子，納于豬腰子中，麻纏蒸熱食之，可配米粥。(《儒門事親》)
《綱目》：“蛤喇粉寒制火而咸潤(rùn)下，故能降焉;寒散熱而咸走血，故能消焉;堅(jiān)者腝之以咸，取其屬水而性潤(rùn)也;濕者燥之以滲，取其經(jīng)火化而利小便也�！�
《本草經(jīng)疏》：“蛤粉味咸氣寒無毒。為諸痰之要藥。蓋痰未有不由火氣上炎煎熬津液而成，咸能軟堅(jiān)潤(rùn)下，得之則火自降，痰結(jié)自消矣�！�
蛤蜊的中醫(yī)附方
1.煮蛤蜊湯：蛤蜊肉20g，加水適量，以小火煮熟，稍加食鹽調(diào)味。飲湯吃肉。源于《嘉祐本草》。該書謂能“潤(rùn)五臟，止消渴，開胃”，或用以軟堅(jiān)散結(jié)，治“婦人血塊”。亦可用于癭瘤、瘰疬。
2.蛤蜊麥門冬湯：蛤蜊10g，麥門冬15g，地骨皮12g，小麥30g。加水煎湯飲。本方以蛤蜊、麥門冬滋養(yǎng)肺腎之陰，以地骨皮清退虛熱，小麥滋養(yǎng)斂汗。用于肺癆陰虛，潮熱骨蒸，咽干口渴，盜汗等。
蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2.蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。
3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的�；撬幔梢詭椭懼铣�，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。
5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類。對(duì)于想控制體重的人，蛤蜊是很不錯(cuò)的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個(gè)，一般大小的蛤蜊約為22個(gè)，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。
6.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；
7. 人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖�，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
挑選蛤蜊的方和步驟
一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。
閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來。
選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進(jìn)去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。
選蛤蜊的時(shí)候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個(gè)小洞，一邊選，一邊已經(jīng)在漏水了，這樣要稱分量的時(shí)候再套個(gè)新的口袋，稱重時(shí)就少了水分，比較劃算。
回到家，蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，多放點(diǎn)鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死。
蛤蜊的做法介紹
黃油烤蛤蜊
原料：蛤蜊500克，面包屑、大蒜末、香菜末、鹽、胡椒粉、黃油各適量。
做法步驟：
1、把蛤蜊放在鍋里，另適量水大火煮至開殼，撈出瀝水后擺入烤盤。
2、將面包屑、大蒜末、香菜末、鹽、胡椒粉和黃油混合均勻后，刷在蛤蜊上。
3、用烤箱的最大火烤3分鐘即可。
微波爐鹽烤蛤蜊
原料：新鮮蛤蜊1斤，鹽3克，香菜末5克。
做法：蛤蜊撒鹽拌勻后放入碗里，加少許清水后放入微波爐，高火叮3分鐘至蛤蜊張口即可，取出撒上香菜末即可食用。
普通鍋鹽烤蛤蜊
在鍋底均勻地平鋪一層粗海鹽，再把蛤蜊擺放在粗鹽上，蓋鍋，加熱至蛤蜊完全張口即可取出食用。
蔥姜烤蛤蜊
原料：蛤蜊500g，蔥絲、生姜絲、香菜末各適量。
做法：蛤蜊擺入烤盤后，將蔥姜絲均勻地撒在蛤蜊上，上面用錫紙蓋一下，200度烤10分鐘即可出爐，6分鐘后要記得翻動(dòng)一次。出爐后趁熱撒上香菜末食用。
椒鹽烤蛤蜊
原料：蛤蜊500g，椒鹽粉適量。
做法：在烤盤底部鋪上錫紙，將蛤蜊放在錫紙上，220度，上下火，中層，烤8分鐘出爐裝盤，趁熱撒上椒鹽粉即可食用。
黑椒烤蛤蜊
原料：新鮮蛤蜊1斤、海鹽少許、粗粒黑胡椒粉少許、小香蔥花少許。
做法步驟：
1、在烤盤底部鋪上錫紙，將蛤蜊放在錫紙上，均勻地撒入少許海鹽、粗粒黑胡椒粉和小香蔥花。
2、上面再蓋上一層錫紙，200度，15分鐘，等蛤蜊全部開口即可出爐。
孜然烤蛤蜊的做法
原料：新鮮蛤蜊1斤，孜然粉、鹽、紅粉、橄欖油各適量。
做法：把蛤蜊用孜然粉、鹽、紅粉和橄欖油拌勻，腌入味。180度，烤10分鐘即可出爐。
烤箱鹽烤蛤蜊
把粗海鹽平鋪于烤盤里，再把蛤蜊擺放在粗鹽上，180度烤5分鐘至蛤蜊完全張口即可取出食用。
烤蛤蜊最常見的幾種做法就介紹完了，你不妨試試哪種烤蛤蜊更適合自己的胃口。我個(gè)人感覺烤蛤蜊只用鹽調(diào)味就足夠了，那樣才能吃到原汁原味的鮮美烤蛤蜊。
提醒：不要食用未熟透或已經(jīng)死掉的蛤蜊。
怎么清洗蛤蜊肉
�。�1）用花生油。把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來。
�。�2）使用鐵器。把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
�。�3）用香油鹽水浸泡。如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。
（4）來回?fù)u晃。找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
（5）焯水。這個(gè)方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
食法 ：
蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，燒烤，也可以做湯羹等，還可以與其他多種原料配菜。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)不需加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味。
食忌：
許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食。蛤蜊等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
選購：
購買時(shí)應(yīng)以活體為第一選擇，冷凍品其次。新鮮的蛤蜊，用手碰觸外殼時(shí)會(huì)馬上緊閉，不會(huì)閉殼，或者殼已經(jīng)打開的，表示蛤蜊已經(jīng)死亡。
保存：
蛤蜊可冷凍保存，不過要先經(jīng)過吐沙，洗凈過程，并將水分濾干。解凍過后的蛤蜊不能再次冷凍，因此要預(yù)估一次吃完的分量。
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