廚師班長的崗位職責

時間：2020-11-25 20:53:54 崗位職責我要投稿

廚師班長的崗位職責

　　在日常生活和工作中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。什么樣的.崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的廚師班長的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師班長的崗位職責

　　一、工作職責

　　在餐飲主管的領導下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產督導管理工作，向客戶提供優(yōu)質菜點。

　　二、工作內容

　　負責制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負責每日接待菜點制作計劃，負責根據(jù)會所用餐標準進行每周一次員工用餐菜單制定；組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術培訓一次；了解廚部各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作；負責檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉；帶領廚師做好每日出品工作，聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議，不斷改進工作，提升出品質量；根據(jù)經營情況審核廚房申購及領用計劃單；嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保使用安全與效率；嚴格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作。

　　三、每日工作流程

　　1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；

　　2.參加班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內容

　　3.根據(jù)當日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位，如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位；

　　4.檢查每日到貨原材料質量，對供貨商送來菜品進行承重、驗收，不得虛報、隱瞞；定期成本核查。

　　5.檢查各項設施設備運行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行；

　　6.督促廚師根據(jù)菜單準時制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控制成本）；

　　7.帶領廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調料，及時調整出品份量和味型，確保出品質量。具體要求為：菜品內無頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內；

　　8.督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況；

　　9.嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促廚師將每日所剩可利用食品及時回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；

　　10.負責監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；

　　11.負責根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃；