甲魚廣告詞參考
擺甲魚俗稱老頭辮子、辮子魚、牛尾魚、拐子魚、百甲魚、狗腿魚，是一種典型的市民化的海魚，價(jià)格低廉，味道鮮美。
擺甲魚名字的來(lái)歷
擺甲魚，青島人又叫它老頭辮子、辮子魚，是一種典型的市民化的海魚，價(jià)格雖然很低，但味道是沒得說(shuō)的。和鲅魚一樣，由于產(chǎn)量比較大、價(jià)格較低，目前還沒有養(yǎng)殖的。
我咨詢了島城海水養(yǎng)殖專家，他們告訴我，這種魚的學(xué)名叫 魚，除了上面的.幾種通俗叫法，還有叫它牛尾魚、拐子魚、百甲魚、狗腿魚的。
這些名字中，我感覺辮子魚比較生動(dòng)形象。我的另外一位同事則認(rèn)為老頭辮子更生動(dòng)形象，他說(shuō)，你看擺甲魚從頭到尾是逐漸由粗到細(xì)，粗的部分是扁平的，很容易讓人聯(lián)想到清代老頭腦袋后面的那條小辮子。這樣一來(lái)，叫它辮子魚或者老頭辮子就好理解了。
至于為什么叫擺甲（擺加），綦芳園酒店的胡兆鵬認(rèn)為辮子魚生性好動(dòng)，被捕上來(lái)以后，還是不停地反復(fù)扭動(dòng)，反復(fù)擺動(dòng)辮子，所以就叫做“擺拉甲”。其游動(dòng)的姿勢(shì)有大搖大擺之勢(shì)。 沒想到吧，這名字還真有意思。
擺甲魚是個(gè)地包天
我查了一下資料，擺甲魚身體延長(zhǎng)而平扁，向后漸細(xì)，一般體長(zhǎng)20-30厘米、體重200-400克，也有大的可以達(dá)到1500克的。市場(chǎng)上3-4條一斤的，每斤6-8元，一條一斤以上的，每斤就要賣到15-20元。
擺甲魚的頭寬，下頜長(zhǎng)于上頜，就像我們平時(shí)所說(shuō)的地包天一樣。它的兩頜、犁骨及顎骨均有絨毛狀牙群。前鰓蓋骨后緣有2個(gè)尖棘，背面及體兩側(cè)均有帶小棘的骨棱。 擺甲魚兇猛不讓去鱗
擺甲魚體被小而不易脫落的櫛鱗，刮鱗的時(shí)候要注意否則容易受傷。擺甲魚的身體大部呈黃褐色且間有小黑斑點(diǎn)，腹側(cè)淡黃色。
島城沿海擺甲魚產(chǎn)量較多，漁場(chǎng)可常年捕獲。擺甲魚其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，成蒜瓣形，身體的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，主要供鮮食。
一般好動(dòng)的動(dòng)物或身上活動(dòng)量大的某個(gè)部位肉質(zhì)會(huì)比較鮮美，辮子魚也不例外，其肉質(zhì)在海魚里面也屬上乘。
擺甲魚的中間有一條大刺，在它身體的兩旁還有很多比較硬的小細(xì)，好在不是太細(xì)小，很容易就能挑出來(lái)。
擺甲魚雖然味道鮮美，但是魚身上的刺特別硬，且有大毒，所以你收拾魚的時(shí)候一定要小心，不要讓它的刺扎到手，但喜歡吃這一口的市民還是抵擋不住美味的誘惑。就像玫瑰花因?yàn)橛性值男〈滩庞懈寐劦南阄兑粯�，同樣因�(yàn)閿[甲魚不好擺弄，所以才特別的美味呢！ 擺甲魚吃法最原始擺甲魚在吃法上很有講究，可單獨(dú)紅燒，但是要讓其美味淋漓盡致的發(fā)揮出來(lái)，還要有相應(yīng)的輔料才行。
老船夫酒店的總經(jīng)理孫元璞告訴記者，擺甲魚適合燉豆腐和燉蘿卜。其中味道最好的就是青蘿卜燉擺甲魚。為什么？蘿卜可以去除魚的腥味，又可增鮮，還有很好的食療價(jià)值。 入冬以來(lái)，擺甲魚上市，青蘿卜也經(jīng)過(guò)了霜打，把它們攙合起來(lái)一起燒，味道一絕。
秋末冬初，擺甲魚肉壯籽滿，選取個(gè)體肥碩的新鮮擺甲，擇鰓刮鱗，兩側(cè)分開花刀，蘿卜切成滾刀塊。鍋燒熱入油，加五花肉干煸，再加蔥姜蒜片干辣椒絲和大料，烹入黃酒，加甜面醬炒熟，把蘿卜下鍋略炒，添清湯適量燒開，擺甲下鍋，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛，最后加精鹽、香油調(diào)味，裝盤撒香菜段即可。
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