涼菜廚師崗位職責（精選18篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編精心整理的涼菜廚師崗位職責（精選18篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　涼菜廚師崗位職責 1

　　1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質；

　　4、 積極鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質量；

　　5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

　　6、 愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的.使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

　　7、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

　　8、 完成廚師長交辦的其它工作任務。

　　涼菜廚師崗位職責 2

　　1.各類冷葷的烹調制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的'絕對安全。

　　涼菜廚師崗位職責 3

　　1、協(xié)助廚師長開展工作，認真完成各項工作。

　　2、對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。

　　3、負責同其他部門進行協(xié)調與溝通工作。

　　4、負責本班組員工的業(yè)務培訓及轄區(qū)的設施設備的保養(yǎng)與維護。

　　5、按單并嚴格按照菜品的`要求和程序進行制作，保證菜品質量。

　　6、對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大出品質量投訴，由其承擔連帶責任。

　　7、對本部門的成本和費用管控負有第一責任。

　　8、負責安排原料的申領、計量（驗貨）、加工，把好半成品質量關。

　　9、負責對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績效工作。

　　10、根據(jù)廚師的技術特長、業(yè)務能力、工作意識，合理安排工作。

　　11、負責部門的出品創(chuàng)新，要有較強的管理意識和組織能力。

　　12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導與管理。

　　13、完成上級交給的其他工作。

　　涼菜廚師崗位職責 4

　　一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的'溫度，保證食品質量。

　　五、協(xié)調好同事之間的工作關系，加強業(yè)務學習。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設施設備及工具的使用安全負責。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的出品速度負責。

　　九、愛護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業(yè)務創(chuàng)造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。

　　十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

　　涼菜廚師崗位職責 5

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

　　3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。

　　5、負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

　　6、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據(jù)宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的.鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務。

　　涼菜廚師崗位職責 6

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　涼菜廚師崗位職責 7

　　崗位職責:

　　1.完成每天的涼菜制作任務

　　3、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責任心,良好的`執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

　　3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。

　　涼菜廚師崗位職責 8

　　1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的'清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

　　7、負責涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

　　涼菜廚師崗位職責 9

　　對上級負責：對明檔主管負責，服從其安排與調配。

　　知識掌握：熟悉涼菜的基本知識，掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。

　　創(chuàng)新能力：具有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力，能夠開發(fā)新菜品，提升菜品質量。

　　團隊協(xié)作：協(xié)調好同事之間的工作關系，加強業(yè)務學習。

　　安全管理：對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設施設備及工具的'使用安全負責。

　　出品速度：對本部門菜肴的出品速度負責，確保及時供應。

　　成本控制：控制成本，做好毛利計算，數(shù)據(jù)報告準確。

　　涼菜廚師崗位職責 10

　　領導與安排：受出品部行政總廚直接領導，帶領下屬員工完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應。

　　準備工作：負責開檔前準備工作的檢查督促，包括檢查半成品備用數(shù)量是否充足，及時補充短缺品種。

　　物料管理：根據(jù)用料情況和儲備情況，督促領料人按領料手續(xù)到物資部領取物料，并控制各項費用消耗。

　　質量控制：負責開檔期間操作的`督導巡查，保證出品質量，提高員工操作水準。

　　衛(wèi)生與安全：劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作，并嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程。

　　涼菜廚師崗位職責 11

　　衛(wèi)生保持：保持涼菜間衛(wèi)生，生熟隔離，確保食品安全。

　　調料使用：準確使用調料，確保�？茖Ｓ谩�

　　成本控制：控制成本，做好毛利計算，數(shù)據(jù)報告準確。

　　收檔工作：下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜。

　　其他任務：完成上級交代的其它工作任務。

　　涼菜廚師崗位職責 12

　　準備工作：根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　菜品制作：按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜，確保菜品質量及出菜速度。

　　成本控制：綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　環(huán)境與安全：負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒，并嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程。

　　設備維護：負責本工作區(qū)域內設備、設施的.維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　涼菜廚師崗位職責 13

　　菜品創(chuàng)新：根據(jù)酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品，完善原有菜品色、香、味。

　　原料管理：負責涼菜的儲藏和保管工作，確保原料新鮮、衛(wèi)生。

　　溝通協(xié)調：加強與餐廳服務人員的'銜接，通報菜品沽清情況，確保信息暢通。

　　食品安全：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　培訓與學習：參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能，不斷提升業(yè)務水平。

　　涼菜廚師崗位職責 14

　　崗位名稱：

　　涼菜廚師

　　直接上級：

　　涼菜主管

　　主要職責：

　　準備與制作：根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制涼菜。

　　菜品質量：根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調。確保涼菜成品質量好，出菜快，不壓菜。

　　成本控制：綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、降低成本。嚴格按照成本卡的要求執(zhí)行。

　　衛(wèi)生與安全：負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。注意節(jié)約能源，水、電、煤氣等要及時關閉。按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。

　　設施維護：負責本工作區(qū)域內設備、設施的`維護保養(yǎng)工作，每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　其他任務：完成主管交派的其他工作。

　　涼菜廚師崗位職責 15

　　崗位名稱：

　　涼菜廚師

　　直接上級：

　　涼菜領班

　　主要職責：

　　衛(wèi)生管理：負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　原料準備：根據(jù)預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　菜品制作：根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　成本控制與創(chuàng)新：綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。根據(jù)酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。

　　溝通協(xié)調：加強與餐廳服務人員的.銜接，通報菜品沽清情況。

　　收尾工作：供餐結束后，清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具，并擺放在指定位置。

　　涼菜廚師崗位職責 16

　　崗位名稱：

　　涼菜廚師

　　直接上級：

　　廚師長

　　主要職責：

　　菜品制作與創(chuàng)新：負責涼菜的加工制作，熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷提高菜品質量。

　　食品安全：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　成本控制：制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的'成本費用。

　　設備維護：愛護并正確使用各種設施及工具，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管。

　　其他任務：完成廚師長交辦的其它工作任務。

　　涼菜廚師崗位職責 17

　　崗位名稱：

　　涼菜廚師

　　直接上級：

　　涼菜組長

　　主要職責：

　　日常制作：在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品。

　　技術熟練：熟悉原料、配料、調料的.使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　儲藏與保管：負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　獨立工作能力：有較強的獨立工作能力，負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　培訓與學習：參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　其他任務：完成上級交待的其他臨時性工作。

　　涼菜廚師崗位職責 18

　　崗位名稱：

　　涼菜廚師

　　直接上級：

　　涼菜主管

　　主要職責：

　　準備與制作：根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制涼菜。

　　菜品創(chuàng)新：根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，注重圖案新穎、造型美觀、配色精巧。同時，積極創(chuàng)新，開發(fā)新菜品。

　　成本控制：綜合利用食品原料，減少損耗、降低成本。嚴格按照成本卡的要求執(zhí)行。

　　衛(wèi)生與安全：負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。注意節(jié)約能源，水、電、煤氣等要及時關閉。

　　團隊協(xié)作：協(xié)調好同事之間的'工作關系，加強業(yè)務學習。

　　其他任務：完成主管交派的其他工作，如協(xié)助廚房領班進行涼菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤等。

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