傳菜員的崗位職責(zé)（精選12篇）

　　在當(dāng)下社會(huì)，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢？下面是小編整理的傳菜員的崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇1

　　職務(wù)概述：

　　在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

　　職責(zé)范圍：

　　1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

　　2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　3.對(duì)當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜，做的心中有數(shù)。

　　4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

　　5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jī)?nèi)。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)的'溝通工作。

　　7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇2

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱(chēng)菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱(chēng)價(jià)錢(qián)；

　　4、掌握牢固的托盤(pán)技巧；

　　5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。

　　傳菜員的`崗位職責(zé) 篇3

　　負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；

　　2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車(chē)和干凈抹布；

　　3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

　　4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無(wú)誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；

　　5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

　　6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的'臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；

　　7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

　　8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類(lèi)物品的整齊擺放；

　　9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇4

　　1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

　　2、加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的'清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

　　3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇5

　　1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

　　3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的.飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

　　4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

　　5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇6

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的'桌號(hào)、菜肴名稱(chēng)；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e(cuò)菜不��；菜的溫度不夠不��；菜的顏色不正不取；配料不全不��；盛菜器皿破損不�。环萘坎粔虿蝗�。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇7

　　1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

　　2、開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的'各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

　　15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇8

　　一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(chēng)(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　三、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

　　四、關(guān)注客人攜帶的`衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　五、接聽(tīng)餐廳電話(huà)，訂餐電話(huà)要問(wèn)清客戶(hù)的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

　　六、接受電話(huà)預(yù)訂、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

　　七、當(dāng)廳房、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè)于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

　　八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶(hù)食譜檔案。

　　九、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站到門(mén)口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

　　十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇9

　　一、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

　　四、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。

　　五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的'菜點(diǎn)。

　　六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤(pán)要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)椅和客人。

　　七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　八、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。

　　九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇10

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的'安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇11

　　1、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽(tīng)取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

　　3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的`包房和臺(tái)號(hào)。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、 負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

　　12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

　　傳菜員的崗位職責(zé) 篇12

　　1.聽(tīng)取領(lǐng)班布置的開(kāi)餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的川菜注意事項(xiàng)。

　　2.按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　3.想前廳主管通報(bào)當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。

　　4.負(fù)責(zé)將菜單及時(shí)送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員準(zhǔn)確無(wú)誤報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

　　5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負(fù)責(zé)落實(shí)完成。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。

　　7.負(fù)責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過(guò)程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

　　9.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的`完成上級(jí)臨時(shí)追加的各項(xiàng)任務(wù)。

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