餐飲員工績效考核方案

時(shí)間：2024-10-07 08:04:03 績效考核我要投稿

(薦)餐飲員工績效考核方案

　　為了確保事情或工作能無誤進(jìn)行，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對性強(qiáng)的方案，方案是闡明具體行動的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的企劃案。那么你有了解過方案嗎？下面是小編收集整理的餐飲員工績效考核方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

(薦)餐飲員工績效考核方案

餐飲員工績效考核方案1

　　一、總則

　�。ㄒ唬榱吮ＷC餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機(jī)制，加強(qiáng)上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

　�。ǘ榱瞬粩嚅_發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的.主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

　　二、考核目的

　　為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　三、考核原則

　　為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。

　　四、考核內(nèi)容與方式

　�。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙�

　　（二）考核內(nèi)容：

　　1、考核內(nèi)容下文

　　2、每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

　　五、資料的整理與存檔

　�。ㄒ唬┟吭驴荚u結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。

　　（二）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。

餐飲員工績效考核方案2

　　為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細(xì)則。

　　一、顧客滿意度（10分）

　　1、標(biāo)準(zhǔn)：

　�、佼�(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

　�、诋�(dāng)月顧客投訴不能超過1次；

　�、郛�(dāng)月顧客投訴解決率。

　　2、考核依據(jù)：

　�、兕櫩蜐M意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；

　　②顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

　　3、評分：

　�、兕櫩蜐M意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；

　�、陬櫩屯对V一次扣5分；

　�、勖吭骂櫩屯对V解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　1、標(biāo)準(zhǔn)：

　�、侔纯陀脴�(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；

　�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；

　�、鄹鶕�(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　　④客人投訴。

　　2、考核依據(jù)：

　　①有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；

　�、诳腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄；

　�、郜F(xiàn)場查看。

　　3、評分：

　�、儆锌腿藢Σ似焚|(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分

　�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；

　�、蹆Υ娌土�、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；

　�、芊e極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　三、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）

　　1、標(biāo)準(zhǔn)：

　�、俚昝婕昂髲N的.陳列合理，無衛(wèi)生死角；

　�、诂F(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；

　�、鄄僮鞣弦�(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

　�、懿惋嬙O(shè)施設(shè)備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　2、考核依據(jù)：現(xiàn)場考核

　　3、評分：

　　①店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；

　�、谇鍧嵭l(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；

　�、畚搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；

　�、軘�(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的，扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

　　四、部門協(xié)調(diào)（5分）

　　1、標(biāo)準(zhǔn)：

　�、俜e極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議；

　�、趩T工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；

　�、蹚N房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　2、考核依據(jù)：

　�、賳T工培訓(xùn)記錄；

　�、趩T工排班記錄；

　�、鄄蛷d與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

　　3、評分：

　　①未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分；

　　②因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；