餐飲店長的崗位職責(zé)

　　在生活中，越來越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的餐飲店長的崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲店長的崗位職責(zé)1

　　一、 店長的身份

　　二、 店長應(yīng)有的能力

　　三、 店長不應(yīng)具備的素質(zhì)

　　四、 店長一天的活動(dòng)安排及工作流程

　　五、 店長的職責(zé)

　　六、 店長的管理細(xì)節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理

　　9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理

　　11、情報(bào)的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、 店長的身份

　　1、公司營業(yè)店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。

　　2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

　　3、營業(yè)店的指揮者

　　一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應(yīng)有的能力

　　1、指導(dǎo)的能力

　　是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

　　掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標(biāo)達(dá)成能力

　　指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識的能力

　　對于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能

　　7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

　　指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時(shí)間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓(xùn)練的能力

　　要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實(shí)和忠誠

　　三、店長不應(yīng)有的素質(zhì)

　　1、 越級報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問題)

　　2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

　　5、 有功勞時(shí),獨(dú)自享受

　　6、 不擅長運(yùn)用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講

　　9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動(dòng)

　　1、 早晨開門的準(zhǔn)備

　　a:手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法.

　　2、 開店后到中午

　　1、今日營業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)

　　2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品

　　b:營業(yè)問題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）

　　c：今天的營業(yè)高峰是什么時(shí)候？

　　d：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)

　　f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認(rèn)營業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)

　　d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)

　　3工作開展中

　　a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)

　　b：盤點(diǎn)物品、收銀

　　c：制作日報(bào)表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責(zé)任制度

　　1． 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)向公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營情況.

　　2． 根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權(quán)利。）

　　3． 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。

　　6． 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的'使用，防止事故發(fā)生.

　　7． 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。

　　8． 特別注重店里的營業(yè)氣氛。

　　9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　　10． 店長須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。

　　六、店長的管理細(xì)節(jié)

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律

　　b；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)

　　對屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內(nèi)部損耗

　　營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

　�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實(shí)

　　收銀臺內(nèi)零錢過多(或當(dāng)天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題

　　當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

　�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

　　先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和

　　員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入

　　員工給顧客找零時(shí)，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品

　　下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除

　�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯(cuò)誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質(zhì)期

　　b：外部損耗

　�。�1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門

　　搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細(xì)點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費(fèi)樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨

　　員工對自己的工作不快或?qū)�公司�?qiáng)烈不滿

　　員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力

　　（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

　　應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽

　　忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

　　保質(zhì)期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任

　　（4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進(jìn)店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購，掩護(hù)偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)

　　（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項(xiàng)

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現(xiàn)金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時(shí)間報(bào)警,維護(hù)保持現(xiàn)場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時(shí)通知上級（不要越級通知）,暫停營業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級的意見

　　（7）意外事件造成的損耗

　　1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報(bào)直接上級后,再找相關(guān)人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因

　　收回的現(xiàn)金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作

　　5、報(bào)表的管理

　　報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因

　　報(bào)表錯(cuò)誤,要嚴(yán)格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

　　a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會(huì)回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)

　　清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

　　1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂場所內(nèi)禁止吸煙。

　　4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設(shè)有專門容器存放.

　　5、 應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng).

　　6、 要設(shè)有消毒設(shè)施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。

　　8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費(fèi)動(dòng)機(jī)為市場契機(jī)，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標(biāo)的營銷活動(dòng)。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯(lián)動(dòng)營銷

　　5文化營銷6公關(guān)營銷7節(jié)日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點(diǎn)：

　　1．重視過程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn)

　　2．階段性強(qiáng)

　　3．針對性強(qiáng)

　　4．團(tuán)隊(duì)配合性強(qiáng)

　　5．操作性簡單而嚴(yán)密

　　6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動(dòng)的雙重標(biāo)準(zhǔn):

　　過程－挖掘 傳播 引導(dǎo)

　　結(jié)果－雙贏

　　明確消費(fèi)者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費(fèi)者的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里

　　生理上的需求

　　維持個(gè)體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費(fèi)和支付報(bào)酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有

　　著安全的需求。

　　品質(zhì)的需求

　　對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現(xiàn)的需求

　　私秘、體驗(yàn),感受等的需求

　　顧客的消費(fèi)心里動(dòng)機(jī)

　　求實(shí)動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導(dǎo)傾向的。在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費(fèi)人群.

　　求新動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨(dú)特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機(jī)比較常見。

　　求美動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求感官感受為主要傾向的購買動(dòng)機(jī)。在這種動(dòng)機(jī)支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機(jī)的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據(jù)一項(xiàng)對近400名各類消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機(jī)關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。

　　求廉動(dòng)機(jī)：對降價(jià)、折讓等促銷活動(dòng)懷有較大興趣。

　　求便動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求省時(shí)、便利為主導(dǎo)傾向的消費(fèi)者對時(shí)間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動(dòng)機(jī)。 模仿是一種很普遍的社會(huì)現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認(rèn)同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險(xiǎn)、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費(fèi)者的模仿對象多是社會(huì)名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。

　　求名動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動(dòng)機(jī)。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購買動(dòng)機(jī)比較明顯。求名動(dòng)機(jī)形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購買風(fēng)險(xiǎn),簡化決策程序和節(jié)省購買時(shí)間等多方面考慮因素。

　　好癖動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以滿足個(gè)人特殊興趣、愛好為主導(dǎo)傾向的購買動(dòng)機(jī)。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，大多出于生活習(xí)慣或個(gè)人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機(jī)支配下,消費(fèi)者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓(xùn)的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個(gè)部門的培訓(xùn)工作，制定年度培訓(xùn)總計(jì)劃，制定月度培訓(xùn)計(jì)劃.切實(shí)做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗(yàn)證。用以驗(yàn)證培訓(xùn)的效果。

　　9.獎(jiǎng)懲的管理

　　根據(jù)公司的獎(jiǎng)懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ龁栴}。一定要嚴(yán)于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。

　　10。 目標(biāo)的管理

　　要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

　　11。情報(bào)的管理

　　及時(shí)準(zhǔn)確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運(yùn)籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯(cuò)誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機(jī)智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風(fēng)災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個(gè)部門的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個(gè)部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價(jià)格，加強(qiáng)員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯(cuò)率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構(gòu)成 影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數(shù)量過多,導(dǎo)致浪費(fèi)，計(jì)劃不到位。

　　2、價(jià)位過高，市場調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費(fèi),

　　4、烹調(diào)一次炒的過多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費(fèi)

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級使用

　　2、保管不當(dāng),買回的鮮肉沒有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

　　3、烹調(diào)技術(shù)不過關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導(dǎo)致過期變質(zhì)，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時(shí)打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)

　　3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量

　　2、含水量大，導(dǎo)致實(shí)際使用率變低

　　3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調(diào)料類 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味

　　2、浪費(fèi),員工餐也按照客人標(biāo)準(zhǔn)使用雞精及調(diào)味品

　　3、使用量不統(tǒng)一，導(dǎo)致沒有標(biāo)準(zhǔn)

　　干貨類 1、購買過多，導(dǎo)致積壓

　　2、放置時(shí)間過長,導(dǎo)致霉變

　　3、購買的質(zhì)量不好，導(dǎo)致漲發(fā)率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實(shí)導(dǎo)致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細(xì)分,導(dǎo)致臟油增加，造成浪費(fèi)

　　3、大米用量沒有把握好，導(dǎo)致剩飯,倒飯現(xiàn)象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調(diào)整火焰，導(dǎo)致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導(dǎo)致不能夠從分燃燒，而浪費(fèi)

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費(fèi)氣，經(jīng)常開關(guān)蒸箱門，氣壓不夠，重復(fù)開爐，導(dǎo)致煤氣煤氣浪費(fèi)

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關(guān)，導(dǎo)致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設(shè)施)人身安全（建議給員工買入保險(xiǎn)）財(cái)產(chǎn)安全（安裝防盜報(bào)警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當(dāng)安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全

餐飲店長的崗位職責(zé)2

　　店長(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬┬�布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

　�。�1）傳達(dá)、執(zhí)行總部的各項(xiàng)指令和規(guī)定.

　�。�2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營運(yùn)管理手冊的條文。

　　(二）制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)

　　(1）營業(yè)額指標(biāo).

　�。�2)費(fèi)用目標(biāo).

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)

　　店長根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃等。

　�。ㄈ�）門店員工的安排與管理

　　（1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

　�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

　�。�3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

　　（5）協(xié)調(diào)門店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

　　（四）維護(hù)門店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行門店安全管理

　　（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；

　　設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù);

　�。�2）門店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。

　　（3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的.核實(shí)檢查,確保安全工作萬無一失.

　　（五）監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)

　�。�1)要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會(huì)計(jì)賬本，并定期對會(huì)計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；

　　(2）加強(qiáng)門店的財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制財(cái)物的有效合理利用.

　�。�六）宣揚(yáng)公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。

　�。�1）在公司經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需求,制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

　　(2)制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。

　�。ㄆ撸╊櫩屯对V與意見處理

　　(1）待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

　�。�2)加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；

　�。�3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等； （4)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求,不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略,提升業(yè)績; （八）涉外管理

　�。�1)保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；

　�。�2)參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；

　�。�3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系

　�。ň牛┤粘Ｊ挛�

　　堅(jiān)持做好工作日志

餐飲店長的崗位職責(zé)3

　　1、門店的管理工作，制定店鋪的營銷策劃，形象打造，配合公司高層管理下達(dá)的工作并服從執(zhí)行，根據(jù)公司整體規(guī)劃與目標(biāo)制定門店規(guī)劃與目標(biāo)

　　2、門店財(cái)務(wù)收支的管理、材料請購計(jì)劃監(jiān)督審核，做好進(jìn)貨驗(yàn)收，材料陳列，商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，降低材料損耗，減少不必要的開支

　　3、監(jiān)督管理門店內(nèi)外的衛(wèi)生、食品安全及消防安全

　　4、掌握門店各種設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識，有一定的`應(yīng)急處理能力

　　5、妥善處理顧客投訴和工作中各種矛盾，擅長對外溝通協(xié)調(diào)任職資格

餐飲店長的崗位職責(zé)4

　　一、下達(dá)指令和規(guī)定

　�。�1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。

　　（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)

　�。�1）營業(yè)額指標(biāo)；

　�。�2）費(fèi)用控制目標(biāo)；

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)店長需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實(shí)際門店運(yùn)營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；同時(shí)，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

　�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

　�。�3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　　（4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

　　（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

　　四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

　�。�1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

　�。�2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。

　�。�3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制

　�。�1）嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。

　�。�2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

　　六、餐飲督導(dǎo)

　�。�1）餐前督導(dǎo)。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的'準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

　�。�2）餐中督導(dǎo)。

　　檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

　�。�3）收市督導(dǎo)。

　　處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

　　七、宣揚(yáng)公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

　�。�1）在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

　�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

餐飲店長的崗位職責(zé)5

　　1、指導(dǎo)的實(shí)力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　2、教化的實(shí)力能發(fā)覺員工的不足，并幫助員工提高實(shí)力和素養(yǎng)。

　　3、數(shù)據(jù)計(jì)算實(shí)力駕馭、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成果的好壞。

　　4、目標(biāo)達(dá)成實(shí)力指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織實(shí)力和凝合力，以及駕馭員工的實(shí)力。

　　5、良好的.推斷力，面對問題有正確的推斷，并能快速解決。

　　6、專業(yè)學(xué)問的實(shí)力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的學(xué)問和技能。

　　7、營業(yè)店的經(jīng)營實(shí)力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能。

　　8、管理人員和時(shí)間的實(shí)力。

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。

　　10、自我訓(xùn)練的實(shí)力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起歡樂成長。

　　11、誠懇和忠誠。

餐飲店長的崗位職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營管理工作，執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，督導(dǎo)餐廳、廚房的日常工作，保證高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)；擬訂單店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)；

　　2、參與制定餐廳、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，適時(shí)制定單店?duì)I銷計(jì)劃、主題活動(dòng)策劃、推廣計(jì)劃等，并配合公司整體營銷，督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行；

　　3、與營運(yùn)經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，實(shí)施有效的成本控制和財(cái)務(wù)監(jiān)控，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；

　　4、合理安排人員工作，進(jìn)行職業(yè)道德與技能培訓(xùn)、工作考評，關(guān)心員工的'思想與生活；

　　5、巡視餐廳經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決；為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境；

　　6、負(fù)責(zé)餐廳、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通協(xié)作，協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)；

　　7、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴；

　　8、督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理；完成各類營業(yè)報(bào)表；

　　9、參加相關(guān)會(huì)議，做好工作任務(wù)上傳下達(dá)，完成上級交辦的其它工作；

餐飲店長的崗位職責(zé)7

　　1、擬定門店發(fā)展安排，進(jìn)行市場定位和可行性分析；

　　2、負(fù)責(zé)成本限制，負(fù)責(zé)調(diào)研、定位；

　　3、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員仔細(xì)做好服務(wù)工作并親自參與服務(wù)工作；

　　4、剛好跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

　　5、門店日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理；

餐飲店長的崗位職責(zé)8

　　1、對門店的日常營運(yùn)管理工作負(fù)責(zé);

　　2、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé);

　　3、對門店人員、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé);

　　4、對突發(fā)事件的.預(yù)防、處理;

　　5、對門店的整體形象與衛(wèi)生管理工作;做好食品安全工作;

　　6、對內(nèi)外場工作的指導(dǎo)與監(jiān)督，提升服務(wù)品質(zhì);

　　7、有效的控制營業(yè)點(diǎn)的成本費(fèi)用與預(yù)算;

　　8、完成公司制定的營業(yè)目標(biāo);

　　9、做好門店的員工培訓(xùn)工作，宣揚(yáng)公司企業(yè)文化，增強(qiáng)員工凝聚力;

　　10、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事務(wù)

餐飲店長的崗位職責(zé)9

　　1、主持前廳的全面服務(wù)工作。

　　2、檢查前廳員工的'儀容儀表及工作程序，是否對賓客服務(wù)周到，熱情有禮。

　　3、檢查前廳員工的儀表，儀態(tài)和工作質(zhì)量，檢查設(shè)施設(shè)備是否可正常使用;

　　4、按照星級標(biāo)準(zhǔn)布置前廳、就餐場所整齊有序，美觀清爽。

　　5、對員工素質(zhì)，工作效率，服務(wù)水準(zhǔn)等富有管理和培訓(xùn)的重要性。

餐飲店長的崗位職責(zé)10

　　1、對餐廳的Q（質(zhì)量）、S（服務(wù)）、C（衛(wèi)生）。負(fù)完全責(zé)任。

　　2、確保勞工法/員工手冊/財(cái)務(wù)手冊等確實(shí)執(zhí)行。

　　3、負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。

　　4、負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。

　　5、負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。

　　6、完成餐廳管理組的排班表。

　　7、主持主管會(huì)議。

　　8、確保員工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。

　　9、執(zhí)行LSM活動(dòng)，然后并配合地區(qū)與全國性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。

　　10、審核每月所有的餐廳報(bào)告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

　　11、與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。

　　12、根據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開除。

　　13、雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績效評估。

　　14、查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。

　　15、確保餐廳遵守安全操作程序。

　　16、確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。

　　17、訓(xùn)練餐廳管理人員。

　　18、主持意見調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì)，然后包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)。

　　19、完成管理組的績效評估。

　　20、計(jì)劃、核準(zhǔn)并安排時(shí)間，然后以完成員工的績效考核與薪資考核。

　　21、負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。

　　22、辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。

　　23、月底固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)。

　　24、設(shè)定餐廳QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。

　　25、設(shè)定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

　　擴(kuò)展：

　　餐廳標(biāo)語

　　1. 民以食為天，食以潔為先。

　　2. 一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

　　3. 一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。

　　4. 倒下的是剩飯，流走的.是血汗。

　　5. 粒米雖小君莫丟，勤儉節(jié)約留美名。

　　6. 自覺遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

　　7. 知情的年代已經(jīng)過去，請勿再“插隊(duì)”。

　　8. 優(yōu)雅的舉止勝過優(yōu)美的體型。

　　9. 陶冶健康情操，建設(shè)文明餐廳。

　　10. 墻上無腳印，地上無痰跡。

　　11. 愛護(hù)公共設(shè)施，提高自我修養(yǎng)。

　　12. 病從口入，請注意飲食衛(wèi)生。

　　13. 環(huán)境衛(wèi)生，你我共同努力。

　　14. 文明就餐，然后禮貌待人。

　　15. 文明有序，節(jié)儉衛(wèi)生。

　　16. 相互禮讓，自覺排隊(duì)。

　　17. 愛護(hù)公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責(zé)任。

　　18. 請保持餐桌衛(wèi)生，給大家一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。

　　19. 為了他人的健康，請勿在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。

　　20. 文明用餐，保持好心情。

　　21. 食品安全個(gè)人參考，然后和諧衛(wèi)華人人受益。

　　22. 品放心食品，享健康生活。

　　23. 關(guān)注食品安全，關(guān)愛百姓健康。

　　24. 嚴(yán)格每道工序操作，然后確保食品安全衛(wèi)生。

　　25. 節(jié)約用水一點(diǎn)一滴，珍惜糧食一顆一粒。

　　26. 為了您和他人的健康，不要在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。

餐飲店長的崗位職責(zé)11

　　崗位職責(zé)：

　　1。全面統(tǒng)籌負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常開展。

　　2。通過計(jì)劃的制定和執(zhí)行，達(dá)成餐廳在顧客滿意度，營業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個(gè)方面的目標(biāo)達(dá)成；

　　3。餐廳財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理；

　　4。在餐廳層面負(fù)責(zé)對外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護(hù)，進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的'策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。

　　5。負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

餐飲店長的崗位職責(zé)12

　　1. 根據(jù)公司的經(jīng)營管理計(jì)劃，負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目點(diǎn)季度、月度經(jīng)營。

　　2. 組織執(zhí)行公司制定的績效考核各項(xiàng)運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)、要求、流程。

　　3. 負(fù)責(zé)定期組織項(xiàng)目點(diǎn)晨會(huì)、出品會(huì)議，及時(shí)現(xiàn)場問題并制定，改進(jìn)提升。

　　4. 負(fù)責(zé)根據(jù)項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營分析，制定控制食材成本、非食材成本的'措施，提高利潤。

　　5. 認(rèn)真做到開餐前、中、后巡視各崗位各環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)提高員工工作質(zhì)量。

　　6. 負(fù)責(zé)按照公司大掃除標(biāo)準(zhǔn)，督促并關(guān)注各部門的大掃除清潔工作。

　　7. 定期與甲方領(lǐng)導(dǎo)、膳食委員會(huì)、員工溝通，收集反饋意見，并整改回復(fù)，提高客戶滿意度。

　　8. 組織團(tuán)建活動(dòng)，關(guān)注員工生活。

　　9. 認(rèn)真核對每日報(bào)表盈虧情況，知悉各菜用料所占盈利百分比情況，并對不足之處有效改善。

　　10.定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能、出品操作技能。

餐飲店長的崗位職責(zé)13

　　1、負(fù)責(zé)門店日常經(jīng)營管理，保證餐廳在有序、穩(wěn)定的狀態(tài)下運(yùn)行，提升顧客滿意度;

　　2、通過有效的.方法提升餐廳收入，通過資源的合理利用使餐廳利潤最大化;

　　3、負(fù)責(zé)餐廳團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)訓(xùn)練有素的團(tuán)隊(duì)，保證餐廳的人員發(fā)展。

　　4，對各大推廣平臺比較熟悉，合理利用推廣平臺

餐飲店長的崗位職責(zé)14

　　1、按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運(yùn)工作。

　　2、服從公司相關(guān)部門指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，擬訂本店工作計(jì)劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。

　　3、做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。

　　4、嚴(yán)格控制本店的.各項(xiàng)費(fèi)用支出，實(shí)施有效成本控制，通過財(cái)務(wù)監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行，。

　　5、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)，強(qiáng)化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。

　　6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。

　　7、協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營的外圍關(guān)系，負(fù)責(zé)辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)職能部門罰款現(xiàn)象。

　　8、每日組織班前例會(huì)，分析當(dāng)日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　9、根據(jù)總部整體營銷工作安排，負(fù)責(zé)制定店鋪營銷計(jì)劃，并做好落地實(shí)施。

　　10、提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

餐飲店長的崗位職責(zé)15

　　店長崗位職責(zé)

　　崗位名稱:店長

　　崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作

　　主要工作內(nèi)容:

　　一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

　　（1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。

　　(2)負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)

　�。�1)營業(yè)額指標(biāo);

　�。�2）費(fèi)用控制目標(biāo)；

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)

　　店長需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃,包括營業(yè)計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實(shí)際門店運(yùn)營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　　（1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理;同時(shí)，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

　　(2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

　　(3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)

　　激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn),以促進(jìn)員工整體的.業(yè)務(wù)水平,提高門店員工的工作效率；

　�。�5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強(qiáng)單店員工的凝聚力.

　　四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

　　（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；

　　設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù);隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況,及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

　�。�2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人,由店長檢查落實(shí)。

　�。�3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失.

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制

　　(1)嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗,并保證營業(yè)款安全。

　　（2)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

　　六、 宣揚(yáng)公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

　�。�1)在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

　　（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期組織廚師長，樓面部長及收銀,根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量.

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