餐飲崗位職責（通用8篇）
在當下社會，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編整理的餐飲崗位職責（通用8篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲崗位職責1
接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。
制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結年度、月度的經(jīng)營情況。
推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。
制訂服務標準和操作規(guī)程、服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。
處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。
建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平。
抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。
參加公司經(jīng)理例會及各種重要的`業(yè)務協(xié)調會議，與公司各部門建立良好的溝通關系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。
抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
餐飲崗位職責2
1、在飯店總經(jīng)理領導下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經(jīng)營指標、營業(yè)收入、毛利率、費用率，部門優(yōu)質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經(jīng)理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的'經(jīng)營水平，服務質量和經(jīng)濟效益。
5、協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經(jīng)理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業(yè)務技術水平。
8、創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有益的員工關系。
9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。
10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。
11、認真做好節(jié)能降耗工作，經(jīng)常監(jiān)督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經(jīng)營費用的比例。
餐飲崗位職責3
有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。
負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質量關。
驗收進倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫報告，呈主管、采購審批，交部門經(jīng)理提出處理意見。
驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的`位置。
物料和商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質、霉壞，盡量減少損耗。
倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。
嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。
熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍。
嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。
嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。
餐飲崗位職責4
1、圍繞后勤服務中心工作，建立健全餐飲服務部各項規(guī)章制度和崗位職責，不斷建立和完善餐飲管理體系，保質保量開展餐飲經(jīng)營管理與保障服務工作。
2、以“三服務、兩育人”為服務宗旨，以“不斷提升師生滿意度”為服務目標，結合高校餐飲“教育屬性”及“經(jīng)濟屬性”雙重性要求，處理好經(jīng)濟效益和社會效益兩者關系。
3、全面落實安全生產責任制，認真制定和執(zhí)行各項安全管理制度、操作規(guī)程和防范措施。嚴格做好食品衛(wèi)生、消防安全、職工人身安全等管理工作，消除各類安全隱患，杜絕安全事故，確保安全生產。
4、注重飲食結構的科學調整、花色品種的'推陳出新，合理制定飯菜售價，不斷提高伙食質量和服務質量。
5、明確經(jīng)營管理目標，強化餐飲成本核算和成本控制，挖掘內部管理潛力，完善考核激勵機制，充分調動員工積極性，不斷提高社會效益和經(jīng)濟效益。
6、加強員工隊伍建設，強化法制教育、職業(yè)道德教育和業(yè)務技能培訓和考核，不斷優(yōu)化員工隊伍結構，加大對骨干員工的選拔和培養(yǎng)力度。注重對外交流，學習同行先進的管理理念和經(jīng)驗，不斷提升辦伙水平。
7、創(chuàng)建與師生溝通交流的平臺，發(fā)揮學生會、膳管部等組織的作用，引導學生參與餐飲管理。定期召開伙食民主管理會議，聽取師生對餐飲工作的意見和建議，及時改進和完善餐飲管理和服務工作。
8、完成學校和后勤服務中心交辦的其他工作任務。
餐飲崗位職責5
一、餐廳領班崗位職責
1、協(xié)助公寓經(jīng)理負責餐廳日常管理工作。
2、負責處理餐廳賓客投訴。
3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。
4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。
5、負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的監(jiān)督管理工作。
6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。
7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的`服務標準及工作程序。
8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。
9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。
10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。
二、工作內容
1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。
2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協(xié)調解決各類問題。
3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。
4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。
5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。
6、每日進行例行安全檢查。
7、每日檢查所轄區(qū)域設備設施運行情況。
8、每日根據(jù)各項工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。
9、每月底進行餐具的盤點工作。
10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。
11、合理調配人員，做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。
12、參加公寓組織的各種培訓和活動。
13、完成領導交辦的各項工作任務。
餐飲崗位職責6
（一）、散餐服務要求
1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。
�。ǘ�、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
�。ㄈ�、迎接客人
1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
�。�1）站立迎賓在開餐前的.5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
�。�2）拉椅讓座服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。
�。�3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
�。ㄋ模�/餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。
餐飲崗位職責7
�。�1）餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。
（2）深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。
（3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌
�。�4）配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調工作
�。�5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案
�。�6）遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批
�。�7）每周需提供相應的.資料，并將客戶資料反饋于預定臺
（8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應數(shù)額在績效獎金中扣除
�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系
�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
餐飲崗位職責8
1）接受餐飲服務方面的專業(yè)培訓，了解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況，具有一定的營養(yǎng)學和心理學知識，具有較強的促銷能力。
2）掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價值，服務意識強，性格外向，頭腦靈活，工作認真、善于交際。
3）精通中餐廳的服務程序和服務標準，具有熟練的服務技能，熟練餐飲情況（如餐廳布局、臺、位情況，裝飾特點，環(huán)境、食品供應情況，管理人員及員工情況），有較強的責任心和高度的責任感，為酒店、顧客負責。
4）擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價和菜品供應，整理點菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生。
搞好所負責的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時保持干凈。
5）了解當餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點推銷和估情菜品，了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。
6）與廚房及時溝通，了解菜品供應數(shù)量，海鮮產品的新鮮程度，主動向客人介紹。
7）點菜時，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的'消費檔次介紹相應的菜品，并介紹各種菜的烹調方法以及口味。
掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養(yǎng)價值。
8）負責管理好所有的菜單和點菜工具，點菜高峰期后，應及時補位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。
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