餐飲店長崗位職責(zé)

時間：2024-07-14 15:06:37 崗位職責(zé) 我要投稿

餐飲店長崗位職責(zé)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)起到的作用越來越大，崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的餐飲店長崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲店長崗位職責(zé)

餐飲店長崗位職責(zé)1

　　1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項(xiàng)營銷策略的實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行;

　　2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并供應(yīng)餐廳可行性分析;

　　3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計(jì)中心、成本掌握部門開展餐飲市場調(diào)研、定位、設(shè)計(jì)、開發(fā)等工作

　　4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);做好門店各個部門的'分工管理工作;

　　5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴(yán)格掌握物料消耗和成本費(fèi)用;

　　7、把握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)學(xué)問;

　　8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　9、妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突;

　　10、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)教育。

餐飲店長崗位職責(zé)2

　　一、下達(dá)指令和規(guī)定

　�。�1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。

　�。�2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)

　�。�1）營業(yè)額指標(biāo)；

　�。�2）費(fèi)用控制目標(biāo)；

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)店長需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實(shí)際門店運(yùn)營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

　�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

　�。�3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

　�。�5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

　　四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

　�。�1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；隨時檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

　�。�2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。

　�。�3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的`保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制

　�。�1）嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。

　　（2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

　　六、餐飲督導(dǎo)

　�。�1）餐前督導(dǎo)。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

　�。�2）餐中督導(dǎo)。

　　檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量。餐中督導(dǎo)時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

　�。�3）收市督導(dǎo)。

　　處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

　　七、宣揚(yáng)公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

　�。�1）在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

　�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見，及時改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

餐飲店長崗位職責(zé)3

　　1. 根據(jù)公司的經(jīng)營管理計(jì)劃，負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目點(diǎn)季度、月度經(jīng)營。

　　2. 組織執(zhí)行公司制定的績效考核各項(xiàng)運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)、要求、流程。

　　3. 負(fù)責(zé)定期組織項(xiàng)目點(diǎn)晨會、出品會議，及時現(xiàn)場問題并制定，改進(jìn)提升。

　　4. 負(fù)責(zé)根據(jù)項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營分析，制定控制食材成本、非食材成本的措施，提高利潤。

　　5. 認(rèn)真做到開餐前、中、后巡視各崗位各環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)提高員工工作質(zhì)量。

　　6. 負(fù)責(zé)按照公司大掃除標(biāo)準(zhǔn)，督促并關(guān)注各部門的'大掃除清潔工作。

　　7. 定期與甲方領(lǐng)導(dǎo)、膳食委員會、員工溝通，收集反饋意見，并整改回復(fù)，提高客戶滿意度。

　　8. 組織團(tuán)建活動，關(guān)注員工生活。

　　9. 認(rèn)真核對每日報(bào)表盈虧情況，知悉各菜用料所占盈利百分比情況，并對不足之處有效改善。

　　10.定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能、出品操作技能。

餐飲店長崗位職責(zé)4

　　1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時對餐臺上品速度、情況了解，及時催促;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)店內(nèi)規(guī)章制度;

　　7、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

餐飲店長崗位職責(zé)5

　　1、提供杰出的QSC及重新贏回顧客，維護(hù)公司品牌形象

　　2、確保食品安全，QSC，人員招募及訓(xùn)練，營業(yè)額及利潤目標(biāo)的`達(dá)成

　　3、組建團(tuán)隊(duì)，傳遞和體現(xiàn)“四好精神”

　　4、與公司各部門保持有效溝通，并完成行政工作(財(cái)務(wù)，考勤，報(bào)表等)

　　5、維持社區(qū)關(guān)系及處理突發(fā)事件

　　6、公司安排的其他工作

餐飲店長崗位職責(zé)6

　　1、協(xié)助總經(jīng)理管理、督導(dǎo)庭院、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

　　2、編制庭院日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定庭院、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　3、負(fù)責(zé)制定庭院工作計(jì)劃，適時編制主題活動的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。

　　4、與總經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

　　5、負(fù)責(zé)庭院、廚房之間的.協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　6、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

　　7、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

餐飲店長崗位職責(zé)7

　　1.總體負(fù)責(zé)餐廳的全面工作。

　　2. 加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場督導(dǎo)，堅(jiān)守營業(yè)第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正一線服務(wù)中存在的問題，不斷提高本店的餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　3. 負(fù)責(zé)制定下屬員工的每月培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)行監(jiān)督與實(shí)施。

　　4. 編排各部門人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的.工作分派，做好部門人員的出勤考核。

　　5. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項(xiàng)人事工作，建立及更新人員檔案。

　　6. 按公司標(biāo)準(zhǔn)做好開市、營業(yè)、轉(zhuǎn)更、收市的管理工作，協(xié)助分店經(jīng)理處理餐廳的日常事務(wù)。

　　7. 加強(qiáng)餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的就餐環(huán)境。

　　8. 加強(qiáng)餐廳的公共財(cái)產(chǎn)的管理，嚴(yán)控餐廳的家私損耗，負(fù)責(zé)餐廳物品的申領(lǐng)和盤存，跟進(jìn)餐廳所有設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

　　9. 負(fù)責(zé)主管以下員工的考勤和考績工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)進(jìn)行獎勵和處罰。

　　10.經(jīng)常與顧客溝通，與顧客建立良好的關(guān)系，有效調(diào)解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經(jīng)理報(bào)告餐廳工作與業(yè)務(wù)情況。

　　11.與時共進(jìn)，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。

餐飲店長崗位職責(zé)8

　　協(xié)助總經(jīng)理管理、督導(dǎo)庭院、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

　　編制庭院日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定庭院、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　負(fù)責(zé)制定庭院工作計(jì)劃，適時編制主題活動的.策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。

　　與總經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

　　負(fù)責(zé)庭院、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

　　負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

餐飲店長崗位職責(zé)9

　　1、按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運(yùn)工作。

　　2、服從公司相關(guān)部門指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，擬訂本店工作計(jì)劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。

　　3、做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

　　4、嚴(yán)格控制本店的各項(xiàng)費(fèi)用支出，實(shí)施有效成本控制，通過財(cái)務(wù)監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行，。

　　5、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動，強(qiáng)化員工的`職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。

　　6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。

　　7、協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營的外圍關(guān)系，負(fù)責(zé)辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)職能部門罰款現(xiàn)象。

　　8、每日組織班前例會，分析當(dāng)日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　9、根據(jù)總部整體營銷工作安排，負(fù)責(zé)制定店鋪營銷計(jì)劃，并做好落地實(shí)施。

　　10、提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

餐飲店長崗位職責(zé)10

　　1.對餐廳服務(wù)及銷售業(yè)績?nèi)婀芾聿⒇?fù)責(zé);

　　2.確保按照公司標(biāo)準(zhǔn)為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo);

　　4.負(fù)責(zé)餐廳的安全風(fēng)險(xiǎn)控制，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報(bào);

　　5.及時參加部門的'經(jīng)營會議。

餐飲店長崗位職責(zé)11

　　一、對門店的日常營運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。

　　二、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。

　　三、對門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的平安操作負(fù)責(zé)。

　　四、對突發(fā)事務(wù)等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。

　　五、對門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。

　　六、對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。

　　七、對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

　　八、對全店成本與費(fèi)用的有效限制負(fù)責(zé)。

　　九、對公司制定營業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。

　　十、對門店員工的個人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。

　　十一、對財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的`檢查工作負(fù)責(zé)

　　十二、對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)

　　十三、對公司的工作內(nèi)容下達(dá)與支配負(fù)責(zé)。

餐飲店長崗位職責(zé)12

　　1、保證餐廳的正常營運(yùn)，開門前準(zhǔn)備、檢查，營運(yùn)管控，收檔檢查及相關(guān)工作處理。

　　2、餐廳的清潔定位，保證餐廳設(shè)備、食品用具、材料、飲料、酒水的清潔衛(wèi)生及安全，保持餐廳用餐環(huán)境衛(wèi)生。物品擺放有序。

　　3、及時做設(shè)備的運(yùn)作檢查及問題處理。以保證運(yùn)營安全，做好餐廳的`防火、防盜等安全管理工作。

　　4、值班前及值班中對員工的儀容儀表進(jìn)行檢查，保證整潔及服務(wù)熱情，及時對員工進(jìn)行溝通和鼓勵。

　　5、熱情待客，注重溝通協(xié)調(diào)，能夠妥善處理客人的意見，改善服務(wù)質(zhì)量，做到值班過程中的不脫崗，及時改善和糾正員工的工作問題。

餐飲店長崗位職責(zé)13

　　餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)

　　●崗位名稱:店長

　　●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管)

　　●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

　　●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。

　　●工作內(nèi)容:

　　1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。

　　2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)

　　(1）營業(yè)額指標(biāo)。

　�。�2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)。

　　3、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃：

　�。�1)結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。

　�。�2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：

　　(1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核; （3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。（4）負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo).（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決.（7）對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。

　　5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　　（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。

　�。�2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)

　　檢查，確保安全工作萬無一失.

　　6、單店財(cái)務(wù)管理：

　�。�1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　�。�2）店長要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營報(bào)表、菜品銷售排行等；

　　（3)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；(4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。

　　7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

　�。�1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；

　　(2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí);(4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。

　　8、顧客投訴與意見處理

　�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

　　(2）加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅(jiān)守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；

　　如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認(rèn)識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；

　�。�5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　�。�1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； (2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系;負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣䦂F(tuán)體的良好互動關(guān)系。(4）與媒體保持良好的關(guān)系

　　10、日常事務(wù)

　　(1)堅(jiān)持做好工作日志；（2）做好“家長"式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

　　（3)每日必做反思及分享；（4)每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；

　�。�6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

　�。�7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；

　�。�8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵形象，處處展示“民稼人"的優(yōu)良品質(zhì)

　　餐飲連鎖店店長日常工作流程

　　8：40—9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會.

　　9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

　　9:26 —9：45組織召開全員晨會（或晨操)安排各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力

　　9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理，并及時處理相關(guān)問題

　　10：00-11：00

　　1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪

　　2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理

　　3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績

　　4、職員談話

　　5、其它行政工作（入職、離職、申購、報(bào)帳等)；

　　6、查閱電子郵件并回復(fù)

　　7、其他外聯(lián)工作（外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項(xiàng))

　　8、其他行政文案工作

　　11：01-11：30

　　1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　2、檢查廚房各項(xiàng)加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費(fèi)、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等

　　3、了解預(yù)定狀況

　　4、開餐前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)與檢查

　　5、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒。

　　11：30—13：30

　　1、帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等

　　2、若有問題及時指導(dǎo)解決，控制局面,最快速度達(dá)到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件

　　3、與管理者一道出門口迎接客人到來

　　4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

　　5、巡視全場，了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認(rèn)識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動.

　　6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)

　　7、處理餐中出現(xiàn)的問題

　　8、巡視收銀臺，處理客訴

　　9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識的的`新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方,揮手道別

　　13：30-14：00

　　1、檢查職員工作餐

　　2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見，和改進(jìn)措施

　　3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認(rèn)真做好記錄

　　4、看營業(yè)日報(bào)表及處理其它事務(wù).

　　14：00-14：30

　　1、與職員共進(jìn)午餐,了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理

　　2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決

　　14：30—16：25

　　1、休息或市場調(diào)查；

　　2、不定期召開相關(guān)人員會議；

　　3、主持分店員工大會。（每月至少一次）

　　4、抽查部門值班情況

　　5、了解晚餐訂餐情況

　　6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標(biāo)完成情況,分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實(shí)可行的執(zhí)行計(jì)劃

　　16：30-16：50

　　1、組織召開全員班前會，總結(jié)上午工作完成情況，安排下午各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力

　　2、午餐工作問題處理通報(bào)，晚餐接待的重要工作和注意事項(xiàng)

　　3、職員分享感動顧客服務(wù)實(shí)例

　　16：50-17：45

　　1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)檢查

　　（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補(bǔ)貨不及時的問題,立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務(wù);重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn),做出應(yīng)急解決的辦法；

　　檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全;重要接待，和宴會接待的菜品準(zhǔn)備及應(yīng)急解決辦法；督促廚房各檔位必須準(zhǔn)點(diǎn)17:30完成切配，半成品加工，熟處理的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

　�。�3)樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；接待場所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)；宴會菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準(zhǔn)備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適

　�。�5)其他檢查工作

　　17：45—20：30

　　1、與管理者一道出門口迎接客人到來

　　4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

　　5、巡視全場,了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動。

　　6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)

　　7、處理餐中出現(xiàn)的問題

　　8、巡視收銀臺，處理客訴

　　9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識的的新客戶，必須親自送出大門,目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別

　　20：30-21：30

　　1、檢查職員工作餐

　　2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進(jìn)措施

　　3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認(rèn)真做好記錄

　　4、看營業(yè)日報(bào)表及處理其它事務(wù)

　　5，做好當(dāng)天的工作總結(jié)

　　6、與管理者一道用晚餐

　　7、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作，記錄問題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任

　　8、與管理者達(dá)成一致，按照周目標(biāo)計(jì)劃做好次日工作目標(biāo)和計(jì)劃

　　9、做好上傳資料的準(zhǔn)備

　　21:30—21：45

　　1、收市清潔衛(wèi)生大檢查

　　2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲

　　水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理

　　3、做好安全檢查記錄

　　4、做好交接班記錄

　　5、下班

　　21：45—24：00

　　1、宵夜值班組

　　2、宵夜工作安排

　　3、宵夜打烊工作檢查

　　4、當(dāng)天值班記錄

餐飲店長崗位職責(zé)14

　　餐飲店長的工作職責(zé)主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級:總經(jīng)理；直接下級:前廳、后廚所有人員。作為餐飲團(tuán)隊(duì)的帶頭人-店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責(zé)。

　　餐飲店長的工作職責(zé)

　　直接上級：總經(jīng)理

　　直接下級:前廳、后廚所有人員

　　崗位職責(zé)：對店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù).

　　工作內(nèi)容:

　　1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎勵和懲罰。

　　2、參加每周本餐廳的例會。

　　3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。

　　4、檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。

　　5、處理客人的.投訴,與客人溝通征得客人反饋建議。

　　6、檢查員工儀表.

　　7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn),確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度. 8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。