清明節(jié)青團子由來

時間：2024-08-25 07:31:03 梓薇清明節(jié) 我要投稿

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清明節(jié)青團子由來

　　青團是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。下面是小編幫大家整理的清明節(jié)青團子由來，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

清明節(jié)青團子由來

　　清明節(jié)青團子由來1

　　清明節(jié)吃青團的來歷

　　清明時節(jié),江南一帶有吃青團子的風(fēng)俗習(xí)慣。傳說有一年清明節(jié),太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設(shè)崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。

　　回家后,那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內(nèi),做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團以御敵自保。吃青團的習(xí)俗就此流傳開來。

　　清明節(jié)的簡介

　　清明節(jié)又叫踏青節(jié),在仲春與暮春之交,也就是冬至后的第108天。是中國傳統(tǒng)節(jié)日,也是最重要的祭祀節(jié)日之一,是祭祖和掃墓的日子。中華民族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代,距今已有二千五百多年的歷史。

　　清明最早只是一種節(jié)氣的名稱,其變成紀念祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關(guān)。晉文公把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。在山西大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過寒食節(jié);榆社縣等地是在清明節(jié)前兩天過寒食節(jié);垣曲縣還講究清明節(jié)前一天為寒食節(jié),前二天為小寒食。

　　清明節(jié)是中國重要的'“時年八節(jié)”之一,一般是在公歷4月5號前后,節(jié)期很長,有10日前8日后及10日前10日后兩種說法,這近20天內(nèi)均屬清明節(jié)。清明節(jié)原是指春分后十五天,1935年中華民國政府明定4月5日為國定假日清明節(jié),也叫做民族掃墓節(jié)。

　　清明節(jié)的由來

　　談到清明節(jié),有點歷史知識的人,都會聯(lián)想到歷史人物介子推。據(jù)歷史記載,在兩千多年以前的春秋時代,晉國公子重耳逃亡在外,生活艱苦,跟隨他的介子推不惜從自己的腿上割下一塊肉讓他充饑。后來,重耳回到晉國,做了國君(即晉文公,春秋五霸之一〕,大事封賞所有跟隨他流亡在外的隨從,惟獨介子推拒絕接受封賞,他帶了母親隱居綿山,不肯出來。

　　晉文公無計可施,只好放火燒山,他想,介子推孝順母親,一定會帶著老母出來。誰知這場大火卻把介子推母子燒死了。為了紀念介子推,晉文公下令每年的這一天,禁止生火,家家戶戶只能吃生冷的食物,這就是寒食節(jié)的來源,也是清明節(jié)的由來。

　　青團子做法

　　原料：艾草200克；糯米粉300克；大米粉80克；豆沙餡400克；熱水200ml+120ml；白糖20克；食用油30克；

　　清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。

　　做法和步驟

　　1、稱量面團部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干。鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打(也可不加)，把艾草放入焯水。

　　2、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份。焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。

　　3、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺干的狀態(tài)(這個步驟我用了120ml熱水)。

　　4、接著倒入30克食用油，用筷子攪拌均勻。鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。

　　5、鍋中水煮開后開始計時，五分鐘后打開蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續(xù)蓋上蓋子蒸。再五分鐘后，重復(fù)步驟9,攪拌面糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次。

　　6、面糊蒸20分鐘后的狀態(tài)，已經(jīng)全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關(guān)火，取出放涼。面糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺面團(約40g)放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把面團按扁。

　　7、取20克豆沙餡，搓圓放在面團中間。拎起保鮮膜四個角，收攏，包成團子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。全部包好，一共20個。

　　小貼士：

　　1、艾草焯水的時候加點小蘇打(我加了大約2g)，可以讓顏色更綠。家里如果沒有，也可以不加。

　　2、面團中所用熱水的量只供參考，具體視面糊的狀態(tài)而定，記得不要把面糊弄的太稀。

　　3、蒸好的面團比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團，就不會粘手了。

　　4、糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。

　　5、健康手工制作，無添加，室溫存放，盡早吃完。

　　清明節(jié)青團子由來2

　　一、什么是青團

　　青團又叫清明團子，至今已經(jīng)流傳2000多年，是傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)前后的一種特色的美食，也是南方很多地方必備的節(jié)令食物。青團由艾草、糯米、豆沙三者相輔而成，因色油綠似翡、軟滑清香，口感糯韌綿潤、肥而不腴而人們的喜愛。

　　二、青團的來歷

　　來歷一：

　　相傳晉文公為了紀念介子推“割肉奉君”，把清明節(jié)的前一天定為寒食節(jié)，這一天家家戶戶不能生火做飯，也不能炊煙烹食，只能吃冷食。辛勞聰慧的人民，就地取材，研究制作出了青團，他們紛紛事先將做好的青團準備好，等寒食節(jié)當天拿出來食用，這既沒有違反規(guī)定，又能補充一天的能量，而且特別環(huán)饑餓。然后各地傳開紛紛吃起了青團，后來寒食跟清明節(jié)連在一起，吃青團也就成了清明節(jié)的一項習(xí)俗了。

　　來歷二：

　　據(jù)《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，百姓們必須“”熄炊處之，寒食三日”，人們必須寒食節(jié)來之前就要將食物準備充裕，供寒食節(jié)食而充饑。青團也就這個時候應(yīng)運而生，它是以青艾（麥草汁）和糯米粉搗制，再以豆沙為餡而成，可以保存3-5天，完全可以滿足人們祭祀和不炊而食的需求。

　　來歷三：

　　清明節(jié)吃青團，還有一個傳說，有一年的清明節(jié)，清兵為了抓住太平天國李秀成的大將——陳太平，于是開始大力搜捕。江蘇有位農(nóng)民為了幫助陳太平，將他打扮成農(nóng)民模樣，入田勞作，蒙混過關(guān)，后來用艾草加糯米粉做成又香又糯的青團，陳太平吃了青團之后順利逃回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團，于是清明節(jié)吃青團的習(xí)俗就流傳開了。

　　雖然青團的`歷史卻可以追溯到一千多年前，但是最近幾年青團也成為網(wǎng)紅食品再次出現(xiàn)在大眾眼前。它從寒食到祭品再到時令佳品的轉(zhuǎn)變，不僅僅是對傳統(tǒng)習(xí)俗的賡續(xù)，更是人們對春日生機勃勃的無限展望。青團這兩千多年的歷史歲月，是華夏兒女的智慧結(jié)晶，更是中華文化的傳承，這些傳統(tǒng)習(xí)俗也由一代代人重復(fù)了兩千多回，舌尖的記憶也再流轉(zhuǎn)輪回。

　　三、青團的做法

　　清明時節(jié)雨紛紛，艾草青團香噴噴，沒有青團的春天是不完整的。那么青團怎么制作呢？

　　步驟1：碗中倒入糯米粉和粘米粉，邊倒入開水邊用筷子攪拌均勻。不同的面粉，吸水性也不一樣，最好緩慢加水觀察性狀。

　　步驟2：把面絮倒出到揉面墊上，揉成光滑的面團。也可以在揉面墊上撒點面粉，可以防粘。

　　步驟3：揉好的面團放入碗中，冷水上蒸鍋，大火蒸15分鐘。

　　步驟4：熱鍋水開倒入艾葉，大火焯水3分鐘。撈出，切成小段。倒入濕磨杯中，加入10克清水，攪打成泥。

　　步驟5：攪打好的艾草泥，過篩取重30克。過篩后，做出來的青團口感會更加細膩。

　　步驟6：取出蒸熟的面團，倒入菠菜泥，揉捏均勻。

　　步驟7：揉好的面團分成一個15克左右的小劑子，紅豆沙分成10克一個的餡料，取一個小劑子，用手搓圓后壓扁，放入紅豆沙，慢慢收口，搓圓稍稍壓扁。

　　步驟8：因為食材都是熟的，做好就可以直接開吃啦

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