崗位職責(zé)涼菜

　　在現(xiàn)在社會，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的崗位職責(zé)涼菜，希望能夠幫助到大家。

崗位職責(zé)涼菜1

　　涼菜師傅崗位職責(zé):

　　1.完成每天的涼菜制作任務(wù)

　　3、負責(zé)灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責(zé)任心,良好的'執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;

　　3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。

崗位職責(zé)涼菜2

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

　　3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

　　5、負責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

　　6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的'正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責(zé)涼菜3

　　隸屬關(guān)系：廚師長

　　1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進先出的`原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；

　　4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

　　5、 制訂計劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費用；

　　6、 愛護并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

　　7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

　　8、 完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

崗位職責(zé)涼菜4

　　篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無

　　工作范圍：負責(zé)涼菜的加工制作

　　權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：

　　1．負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。 2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。 3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。 6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。 7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前�?zhǔn)備工作。

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。 7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。 9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)

　　涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

　　4、 有兩年以上的.工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

　　1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜

　　快、不壓菜。

　　6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

　　7、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查

　　冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

　　9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

　　各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

　　篇三：涼菜廚師崗位職責(zé)

　　涼菜師崗位職責(zé)

　　1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　篇四：涼菜及面點廚師崗位職責(zé)

　　涼菜廚師崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)涼拌、小吃類制作，適時推出各種風(fēng)味小吃、時令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。

　　3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調(diào)整出品品種與做法。同時負責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。

　　積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等

　　面點廚師崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。

　　2、負責(zé)餐廳日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

　　3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量 衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　　4、餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成本。 杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　5、正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護好一般機械設(shè)施。

崗位職責(zé)涼菜5

　　1、協(xié)助廚師長開展工作，認真完成各項工作。

　　2、對廚師長負責(zé)，負責(zé)所屬部門的全面工作。

　　3、負責(zé)同其他部門進行協(xié)調(diào)與溝通工作。

　　4、負責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護。

　　5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進行制作，保證菜品質(zhì)量。

　　6、對所屬部門的出品負有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　7、對本部門的成本和費用管控負有第一責(zé)任。

　　8、負責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計量（驗貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。

　　9、負責(zé)對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績效工作。

　　10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

　　11、負責(zé)部門的`出品創(chuàng)新，要有較強的管理意識和組織能力。

　　12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。

　　13、完成上級交給的其他工作。

崗位職責(zé)涼菜6

　　1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責(zé)冷菜、色拉的'加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

　　7、負責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

崗位職責(zé)涼菜7

　　一、對明檔主管負責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。

　　五、協(xié)調(diào)好同事之間的'工作關(guān)系，加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負責(zé)。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的出品速度負責(zé)。

　　九、愛護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

　　十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

崗位職責(zé)涼菜8

　　1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

　　2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。

　　3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

　　5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。

　　6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　炒鍋崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。

　　3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

　　4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。

　　6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

　　7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)組織原料的切配工作。

　　2.負責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

　　4.負責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。

　　5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。

　　6.負責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。

　　8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。

　　9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。

　　10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

　　11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

　　荷臺崗位職責(zé)

　　1.負責(zé)本崗位所需的器具。

　　2.負責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。

　　3.負責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

　　4.負責(zé)開餐前備齊，備足小料。

　　5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

　　6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強節(jié)約意識，能用的'調(diào)料做到不浪費。

　　8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　洗碗間崗位職責(zé)

　　1.000

　　2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。

　　3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團結(jié)同事。

　　4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

　　傳菜崗位職責(zé)

　　1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。

　　2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。

　　3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

　　4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認真服從領(lǐng)導(dǎo)下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。

　　6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。

　　7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認后方可下班。

崗位職責(zé)涼菜9

　　1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的`質(zhì)量。

　　2.嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

崗位職責(zé)涼菜10

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

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