烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū)（通用14篇）
時(shí)間是看不見(jiàn)也摸不到的，就在你不注意的時(shí)候，它已經(jīng)悄悄的和你擦肩而過(guò)，你是否對(duì)未來(lái)感到迷茫呢？我想我們需要好好地做個(gè)職業(yè)規(guī)劃了。想必許多人都在為如何寫好職業(yè)規(guī)劃而煩惱吧，以下是小編為大家收集的烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 1
一、自我分析
1、職業(yè)興趣
我喜歡和人打交道，我的突出的特點(diǎn)是對(duì)人非常的和善、心思細(xì)膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關(guān)系的和諧，特別樂(lè)于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜、不規(guī)則、新鮮的事物非常感興趣，關(guān)心的話題比較廣泛，重視個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的關(guān)系，崇尚直覺(jué)。
我熱愛(ài)分享，我認(rèn)為獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，我確信廚師這個(gè)職業(yè)能帶給大家快樂(lè)；我時(shí)常夢(mèng)見(jiàn)當(dāng)夜幕降臨，緩慢悠長(zhǎng)的琴聲響徹著整個(gè)餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過(guò)的路人，餐廳內(nèi)的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當(dāng)服務(wù)員呈上菜品時(shí)，我仿佛從她們的臉上看見(jiàn)了發(fā)自內(nèi)心的喜悅與享受，也許人生真正的快樂(lè)莫過(guò)于一道讓你味蕾滿足的菜。
2、價(jià)值觀
我最突出的職業(yè)價(jià)值觀是工作條件、注重關(guān)系、支持滿足
工作條件:我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國(guó)際化的管理團(tuán)隊(duì)，最主要的是有一位美麗的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，這樣總會(huì)為平淡的日子增添幾分樂(lè)趣。
把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價(jià)值觀的我，希望的工作是：
1.內(nèi)容豐富，在工作的時(shí)間里有充實(shí)的工作可做；
2.有一定的發(fā)展空間；
3.富有挑戰(zhàn)；
4.能夠有比較豐富的工作內(nèi)容，而不是簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)；
5.擁有一個(gè)自由、舒適的環(huán)境；
6.有固定的較長(zhǎng)假期，可以保證定期的休閑娛樂(lè)活動(dòng)；
7.地處交通便利的位置。
注重關(guān)系:期望工作的內(nèi)容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關(guān)系融洽，大家都有積極的道德觀念和社會(huì)服務(wù)意識(shí)及職業(yè)操守把“注重關(guān)系”視為自己重要的職業(yè)價(jià)值觀的我，希望的工作是：
1.能夠擁有與同事和諧的關(guān)系，并且與上下級(jí)也能夠融洽相處；
2.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作性質(zhì)的，能夠以團(tuán)體共同努力的方式進(jìn)行工作；
3.能夠接觸到不同類型、群體、層次的人；
4.是服務(wù)他人取向的，能夠在工作是給予他人服務(wù)；
5.合乎社會(huì)道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。
支持滿足:期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應(yīng)有的待遇。
3、職業(yè)性格
我是ENFP公關(guān)型——天下沒(méi)有不可能的事。
我熱情洋溢、富有想象力。認(rèn)為生活是充滿很多可能性。能很快地將事情和信息聯(lián)系起來(lái)，然后很自信地根據(jù)自己的判斷解決問(wèn)題。很需要?jiǎng)e人的肯定，又樂(lè)于欣賞和支持別人。靈活、自然不做作，有很強(qiáng)的即興發(fā)揮的能力，言語(yǔ)流暢。
ENFP型的人充滿熱情和新思想。我樂(lè)觀、自然、富有創(chuàng)造性和自信，具有獨(dú)創(chuàng)性的思想和對(duì)可能性的強(qiáng)烈感受。對(duì)于ENFP型的人來(lái)說(shuō)，生活是激動(dòng)人生的戲劇。ENFP型的人對(duì)可能性很感興趣，所以我了解所有事物中的深遠(yuǎn)意義。我具有洞察力，是熱情的觀察者，注意常規(guī)以外的任何事物。ENFP型的人好奇，喜歡理解而不是判斷。ENFP型的人具有想象力、適應(yīng)性和可變性，我視靈感高于一切，常常是足智多謀的發(fā)明人。ENFP型的人不墨守成規(guī)，善于發(fā)現(xiàn)做事情的新方法，為思想或行為開(kāi)辟新道路，并保持它們的開(kāi)放。在完成新穎想法的過(guò)程中，ENFP型的人依賴沖動(dòng)的能量。我有大量的`主動(dòng)性，認(rèn)為問(wèn)題令人興奮。我也從周圍其他人中得到能量，把自己的才能與別人的力量成功地結(jié)合在一起。ENFP型的人具有魅力、充滿生機(jī)。我待人熱情、彬彬有禮、富有同情心，愿意幫助別人解決問(wèn)題。我具有出色的洞察力和觀察力，常常關(guān)心他人的發(fā)展。ENFP型的人避免沖突，喜歡和睦。我把更多的精力傾注于維持個(gè)人關(guān)系而不是客觀事物，喜歡保持一種廣泛的關(guān)系。
4、職業(yè)能力
我認(rèn)為我最擅長(zhǎng)的5項(xiàng)技能：
換位思考:能從顧客和同事的角度考慮問(wèn)題
閱讀理解:流暢地閱讀，并準(zhǔn)確理解其中含義
積極傾聽(tīng):注意傾聽(tīng)他人說(shuō)話，充分理解要點(diǎn)，適當(dāng)提問(wèn)
研發(fā)設(shè)計(jì):根據(jù)對(duì)用戶對(duì)菜品要求的分析，進(jìn)行設(shè)計(jì)
人際適應(yīng):根據(jù)他人的表現(xiàn)，來(lái)調(diào)整自己的行為和表現(xiàn)
5、自我分析小結(jié)
我性格開(kāi)朗、為人誠(chéng)懇、樂(lè)觀向上、興趣廣泛、擁有較強(qiáng)的組織能力和適應(yīng)能力、并具有較強(qiáng)的管理策劃與組織管理協(xié)調(diào)能力。我樂(lè)于學(xué)習(xí)，崇尚創(chuàng)新，能夠處理好團(tuán)隊(duì)的關(guān)系，有一定的應(yīng)變能力。
二、職業(yè)分析
1、職業(yè)環(huán)境分析
(1)家庭環(huán)境
我出生在一個(gè)平凡卻溫馨的家庭，父母都是國(guó)企管理人員，父親是一個(gè)十分堅(jiān)強(qiáng)的人，他教會(huì)了我勇敢面對(duì)挫折，要有擔(dān)當(dāng)，不言輕易放棄。家里人對(duì)我的教育很重視，父母對(duì)我是有很大期待，不管在什么情況下都支持我學(xué)習(xí)，盡他所能為我創(chuàng)造更好的學(xué)習(xí)環(huán)境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜歡的工作。
(2)學(xué)校環(huán)境
四川旅游學(xué)院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主辦的全日制普通本科高校，是全國(guó)唯一一所旅游類全日制普通本科高校。
四川旅游學(xué)院前身為四川烹飪高等�？茖W(xué)校，20XX年4月，經(jīng)教育部批準(zhǔn)，由原四川烹飪高等�？茖W(xué)校和原四川省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院合并建立，并更為現(xiàn)名。
截止20XX年6月，學(xué)校占地面積700余畝。圖書(shū)館藏書(shū)83萬(wàn)冊(cè)。設(shè)有14個(gè)教學(xué)系部，本、�？普猩鷮I(yè)36個(gè)。
烹飪專業(yè)全國(guó)未有排名，如有排名全國(guó)第一。
(3)一般社會(huì)環(huán)境
中國(guó)政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，是全球經(jīng)濟(jì)一體化環(huán)境中的重要角色。隨著中國(guó)綜合國(guó)力的提升，經(jīng)濟(jì)躋身于世界第二大經(jīng)濟(jì)體系的今天，崇尚民以食為天的中國(guó)人必定會(huì)帶動(dòng)當(dāng)代餐飲業(yè)，加上中國(guó)特有的飯局文化，餐飲業(yè)定會(huì)飛速發(fā)展。
(4)目標(biāo)地域環(huán)境
我的目標(biāo)城市是成都,重慶或內(nèi)江。之所以選擇成都，首先我在成都就讀大學(xué)，大學(xué)的人脈不能輕易放棄。成都是川菜的靈魂所在，是川菜的發(fā)源地，更是川菜之魂豆瓣的產(chǎn)地，無(wú)論是成都的餐飲市場(chǎng)，原料供給，都是任何城市不能比擬的，成都大小餐館多如牛毛，在這個(gè)國(guó)際化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，這座城市特有的生活環(huán)境，飲食方式定能讓我博眾家之長(zhǎng)，食在中國(guó)，味在四川。選擇這里更是因?yàn)镮 love thiscity!
川菜以川西成都、樂(lè)山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓、內(nèi)江為核心的小河幫，川東南充、達(dá)州為中心的下河幫。
在川南的三座城市中我選擇了內(nèi)江，因?yàn)樾『訋鸵源献载�、宜賓為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內(nèi)江菜為主；其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。也許你會(huì)問(wèn)我為什么不選擇自貢和宜賓?因?yàn)檫@三座城市的發(fā)展速度，自貢喝宜賓是無(wú)法與內(nèi)江所比擬的，發(fā)展才有市場(chǎng)。
下河幫主要是以重慶，南充，達(dá)州等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如達(dá)縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。
重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著長(zhǎng)江三峽所依靠的水利條件，全國(guó)唯一一個(gè)在內(nèi)陸的直轄市，這里的火鍋聞名全國(guó)，重慶火鍋的加盟店幾乎占據(jù)了全國(guó)火鍋的半壁江山，以特有的麻辣而享譽(yù)全國(guó)，它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。
2、目標(biāo)職業(yè)分析
(1)目標(biāo)職業(yè)名稱
依據(jù)我的興趣而言，我喜歡做一名廚師；根據(jù)我的性格來(lái)說(shuō)，我適合進(jìn)入國(guó)企；而以看我的價(jià)值觀，我可以向商人發(fā)展，因?yàn)槲易罹磁宓氖乔宄t頂商人胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標(biāo)而努力。
(2)目標(biāo)職業(yè)知識(shí)、技能、態(tài)度品德要求
廚師的職業(yè)知識(shí)：
味覺(jué)——一個(gè)好的廚師要有良好的味覺(jué)。
刀工——能熟練的處理原材料
管理能力——能高效人性化的管理員工
溝通能力——能條理清晰的與團(tuán)隊(duì)溝通與上司溝通
協(xié)調(diào)能力——能簡(jiǎn)單，方便，快捷的協(xié)調(diào)事物
創(chuàng)新——要有不斷創(chuàng)新的精神，堅(jiān)信創(chuàng)新才能發(fā)展
與組織以外的人進(jìn)行溝通——與組織以外的人進(jìn)行溝通，接觸客戶，公眾、政府組織或其它資源，提高餐廳知名度。
獲取信息——觀察、獲取或者通過(guò)其它相關(guān)的渠道獲取信息。
更新或使用相關(guān)的知識(shí)——保持技術(shù)上的領(lǐng)先，并將新的知識(shí)使用到你的工作中。
廚師的職業(yè)態(tài)度品德要求：
社會(huì)服務(wù)——該職位上的工作者可以為其他人做事
責(zé)任心——該職位上的工作者自己做出決策
職業(yè)操守——有良好的職業(yè)道德，堅(jiān)持自己的信念與道德，不動(dòng)搖
(3)就業(yè)和發(fā)展前景(以紅案尾灶為例)
以紅案尾灶為例，進(jìn)入行業(yè)后，認(rèn)真學(xué)習(xí)不斷提高自身技術(shù)，搞好人際關(guān)系，一到兩年時(shí)間，在自身的努力中升任頭灶，此時(shí)在不斷提高自己技術(shù)的同時(shí)，學(xué)習(xí)管理方式，熟悉各各部門運(yùn)作流程，主動(dòng)和各部門主管搞好關(guān)系，在廚師長(zhǎng)有事或不在的情況下幫助廚師長(zhǎng)管理廚政，同時(shí)學(xué)會(huì)與前廳溝通。當(dāng)有了自己的團(tuán)隊(duì)和人脈后，便可承包廚房。
社會(huì)需求
現(xiàn)代社會(huì)之所以有很多人愛(ài)美食、對(duì)廚師有興趣，卻始終沒(méi)有進(jìn)入廚師大門的原因是其對(duì)廚師業(yè)有著傳統(tǒng)的既定印象，認(rèn)為廚師就是整日與油煙為伍的社會(huì)地位低下的伙夫。其實(shí)，廚師早已經(jīng)脫離了原有的師傅帶徒弟的老舊模式，逐漸步入有技術(shù)，有文化，懂管理的高素質(zhì)人才隊(duì)伍，是藍(lán)領(lǐng)中一顆璀璨的明珠職業(yè)晉升
一般廚師隨著資歷的增加，慢慢的會(huì)發(fā)展成為廚師長(zhǎng)以及行政總廚，月薪上萬(wàn)，每年有固定的假期，且假期自由。
3、差距分析
分析自己與目標(biāo)職業(yè)在知識(shí)、技能、態(tài)度品德方面存在的差距與不足由于才踏入廚師這個(gè)行業(yè)，無(wú)論技術(shù)還有管理方法有很多不足，雖然距離目標(biāo)還是有一些差距，可是我又耐心，有毅力，我相信我可以。
4、SWOT分析
(1)我的優(yōu)勢(shì)(strength)及其使用
我樂(lè)于助人、原則性很強(qiáng)、認(rèn)真、忠于職守、有奉獻(xiàn)精神、敢于承擔(dān)責(zé)任和愿意關(guān)愛(ài)他人。會(huì)復(fù)習(xí)和回顧經(jīng)過(guò)和所學(xué)到的東西。平等、溫和地與他人交流，和他人相處融洽。沒(méi)有事先約定和沒(méi)有結(jié)構(gòu)化學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的束縛，在沒(méi)有壓力及緊張期限的情況下善于思考。
(2)我的弱勢(shì)(weakness)及其彌補(bǔ)
過(guò)分關(guān)注細(xì)節(jié)和眼前之事，容易忽略事情的全局和發(fā)展變化趨勢(shì)，難以預(yù)見(jiàn)存在的其它可能性，所以我會(huì)學(xué)習(xí)做長(zhǎng)遠(yuǎn)思考，經(jīng)�？紤]事情發(fā)展的可能性和潛在的變化性，加強(qiáng)對(duì)全局和可能性的關(guān)注。
不停地制訂計(jì)劃并保證完成，以至于經(jīng)常需要花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間和投入過(guò)多的精力來(lái)完成工作，我的責(zé)任心很強(qiáng)烈，容易陷入日常事務(wù)的細(xì)節(jié)之中從而導(dǎo)致沒(méi)完沒(méi)了的事情中，從而過(guò)度勞累。當(dāng)壓力很大時(shí)，則會(huì)過(guò)度緊張，甚至產(chǎn)生消極情緒。我可以采取對(duì)各種事務(wù)確定優(yōu)先級(jí)的方式，先集中精力于某一目標(biāo)。不愿意嘗試、接受新的和未經(jīng)考驗(yàn)的觀點(diǎn)和想法，難以適應(yīng)新境況，或者在不同的工作任務(wù)之間來(lái)回切換時(shí)會(huì)有困難。如果你希望自己能靈活變通，就保持適當(dāng)開(kāi)放的心態(tài)，保持對(duì)未知事物的好奇心，加強(qiáng)探索意識(shí)，并提前對(duì)可能的變化做好準(zhǔn)備，并提升隨機(jī)應(yīng)變的能力。
會(huì)低估自己的能力，對(duì)反對(duì)意見(jiàn)過(guò)于敏感，難于堅(jiān)決地維護(hù)自己的需要和利益，在緊張的工作環(huán)境里感到很受壓抑，如果自己得不到充分的重視和贊賞，可能會(huì)感到灰心喪氣。我應(yīng)該盡量客觀面對(duì)壓力，以平靜的心態(tài)接受不被重視，更加積極的去投入。
(3)我的機(jī)會(huì)(opportunity)及其利用
雖然如今社會(huì)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，但廚師技術(shù)人員缺乏，我的就業(yè)機(jī)會(huì)就有所增加；同時(shí)我的性格容易和他人相處融洽，人際關(guān)系良好。
(4)我面臨的威脅(threat)及其排除
大學(xué)生畢業(yè)就是失業(yè)，烹飪專業(yè)雖然是市場(chǎng)十分需要的，但不代表我就一定能找到好工作，所以我會(huì)積極利用學(xué)校提供的條件，了解就業(yè)指導(dǎo)中心體供的用人公司資料信息，強(qiáng)化求職技巧，進(jìn)行模擬面試等訓(xùn)練，為自己以后找到理想的工作而做準(zhǔn)備。
5、職業(yè)分析小結(jié)
廚師這個(gè)行業(yè)需求量大，要精于技術(shù)鉆研，處理好人際關(guān)系，不斷學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，在困難面前不言敗。
三、職業(yè)生涯規(guī)劃
1、學(xué)業(yè)規(guī)劃
(1)大一學(xué)業(yè)、能力、生活目標(biāo)等回顧：
1參加各種有益的文化活動(dòng)與實(shí)踐活動(dòng)，熟悉老師與同學(xué)并盡快融入大學(xué)的學(xué)習(xí)環(huán)境從而適應(yīng)大學(xué)生活。
2找到一種屬于自己的大學(xué)學(xué)習(xí)方法，認(rèn)真學(xué)習(xí)各科專業(yè)知識(shí)，做到不掛科。
搞好與老師、同學(xué)的關(guān)系，處理好與異性的交往，漸漸的走向成熟，成為一個(gè)能獨(dú)立面對(duì)各種情況的人。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 2
一、怎樣制定工作目標(biāo)
這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)在開(kāi)始制定自己的工作目標(biāo)，先制定短期目標(biāo)，再制定長(zhǎng)期目標(biāo)，有了目標(biāo)就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標(biāo)就有了工作方向，朝著這個(gè)方向一步一步往前走，一步一步的去實(shí)現(xiàn)。不管我們的目標(biāo)是什么，只要有了目標(biāo)就已經(jīng)起航了。我還想對(duì)剛從事廚師工作的朋友們說(shuō)，在學(xué)習(xí)階段，一定要以提高能力、增加知識(shí)為目標(biāo)。這樣在以后的工作中扎扎實(shí)實(shí)工作。腳踏實(shí)地的把根基扎深，以后你的工作能力才會(huì)枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹(shù)才會(huì)碩果累累。
二、我的能力有多大？
要正確剖析自己，分析自己的能力。根據(jù)自己現(xiàn)在水平來(lái)尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對(duì)自己的能力有正確的認(rèn)識(shí)才能給自己一個(gè)合理的定位。剛從事廚師行業(yè)的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計(jì)較吃多大的虧。因?yàn)檫@些都為自己能力的提高、知識(shí)的增多、經(jīng)驗(yàn)的.積累奠定基礎(chǔ)。每一個(gè)環(huán)境，每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤、付出總有回報(bào)。有些認(rèn)為自己聰明，有能力就會(huì)好高騖遠(yuǎn)，不要忘記兔子與烏龜賽跑，最后贏得勝利的是烏龜。
三、我為什么從事廚師這個(gè)職業(yè)？
這個(gè)問(wèn)題較深刻，因?yàn)槊總�(gè)人的人生觀、價(jià)值觀、文化差異、生活環(huán)境的差異，思考這個(gè)問(wèn)題的答案差異很大。既然選擇這個(gè)職業(yè)就要去思考這個(gè)問(wèn)題并且要熱愛(ài)它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗，最終會(huì)取得勝利�？鬃诱f(shuō)過(guò)，好之者不與樂(lè)之者。
以上這三個(gè)問(wèn)題，只要深刻而有邏輯地回答，就會(huì)找到自己的最佳定位。要堅(jiān)持把前進(jìn)方向和自己的自信聯(lián)系在一起，相信有了定位就有了職業(yè)規(guī)劃，這就是我們最大的資本。有準(zhǔn)確定位就來(lái)制定我們的工作計(jì)劃。計(jì)劃前，先對(duì)外部環(huán)境因素進(jìn)行細(xì)致的分析：
1.餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。要注意餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿�、發(fā)展趨勢(shì)，餐飲企業(yè)之間互相競(jìng)爭(zhēng)程度。
2.所在酒店的狀況。老板的能力，酒店管理的先進(jìn)程度，酒店是否有生命力。如果沒(méi)有生命力的酒店則需盡快離開(kāi)。不僅要分析外部環(huán)境因素而且要注意內(nèi)部因素。
3.崗位發(fā)展?fàn)顩r分析。是指所在崗位的發(fā)展?jié)摿�、部門在酒店中所占的比重。
4.部門領(lǐng)導(dǎo)的綜合素質(zhì)。分析完后制定出一系列的工作計(jì)劃并逐步去實(shí)現(xiàn)，而且要研究出阻礙計(jì)劃的因素：是否尋求幫助，怎樣提升計(jì)劃，并利用職業(yè)規(guī)劃對(duì)自己的行業(yè)進(jìn)行量化的規(guī)避。促使自己少走彎路。
第一個(gè)三年，豐富你的理論知識(shí)
理論知識(shí)是廚師必須具備的關(guān)鍵之一，一般從專業(yè)學(xué)校畢業(yè)學(xué)生的這方面都沒(méi)有問(wèn)題，經(jīng)過(guò)了幾年的理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，各個(gè)方面都有了基本的認(rèn)識(shí)�，F(xiàn)實(shí)生活中有很多人沒(méi)有通過(guò)這方面的學(xué)習(xí)，直接到了廚房加入了這個(gè)行業(yè)，對(duì)廚房里的各個(gè)環(huán)節(jié)缺少理論方面的知識(shí)，全憑師傅的言傳身教，也就是應(yīng)會(huì)方面沒(méi)有問(wèn)題，缺少的是應(yīng)知，那你就應(yīng)該在理論方面多用點(diǎn)功夫了，你可以到培訓(xùn)班參加廚師培訓(xùn)，也可以購(gòu)買烹飪方面的書(shū)籍自學(xué)，一邊學(xué)習(xí)理論知識(shí)，一邊工作，也可以用三年的時(shí)間，達(dá)到職業(yè)班畢業(yè)學(xué)生的理論水平，其實(shí)是節(jié)約了三年的時(shí)間。
第二個(gè)三年，苦練基本功
從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生走到社會(huì)，首先要選擇一家酒店進(jìn)行應(yīng)會(huì)實(shí)習(xí)，用三年的時(shí)間對(duì)廚房?jī)?nèi)各個(gè)崗位進(jìn)行全面的實(shí)習(xí)，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習(xí)，練好基本功只有一個(gè)訣竅，那就是苦練，沒(méi)有刻苦的鍛煉就不會(huì)有好的基本功的。（有一家外國(guó)的快餐企業(yè)，老板的兒子大學(xué)畢業(yè)后，要進(jìn)入她的企業(yè)，必須要從最基本的洗碗工作起，合格后有兩個(gè)主管以上的人簽名后，才能往上一個(gè)工種走，其目的就是讓他了解企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，將來(lái)才能管理好這個(gè)企業(yè)。）
廚師也一樣，比需要有扎實(shí)的基本功。然后還要對(duì)照在學(xué)校里學(xué)的理論基礎(chǔ)進(jìn)行一些總結(jié)，在這三年的時(shí)間里，要從基礎(chǔ)的粗加工到炒鍋等各個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)工種都能熟練的掌握，運(yùn)用自如，還要掌握一個(gè)菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調(diào)方法等。
第三個(gè)三年，多交流
當(dāng)你有了扎實(shí)的基本功以后，你就應(yīng)該走出去，到全國(guó)各地去了解其他菜系，學(xué)習(xí)其他菜系的特點(diǎn)，以及各地的土特產(chǎn)，原料的情況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態(tài)度，大度的氣質(zhì)。多交朋友，廣泛的交流，來(lái)豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學(xué)習(xí)為目的，俗話說(shuō)，讀完卷書(shū)，行萬(wàn)里路，指的是那些藝術(shù)家，畫(huà)家，對(duì)我們廚師同樣有用。用三年的時(shí)間把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活使用。
第四個(gè)三年，多參加比賽
這個(gè)時(shí)候已經(jīng)三十歲左右，你的技術(shù)水平及業(yè)務(wù)能力都達(dá)到了一定的境界，就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術(shù)水平，二是檢驗(yàn)?zāi)愕乃降母叩�，現(xiàn)在的比賽項(xiàng)目很多，真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會(huì)能有收獲，通過(guò)比賽既可以學(xué)習(xí)，又可以廣交朋友，如果你有機(jī)參加全國(guó)的大賽，并拿到大獎(jiǎng)那你就完全成功了。
一個(gè)成功的廚師都是一定一步一步的走過(guò)來(lái)的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長(zhǎng)，但是機(jī)遇，和奇跡都會(huì)發(fā)生，當(dāng)你個(gè)方面都很成熟，工作會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)，否則會(huì)頻繁的被炒掉。
中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，帶動(dòng)了旅游酒店業(yè)發(fā)展，同樣捧紅了一個(gè)原來(lái)令人不屑的職業(yè)——廚子。“頭大脖子粗，不是大款就是伙夫”，趙本山和范偉的小品在幾年前已經(jīng)把“伙夫”的定位與大款并列，這是符合現(xiàn)狀的，做飯的這個(gè)職業(yè)已非當(dāng)年吳下阿蒙，優(yōu)秀的廚師幾乎可以決定一個(gè)酒店或者一個(gè)餐館的生存。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 3
一、具備善經(jīng)營(yíng)的理念
作為一個(gè)敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能，比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí)，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。
二、精業(yè)務(wù)技能
一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國(guó)內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無(wú)論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對(duì)于菜式要不斷的推出新的品種，對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭的作用。
三、懂管理理念
作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的.時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
四、會(huì)理財(cái)
一個(gè)名好的廚師除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營(yíng)，必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開(kāi)源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤(rùn)為目的，增加新項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
五、有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神
作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹(shù)立虛心好學(xué)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。因?yàn)橐粋�(gè)人不可能什么都會(huì)、就拿酒店來(lái)說(shuō)，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團(tuán)結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個(gè)人也不可能干完所有的工作。所以，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和相互協(xié)作的精神是非常重要的。
六、廚德
對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，人格就是廚德。是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個(gè)廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰(shuí)愿意與你交朋友、做同事?又有誰(shuí)愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師重要的素質(zhì)之一。
七、學(xué)習(xí)文化知識(shí)
作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識(shí)。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原材料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 4
有個(gè)故事這樣說(shuō)：從前有個(gè)小伙子，家里祖祖輩輩都是菜農(nóng)。小伙子每天挑糞去菜地澆菜，年復(fù)一年做著同樣的活。有一次，他在去菜地的路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)村里大財(cái)主那幢豪華的樓房，心里突然有個(gè)夢(mèng)想：要是哪一天能像他那么有錢，我一定要打造一副用金子做成的挑糞用的扁擔(dān)。
這個(gè)故事告訴我人們，每個(gè)人都應(yīng)擁有一個(gè)努力奮斗的夢(mèng)想。
“民以食為天”，是恒古不變的真理。餐飲業(yè)，作為一個(gè)關(guān)系民生的行業(yè)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，有著十分廣闊的發(fā)展前景。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)15年保持10%以上的發(fā)展高度。所以，我看好餐飲業(yè)的發(fā)展強(qiáng)勢(shì)，選擇了就讀廣西商業(yè)高級(jí)技校這所專業(yè)化的烹飪學(xué)府，成為一個(gè)烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生，為的是趕上這趟新世紀(jì)的“快速列車”，為自己的夢(mèng)想找到一只航船。
我相信，我的夢(mèng)想航船，會(huì)引領(lǐng)我在艱難的創(chuàng)業(yè)路上奮勇前行，走向職業(yè)的成功
跨入校門的時(shí)候，我原以為，只要自己努力了，將來(lái)就一定能獲得職業(yè)上的成功�？涩F(xiàn)在想起來(lái)，事情并非如此，一定要找到正確的奮斗方向。我意識(shí)到，如果我比別人消耗更多的時(shí)間才能到達(dá)職業(yè)的彼岸，那我會(huì)為我的低效率而付出沉重代價(jià)。在老師的指點(diǎn)迷津下，我為自己制定了職業(yè)生涯規(guī)劃，作為我職業(yè)導(dǎo)航的方向盤。
所以，我對(duì)自己的職業(yè)生涯是這樣規(guī)劃的：第一，我的近期目標(biāo)是成為一名合格的廚師，先為自主地做好創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備——去打工，為今后的創(chuàng)業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)和資金；其次，我的中期目標(biāo)是成為一名餐飲部經(jīng)理兼高級(jí)技師的高級(jí)主管人員，在就業(yè)中開(kāi)創(chuàng)一番事業(yè)；第三，我的遠(yuǎn)景目標(biāo)是做一名成功的餐飲連鎖企業(yè)的老板，達(dá)到自主創(chuàng)業(yè)，走職業(yè)人生輝煌之路。
我相信，我的職業(yè)生涯規(guī)劃一定會(huì)給我?guī)?lái)圓滿的成功。
我天生性格活躍，思維敏捷，有較強(qiáng)的創(chuàng)新思維，烹調(diào)專業(yè)技能在同學(xué)中可算是出類拔萃。我經(jīng)常參加專業(yè)技能比賽，并且多次獲獎(jiǎng)。我也擔(dān)任班里的學(xué)習(xí)委員和學(xué)校學(xué)生會(huì)副主席的職務(wù)，十分重視培養(yǎng)自己的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力，這會(huì)成為我今后從事管理工作的基礎(chǔ)。雖然我是一名烹飪專業(yè)的女生，展現(xiàn)在大家面前的是一位天生體質(zhì)弱小的小女生，沒(méi)有男生從事廚師所具備的身體素質(zhì)的優(yōu)勢(shì)。在人們世俗的眼光里，女生并不適合當(dāng)廚師，要做高層次的女廚師更是少之又少，真可謂鳳毛麟角啊。但是，我可以用事實(shí)來(lái)證明，女生，同樣也可以做一名出色的廚師!我可以付出比別人更多的努力來(lái)彌補(bǔ)自己的不足。在別人陶醉于浪漫小說(shuō)的時(shí)候，在別人沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲的時(shí)候，我會(huì)選擇苦練刀功、拋鍋、雕刻專業(yè)等基本功。記得在學(xué)校的一次專業(yè)技術(shù)大賽中，我運(yùn)用逆向思維創(chuàng)作了一款“火燒冰激凌”的創(chuàng)新菜點(diǎn)，給整個(gè)賽會(huì)增添了無(wú)限浪漫情趣，也成了整臺(tái)比賽的一個(gè)小高潮，得到全場(chǎng)的老師和同學(xué)的一致好評(píng)，并獲得比賽的第一名，這更增添了我當(dāng)一名好廚師的信心。
從小，我在父母辛勞下成長(zhǎng)，我學(xué)會(huì)了吃苦耐勞的精神，這使我具備了一名好廚師的基本素質(zhì)。近半年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，也讓我的烹調(diào)技藝得到了很大的提高，更為我培養(yǎng)了強(qiáng)烈的敬業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任感。我是一位善于與人相處的.人，良好的表達(dá)、社會(huì)交往與合作能力將幫助我成為一名優(yōu)秀的餐飲技術(shù)和管理人才。
我規(guī)劃現(xiàn)在，展望未來(lái)。17—20歲之間是我的職業(yè)準(zhǔn)備階段，圓滿完成三年的學(xué)習(xí)生涯，打牢專業(yè)基礎(chǔ)。利用一年的頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和課余時(shí)間參加社會(huì)實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)，鍛煉業(yè)務(wù)能力，取得中級(jí)烹調(diào)師的職業(yè)資格，為走上工作崗位后取得高級(jí)技能資格做準(zhǔn)備。我再向普通話二級(jí)甲等沖刺，提高自己的綜合素質(zhì)。完成烹飪大專學(xué)歷學(xué)習(xí)，進(jìn)一步豐富我的知識(shí)面，拓展我的視野。
21—25歲是我的打工階段，也是人生的豆蔻年華，我雖然是一個(gè)文弱女子，但是我也會(huì)尋找人生的光華。盡管每天會(huì)和砧板、灶臺(tái)打交道，在一個(gè)以男性為主導(dǎo)的世界里砍切跺雕，但是我覺(jué)得，我在為夢(mèng)想而奮斗，是十分值得的。我為的是掌握精良的烹調(diào)技術(shù)，接受餐飲業(yè)的新知識(shí)、新材料、新工藝、新產(chǎn)品，管理上經(jīng)受面點(diǎn)部、中餐部、西餐部主管等崗位的錘煉，為今后向高層次管理人員發(fā)展儲(chǔ)備技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。我會(huì)踏實(shí)從基層做起，讓自己不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平
26—33歲為我的創(chuàng)業(yè)階段。我立志在平凡的工作崗位創(chuàng)造非凡業(yè)績(jī)，在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)從中級(jí)廚師向高級(jí)技師晉升，在管理上實(shí)現(xiàn)從一般員工向餐飲部經(jīng)理發(fā)展。作為一名員工，要想從基層職位向高層次管理職位發(fā)展的話，就算是專業(yè)技能嫻熟，但如果缺乏管理能力、管理經(jīng)驗(yàn)和溝通協(xié)調(diào)能力，也是無(wú)法達(dá)到高層次管理的素質(zhì)要求，因此口碑、表率、專業(yè)能力、溝通和協(xié)調(diào)能力將是我努力的方向
34—50歲是我實(shí)現(xiàn)人生最高的職業(yè)目標(biāo)—自主創(chuàng)業(yè)階段，要做一名成功的連鎖餐飲店老板。每一種成功都有不同的理念和方式。比如說(shuō)，同樣是賣雞，一位老太太拿著自己辛辛苦苦養(yǎng)的雞到市場(chǎng)上去賣，賣了一輩子，養(yǎng)活了一家人，蓋了幾間房屋，這對(duì)她來(lái)說(shuō)，也算是人生的成功，幸福的生活了。但肯德基同樣也是賣雞，甚至還不賣整雞，只賣雞翅和雞腿，為什么生意卻覆蓋全球?因?yàn)樗羞B鎖銷售的理念，有做大生意的思路。所以我要借鑒成功企業(yè)的營(yíng)運(yùn)方式和經(jīng)營(yíng)理念，運(yùn)用打工和創(chuàng)業(yè)期間取得的經(jīng)驗(yàn)及資金的沉淀，來(lái)實(shí)現(xiàn)我個(gè)人的最高職業(yè)目標(biāo)，做一名成功的連鎖餐飲企業(yè)老板。
50歲以后開(kāi)始進(jìn)入我的事業(yè)轉(zhuǎn)型階段。我將適當(dāng)調(diào)整自己的職業(yè)方向，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做一名餐飲技術(shù)顧問(wèn)，培養(yǎng)新一代的烹飪技術(shù)管理接班人，為告別職業(yè)生涯做準(zhǔn)備。
要實(shí)現(xiàn)我的職業(yè)目標(biāo)，需要有正確的職業(yè)態(tài)度。態(tài)度能決定一切，自信，是我最寶貴的財(cái)富，意志力是我一生成功的精神支柱。建立自尊、自信、自立、自強(qiáng)的心態(tài)，樹(shù)立起“成功者”的心態(tài)，以一顆健康的職業(yè)“心”面對(duì)今后的職業(yè)生涯。要成為餐飲業(yè)的行家里手，接受培訓(xùn)是必不可少的。通過(guò)參加各種餐飲管理培訓(xùn)和各種餐飲考察學(xué)習(xí)，完成大學(xué)�？坪捅究茖W(xué)歷學(xué)習(xí)進(jìn)修等途徑，最大限度提升自己的學(xué)習(xí)能力、社會(huì)能力和工作能力，努力改善個(gè)人的理論知識(shí)和業(yè)務(wù)技能結(jié)構(gòu)。廚師是一個(gè)苦臟累的職業(yè)，對(duì)廚師的體能要求很高，我要加強(qiáng)鍛煉身體，努力提高身體素質(zhì)，確保一個(gè)健康的身體陪伴在我的職業(yè)生涯中直到結(jié)束生命的那一刻。
職業(yè)生涯規(guī)劃為我描繪了職業(yè)的人生，是我對(duì)職業(yè)的展望和向標(biāo)，我要象那些高技能人才一樣，自強(qiáng)不息，勇于挑戰(zhàn)。職業(yè)生涯規(guī)劃將伴我直航，到達(dá)職業(yè)成功的彼岸。
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一、外部良好環(huán)境，孕育團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)
在“十一五”期間，《北京市“十一五”時(shí)期教育發(fā)展規(guī)劃》及《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的頒布與實(shí)施，引起全社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的高度重視。加之北京未來(lái)規(guī)劃發(fā)展成為現(xiàn)代化國(guó)際城市，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才的需求與日俱增。特別是北京未來(lái)發(fā)展規(guī)劃的重新定位，也引導(dǎo)著北京市職業(yè)院校的發(fā)展和專業(yè)建設(shè)。
《北京城市總體規(guī)劃綱要(20xx―20xx年)》中提出要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，北京將以世界城市為目標(biāo)建設(shè)現(xiàn)代國(guó)際城市，這就需要職業(yè)院校培養(yǎng)出更多符合社會(huì)需要的專業(yè)技術(shù)人才。為餐飲行業(yè)培養(yǎng)烹飪專業(yè)技術(shù)人才，是烹飪專業(yè)教師的責(zé)任。作為我院的品牌特色專業(yè)――烹飪專業(yè)，雖經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，但同樣承載著歷史的重任。
職業(yè)院校的發(fā)展靠專業(yè)的建設(shè)，專業(yè)的建設(shè)靠既要懂得教育教學(xué)理論，又要精通專業(yè)理論知識(shí)和技能的雙師型專業(yè)教師隊(duì)伍。而北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程，恰恰為我們職業(yè)院校專業(yè)教師搭建了交流的平臺(tái)，創(chuàng)設(shè)了學(xué)習(xí)的空間，營(yíng)造了發(fā)展的環(huán)境。
在此環(huán)境下烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)孕育而生，三年來(lái)烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)也伴隨著教師素質(zhì)提高工程開(kāi)展而成長(zhǎng)。
二、不斷更新理念，明確發(fā)展目標(biāo)
1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)不斷更新理念
我們組織團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)真研讀《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》、《北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程》等文件。通過(guò)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)是學(xué)院專業(yè)發(fā)展的核心力量之一，深知學(xué)院品牌靠專業(yè)打造，專業(yè)品牌靠一支堅(jiān)實(shí)的教師隊(duì)伍支撐。學(xué)院的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要取決于骨干專業(yè)的特色與水平和骨干教師的綜合素質(zhì)，尤其是團(tuán)隊(duì)的凝聚力、積極進(jìn)取的精神及應(yīng)對(duì)變化的創(chuàng)新能力。
通過(guò)三年的團(tuán)隊(duì)工作，團(tuán)隊(duì)的成員認(rèn)為學(xué)院要發(fā)展，沒(méi)有一支理念先進(jìn)超前、教學(xué)基本功和專業(yè)技能本領(lǐng)過(guò)硬、善于學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)合理、協(xié)同合作的專業(yè)團(tuán)隊(duì)是不行的。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)本著“團(tuán)結(jié)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”的主導(dǎo)思想，秉承“品質(zhì)承載責(zé)任，創(chuàng)新引領(lǐng)未來(lái)”的理念開(kāi)展工作。
烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員在認(rèn)真學(xué)習(xí)、統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)上，通過(guò)各種形式學(xué)習(xí)和專家的引領(lǐng)不斷更新現(xiàn)代教育教學(xué)理念。
2.找出差距，明確發(fā)展目標(biāo)
團(tuán)隊(duì)成立之初，團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)科學(xué)發(fā)展觀的實(shí)質(zhì)，使大家清楚地認(rèn)識(shí)到目前團(tuán)隊(duì)整體和成員個(gè)體的狀況，還不能適應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需求，不能滿足高技能專業(yè)人才培養(yǎng)模式變化的要求；不能適應(yīng)以工作過(guò)程導(dǎo)向?yàn)楹诵牡南到y(tǒng)化課程體系改革的要求；不能適應(yīng)以學(xué)生為中心的教學(xué)模式改革的要求；不能適應(yīng)社會(huì)培訓(xùn)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需要。因此，應(yīng)盡快提升團(tuán)隊(duì)教師綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)能力、課程開(kāi)發(fā)能力等。
為此，烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在成立初期首先確定了創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)總體發(fā)展目標(biāo)，即建設(shè)一支適應(yīng)新型職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式需要的雙師型、科研型、創(chuàng)新型、實(shí)用型專業(yè)團(tuán)隊(duì)。以提升并促進(jìn)骨干特色專業(yè)團(tuán)隊(duì)的教育教學(xué)質(zhì)量，使烹飪專業(yè)最終能夠成為北京市職業(yè)院校的示范專業(yè)。
結(jié)合總體目標(biāo)及烹飪專業(yè)未來(lái)發(fā)展規(guī)劃和專業(yè)實(shí)際情況，根據(jù)烹飪專業(yè)實(shí)際的工作情況和經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整了團(tuán)隊(duì)建設(shè)的具體工作目標(biāo)和工作進(jìn)程，設(shè)定了團(tuán)隊(duì)成員個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)展目標(biāo)。以探索職業(yè)院校專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的基本模式，形成并完善教師成長(zhǎng)機(jī)制，進(jìn)而提高專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)、企業(yè)需求及職教發(fā)展的適應(yīng)能力。提高團(tuán)隊(duì)在專業(yè)課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)改革、教科研等方面的創(chuàng)新能力。
通過(guò)學(xué)習(xí)討論，團(tuán)隊(duì)成員統(tǒng)一了思想，形成了共識(shí)，大家認(rèn)為團(tuán)隊(duì)建設(shè)是團(tuán)隊(duì)整體和成員個(gè)體發(fā)展的重要途徑。在團(tuán)隊(duì)成員統(tǒng)一思想、明確目標(biāo)的基礎(chǔ)上，按照計(jì)劃開(kāi)展工作，團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)按照科學(xué)發(fā)展的規(guī)律前行。
三、完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)，拓展培訓(xùn)空間
1.探尋完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式
烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)得到了上級(jí)有關(guān)部門和專家的關(guān)懷和幫助。我院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)團(tuán)隊(duì)工作也高度重視，成立了團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)本項(xiàng)目，為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)提供了人力、財(cái)力和物力的保障，為團(tuán)隊(duì)成員的成長(zhǎng)提供了寬松的發(fā)展空間，營(yíng)造了良好的學(xué)習(xí)氛圍。
自團(tuán)隊(duì)成立之初搭建了團(tuán)隊(duì)組織機(jī)構(gòu)，形成了一支由團(tuán)隊(duì)帶頭人、團(tuán)隊(duì)核心成員及骨干成員構(gòu)建的烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，形成了專家指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)、核心成員帶動(dòng)、骨干成員參與的工作模式。根據(jù)教委關(guān)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)的要求，結(jié)合我院的規(guī)章管理制度，在原有工作的基礎(chǔ)上逐步完善團(tuán)隊(duì)的相關(guān)制度，使團(tuán)隊(duì)建設(shè)有章可循，持續(xù)發(fā)展，團(tuán)隊(duì)工作初步形成了團(tuán)隊(duì)管理模式和運(yùn)行機(jī)制。團(tuán)隊(duì)活動(dòng)做到了“有計(jì)劃、有方案、有組織、有檢查、有落實(shí)、有記錄、有成果”。從每一次活動(dòng)的策劃方案、會(huì)場(chǎng)的布置、會(huì)議資料準(zhǔn)備、會(huì)議安排，到活動(dòng)方案的實(shí)施、相關(guān)活動(dòng)過(guò)程性材料檔案的留存等，做到專人負(fù)責(zé)，無(wú)論是紙質(zhì)版的，還是電子版的資料管理都日趨規(guī)范。
團(tuán)隊(duì)遵循以人為本、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、專家引領(lǐng)，不斷優(yōu)化團(tuán)隊(duì)模式，建立管理與激勵(lì)、自主發(fā)展與團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新的成長(zhǎng)機(jī)制。支持教師個(gè)性發(fā)展的需求，關(guān)注團(tuán)隊(duì)成員每一位教師個(gè)性化成長(zhǎng)及學(xué)習(xí)的需求，根據(jù)每人的職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)和特點(diǎn)，制定出培訓(xùn)計(jì)劃，挖掘個(gè)人潛能，完善個(gè)人目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，以此提升團(tuán)隊(duì)整體的綜合實(shí)力。
在團(tuán)隊(duì)工作中，按照預(yù)期的工作計(jì)劃有條不紊地進(jìn)行，團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員對(duì)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)內(nèi)涵、目標(biāo)理解的逐步深化，團(tuán)隊(duì)中的每一位成員注重提高自身整體素質(zhì)的提升，加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和專業(yè)技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)的模式，較之2008年團(tuán)隊(duì)初創(chuàng)期，在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、成員發(fā)展等方面有了一定的提高。
2.拓展團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)交流空間
工作中團(tuán)隊(duì)正確處理協(xié)調(diào)好團(tuán)隊(duì)活動(dòng)與教學(xué)、教研的關(guān)系，解決本職工作與團(tuán)隊(duì)工作的矛盾，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)工作與日常工作間的關(guān)系。認(rèn)真做好常規(guī)工作，并結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)開(kāi)展了不同類型、豐富多彩的活動(dòng)，包含國(guó)內(nèi)的職業(yè)院校和企業(yè)的訪談與考察、職教理論與職業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)教育研究與研討等多種形式，使團(tuán)隊(duì)成員愿意參與到團(tuán)隊(duì)建設(shè)中來(lái)。
�。�1）加強(qiáng)外界交流汲取新知。盡管團(tuán)隊(duì)成員的教育教學(xué)任務(wù)繁重，但他們對(duì)知識(shí)的渴求和對(duì)自身素質(zhì)提高的愿望強(qiáng)烈。大家利用工余時(shí)間“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”采取靈活多樣的交流學(xué)習(xí)形式：聘請(qǐng)職教專家指導(dǎo)、邀請(qǐng)其他團(tuán)隊(duì)介紹經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)成員集中學(xué)習(xí)與分散自學(xué)結(jié)合、小組交流、與本市及外埠院校的`交流等。使團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)間（我院烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與服裝設(shè)計(jì)工藝專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)、延慶第一職業(yè)高中烹飪專業(yè)的參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)、北京市商業(yè)學(xué)校餐飲服務(wù)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)、北京市工業(yè)技師學(xué)院數(shù)控專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)等）、團(tuán)隊(duì)成員間得到了有效的溝通，相互促進(jìn)，共同發(fā)展。
團(tuán)隊(duì)成員先后走訪了兄弟職業(yè)院校的烹飪專業(yè)、烘焙專業(yè)、食品分析專業(yè)。參觀專業(yè)實(shí)訓(xùn)室、產(chǎn)教結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)職教專家進(jìn)行專題講座，觀摩專業(yè)課等。吸取借鑒他們的辦學(xué)理念、教學(xué)方法等，融入團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和專業(yè)發(fā)展，教師在此過(guò)程中大大提高了課程開(kāi)發(fā)能力。
組織團(tuán)隊(duì)成員觀摩全國(guó)烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)技能大賽的現(xiàn)場(chǎng)，近距離地接觸感受到行業(yè)及職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。
我們結(jié)合團(tuán)隊(duì)預(yù)期目標(biāo)，先后對(duì)我市及外埠的30余家著名餐飲企業(yè)和餐飲市場(chǎng)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐、調(diào)研和采風(fēng)，考察不同類型的餐飲企業(yè)近百余家，與30余位行業(yè)專家、餐飲企業(yè)的管理者進(jìn)行訪談，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，接觸不同流行菜式的前沿動(dòng)態(tài)。開(kāi)闊了團(tuán)隊(duì)成員的視野，拓展了教學(xué)的思路，豐富并充實(shí)了教學(xué)內(nèi)容。
團(tuán)隊(duì)還與行業(yè)協(xié)會(huì)緊密接觸和交流，參加行業(yè)協(xié)會(huì)組織的交流活動(dòng)，積極參與企業(yè)實(shí)踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業(yè)提供專業(yè)技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)的技術(shù)革新與菜品的研發(fā)提供技術(shù)支持。
通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的分析，我們了解到餐飲行業(yè)新原料、新工藝、新設(shè)備、新技法、新品種等，并將調(diào)研信息及成果與專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合、豐富了烹飪專業(yè)技能課的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)崗位需求有機(jī)地結(jié)合在一起。
（2）業(yè)務(wù)進(jìn)修提升教師素質(zhì)。通過(guò)北京市職業(yè)與成人教育研究所的督導(dǎo)，為我們提供了持續(xù)學(xué)習(xí)和提升的良好平臺(tái)。團(tuán)隊(duì)先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團(tuán)隊(duì)聘請(qǐng)專家的主題報(bào)告和講座（累計(jì)近千余課時(shí)）。進(jìn)而吸納借鑒國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育新的教育思想、教學(xué)理念、教學(xué)模式和先進(jìn)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，以提高專業(yè)建設(shè)與課程教學(xué)設(shè)計(jì)能力與教科研水平。
期間有23人次參加了烹飪專業(yè)的技能培訓(xùn)（中式烹調(diào)工種職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員、裁判員、職業(yè)技能競(jìng)賽賽務(wù)人員裁判員等培訓(xùn)并獲取證書(shū)），通過(guò)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)使團(tuán)隊(duì)整體綜合素質(zhì)得到提升。
組織團(tuán)隊(duì)成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓(xùn)與進(jìn)修。邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)烹飪大賽金牌獲得者，進(jìn)行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對(duì)面的交流。聘請(qǐng)《中國(guó)食品》總編作“中國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)及菜肴流行趨勢(shì)”的主題報(bào)告。
參訓(xùn)的團(tuán)隊(duì)成員不僅提高了自身的素質(zhì)，同時(shí)也將獲取的最新信息補(bǔ)充到專業(yè)課的教學(xué)中，傳授給學(xué)生使他們得到教材以外的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。
�。�3）探究專業(yè)課程改革模式。團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽(tīng)取了德國(guó)專家、北京市教師培訓(xùn)基地及專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的課程改革專題報(bào)告和經(jīng)驗(yàn)介紹。團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)課程改革的要求，結(jié)合我校的實(shí)際及烹飪專業(yè)團(tuán)隊(duì)的具體情況，積極參與學(xué)校烹飪專業(yè)的課程改革工作，以烹飪專業(yè)高技班為切入點(diǎn)嘗試著進(jìn)行試點(diǎn)改革，探究新的教學(xué)及考核評(píng)價(jià)模式，編寫校本教材。依據(jù)行業(yè)發(fā)展的需求，結(jié)合新一輪課程改革的要求，團(tuán)隊(duì)成員探尋適宜新時(shí)期課改教學(xué)需要，適應(yīng)學(xué)生發(fā)展需求的教學(xué)手段和方法。
3.工作監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)持續(xù)改進(jìn)
專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)是一個(gè)新生事物，需要自我調(diào)整、自我完善、自我激勵(lì)與自我約束的機(jī)制。團(tuán)隊(duì)建設(shè)總體目標(biāo)是專業(yè)師資隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。因此團(tuán)隊(duì)建設(shè)的評(píng)價(jià)，應(yīng)當(dāng)建立在以內(nèi)部評(píng)價(jià)為主、外部評(píng)價(jià)為輔的基礎(chǔ)上。通過(guò)自我評(píng)價(jià)，共同分析影響團(tuán)隊(duì)建設(shè)和成員發(fā)展的因素，進(jìn)而形成共識(shí)，明確發(fā)展目標(biāo)和工作措施，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力，激發(fā)前進(jìn)的動(dòng)力，不斷取得進(jìn)步。
烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)先后采用授權(quán)評(píng)估工具（empowerevaluationtool，EE-tool），對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了階段性評(píng)估（初期、中期內(nèi)部評(píng)價(jià)），其目的是進(jìn)一步自我審視團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目目標(biāo)的明確性和可行性、項(xiàng)目資源配置的合理性、團(tuán)隊(duì)建設(shè)機(jī)制的有效性、團(tuán)隊(duì)與外界交流的廣泛性、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的可持續(xù)性、團(tuán)隊(duì)在學(xué)習(xí)方面的前瞻性。內(nèi)部評(píng)價(jià)過(guò)程中查找團(tuán)隊(duì)在建設(shè)初期、中期存在的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)核心成員及骨干成員（利益相關(guān)者）在陳述、討論及爭(zhēng)議過(guò)程中增進(jìn)了解、達(dá)成共識(shí)，明確目標(biāo)、確定改進(jìn)措施。
四、成果初現(xiàn)端倪，影響示范推廣
1.教育教學(xué)科研成果初顯
三年來(lái)烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員先后承擔(dān)人力資源和社會(huì)保障部教材辦組織的《技師學(xué)院、高級(jí)技校、技工學(xué)校專業(yè)目錄》的部級(jí)課題研究工作，并通過(guò)專家的終審。完成部級(jí)規(guī)劃教材《中式烹調(diào)技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心組織的《技能人才職業(yè)導(dǎo)向式培訓(xùn)模式標(biāo)準(zhǔn)研究》課題開(kāi)發(fā)工作。完成北京市職業(yè)技能鑒定中心組織的《北京市職業(yè)技能競(jìng)賽組織實(shí)施指南》、《北京市職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調(diào)師（技師、高級(jí)技師）論文評(píng)析講義等。
團(tuán)隊(duì)成員還參加全國(guó)商業(yè)教育學(xué)會(huì)商專委組織的“教案、課件、說(shuō)課稿”比賽，2人獲得一等獎(jiǎng)、2人獲得二等獎(jiǎng)、8人獲得三等獎(jiǎng)。團(tuán)隊(duì)核心成員參加了全國(guó)技工學(xué)校教育學(xué)會(huì)商貿(mào)分會(huì)組織的烹飪專業(yè)教師教學(xué)技能大賽，獲得了一等獎(jiǎng)。還參與了中國(guó)職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)會(huì)組織的全國(guó)技工院校課件評(píng)比，并獲得三等獎(jiǎng)。通過(guò)比賽學(xué)習(xí)了其他學(xué)校的先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)手段。
團(tuán)隊(duì)核心成員影響骨干成員和帶動(dòng)烹飪專業(yè)教師，完成了常規(guī)學(xué)院教學(xué)、課改及教科研任務(wù)，達(dá)到團(tuán)隊(duì)預(yù)期的目標(biāo)。
2.影響示范推廣團(tuán)隊(duì)模式
在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中體現(xiàn)了一個(gè)團(tuán)隊(duì)從無(wú)到有，從創(chuàng)建到逐漸走向成熟的過(guò)程，是一個(gè)以建設(shè)創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力為核心，以形成團(tuán)隊(duì)有效建設(shè)模式為導(dǎo)向的項(xiàng)目建設(shè)過(guò)程，更是一個(gè)促進(jìn)專業(yè)教師素質(zhì)提升，形成一種可規(guī)劃、可操作、可示范團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式的學(xué)習(xí)提升過(guò)程。
在團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，每位團(tuán)隊(duì)成員伴隨著烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和發(fā)展，相互促進(jìn)、共同成長(zhǎng)。每位團(tuán)隊(duì)成員的師德修養(yǎng)、教學(xué)能力、專業(yè)技能水平、教科研能力等綜合素質(zhì)得到了逐步提升，形成了一支“協(xié)作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新”的高素質(zhì)烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，正在為學(xué)院的發(fā)展和專業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)揮著積極的作用。
期間團(tuán)隊(duì)的核心成員還擔(dān)負(fù)著北京市烹飪專業(yè)教師培訓(xùn)學(xué)校的工作，通過(guò)培訓(xùn)交流活動(dòng)，影響帶動(dòng)著其他職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師。在培訓(xùn)學(xué)校的工作中，不僅鍛煉了團(tuán)隊(duì)成員，也使團(tuán)隊(duì)成員獲取到更多、更新的專業(yè)知識(shí)和技能。不僅宣傳了團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也增進(jìn)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力。團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)模式，對(duì)其他職業(yè)學(xué)校的專業(yè)建設(shè)起到了影響和示范作用。
構(gòu)建團(tuán)隊(duì)建設(shè)有效模式，逐漸推廣團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式，逐步形成團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)工作的開(kāi)展，在我院形成了以點(diǎn)代面的輻射作用，形成了可測(cè)量、可示范的團(tuán)隊(duì)建設(shè)基本模式，影響帶動(dòng)著我院其他專業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，對(duì)我院的整體發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。如服務(wù)分院的休閑體育管理專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè)等相繼借鑒此模式開(kāi)展課改和教科研活動(dòng)，輕工分院的服裝設(shè)計(jì)與工藝專業(yè)在20xx年也正式成為北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)工程的專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)之一。
五、持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，再塑特色品牌
回顧烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的工作，既有成長(zhǎng)中的艱辛，又有成功的喜悅。我們深知專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是孤立的，需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛(ài)與支持；專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是獨(dú)立的，它需要相關(guān)部門的相互提攜與呵護(hù)；專業(yè)的發(fā)展不是閉門造車的，它需要廣泛交流與學(xué)習(xí)；專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是個(gè)體的，需要團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人的齊心協(xié)力。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 6
“民以食為天”，餐飲業(yè)不只關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的穩(wěn)定和繁榮，也影響著旅游業(yè)的發(fā)展和烹飪文化的傳承�，F(xiàn)代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國(guó)傳承千年的文化特色。烹飪專業(yè)的教育模式、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)，都應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的變化，將重點(diǎn)放在培養(yǎng)能夠滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的烹飪?nèi)瞬派稀?/p>
一、現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蠓治?/strong>
烹飪，是我國(guó)歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時(shí)期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感�，F(xiàn)代烹飪隨著改革開(kāi)放后經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸煥發(fā)生機(jī)。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)達(dá)19%；在此之后，每年以15%的速度增長(zhǎng)；直到20xx年，增長(zhǎng)勢(shì)頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過(guò)10%的平穩(wěn)勢(shì)頭持續(xù)增長(zhǎng)。而在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，如北京，雖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額、餐飲企業(yè)數(shù)量等增長(zhǎng)程度并不明顯，但對(duì)烹飪?nèi)瞬诺目傮w需求量卻要多于杭州等二線城市。
而隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恳苍谥饾u增加。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)二線城市的星級(jí)酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來(lái)越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達(dá)到了30%以上。在以北京為首的發(fā)達(dá)地區(qū)，餐飲企業(yè)，尤其是規(guī)格較高的星級(jí)酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)藛T的要求卻并未放松，對(duì)職員能力、素養(yǎng)、潛質(zhì)等方面的考察更加細(xì)致�，F(xiàn)在的酒店或餐飲企業(yè)，往往與本地旅游業(yè)相結(jié)合，組成完善的服務(wù)體系。這就要求廚師要了解本地風(fēng)景特點(diǎn)、文化背景，讓顧客能夠通過(guò)餐飲對(duì)本地文化形成初步印象。但目前的職業(yè)學(xué)校多重視學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)，而忽略了學(xué)生個(gè)人整體素養(yǎng)和能力的提升。由此可見(jiàn)，市場(chǎng)對(duì)廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢(shì)，但職業(yè)學(xué)校對(duì)教學(xué)目標(biāo)的限定已經(jīng)無(wú)法滿足餐飲企業(yè)對(duì)畢業(yè)學(xué)生的要求。
二、當(dāng)前烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
各地餐飲業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭谥鹉暝黾�，但每年職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生能夠順利進(jìn)入工作崗位的數(shù)量卻并不多。這是由于職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)放在了培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技巧上，比如面點(diǎn)工藝、快餐制作和流程控制、營(yíng)養(yǎng)搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個(gè)人創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)等方面則關(guān)注較少。大多數(shù)職業(yè)學(xué)校采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師教育思想陳舊，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的要求。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)校和企業(yè)都意識(shí)到了培養(yǎng)方向與市場(chǎng)需求脫節(jié)的問(wèn)題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業(yè)與旅游業(yè)為了更好地發(fā)展，逐步開(kāi)展了與職業(yè)烹飪學(xué)校的交流、合作�，F(xiàn)在在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)了各種與兩行業(yè)相結(jié)合的教學(xué)嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學(xué)實(shí)踐仍不充足，構(gòu)建用于培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺慕逃Ｊ揭琅f有很長(zhǎng)的`路要走。
三、新形勢(shì)下應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式構(gòu)建探討
首先要明確應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺母拍睿簯?yīng)用型，即以參加工作為目的；烹飪?nèi)瞬攀侵妇哂袆偃尾惋嬈髽I(yè)指定的某具體職業(yè)的能力，理解企業(yè)文化，能夠適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的人才。應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，不只需要錘煉學(xué)生的烹飪技術(shù)，更應(yīng)重視學(xué)生潛能的開(kāi)發(fā)和個(gè)人能力的培養(yǎng)。
1、重視市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確定位專業(yè)目標(biāo)。
要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須了解市場(chǎng)需要。職業(yè)學(xué)校烹開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)的目的就是培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)廚師崗位的應(yīng)用型人才。而社會(huì)對(duì)學(xué)校畢業(yè)生的選擇，也同樣影響著校內(nèi)的教學(xué)計(jì)劃。所以人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，必須以市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)為起始點(diǎn)。只有以就業(yè)狀況為導(dǎo)向，定位培養(yǎng)目標(biāo)，才能及時(shí)調(diào)整教學(xué)方向，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的機(jī)會(huì)。市場(chǎng)調(diào)研方面，主要包括企業(yè)要求、市場(chǎng)需求量、餐飲業(yè)的變化狀況、畢業(yè)生就業(yè)情況等。通過(guò)整理、分析調(diào)研數(shù)據(jù)，了解企業(yè)、市場(chǎng)、社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺膶?shí)際要求，掌握畢業(yè)生就業(yè)方向及個(gè)人發(fā)展?fàn)顩r。根據(jù)分析結(jié)果，明確烹飪?nèi)瞬艃?nèi)涵，確定學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，找到學(xué)生培養(yǎng)方向。有的學(xué)校定期邀請(qǐng)已就業(yè)的學(xué)生或在職廚師開(kāi)座談會(huì)，詢問(wèn)現(xiàn)在餐飲業(yè)的專業(yè)要求，咨詢他們對(duì)學(xué)校教學(xué)的建議；有的學(xué)校成立專門的委員會(huì)負(fù)責(zé)與本地餐飲業(yè)接洽；也有的學(xué)校組織在校生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)以尋找個(gè)人發(fā)展方向。
2、加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通。
烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目標(biāo)必須與餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求保持一致。餐飲企業(yè)不僅能夠?yàn)樵谛W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，更為日后學(xué)生畢業(yè)就業(yè)提供機(jī)會(huì)。加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通，能夠避免教學(xué)方向與市場(chǎng)需求產(chǎn)生偏差，幫助畢業(yè)生更快適應(yīng)企業(yè)生活。建立穩(wěn)固、良好的溝通渠道，能夠讓企業(yè)和學(xué)生之間加深對(duì)彼此的了解，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)。學(xué)校方面，可以通過(guò)引入企業(yè)在職人員作為客座導(dǎo)師，加強(qiáng)兩者間的溝通；建立網(wǎng)站、微信公共平臺(tái)、微博等，開(kāi)辟出專門與餐飲企業(yè)交流的板塊，借助現(xiàn)代化通訊技術(shù)，增加溝通渠道；定期輸送在校生進(jìn)入合作企業(yè)，在增加學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，拉近與企業(yè)的關(guān)系。
3、優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)。
課程機(jī)構(gòu)是學(xué)校教育的核心內(nèi)容，是人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的基礎(chǔ)。以應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，學(xué)校設(shè)置烹飪課程的理論出發(fā)點(diǎn)應(yīng)是社會(huì)調(diào)研結(jié)果。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求量、學(xué)生個(gè)人情況、企業(yè)要求等多方面的了解和分析，對(duì)課程質(zhì)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，綜合教學(xué)內(nèi)容，平衡各門課程課時(shí)比例和授課順序。現(xiàn)在的職業(yè)學(xué)校內(nèi)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)已經(jīng)非常重視，反而忽視了理論學(xué)習(xí)的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學(xué)生的理論知識(shí)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的全局控制能力、創(chuàng)新能力等，在就業(yè)時(shí)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)學(xué)生個(gè)人情況，進(jìn)行更具針對(duì)性的分班培養(yǎng)。例如，根據(jù)學(xué)生對(duì)各個(gè)專業(yè)課程的掌握情況分初、中、高三個(gè)部分，設(shè)置更具體的教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向，開(kāi)設(shè)選修課程，便于學(xué)生積累更多背景知識(shí)；教學(xué)的主體課程部分，以企業(yè)對(duì)學(xué)生的知識(shí)和能力要求進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)學(xué)生情況調(diào)整實(shí)踐與理論課程的課時(shí)比例和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
4、注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。
職業(yè)素質(zhì)不只包含學(xué)生的職業(yè)技能，還包含職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)歸屬感等。重視學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，除了職業(yè)知識(shí)和技能外，也應(yīng)重視學(xué)生的道德思想培養(yǎng)。在教育模式構(gòu)建過(guò)程中，主要包括：積極錘煉職業(yè)知識(shí)和技能，因?yàn)槔碚撝R(shí)和操作技能是職業(yè)學(xué)校教學(xué)的中心，也是職業(yè)素質(zhì)的重要組成，在這一方面大多學(xué)校都卓有成效；樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)社會(huì)、奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)精神，在學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中，不斷深化其對(duì)職業(yè)精神的印象。艱苦樸素的學(xué)習(xí)習(xí)慣和踏實(shí)務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，能幫助學(xué)生更快地融入企業(yè)環(huán)境之中；重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和開(kāi)發(fā)，學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)能夠幫助其提高烹飪技能，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力能夠使其更好地融入企業(yè)之中，學(xué)生的管理能力則可以推動(dòng)他在職業(yè)生涯上獲得更大的發(fā)展。
5、建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，深化“訂單式”培養(yǎng)。
學(xué)校與企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，能夠保證企業(yè)獲得更多烹飪?nèi)瞬牛瑸楫厴I(yè)生增加就業(yè)機(jī)會(huì)。“訂單式”培養(yǎng)，即學(xué)校與企業(yè)雙方根據(jù)市場(chǎng)需要，共同制定烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)計(jì)劃，以訂單方式明確培養(yǎng)目標(biāo)和崗位情況。“訂單式”培養(yǎng)模式下，企業(yè)直接參與培養(yǎng)計(jì)劃中，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行“定向”培養(yǎng)，同時(shí)企業(yè)負(fù)責(zé)接收部分畢業(yè)生，提高了學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率，為學(xué)生實(shí)習(xí)、工作提供更多選擇和機(jī)會(huì)�！坝唵问健迸囵B(yǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養(yǎng)模式：第一，學(xué)校要充分了解合作企業(yè)，企業(yè)實(shí)力、企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)劃等都要納入考慮范圍，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，必須要定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)信息；第二，學(xué)校要充分尊重學(xué)生意愿，可以給出建議，但學(xué)生必須自己做出決定。
6、構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)、監(jiān)管體系。
優(yōu)化評(píng)價(jià)機(jī)制、完善學(xué)校監(jiān)管體系是提高學(xué)校管理能力的重要方法，也是推動(dòng)學(xué)生進(jìn)步的重要手段。評(píng)價(jià)機(jī)制，可以采用多元評(píng)價(jià)方法和學(xué)分制評(píng)價(jià)系統(tǒng)：學(xué)校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)觀念，對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、進(jìn)步情況等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；創(chuàng)新考試內(nèi)容，增加任由學(xué)生發(fā)揮和合作完成的題目，將學(xué)生的創(chuàng)新能力、合作能力納入考核范圍；通過(guò)學(xué)分制評(píng)價(jià)體系，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的興趣點(diǎn)，發(fā)展個(gè)性，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。學(xué)校對(duì)學(xué)生在實(shí)踐課上和實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分，并提出修改意見(jiàn)，幫助學(xué)生規(guī)范自己的行為，提高職業(yè)素養(yǎng)。
四、小結(jié)
培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬�，既是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的要求，也是職業(yè)學(xué)校持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的需要。當(dāng)前形勢(shì)下，構(gòu)建專業(yè)、有效的培養(yǎng)模式，學(xué)校必須與相關(guān)企業(yè)緊密結(jié)合起來(lái)，通過(guò)與企業(yè)建立合作關(guān)系，及時(shí)了解市場(chǎng)需求，為學(xué)生提供信息渠道和實(shí)踐地點(diǎn)，增加就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)學(xué)校需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、加強(qiáng)與餐飲市場(chǎng)的溝通，了解市場(chǎng)需求，明確培養(yǎng)方向。然后根據(jù)實(shí)際情況，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 7
隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，人們物質(zhì)生活的不斷改善，文化已經(jīng)越來(lái)越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。而烹飪作為一門技術(shù)性、科學(xué)性和藝術(shù)性文化藝術(shù)學(xué)科越來(lái)越受到人們的重視。同時(shí)也烹飪教育教學(xué)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如何提高烹飪教育的教學(xué)水平、改革烹飪教學(xué)方式、在傳播烹飪知識(shí)的途徑和方法手段上進(jìn)行突破，建立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為中心的教學(xué)體系，是擺在烹飪教師面前的一個(gè)嚴(yán)峻的課題。
一、中國(guó)烹飪文化內(nèi)涵
中國(guó)烹飪文化已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方菜系，回溯中國(guó)烹飪的歷史長(zhǎng)河堪稱世界一流，中國(guó)烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，一直影響著世界烹飪文化的發(fā)展。
烹飪是人類在烹調(diào)與飲食的實(shí)踐活動(dòng)中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。它包含烹調(diào)技術(shù)、烹調(diào)生產(chǎn)活動(dòng)、烹調(diào)生產(chǎn)出的各類食品、飲食消費(fèi)活動(dòng)以及由此衍生出的眾多精神產(chǎn)品。中國(guó)烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。
中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和發(fā)展豐富起來(lái)的，其具有實(shí)用目的和審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。中國(guó)的烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪技術(shù)和烹飪?cè)弦约笆称穼?shí)用功能等因素的制約，具有一定的局限性，但與其它藝術(shù)種類相比較，其卻有獨(dú)特的藝術(shù)特點(diǎn)，它融合了繪畫(huà)、裝飾、雕塑以及園林等藝術(shù)形式，而且它的表現(xiàn)形式多種多樣，主要通過(guò)肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來(lái)窺其一斑。
討論了中國(guó)烹飪藝術(shù)的實(shí)際文化內(nèi)涵后，聯(lián)系到中國(guó)烹飪文化的研究現(xiàn)狀，可以幫助我們澄清許多模糊的認(rèn)識(shí)，并結(jié)合高等職業(yè)教育自身的特點(diǎn)，在高等烹飪職業(yè)教育和教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，根據(jù)其目標(biāo)定位，在培養(yǎng)方案、培養(yǎng)途徑、教學(xué)計(jì)劃、師資建設(shè)、教材編寫等方面作進(jìn)一步改革，以利于高等職業(yè)烹飪教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)
二、烹飪職業(yè)教育改革的目標(biāo)
在最近頒布的《規(guī)劃綱要》中明確提出，到20xx年，形成適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求、體現(xiàn)終身教育理念、中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，滿足人民群眾接受職業(yè)教育的需求，滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才的需要�！兑�(guī)劃綱要》提出，職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。
基于綱要的改革目標(biāo)，烹飪職業(yè)教育的改革目標(biāo)是：培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，具有一定烹飪技能的人員，即中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師等。
對(duì)其知識(shí)、技能、能力的具體要求是：
1．具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛(ài)國(guó)主義、集體主義思想，具備良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。
2．具備一定的文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的專業(yè)知識(shí)和嫻熟的職業(yè)技能。
3．要具有繼續(xù)學(xué)習(xí)深造的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的`應(yīng)變能力。
4．在學(xué)習(xí)中逐步形成創(chuàng)新創(chuàng)造精神、動(dòng)手實(shí)踐能力和立業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力。
5．身心健康，具備基本的欣賞美的能力和水平以及創(chuàng)造美的能力。
三、烹飪專業(yè)教學(xué)改革具體對(duì)策
1．加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，全面提高教師素養(yǎng)
專業(yè)教師自身素質(zhì)的提高是烹飪教學(xué)改革的前提，要培養(yǎng)合格的職業(yè)烹飪?nèi)瞬�，必須造就一支思想先進(jìn)，既擅長(zhǎng)實(shí)踐操作，又具有豐富理論知識(shí)的復(fù)合型烹飪師資隊(duì)伍。并且要加強(qiáng)教師職業(yè)道德建設(shè)，作為烹飪專業(yè)教師除了必須具備一般教師應(yīng)有道德修養(yǎng)和道德行為外，還應(yīng)具有烹飪行業(yè)所必需的職業(yè)道德，這就是作為一名合格的烹飪工作者應(yīng)具備的誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)、公平處事、服務(wù)大眾以及奉獻(xiàn)社會(huì)的崇高的廚德。只有這樣，教師才能發(fā)揮好的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)、啟發(fā)和教育好學(xué)生，使他們成為當(dāng)代合格的職業(yè)教育“三創(chuàng)”新人。
2．專業(yè)教師要具有與時(shí)俱進(jìn)的教育理念
教育的思想觀念是教育教學(xué)行為先導(dǎo)。有什么樣的教育思想觀念，就有什么樣的教育教學(xué)行為。教育的目的是為了促進(jìn)學(xué)生身心發(fā)展，教學(xué)目的是促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。當(dāng)前情況下，某些教師的教育思想觀念滯后于時(shí)代的發(fā)展和教育改革的需求。因此，要使教師教育理念做到與時(shí)俱進(jìn)，就必須樹(shù)立終身教育理念，而教師只有不斷更新教育理念，從過(guò)去作為知識(shí)傳授者這一傳統(tǒng)角色中釋放出來(lái)，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的能力為重心，才能真正促使學(xué)生的和諧健康的發(fā)展。作為烹飪專業(yè)的教師更應(yīng)打破傳統(tǒng)的師帶徒的舊式教育方式，不斷的培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意識(shí)，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，切實(shí)確立教育優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，是實(shí)現(xiàn)我國(guó)“科教興國(guó)”宏偉目標(biāo)的關(guān)鍵。
3．專業(yè)教師必須不斷學(xué)習(xí)，不斷強(qiáng)化自身的專業(yè)技能的素質(zhì)。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 8
中國(guó)餐飲連續(xù)15年保持10%以上的高速發(fā)展、餐飲業(yè)正成為拉動(dòng)內(nèi)需的重要力量、正是看好了中國(guó)餐飲的發(fā)展強(qiáng)勢(shì)，我選擇了就讀楚州學(xué)院職教中心校這所學(xué)校的烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)，為的是趕上這趟新世紀(jì)的"快速列車"、然而，餐飲職業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，一旦你消耗比別人更多的時(shí)間和遭受更多的挫折才能到達(dá)職業(yè)的彼岸，那你會(huì)為你低效率而付出沉重代價(jià)、因此我意識(shí)到，必須對(duì)我今后的職業(yè)生涯作系統(tǒng)規(guī)劃，作為我職業(yè)導(dǎo)航的方向盤、由此我制定以下職業(yè)生涯規(guī)劃：
一，編織夢(mèng)想，準(zhǔn)確定位
有個(gè)故事是這樣說(shuō)的：從前有個(gè)小伙子，祖祖輩輩都是菜農(nóng)、小伙子每天挑糞去菜地澆菜，年復(fù)一年做著同樣的活、有一天，他去菜地的路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)村里大財(cái)主那幢豪華的樓房，心里突然有個(gè)夢(mèng)想：有一天我要是像他那么有錢，我一定要打造一副用金子做成的挑糞用的扁擔(dān)、連挑糞的小伙子都有自己的夢(mèng)想，我作為一名烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生，更應(yīng)該有我自己的職業(yè)夢(mèng)想，首先，為自主創(chuàng)業(yè)作準(zhǔn)備——去打工，不斷地進(jìn)行自我積累，其次，在就業(yè)中有所創(chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)一番事業(yè)，最后，自主創(chuàng)業(yè)，走職業(yè)人生輝煌之路、由此我的近期目標(biāo)是成為一名合格的廚師，中期目標(biāo)是成為一名餐飲部經(jīng)理兼高級(jí)技師的高級(jí)主管人員，遠(yuǎn)景目標(biāo)是做一名成功的餐飲連鎖企業(yè)的老板、
二，自我評(píng)價(jià)，堅(jiān)定信心
一名優(yōu)秀的餐飲管理人員必須具備：1、豐富的專業(yè)知識(shí)和技能；2、終身學(xué)習(xí)的理念；3、良好的個(gè)人魅力；4、吃苦耐勞的精神；5、社會(huì)交往能力和合作能力、我性格外向，思維敏捷，有較強(qiáng)的創(chuàng)新思維，口才較好，有良好的外表形象，專業(yè)技能較扎實(shí)、在校期間多次參加詩(shī)歌朗誦，演講和專業(yè)技能比賽，并多次獲獎(jiǎng)、我擔(dān)任班上的學(xué)習(xí)委員，有較強(qiáng)的工作能力，為我今后的管理能力打下了基礎(chǔ)、自幼從家庭中耳濡目染而獲得的吃苦耐勞的精神，使我具備了當(dāng)一名廚師的基本素質(zhì)、近半年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，更為我培養(yǎng)了強(qiáng)烈的敬業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任感，烹調(diào)技藝也得到了很大的提高、同時(shí)，我是一位善于與人相處的人，良好的表達(dá)，社會(huì)交往能力和合作能力將成就我成為一名優(yōu)秀的餐飲技術(shù)和管理人才、
三，規(guī)劃現(xiàn)在，展望未來(lái)
為達(dá)到我的職業(yè)目標(biāo)，我作以下的設(shè)計(jì)：
1、準(zhǔn)備階段：17—20歲之間以學(xué)習(xí)為主，圓滿完成三年的學(xué)習(xí)生涯，打牢專業(yè)基礎(chǔ)、利用一年的頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和課余時(shí)間參加社會(huì)實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)，鍛煉業(yè)務(wù)能力、完成校內(nèi)雙證考試強(qiáng)化訓(xùn)練，取得中級(jí)烹調(diào)師的職業(yè)資格證書(shū)，為走上工作崗位后取得高級(jí)技能資格做準(zhǔn)備，并向普通話二級(jí)甲等沖刺，提高自己的綜合素質(zhì)、期間完成烹飪大專學(xué)歷學(xué)習(xí)，進(jìn)一步豐富我的知識(shí)面，拓展我的視野、
2、打工階段：21—25歲、著重培養(yǎng)橫向發(fā)展的能力，在專業(yè)技術(shù)上逐步經(jīng)過(guò)水臺(tái)，砧板，打荷，冷菜，灶臺(tái)等基礎(chǔ)崗位的鍛煉，不斷掌握餐飲的新知識(shí)，新材料，新工藝，新產(chǎn)品，那么在管理層面上也要逐步經(jīng)歷面點(diǎn)部主管——中餐部主管——西餐部主管等橫向崗位轉(zhuǎn)換，為今后縱向發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為我向高層次管理人員發(fā)展儲(chǔ)備技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)、我應(yīng)該踏實(shí)從基層做起，讓自己不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平，在能力上要達(dá)到以下要求：口碑好，能駕馭員工，有較強(qiáng)的管理能力和號(hào)召力、當(dāng)然，如果與原先設(shè)計(jì)有出入也可在這個(gè)階段進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，選擇自己最適合的職業(yè)和崗位、
3、創(chuàng)業(yè)階段：26—33歲、我的設(shè)想是花8年時(shí)間，在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)從中級(jí)廚師——高級(jí)廚師——技師——高級(jí)技師發(fā)展，在管理上實(shí)現(xiàn)從一般員工——廚房主管——餐飲部副經(jīng)理——餐飲部經(jīng)理跳躍、我作為一名員工，要想從基層職位向高層次管理職位發(fā)展的話，就算是專業(yè)技能嫻熟，但如果缺乏管理能力，管理經(jīng)驗(yàn)和溝通協(xié)調(diào)能力，也是無(wú)法達(dá)到高層次管理的素質(zhì)要求，因此向餐飲部經(jīng)理發(fā)展，口碑，表率，溝通和協(xié)調(diào)能力是必不可少的
4、自主創(chuàng)業(yè)階段：34—50歲、目標(biāo)要做一名成功的連鎖餐飲店老板、有什么樣的職業(yè)思路才會(huì)有什么樣的做法、同樣是賣雞，一位老太太拿著自己養(yǎng)的雞到市場(chǎng)上去賣，辛辛苦苦賣了一輩子，養(yǎng)活了一家人，蓋了幾間房屋，這對(duì)她來(lái)說(shuō)，也叫圓滿人生，幸福的生活；肯德基也是賣雞，甚至還不賣整雞，只賣雞翅和雞腿，生意卻覆蓋全球，因?yàn)樗羞B鎖銷售的理念，有做大生意的思路、我會(huì)努力借鑒成功企業(yè)的營(yíng)運(yùn)方式和經(jīng)營(yíng)理念，運(yùn)用打工和創(chuàng)業(yè)期間取得的經(jīng)驗(yàn)及資金的'沉淀，來(lái)實(shí)現(xiàn)我個(gè)人的最高職業(yè)目標(biāo)，做一名成功的連鎖餐飲企業(yè)老板、
5、事業(yè)轉(zhuǎn)型階段：50歲以后、適當(dāng)調(diào)整自己的職業(yè)方向，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做一名餐飲技術(shù)顧問(wèn)，培養(yǎng)新一代的烹飪技術(shù)接班人，為告別職業(yè)生涯做準(zhǔn)備、
四，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，立足現(xiàn)在
首先，樹(shù)立正確的職業(yè)態(tài)度、一個(gè)成功的創(chuàng)業(yè)者必須具有正確的態(tài)度，合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)和純熟的管理經(jīng)驗(yàn)三個(gè)基本條件、擁有正確的職業(yè)態(tài)度，才能走上成功的職業(yè)道路、自信，是人生最寶貴的財(cái)富，意志力是人一生成功的支柱、在充分認(rèn)識(shí)自身情緒感情的同時(shí)，建立自尊，自信，自立，自強(qiáng)的心態(tài)，樹(shù)立"成功者"的心態(tài)，以一棵健康的職業(yè)"心"面對(duì)今后的職業(yè)生涯、
其次，要成為餐飲業(yè)的行家里手，接受培訓(xùn)是必不可少的我必須尋求參加外派餐飲業(yè)管理培訓(xùn)，聘請(qǐng)餐飲專家培訓(xùn)，進(jìn)行各種餐飲考察和學(xué)習(xí)，完成大學(xué)專科和本科學(xué)歷學(xué)習(xí)進(jìn)修，最大限度提升自己的學(xué)習(xí)能力，社會(huì)能力和工作能力，努力改善個(gè)人的理論知識(shí)和業(yè)務(wù)技能結(jié)構(gòu)、
再次，加強(qiáng)鍛煉身體，提高身體素質(zhì)、廚師是一個(gè)苦臟累的職業(yè)，對(duì)廚師的體能要求很高，我要加強(qiáng)鍛煉身體，努力提高身體素質(zhì)，確保一個(gè)健康的身體陪伴在我的職業(yè)生涯中直到結(jié)束生命的那一刻、
職業(yè)生涯規(guī)劃為我描繪了職業(yè)的人生，是我對(duì)未來(lái)的展望和職業(yè)的向標(biāo)，我將自強(qiáng)不息，勇于挑戰(zhàn)、職業(yè)生涯規(guī)劃將伴我直航，到達(dá)職業(yè)成功的彼岸！
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 9
職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)一直都是職業(yè)技能教育教學(xué)中的一個(gè)重要分支，烹飪教學(xué)必須要本著對(duì)學(xué)生未來(lái)負(fù)責(zé)的態(tài)度來(lái)進(jìn)行課程規(guī)劃，要?jiǎng)?chuàng)建出自身的特色，樹(shù)立起自身的職教形象。歷史地不斷前進(jìn)和發(fā)展需要?jiǎng)?chuàng)新，如果沒(méi)有創(chuàng)新就不會(huì)有活力，沒(méi)有活力就不會(huì)有動(dòng)力。所以，職業(yè)學(xué)校的烹飪教學(xué)改革必須要做到有的放矢，要適應(yīng)當(dāng)前時(shí)代的要求，并且創(chuàng)造出具有鮮明的時(shí)代特征的職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)。
一、職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革課程設(shè)置
職業(yè)學(xué)校必須要改革課程設(shè)置，首先，任課教師要帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生進(jìn)行集體打掃，并且在打掃的過(guò)程中為學(xué)生講解需要注意的問(wèn)題以及打掃的技巧，明確指出衛(wèi)生打掃對(duì)每一名廚師來(lái)說(shuō)都是十分重要的。其次，職業(yè)學(xué)校要開(kāi)設(shè)菜肴美化課程以及烹飪美術(shù)課程，因?yàn)椴穗人囆g(shù)造型以及色彩搭配已經(jīng)成為了衡量菜品的十分重要的標(biāo)準(zhǔn)�？梢哉f(shuō)，菜肴美化課程以及烹飪美術(shù)課程的開(kāi)設(shè)為學(xué)生制作出高品質(zhì)的菜肴奠定了十分堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。再次，職業(yè)學(xué)校還要開(kāi)設(shè)一門地方風(fēng)味小吃的課程，如說(shuō)蔥油餅、鴨血粉絲、春卷、油炸臭豆腐、米飯等特色小吃的課程。最后，職業(yè)學(xué)校要開(kāi)設(shè)菜點(diǎn)結(jié)合的課程。菜點(diǎn)結(jié)合是當(dāng)前烹飪行業(yè)中十分具有發(fā)展前景的一種菜品形式，是我國(guó)烹飪改革創(chuàng)新的一個(gè)重要方向。開(kāi)設(shè)菜肴與點(diǎn)心相結(jié)合的課程，有利于提升職業(yè)學(xué)校學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，有利于充分調(diào)動(dòng)烹飪教師自身的科研意識(shí)。
二、職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革實(shí)踐教學(xué)
新生剛一進(jìn)入到職業(yè)學(xué)校，就要開(kāi)始接受專業(yè)技能的訓(xùn)練，為了有效避免訓(xùn)練過(guò)程中出現(xiàn)原料浪費(fèi)的現(xiàn)象，學(xué)校除了要安排空刀練習(xí)方法之外，還要在練習(xí)過(guò)程中推行切報(bào)紙的訓(xùn)練法，職業(yè)學(xué)校各個(gè)部門收集的廢報(bào)紙也就成為了學(xué)生進(jìn)行刀工練習(xí)的原料。在烹飪教學(xué)過(guò)程中，教師還要提醒學(xué)生要注重菜品自身的實(shí)用性，教師要將家常菜作為主導(dǎo)，要采用比較廉價(jià)的原料，如炒花生米、青蒜炒百葉、漲蛋、木耳炒青菜等，這些菜肴的制作方法十分簡(jiǎn)單和方便，都是家庭常用的方法，其同樣也能夠?qū)⒏鞣N烹飪的技巧以及方法體現(xiàn)出來(lái)，不僅節(jié)約了成本，也達(dá)到了烹飪教育教學(xué)的目的。此外，職業(yè)學(xué)校要推行趣味訓(xùn)練的`方法。廚師大多數(shù)時(shí)間都是站立的狀態(tài)，所以教師可要求學(xué)生練習(xí)馬蹲，以鍛煉腿部的肌肉。教師還可讓學(xué)習(xí)練習(xí)拎砧板，以加強(qiáng)臂力，這對(duì)灶臺(tái)烹調(diào)都是很重要的。
三、職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革理論教學(xué)
職業(yè)學(xué)校要根據(jù)自身烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)體育、政治、化學(xué)、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)以及語(yǔ)文等課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新編寫，這也就要求任課教師要對(duì)教育教學(xué)方法以及教育教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新。例如，在化學(xué)課程中，教師可以將化合物化學(xué)性質(zhì)以及元素化學(xué)性質(zhì)與烹飪工藝相互結(jié)合，在進(jìn)行碳酸氫鈉不穩(wěn)定性講解的時(shí)候可以結(jié)合蘇打餅干的制作。在語(yǔ)文課程中，語(yǔ)文教師可以對(duì)文學(xué)作品中飲食的素材進(jìn)行充分挖掘，鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)單刀赴會(huì)宴、煮酒英雄宴、群英宴、鴻門宴以及紅樓宴等，從本質(zhì)上調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的積極性。烹飪的原料學(xué)教師可以帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)標(biāo)本室觀看標(biāo)本的制作過(guò)程；烹飪工藝學(xué)的教師在為學(xué)生介紹動(dòng)物性原料宰殺方式的過(guò)程中，可一邊動(dòng)手一邊講解；面點(diǎn)工藝學(xué)的教師要在課堂之中進(jìn)行面點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)制作等，這些都能夠使學(xué)生對(duì)烹飪具有理性認(rèn)識(shí)以及感性認(rèn)識(shí)。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，筆者主要從職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革課程設(shè)置、職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革實(shí)踐教學(xué)以及職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革理論教學(xué)這三個(gè)方面出發(fā)對(duì)職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)改革進(jìn)行了思考，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)而提高烹飪教學(xué)的教學(xué)效率。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 10
一、當(dāng)前烹飪專業(yè)始業(yè)教育存在問(wèn)題分析
�。ㄒ唬┡腼儗I(yè)學(xué)生存在問(wèn)題
1.文化課成績(jī)普遍偏低，對(duì)文化課認(rèn)可度不高
烹飪專業(yè)的學(xué)生現(xiàn)階段都是由文化課成績(jī)較差，對(duì)于初中的教學(xué)方式存在較大的抵觸情緒，對(duì)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)安排了解也不夠。
2.自律性較差，紀(jì)律觀念淡薄
烹飪專業(yè)的學(xué)生通常在初中階段的自我約束能力上表現(xiàn)較弱，而這個(gè)缺點(diǎn)也成為了部分初中畢業(yè)就踏上社會(huì)工作崗位的學(xué)生致命的能力短板。
3.對(duì)自己選擇的專業(yè)了解較少，學(xué)習(xí)方向性不強(qiáng)
烹飪專業(yè)新生進(jìn)入學(xué)校后通常對(duì)對(duì)烹飪專業(yè)的認(rèn)知還停留在消費(fèi)者角度。從而導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自己學(xué)習(xí)專業(yè)的方向性不夠明確，對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃無(wú)法做出準(zhǔn)確的設(shè)計(jì)，以至于在真正工作后稍微遇到挫折和困難或是與理想不符的情況就選擇逃避和改行。
�。ǘ┡腼儗I(yè)始業(yè)教育存在的普遍問(wèn)題
1.開(kāi)大會(huì)，籠統(tǒng)介紹各專業(yè)情況
由學(xué)校統(tǒng)一組織新生進(jìn)行統(tǒng)一開(kāi)大會(huì)形式的始業(yè)教育，會(huì)議形式比較單一枯燥，注重形式，在烹飪專業(yè)介紹上也是一帶而過(guò)，效果則普遍不夠理想。
2.始業(yè)過(guò)程較短，偏向在校期間的學(xué)習(xí)管理
學(xué)校在烹飪始業(yè)教育過(guò)程中，較多的是由學(xué)校的主管行政領(lǐng)導(dǎo)和分院領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行組織講課，所講的課程也一成不變，偏離了烹飪以技能和實(shí)踐為主、設(shè)立職業(yè)規(guī)劃的主導(dǎo)方向
3.課程結(jié)束后學(xué)生對(duì)自身定為及方向不清晰
在始業(yè)教育結(jié)束后回過(guò)頭詢問(wèn)學(xué)生，大部分烹飪學(xué)生對(duì)于自己的專業(yè)認(rèn)知還是十分模糊，對(duì)今后的發(fā)展還是一無(wú)所知，始業(yè)教育基本沒(méi)有達(dá)到較好的效果。無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。
4.沒(méi)有后續(xù)跟進(jìn)的相關(guān)工作，始業(yè)教育延續(xù)性不夠
一般在新生開(kāi)學(xué)以始業(yè)教育大會(huì)后就沒(méi)有后續(xù)的工作，既沒(méi)有跟進(jìn)和鞏固通過(guò)始業(yè)教育形成的好的效果，也沒(méi)有繼續(xù)了解始業(yè)教育對(duì)學(xué)生和學(xué)校管理形成的作用和適用性并加以改良。
二、做好烹飪專業(yè)始業(yè)教育對(duì)策
針對(duì)以上不足筆者認(rèn)為烹飪始業(yè)教育不是一蹴而就的，它是一個(gè)比較具體的職業(yè)教學(xué)內(nèi)容，做得好能更起到拋磚引玉的作用。今后的始業(yè)教育可以從以下幾個(gè)階段做好：
�。ㄒ唬┤雽W(xué)抓形象，職業(yè)觀念先入為主
烹飪新生報(bào)到伊始，他的始業(yè)教育就應(yīng)該開(kāi)始。首先需要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)來(lái)對(duì)個(gè)人形象及著裝進(jìn)行統(tǒng)一要求比如：
1.烹飪專業(yè)的學(xué)生男生頭發(fā)必須齊眉、過(guò)耳、高于領(lǐng)
2.男生不帶戒指，耳釘?shù)扔绊憣?shí)踐操作衛(wèi)生等物品
3.告知在上課期間統(tǒng)一著職業(yè)服裝
4.告知上課統(tǒng)一排隊(duì)進(jìn)入教學(xué)實(shí)訓(xùn)區(qū)，真正讓他們意識(shí)到“上學(xué)如上班、上課如上崗”的教學(xué)理念。
（二）軍訓(xùn)抓紀(jì)律，職業(yè)素養(yǎng)初養(yǎng)成
1.通過(guò)軍訓(xùn)將強(qiáng)學(xué)生的整體紀(jì)律觀念和團(tuán)隊(duì)合作精神
2.在軍訓(xùn)期間結(jié)合本專業(yè)的職業(yè)特色進(jìn)行專業(yè)特色鮮明的職業(yè)化訓(xùn)練
�。ㄈ┲v座抓特色，職業(yè)目標(biāo)早制定
根據(jù)專業(yè)特色開(kāi)展相應(yīng)的職業(yè)講座，提高學(xué)生的對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，形式力求多元化。
1.烹飪專業(yè)的始業(yè)講座可以在場(chǎng)地上首先進(jìn)行創(chuàng)新，借用星級(jí)酒店的場(chǎng)所進(jìn)行教學(xué)講座，對(duì)學(xué)生的震撼力會(huì)比較強(qiáng)，而且收到的效果成倍增加。
2.始業(yè)教育應(yīng)由專業(yè)教師進(jìn)行講座，可以系統(tǒng)的講授專業(yè)特色和課程設(shè)置及未來(lái)發(fā)展方向，并且通過(guò)始業(yè)教育使學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)專業(yè)教師，意識(shí)到老師在行業(yè)中的地位，學(xué)生會(huì)帶著崇拜、尊敬的心態(tài)看待老師，為今后的教學(xué)工作打好基礎(chǔ)。
3.在始業(yè)教育過(guò)程中縱向介紹行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，及本專業(yè)的崗位設(shè)置及人事結(jié)構(gòu)，在今后的學(xué)習(xí)生活當(dāng)中為學(xué)生更好的定位自己打好基礎(chǔ)，設(shè)定適合自己發(fā)展的方向和位置。
4.可以邀請(qǐng)行業(yè)專家或酒店相應(yīng)崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行講座，可以邀請(qǐng)酒店行政總廚等和行業(yè)高度相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行講座，為學(xué)生講述崗位特色、個(gè)人經(jīng)歷、描繪個(gè)人職業(yè)發(fā)展前景，直接激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的熱愛(ài)和激情。
5.邀請(qǐng)一些優(yōu)秀畢業(yè)生回校進(jìn)行講座，這些畢業(yè)學(xué)校和新生起點(diǎn)相同，比較容易和學(xué)生拉近距離，更容易將這樣的學(xué)長(zhǎng)設(shè)立為自己的榜樣，從而加快了設(shè)立職業(yè)規(guī)劃和崗位目標(biāo)。
�。ㄋ模┖罄m(xù)抓成果，及時(shí)追蹤鞏固成效
當(dāng)前始業(yè)教育多數(shù)留于形式?jīng)]有很好的注重實(shí)效性，而教育結(jié)束后更多的'是一帶而過(guò)，沒(méi)有形成系統(tǒng)完善的后續(xù)追蹤體系，對(duì)于始業(yè)教育的真實(shí)成效也無(wú)從考究。所以在做好前面的一系列工作，最后還有有一套完善的追蹤評(píng)估內(nèi)容才能對(duì)始業(yè)教育的形式進(jìn)行一個(gè)準(zhǔn)確的判斷，發(fā)現(xiàn)優(yōu)缺點(diǎn)并且可以進(jìn)行后續(xù)的整改，使之更加完善。
1.班級(jí)綜合測(cè)評(píng)法
在烹飪專業(yè)中指定一個(gè)班進(jìn)行為期一個(gè)學(xué)期的不定期考察，根據(jù)該班在校期間的衛(wèi)生、紀(jì)律、實(shí)訓(xùn)技能、職業(yè)素養(yǎng)等項(xiàng)目綜合評(píng)分進(jìn)行分析，尋找該班在始業(yè)教育前后的差別。
2.個(gè)體詢問(wèn)法
在測(cè)試班中需找?guī)酌瑢W(xué)，針對(duì)該專業(yè)的一些職業(yè)問(wèn)題及個(gè)人職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行詢問(wèn)，測(cè)試學(xué)生在始業(yè)教育后是否真的對(duì)該專業(yè)有本質(zhì)上的認(rèn)識(shí)，是否對(duì)專業(yè)的熱情度有所提高。
3.教師咨詢
對(duì)該班的班主任及主要任課教師進(jìn)行了解學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和對(duì)專業(yè)熱情的程度，并通過(guò)他們繼續(xù)在平時(shí)的課程加以引導(dǎo)。
三、研究烹飪專業(yè)始業(yè)教育對(duì)策的意義
始業(yè)教育對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)職業(yè)目標(biāo)設(shè)定以及職業(yè)認(rèn)知的開(kāi)始，更是其告別原有應(yīng)試學(xué)習(xí)模式，面向職業(yè)化學(xué)習(xí)及了解今后從事行業(yè)所需素質(zhì)和技能的一個(gè)銜接，既提高了烹飪學(xué)生在校期間的表現(xiàn)，使烹飪學(xué)生更加自發(fā)的去學(xué)習(xí)去熱愛(ài)自己的專業(yè)，又為廣大餐飲企業(yè)提供了個(gè)人素質(zhì)及職業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬的企業(yè)員工，同時(shí)又穩(wěn)定了學(xué)生行為和情緒。因此研究出適用的始業(yè)教育對(duì)策有著不可小覷的意義。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 11
安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是2005年申報(bào)并獲批的，2009年開(kāi)始招生，發(fā)展至今有5年的時(shí)間，可以說(shuō)是非常年輕的專業(yè)。專業(yè)下設(shè)4個(gè)方向，烹飪營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理、西餐面點(diǎn)及師范教育。標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制4年，修業(yè)年限3～6年，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。作為新開(kāi)專業(yè)，專業(yè)的發(fā)展受老牌烹飪高校的指導(dǎo)與幫助，同時(shí)也有著自己獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。我們立足安徽，以普通本科教育為主，社會(huì)需求為導(dǎo)向，面向全國(guó)，培養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)優(yōu)、實(shí)踐能力強(qiáng)、敬業(yè)精神強(qiáng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)強(qiáng)的高級(jí)應(yīng)用型人才�？偨Y(jié)這幾年專業(yè)的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)、成果與教訓(xùn)，立足專業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之考量，我們?nèi)孕铻榕腼兏叩冉逃l(fā)展提建議，謀劃策，為專業(yè)發(fā)展盡自己綿薄之力。
一、重視烹飪高等教育科研活動(dòng)的開(kāi)展
烹飪高等教育發(fā)展之初提出的培養(yǎng)能夠從事大中型烹飪企業(yè)的烹飪工藝組織工作，能夠從事科研，能夠從事教學(xué)工作的“三合一”式人才培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)今看來(lái)科研能力培養(yǎng)這方面最薄弱。用季鴻昆先生當(dāng)初的分析，從事烹飪方向的科學(xué)研究需要教師、學(xué)生具有廣博的生理、化學(xué)、生物、物理以及一系列技術(shù)科學(xué)知識(shí)。烹飪高等教育發(fā)展之初，由于師資力量的缺乏，學(xué)生文化基礎(chǔ)的薄弱等因素，并沒(méi)有重視烹飪專業(yè)的科研發(fā)展，直至近些年，烹飪專業(yè)的科研活動(dòng)才初露頭角。維持烹飪專業(yè)長(zhǎng)期而穩(wěn)定的科研活動(dòng)發(fā)展，需要從多方努力，下面以安徽科技學(xué)院為例提幾點(diǎn)建議。
1.基礎(chǔ)課程設(shè)置應(yīng)符合普通高等教育規(guī)律。烹飪隸屬于自然科學(xué)范疇，以高等教育形式發(fā)展烹飪教育，是烹飪中等教育發(fā)展到一定階段的自然產(chǎn)物。因經(jīng)驗(yàn)缺乏，烹飪專業(yè)在基礎(chǔ)理論課程設(shè)置方面主要以普通高等教育思路為指南，專業(yè)教育方面則沿用烹飪中等教育的教學(xué)計(jì)劃加以擴(kuò)展或是加深�；A(chǔ)理論課設(shè)置方面主要以自然科學(xué)為參考，開(kāi)設(shè)生物化學(xué)、大學(xué)物理、基礎(chǔ)化學(xué)、大學(xué)數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)課程。這些自然科學(xué)的烹飪基礎(chǔ)課程在它們?cè)瓉?lái)的領(lǐng)域里并不深?yuàn)W，但把這些課程與烹飪結(jié)合卻是比較困難的。烹飪高等教育過(guò)程中曾以課程內(nèi)容與職業(yè)能力提升關(guān)系不大，學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱等理由而大批砍掉這些基礎(chǔ)課程，直到近些年，烹飪高等教育往科學(xué)化、高學(xué)歷化發(fā)展口號(hào)的提出，這些基礎(chǔ)課程才慢慢有選擇性地被恢復(fù)。
2.教材選用應(yīng)符合普通高等教育規(guī)律。烹飪高等教育經(jīng)過(guò)31年的'發(fā)展，不論是生源素質(zhì)還是教育者的專業(yè)、文化素養(yǎng)較之初有了很大的成長(zhǎng)，我們不僅要培養(yǎng)高素養(yǎng)的技術(shù)能手，更需培養(yǎng)具有科研能力的高素質(zhì)職業(yè)能手，這是新時(shí)期我國(guó)烹飪事業(yè)往高新科技之路發(fā)展的需要。因此，在專業(yè)教材的選擇上更需用心。烹飪專業(yè)現(xiàn)用教材較混亂，不少專業(yè)基礎(chǔ)課教材是在中高職教材的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改編，如烹飪高等教育“十一五”部級(jí)規(guī)劃教材《烹飪化學(xué)》即由原來(lái)高職《烹飪化學(xué)》改編而來(lái)，教材內(nèi)容上存在很多錯(cuò)誤；有些專業(yè)方向課程的教材甚至是直接沿用高職教材，如《營(yíng)養(yǎng)配膳與設(shè)計(jì)》、《現(xiàn)代廚房管理》等。我們需要高質(zhì)量的符合普通高等教育需要的專業(yè)教材，因此，我們需要將人才擰成一股繩，重新探討烹飪高等教育的教材的修訂，走出發(fā)展的一步。
3.畢業(yè)考核方式符合普通高等教育規(guī)律。烹飪專業(yè)學(xué)生取得高等教育畢業(yè)和學(xué)位證書(shū)至今無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。有些高校采用畢業(yè)考的方式考核學(xué)生大學(xué)四年的學(xué)習(xí)情況，在修完四年本科所需要的學(xué)分基礎(chǔ)上，畢業(yè)考試合格者即可獲得高等學(xué)校畢業(yè)證書(shū)和學(xué)位證書(shū)�，F(xiàn)如今，烹飪高等教育發(fā)展已進(jìn)入全國(guó)普通高等學(xué)校統(tǒng)一招生（統(tǒng)招生）時(shí)代，采取畢業(yè)考的方式已然不再符合普通本科院校學(xué)生畢業(yè)的要求，因此近些年有些學(xué)校采用做畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文的形式進(jìn)行考核，比如安徽科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)。經(jīng)過(guò)兩年的試行與驗(yàn)證，表明烹飪專業(yè)學(xué)生做畢業(yè)論文是可行的，可選課題較豐富，但同時(shí)也存在不少問(wèn)題，比如師資、科研基金方面的不足，實(shí)驗(yàn)設(shè)備不齊，等等，這些問(wèn)題的逐步解決，烹飪專業(yè)學(xué)生做畢業(yè)論文將更加得心應(yīng)手，畢業(yè)生的質(zhì)量也將大大提高，烹飪高等教育真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)“三合一”人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
4.實(shí)驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)跟上發(fā)展步伐。烹飪高等教育發(fā)展至今，從生源素質(zhì)到師資力量都有很大幅度的提高，尤其是師資方面，以安徽科技學(xué)院為例，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育教研室有教工8人，具士學(xué)歷1人，碩士學(xué)歷5人。師資力量相對(duì)較厚實(shí)，可相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)卻跟不上發(fā)展步伐，存在較多問(wèn)題，不能滿足正�；蚴禽^高水平的研究需要，學(xué)生做畢業(yè)論文、老師做科研大多靠外借，嚴(yán)重制約科研活動(dòng)的進(jìn)行與發(fā)展。
二、重視烹飪高等教育的職業(yè)屬性
烹飪高等教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生，畢業(yè)后大部分直接服務(wù)于這個(gè)行業(yè)，因此其職業(yè)屬性是非常明確的，但這點(diǎn)往往容易被忽視。以安徽科技學(xué)院的為例，提幾點(diǎn)意見(jiàn)與建議。
1.理論課程與實(shí)操課程的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的課程設(shè)置從課程教學(xué)大綱分析，可明顯發(fā)現(xiàn)理論課程開(kāi)設(shè)偏多。以專業(yè)方向課西餐制作課程為例，總學(xué)時(shí)數(shù)為36學(xué)時(shí)其中理論課學(xué)時(shí)為30實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)為6，這種理實(shí)學(xué)時(shí)搭配明顯重理論課教育；對(duì)于學(xué)生需重點(diǎn)掌握的一些專業(yè)基本功，如刀、勺、翻鍋、面團(tuán)調(diào)制等實(shí)訓(xùn)課程在學(xué)時(shí)數(shù)安排上雖不少，但大多集中在學(xué)期末的最后兩個(gè)星期集中上課與理論課聯(lián)系不夠緊密，且因?qū)嶒?yàn)室硬件條件的限制多進(jìn)行小組練習(xí)無(wú)法做到每個(gè)學(xué)生都動(dòng)手操作。這種偏“文”式人才培養(yǎng)在學(xué)生就業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)很容易暴露弊端，當(dāng)實(shí)習(xí)單位沒(méi)有那么多管理或是行政崗位職缺時(shí)，大部分學(xué)生是被安排進(jìn)一線崗位的，學(xué)生心理上容易有較大的落差，職業(yè)認(rèn)同感急劇下降，不愿意實(shí)習(xí)或是頻換單位實(shí)習(xí)的現(xiàn)象較常發(fā)生。因此在課程教學(xué)大綱制定與校對(duì)時(shí)，我們要充分結(jié)合這些已顯示出的問(wèn)題，因地、因時(shí)制宜，做到理實(shí)協(xié)調(diào)的統(tǒng)一。
2.繼續(xù)推進(jìn)與深化產(chǎn)學(xué)研合作。安徽科技學(xué)院作為安徽省應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地，其產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)方面有較好的基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)力量，以烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為例，專業(yè)與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，辦企業(yè)冠名班，“訂單式”培養(yǎng)人才，企業(yè)注入資金，借助學(xué)校的專業(yè)師資，幫助解決企業(yè)問(wèn)題，培養(yǎng)企業(yè)所需要的專門人才；企業(yè)也經(jīng)常性派領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)學(xué)校課堂，幫助深化人才培養(yǎng)。這種以社會(huì)企業(yè)或是單位需求為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式，充分考慮到了專業(yè)的職業(yè)屬性，安徽科技學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教研室，在產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)中獲得了不少成果，發(fā)表專業(yè)相關(guān)學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇，幫助解決企業(yè)不少疑難問(wèn)題，獲批國(guó)家專利7項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)部級(jí)、省級(jí)、校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課題幾十項(xiàng)。我們現(xiàn)在或?qū)?lái)需要做的是：繼續(xù)推進(jìn)并深化產(chǎn)學(xué)研合作，力爭(zhēng)創(chuàng)建產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟或是創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作模式，推進(jìn)專業(yè)科技成果向企業(yè)轉(zhuǎn)化。
3.學(xué)生企事業(yè)單位實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)由結(jié)論式向過(guò)程式轉(zhuǎn)移。安排學(xué)生進(jìn)企業(yè)或是單位進(jìn)行實(shí)習(xí)其目的之一是為了鍛煉學(xué)生的職業(yè)能力。時(shí)間安排上，以安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為例，學(xué)生進(jìn)企事業(yè)單位實(shí)習(xí)的時(shí)間為一年。作為校內(nèi)人才培養(yǎng)方，我們的學(xué)生進(jìn)了企業(yè)，對(duì)學(xué)生出勤情況、學(xué)習(xí)情況、學(xué)習(xí)效果等方方面面的監(jiān)管不能完全放手，認(rèn)為學(xué)生進(jìn)了企業(yè)一切都由企業(yè)接受管理。我們教師作為學(xué)生校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，應(yīng)確確實(shí)實(shí)為學(xué)生校外實(shí)習(xí)做好指導(dǎo)與服務(wù)工作，重在過(guò)程指導(dǎo)，如：以周為基本單位，收集學(xué)生周實(shí)習(xí)報(bào)告，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)心理變化，實(shí)習(xí)中所遇各種問(wèn)題，在能力范圍內(nèi)及時(shí)與企業(yè)溝通，保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順暢；以月為單位，指導(dǎo)教師進(jìn)企業(yè)與學(xué)生面對(duì)面做階段性工作匯報(bào)，針對(duì)普遍或是突出問(wèn)題進(jìn)行心理或是技術(shù)指導(dǎo)，并指導(dǎo)與幫助學(xué)生做好實(shí)習(xí)資料的整理工作，重在過(guò)程指導(dǎo)，切實(shí)幫助提高學(xué)生們的職業(yè)能力。
三、與時(shí)俱進(jìn)，革新教育教學(xué)方式
烹飪高等教育發(fā)展至今，區(qū)別于傳統(tǒng)的師傅帶徒弟或是教師課堂示范演練學(xué)生模仿的教育教學(xué)方式，我們要做的是在學(xué)生有限的4年本科學(xué)習(xí)教育生涯中，幫助培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)、解決及實(shí)際應(yīng)用等多方面的能力，這就是現(xiàn)在應(yīng)用型本科高校所大力倡導(dǎo)的能力本位教育。它是一種以學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，能力培養(yǎng)為中心的教學(xué)體系，對(duì)我們高校教師的教育教學(xué)能力提出了新的及更高的要求。以往教師根據(jù)教學(xué)大綱要求傳授課本知識(shí)，這種“填鴨式”、被動(dòng)式教學(xué)法已然不再適應(yīng)或是滿足能力本位教育的要求。為了更好地培養(yǎng)人才，我們的教育觀、教學(xué)法應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，哪種方法能夠更好地幫助我們培養(yǎng)人才，達(dá)到或是超出預(yù)期目標(biāo)，我們就該勇敢地革新，而不是坐在傳統(tǒng)的板凳上觀望別人探索。不斷學(xué)習(xí)，努力提高教學(xué)與教研能力及水平，多元化教育教學(xué)模式相結(jié)合，從這些方向著手進(jìn)行教法改革，相信我們定能培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)合格的人才。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 12
一確立烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)
烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)核心能力、崗位核心能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、素質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面確立“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。這是高職高專產(chǎn)學(xué)合作的載體，通過(guò)與餐飲企業(yè)的深度合作，以餐飲企業(yè)具體工作過(guò)程為導(dǎo)向，全程實(shí)行“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”。依靠餐飲市場(chǎng)和眾多著名的餐飲企業(yè)，強(qiáng)化職業(yè)道德和職業(yè)精神，培養(yǎng)烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、基本技能過(guò)硬的人才，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深化實(shí)施，將訂單培養(yǎng)為主的教學(xué)組織方式融入“打基礎(chǔ)、強(qiáng)技能、練崗位”的三個(gè)教學(xué)階段，以實(shí)現(xiàn)“精工藝、懂營(yíng)養(yǎng)、高技能”的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定烹飪專業(yè)各學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件。根據(jù)烹飪課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)工作任務(wù)的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營(yíng)養(yǎng)配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點(diǎn)小吃制作與管理等工作過(guò)程的要求為導(dǎo)向，加強(qiáng)校企合作，做到職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)并重，實(shí)施“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)烹飪教學(xué)的要求和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特征，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時(shí)間，旺季突出崗位全真實(shí)訓(xùn)，淡季著重學(xué)習(xí)理論技能知識(shí)。工作時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間相互交融，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)齊頭并進(jìn)，切實(shí)踐行理實(shí)一體化教學(xué)，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。
二制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，形成學(xué)生技能
實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式使學(xué)生的技能形成分為三種形式：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)見(jiàn)習(xí)、校外實(shí)習(xí)。
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是充分利用烹飪實(shí)訓(xùn)中心來(lái)對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行烹飪技能的訓(xùn)練。它的特點(diǎn)是嚴(yán)格按照課程標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行實(shí)際操作，給學(xué)生打好烹飪基礎(chǔ)。
教學(xué)見(jiàn)習(xí)是利用當(dāng)?shù)氐母鞔缶频�、賓館進(jìn)行學(xué)生技能見(jiàn)習(xí)，其特點(diǎn)是時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)月，通過(guò)教學(xué)見(jiàn)習(xí)，使學(xué)生加深理解和綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，熟悉和了解現(xiàn)代烹飪理念，了解烹調(diào)技術(shù)發(fā)展的動(dòng)向，熟悉餐飲工作的工作程序。
校外實(shí)習(xí)即頂崗實(shí)習(xí)，是教學(xué)實(shí)訓(xùn)的延續(xù)。積極推行訂單培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，高等職業(yè)院校保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)。使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。
三明確階段性技能形成目標(biāo)，逐步提高烹飪技能
在“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)施中，通過(guò)與各大賓館、酒店等企業(yè)的深度合作全程實(shí)行工學(xué)交融。
第一階段：烹飪基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)階段（1～2學(xué)期）。在校內(nèi)重點(diǎn)完成通識(shí)類課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)及開(kāi)設(shè)的課程，使學(xué)生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業(yè)道德、健康的體魄和健全的人格。同時(shí)，利用校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行一定量的烹飪專業(yè)基本技能的訓(xùn)練，學(xué)期結(jié)束時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行檢測(cè)，形成寫實(shí)性的評(píng)價(jià)成績(jī)。
第二階段：烹飪核心技能課程學(xué)習(xí)階段（3～4學(xué)期）。主要完成專業(yè)崗位的核心知識(shí)和能力的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，開(kāi)設(shè)熱菜烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實(shí)訓(xùn)課程，設(shè)立階段性目標(biāo)，模擬廚師長(zhǎng)和廚師的實(shí)際工作環(huán)境，定期輪崗，并將學(xué)生所制作的菜肴制品接受校內(nèi)與校外的專家檢驗(yàn)。
第三階段：烹飪綜合技能與檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)階段（5～6學(xué)期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。根據(jù)企業(yè)崗位設(shè)計(jì)的要求，學(xué)生深入企業(yè)一線崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，師傅以外聘教師的角色參與學(xué)生的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，確保學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與企業(yè)的.需要和發(fā)展同步。同時(shí)把畢業(yè)論文改為畢業(yè)設(shè)計(jì)，以設(shè)計(jì)一套宴席菜單為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)時(shí)操作，通過(guò)技能鑒定專家評(píng)分來(lái)檢測(cè)學(xué)生的綜合能力，對(duì)測(cè)試通過(guò)的學(xué)生發(fā)給相應(yīng)的廚師等級(jí)證書(shū)。
四抓好校企合作，為就業(yè)打好基礎(chǔ)
“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式實(shí)現(xiàn)的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設(shè)置課程，在充分考慮專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)和辦學(xué)特色的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位群構(gòu)建崗位能力模塊，根據(jù)能力模塊構(gòu)建能力要素，以能力要素為切入點(diǎn)構(gòu)建課程體系，重組教學(xué)內(nèi)容。課程體系的設(shè)計(jì)是以烹飪工作過(guò)程為主線、職業(yè)崗位能力要求為核心，烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與技能、烹飪管理理念和能力為支點(diǎn)的課程體系。重點(diǎn)圍繞烹飪工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)和烹飪管理三大模塊進(jìn)行相應(yīng)的課程設(shè)置，且在餐飲企業(yè)中得到檢驗(yàn)。
校企合作的最大目的是提高學(xué)生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)更貼近社會(huì)需求，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的零距離上崗。面向行業(yè)的校企合作能有效地解決這些問(wèn)題，校企合作能使我們明確行業(yè)的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確方向，從而避免了人才培養(yǎng)的盲目性。校企合作的辦學(xué)模式，能真實(shí)地感受到烹飪行業(yè)的氛圍、行規(guī)、要求，促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高。
五培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪師資隊(duì)伍，更好地為教學(xué)服務(wù)
高職的生命力在于專業(yè)辦學(xué)的高質(zhì)量，而烹飪教師是提高辦學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質(zhì)過(guò)硬、相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、品德端正的教師隊(duì)伍是烹飪專業(yè)工作的重中之重。
通過(guò)培訓(xùn)提高青年教師的烹飪教學(xué)水平，實(shí)施“名師”工程，參加多種活動(dòng)，通過(guò)多渠道為中青年教師創(chuàng)造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進(jìn)行教學(xué)，帶著項(xiàng)目在企業(yè)中實(shí)訓(xùn)，形成的科研成果更有說(shuō)服力。這樣就能造就一支高學(xué)歷、雙學(xué)歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學(xué)多才、充滿活力與生機(jī)的師資隊(duì)伍。
高職學(xué)生在校期間如果沒(méi)有很好地鍛煉自己的綜合素質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致將來(lái)他們不能適應(yīng)烹飪崗位，這需要教師不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，做好課題研究。烹飪教師有了科研項(xiàng)目，就真正做到了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”。
高技能烹飪?nèi)瞬疟仨氁揽扛咚刭|(zhì)的教師隊(duì)伍。校企結(jié)合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調(diào)方法及流行菜點(diǎn)，又有“大師”級(jí)的廚房師傅擔(dān)任教學(xué)工作，壯大教師隊(duì)伍，使烹飪專業(yè)學(xué)生的技能水平保持與現(xiàn)代餐飲企業(yè)同步。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 13
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為烹飪行業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇和條件，其自身的優(yōu)勢(shì)使烹飪行業(yè)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。與此同時(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面效應(yīng)，在烹飪行業(yè)的各個(gè)方面也有所反應(yīng)。我們已經(jīng)震驚地看到了廚師集體跳槽，超標(biāo)準(zhǔn)使用化學(xué)添加劑，使用廉價(jià)的地溝油，廚師缺乏敬業(yè)精神和責(zé)任感等帶來(lái)的損失。分析這些事件，其原因是多方面的，但是菜品的生產(chǎn)者缺乏基本的廚師職業(yè)道德仍是主要原因，這也正是當(dāng)前烹飪教育體系的缺陷所造成的后果之一。
一、烹飪職業(yè)道德規(guī)范
（一）烹飪職業(yè)道德的內(nèi)涵
烹飪職業(yè)道德是職業(yè)道德的一個(gè)重要組成部分。它具有職業(yè)道德的共同特點(diǎn)。同時(shí)，根據(jù)烹飪行業(yè)自身的特殊性，它還有獨(dú)特的內(nèi)涵。在烹飪職業(yè)活動(dòng)中，必然要在其外部和內(nèi)部產(chǎn)生各種利益關(guān)系，包括該職業(yè)與社會(huì)、與國(guó)家、與市場(chǎng)、與服務(wù)對(duì)象，該職業(yè)與其他職業(yè)、與從業(yè)人員及該職業(yè)內(nèi)部從業(yè)人員之間都會(huì)存在利益關(guān)系。這些關(guān)系中包含著各種倫理道德要求。
烹飪活動(dòng)本身的性質(zhì)決定了職業(yè)道德關(guān)注的內(nèi)容。首先，從事烹飪職業(yè)，就意味著承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。責(zé)任是社會(huì)對(duì)該職業(yè)的職能、目的、任務(wù)以及工作方式的規(guī)定，是職業(yè)產(chǎn)生和存在的基礎(chǔ)。是否履行了烹飪職業(yè)責(zé)任，是最基本的要求。其次，從事烹飪職業(yè)，就享有一定的社會(huì)權(quán)利，也就是對(duì)自己崗位上的某些社會(huì)資源具有使用、操作、管理、支配的權(quán)利，具有一部分的社會(huì)公共權(quán)利。是否公正、合理、有效地運(yùn)用社會(huì)公共權(quán)利，是烹飪職業(yè)道德關(guān)注的重要內(nèi)容。第三，從事烹飪職業(yè)，必然享有一定的利益包括職業(yè)群體的利益、從業(yè)人員的利益，處理好各種利益之間的相互關(guān)系，是烹飪職業(yè)道德關(guān)注的核心問(wèn)題。
�。ǘ┡腼兟殬I(yè)道德規(guī)范內(nèi)容
1.遵紀(jì)守法、廉潔自律。遵紀(jì)守法、廉潔自律既是行政和法律的要求，又是道德規(guī)范的基本要求，同時(shí)也是搞好企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、糾正不正之風(fēng)的重要保證。制定紀(jì)律的目的，在于確立和維護(hù)良好的工作秩序與生活秩序。遵紀(jì)，就是遵守規(guī)定的行為規(guī)范；守法，就是遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和政策。與烹飪直接相關(guān)的法律、法規(guī)有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)野生植物保護(hù)條例》等。廉潔自律就是不貪不占、不損人利己、不損公肥私，就是以人民的利益為最高利益。作為以制作營(yíng)養(yǎng)美味菜點(diǎn)為己任的餐飲行業(yè)全體從業(yè)人員，更應(yīng)該學(xué)法、懂法、守法。
2.講究衛(wèi)生、保證健康。講究衛(wèi)生、保證健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，廚房菜肴生產(chǎn)和對(duì)客服務(wù)工作人員必須持《健康證》上崗，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。要講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗換工作服。俗話說(shuō)“病從口入”，食品加工過(guò)程應(yīng)遵守衛(wèi)生制度，不加工變質(zhì)原料、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。工作時(shí)，工作服、工作帽必需穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到廁所等。保證廣大顧客就餐時(shí)不受病毒的傳染、危害。
3.敬業(yè)愛(ài)崗、忠于職守。敬業(yè)愛(ài)崗、忠于職守是烹飪職業(yè)道德最基本的規(guī)范，是成為一名合格的烹飪從業(yè)人員必須遵守的一條職業(yè)道德規(guī)范，是發(fā)揮從業(yè)人員潛在能力、提高服務(wù)質(zhì)量的道德基礎(chǔ)。敬業(yè)就是尊重所從事的烹飪事業(yè)，愛(ài)崗就是熱愛(ài)自己的本職工作。忠于職守就是嚴(yán)格遵守職業(yè)紀(jì)律，盡職盡責(zé)，具有強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感和事業(yè)心。把自己從事的工作看成生活的目的、生命的一部分，并把自己的心血傾注到所從事的工作中去。這種事業(yè)心和敬業(yè)精神，是成為一名合格的、有高尚職業(yè)理想的烹飪從業(yè)人員的道德基礎(chǔ)。
4.鉆研業(yè)務(wù)、提高技能。鉆研業(yè)務(wù)、提高技能是烹飪職業(yè)不可缺少的基本規(guī)范之一，是烹飪從業(yè)人員搞好本職工作的關(guān)鍵。它的基本含義是：只有具有豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)和熟練的職業(yè)技能以及過(guò)硬的基本功，才能為餐飲消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能盡到自己的責(zé)任，為企業(yè)贏得聲譽(yù)，為我國(guó)烹飪行業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。鉆研業(yè)務(wù)、提高技能既是向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、履行好職業(yè)責(zé)任、為國(guó)家和社會(huì)作貢獻(xiàn)的前提，又是烹飪從業(yè)人員求得自身發(fā)展進(jìn)步的重要基礎(chǔ)之一。
5.熱情友好、賓客之上。熱情友好、賓客至上是烹飪職業(yè)道德中最基本和最具特色的一項(xiàng)道德規(guī)范。它是烹飪行業(yè)熱誠(chéng)歡迎賓客的直接表現(xiàn)，是烹飪從業(yè)人員敬業(yè)、樂(lè)業(yè)精神的具體體現(xiàn)，是發(fā)展我國(guó)烹飪行業(yè)的需要，也是我國(guó)烹飪行業(yè)指導(dǎo)方針和根本宗旨的重要體現(xiàn)。熱情友好，既是一項(xiàng)道德情感，又是一種道德行為。要求從業(yè)者傾注滿腔熱情，真誠(chéng)友好地接待每一位客人。賓客至上就是把賓客放在第一位。在烹飪活動(dòng)中，就餐者、住店者等是賓客，從業(yè)人員是主人，把賓客放在首位，一切為賓客著想，一切使賓客滿意，盡力為賓客服務(wù)，是每一名烹飪從業(yè)人員應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。
二、將烹飪職業(yè)道德納入烹飪類專業(yè)教育體系的重要意義
烹飪職業(yè)道德建設(shè)，是社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的重要組成部分。將烹飪職業(yè)道德納入烹飪類專業(yè)教育體系，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，對(duì)于解決烹飪行業(yè)目前存在的一些問(wèn)題，促進(jìn)烹飪行業(yè)的健康發(fā)展，樹(shù)立良好的社會(huì)風(fēng)氣，具有十分重要的意義。
（一）烹飪職業(yè)道德現(xiàn)狀呼喚烹飪職業(yè)道德教育
由于烹飪行業(yè)的特殊性，烹飪高等教育不夠發(fā)達(dá)，因而從業(yè)人員的文化水平總體上不高，短時(shí)間內(nèi)很難有質(zhì)的飛躍。如果任憑當(dāng)前的職業(yè)道德繼續(xù)下去，將會(huì)導(dǎo)致一系列嚴(yán)重的問(wèn)題。行業(yè)中的一些從業(yè)人員見(jiàn)利忘義、以次充好、牟取暴利，或以消費(fèi)能力決定服務(wù)態(tài)度，甚至有人烹制出售國(guó)家保護(hù)的野生動(dòng)植物。隨著中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)交往的加深，外國(guó)服務(wù)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。服務(wù)水平高的'地區(qū)往往烹飪就興旺，地區(qū)經(jīng)濟(jì)效益就更好。因此，大力開(kāi)展烹飪職業(yè)道德建設(shè)工作顯得十分重要而且非常緊迫。
（二）將烹飪職業(yè)道德納入烹飪類專業(yè)教育體系，有利于促進(jìn)本行業(yè)健康發(fā)展
各類職業(yè)教育機(jī)構(gòu)是廚師職業(yè)道德建設(shè)的主陣地，對(duì)塑造人的靈魂、培養(yǎng)理想信念、保證方向具有不容忽視的作用。烹飪職業(yè)道德作為社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要組成部分，既有職業(yè)道德的共同特點(diǎn)，又具有進(jìn)步性、崇高的目的性、廣泛的適應(yīng)性和高度的自覺(jué)性及實(shí)踐性等特點(diǎn)。抓好烹飪職業(yè)道德教育，不斷提高廣大烹飪從業(yè)人員的思想覺(jué)悟和道德品質(zhì)，增強(qiáng)他們愛(ài)崗敬業(yè)和服務(wù)意識(shí)，不僅能更好地提高我國(guó)烹飪行業(yè)的形象，也能充分開(kāi)發(fā)我國(guó)餐飲文化資源，讓中國(guó)餐飲走向世界，成為名副其實(shí)的烹飪大國(guó)。
�。ㄈ⿲⑴腼兟殬I(yè)道德納入烹飪類專業(yè)教育體系，有利于提高社會(huì)道德水平
烹飪行業(yè)具有服務(wù)層次多、接觸面廣、服務(wù)對(duì)象流動(dòng)性大等特點(diǎn)，因此烹飪行業(yè)從業(yè)人員的道德?tīng)顩r，可以通過(guò)一傳十、十傳百的傳播方式，在眾多成員中產(chǎn)生影響。烹飪行業(yè)從業(yè)人員道德感情的感染力越大，其對(duì)社會(huì)的影響就越深遠(yuǎn)。人與人之間關(guān)系的改善，社會(huì)風(fēng)氣的好轉(zhuǎn)，社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)，往往就是在道德感情潛移默化的傳遞和感染中實(shí)現(xiàn)。因此，將烹飪職業(yè)道德納入烹飪類專業(yè)的教育體系中，必將凈化社會(huì)風(fēng)氣，促進(jìn)社會(huì)安定團(tuán)結(jié)，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)道德面貌不斷發(fā)展和進(jìn)步，有利于提高全社會(huì)的道德水平。
三、目前我國(guó)烹飪類專業(yè)教育中烹飪職業(yè)道德教育的現(xiàn)狀及其影響
自上世紀(jì)80年代，我國(guó)正規(guī)的烹飪學(xué)校教育已發(fā)展成為包括烹飪初等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、烹飪中等專業(yè)學(xué)校和烹飪高等�？茖W(xué)校（或大專院校烹飪系）等在內(nèi)的不同層次的較完備的學(xué)校教育體系。這種教育體系的形成不僅為社會(huì)輸送了大量的中高級(jí)人才，而且為我國(guó)烹飪理論和實(shí)務(wù)的發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。但是隨著人們消費(fèi)理念的不斷變化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的多樣化及服務(wù)對(duì)象的多樣化，社會(huì)對(duì)烹飪行業(yè)人員素質(zhì)的要求越來(lái)越高。
然而，目前我國(guó)的烹飪教育模式往往只注重烹飪技藝的傳承、烹飪理論的傳授，至今尚未開(kāi)設(shè)廚師職業(yè)道德教育課程，而且社會(huì)勞動(dòng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也是如此，通常是七門課程：烹飪基礎(chǔ)技能、中餐烹調(diào)技法、食品衛(wèi)生與安全控制、營(yíng)養(yǎng)配餐、烹飪?cè)献R(shí)別與選用、中國(guó)名菜制作技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)等，嚴(yán)重影響了烹飪職業(yè)道德的養(yǎng)成。當(dāng)前烹飪教材種類很多，有部委組織編寫的教材、有行業(yè)組織編寫的教材、有相關(guān)學(xué)校聯(lián)合組織編寫的教材，也有書(shū)商組織拼湊的教材，但其中涉及職業(yè)道德教育的教材幾乎是空白。另一方面，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師在教學(xué)過(guò)程中容易忽視在專業(yè)技能的教學(xué)中滲透職業(yè)道德教育。
另外，目前我國(guó)烹飪專業(yè)教育仍然注重于知識(shí)灌輸、技能訓(xùn)練，課堂上的大部分時(shí)間是“老師講、學(xué)生聽(tīng)；老師寫、學(xué)生抄；老師演、學(xué)生看”。整個(gè)教學(xué)過(guò)程過(guò)度重視知識(shí)的傳授，而忽視了學(xué)生能力的培養(yǎng)。上述原因?qū)е屡腼兟殬I(yè)道德教育在傳統(tǒng)教育模式中未能得到足夠的重視，這嚴(yán)重削弱了烹飪類專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)，大大影響了烹飪類專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)技能和職業(yè)修養(yǎng)，使烹飪?nèi)藛T的職業(yè)水平與職業(yè)道德水平出現(xiàn)下降的趨勢(shì)。隨著餐飲市場(chǎng)的日益發(fā)展，對(duì)從業(yè)人員的烹飪職業(yè)道德的要求將越來(lái)越高。時(shí)代呼吁有良好職業(yè)道德水準(zhǔn)的員工，作為這一行業(yè)的教育者，我們更應(yīng)意識(shí)到職業(yè)道德教育的分量舉足輕重，只有在思想上意識(shí)到它的重要性，才會(huì)在教學(xué)過(guò)程中有地放矢地滲透職業(yè)道德教育。
四、將烹飪職業(yè)道德教育納入烹飪類專業(yè)教育體系的具體措施
烹飪類專業(yè)教育的目標(biāo)不僅僅是培養(yǎng)學(xué)生在畢業(yè)時(shí)成為一名烹飪工作人員，還在于培養(yǎng)學(xué)生成為一名烹飪工作人員所應(yīng)具備的素質(zhì)。烹飪職業(yè)道德教育就是為了使烹飪類學(xué)生在畢業(yè)以后履行烹飪職業(yè)道德義務(wù)，遵守烹飪職業(yè)技術(shù)道德規(guī)范，而有目的、有組織、有計(jì)劃地對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的教育活動(dòng)。這就需要改革現(xiàn)有的烹飪教學(xué)內(nèi)容，改革烹飪教育的環(huán)境和教育資源，提高烹飪類專業(yè)教師的整體素質(zhì)，適應(yīng)市場(chǎng)變化對(duì)烹飪工作人員的新需求。
�。ㄒ唬┙∪腼兟殬I(yè)道德教育的教學(xué)內(nèi)容
職業(yè)道德有很強(qiáng)的時(shí)代性，不同歷史時(shí)期有不同的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，烹飪工作人員應(yīng)當(dāng)以優(yōu)良的“廚德”指導(dǎo)自己的職業(yè)行為。因此烹飪職業(yè)道德教育應(yīng)包括以下方面：
1.職業(yè)基本教育，即對(duì)學(xué)生從事烹飪職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的基本職業(yè)道德進(jìn)行的教育，包括遵紀(jì)守法、廉潔自律、講究衛(wèi)生、保證健康、敬業(yè)愛(ài)崗、忠于職守、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能、熱情友好、賓客至上等教育。該類教育可以通過(guò)設(shè)置思想品德修養(yǎng)、烹飪職業(yè)道德等課程完成。
2.法制教育，即培養(yǎng)學(xué)生遵法守法的意識(shí)，讓學(xué)生知法守法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)和執(zhí)行有關(guān)法規(guī)政策的自覺(jué)性。該類教育可以通過(guò)設(shè)置法律基礎(chǔ)、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)野生植物保護(hù)條例》等法規(guī)課程，將相關(guān)法規(guī)知識(shí)滲透到烹飪專業(yè)課程之中。
3.專業(yè)素質(zhì)教育，即對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)教育，向?qū)W生傳授完成專業(yè)工作所需的技能和經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生掌握烹飪的基本知識(shí)與基本方法，具備運(yùn)用烹飪專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力。該類教育可以通過(guò)各類專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)方向選修課、綜合實(shí)訓(xùn)課等課程完成。各烹飪學(xué)校應(yīng)通過(guò)專業(yè)設(shè)置，有計(jì)劃地把烹飪職業(yè)道德教育納入專業(yè)教學(xué)體系之中。同時(shí)，應(yīng)在烹飪教學(xué)中相應(yīng)增加烹飪職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容，或者組織學(xué)生進(jìn)行關(guān)于烹飪職業(yè)道德的專題討論，讓學(xué)生接受職業(yè)道德教育。
�。ǘ﹦�(chuàng)新烹飪職業(yè)道德教育的教學(xué)方式
在當(dāng)今信息時(shí)代，許多知識(shí)與技能的有效性在日益縮短。因此，必須轉(zhuǎn)變教育教學(xué)方式，運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)、案例分析、項(xiàng)目教學(xué)、情景教學(xué)等方法，從專業(yè)灌輸轉(zhuǎn)向綜合能力的培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，使學(xué)生獲得能夠使其終生受益的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)意識(shí)，以便適應(yīng)日益復(fù)雜多變的社會(huì)環(huán)境。
�。ㄈ┨岣呓處煹恼w素質(zhì)
教師在人才培養(yǎng)中占主導(dǎo)地位，人才培養(yǎng)質(zhì)量的好壞取決于教師的素質(zhì)。學(xué)生的文化素質(zhì)是其成才成人的基礎(chǔ)，而學(xué)生文化素質(zhì)教育工作的好壞很大程度上取決于教師文化素養(yǎng)的高低。新課程需要全新的教師，但更需要“師德高尚”、具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感的教師。這就需要烹飪類專業(yè)教師有較高的綜合素質(zhì)，專業(yè)教師經(jīng)常深入一線進(jìn)行調(diào)研，積累實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，這樣才能在教學(xué)過(guò)程中貫穿職業(yè)道德教育，在向?qū)W生傳授烹飪技術(shù)的同時(shí)，及時(shí)將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)。
�。ㄋ模┡囵B(yǎng)學(xué)生省察克制的方法
省察克制既是一種自我修養(yǎng)能力，也是一種職業(yè)道德實(shí)踐的方法。省察，它要求經(jīng)常自我反省，即檢查自己的思想行為；克治，就是自我改正，即克制自己感情用事并自覺(jué)修正其言行。通過(guò)省察克制，自覺(jué)克服不足，使自己的行為始終遵守道德規(guī)范。烹飪行業(yè)從業(yè)人員每天與形形的人打交道，接觸各種各樣的事，只有不斷地反省、不斷地做自我批評(píng)，才能不斷地完善自己，培養(yǎng)自己良好的職業(yè)道德。
烹飪職業(yè)生涯規(guī)劃書(shū) 14
一、中職烹飪美術(shù)教學(xué)的重要性
隨著社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)人才需求的不斷增加，僅有烹飪技巧而缺乏烹飪工藝的烹飪從業(yè)人員日漸與社會(huì)和用人單位的需求不相適應(yīng)。如何提高學(xué)生的審美能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生烹飪技巧與烹飪工藝的協(xié)調(diào)發(fā)展，成為中職學(xué)校烹飪教育必須解決的問(wèn)題。為此，在中職烹飪教育中滲透工藝美術(shù)課極為必要。
�。ㄒ唬┦沁m應(yīng)職業(yè)教育發(fā)展的必然要求。
隨著職業(yè)教育改革力度的不斷加大，中職學(xué)校的專業(yè)課教學(xué)面臨新的改革。直面中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀不難發(fā)現(xiàn)，烹飪工藝的欠缺是制約學(xué)生烹飪能力全面提高的一個(gè)重要因素，因而，在中職烹飪教育中滲透美術(shù)教育，是強(qiáng)化烹飪教育實(shí)踐性，提高烹飪實(shí)用性的有效舉措。
�。ǘ┦翘嵘龑W(xué)生烹飪工藝的有效舉措。
當(dāng)前，中職學(xué)校的烹飪教學(xué)大多重視烹飪技巧，采用師徒模式，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)僅限于達(dá)到一般廚師水平。但現(xiàn)今，隨著生活水平的提升，公眾不僅從色香味方面對(duì)飲食提出要求，往往更注重視覺(jué)欣賞的感觀享受。
烹飪美術(shù)涵蓋烹飪美術(shù)的基本知識(shí)、圖案構(gòu)成及寫生變化、圖案的拼擺及酒席菜肴的設(shè)計(jì)、食品雕刻藝術(shù)等，要在課堂教學(xué)中潛移默化地培養(yǎng)和提高學(xué)生的審美能力。因此，在強(qiáng)化學(xué)生烹飪技巧的同時(shí)，可通過(guò)工藝美術(shù)課程的引入，提高學(xué)生的審美能力，從而使得學(xué)生的烹飪能力更符合市場(chǎng)和公眾的需求。
二、中職烹飪美術(shù)教學(xué)的實(shí)施途徑
�。ㄒ唬┩晟茖I(yè)課的課程設(shè)置。
適當(dāng)開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)美術(shù)課，培養(yǎng)學(xué)生完美人性和熱愛(ài)自然的健康情操，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力及形成創(chuàng)造性智能和技能。著重落實(shí)烹飪美術(shù)課，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)菜品造型的把握能力，通過(guò)實(shí)踐操作讓他們將美術(shù)知識(shí)靈活運(yùn)用到烹飪工藝創(chuàng)作中，使熱菜、面點(diǎn)、冷拼等的造型更美；提高學(xué)生對(duì)菜肴的色彩搭配的把握能力；提高學(xué)生的藝術(shù)欣賞能力，陶冶他們的審美情操。
1.教學(xué)內(nèi)容要與專業(yè)對(duì)接。雖然與繪畫(huà)有著密切的聯(lián)系，但受食材及飲食衛(wèi)生的制約，烹飪工藝美術(shù)有獨(dú)特的語(yǔ)言表達(dá)方式。因此，烹飪工藝美術(shù)的教學(xué)內(nèi)容必須結(jié)合烹飪專業(yè)要求，表現(xiàn)的形象要簡(jiǎn)化、概括，色彩搭配簡(jiǎn)潔，并且以圖案的表現(xiàn)形式為主。具體教學(xué)中，重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統(tǒng)特征圖形等。
2.課程設(shè)置要結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)。中職生在理解能力、實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)習(xí)慣、審美意識(shí)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)等方面存在不足。他們往往存在以下幾個(gè)問(wèn)題：一是繪畫(huà)基礎(chǔ)較差。二是一些學(xué)生對(duì)目前流行的動(dòng)漫比較感興趣，而對(duì)傳統(tǒng)繪畫(huà)和相關(guān)藝術(shù)如傳統(tǒng)圖案、民族民間藝術(shù)了解不多。三是一些學(xué)生文化素質(zhì)不高，沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，對(duì)專業(yè)知識(shí)理解不透徹。四是學(xué)生在課后的主動(dòng)性練習(xí)有待加強(qiáng)。如食品雕刻、課堂訓(xùn)練的時(shí)間較短，如果課后不加強(qiáng)訓(xùn)練，學(xué)生對(duì)對(duì)象的基本特征、形態(tài)、比例就不能很好地把握。五是學(xué)生實(shí)踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見(jiàn)，在烹飪工藝美術(shù)的課程設(shè)置時(shí)，應(yīng)結(jié)合專業(yè)和學(xué)生的興趣愛(ài)好加以安排。如，以學(xué)生感興趣的動(dòng)漫卡通造型及傳統(tǒng)的`龍鳳圖形為切入點(diǎn)，幫助學(xué)生找到自己的學(xué)習(xí)方向和方法，使其在快樂(lè)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中感受樂(lè)趣。
�。ǘ┲ε囵B(yǎng)學(xué)生的表現(xiàn)力和創(chuàng)造力。
1.要重視學(xué)生表現(xiàn)力的培養(yǎng)。很多時(shí)候，學(xué)生會(huì)突發(fā)地產(chǎn)生一些不錯(cuò)的想法，但就是不能及時(shí)完整地表現(xiàn)出來(lái)。因此，要加強(qiáng)訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握美術(shù)的表現(xiàn)規(guī)律。烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)改刀后能夠生成各種美觀的花形，如：“爆魷魚(yú)卷”、“炒腰花”，就是經(jīng)改刀加熱后卷曲成美妙的形態(tài)，增進(jìn)人們的食欲。又如：用剞刀法改刀對(duì)家禽的胗、肝，海產(chǎn)品中的魷魚(yú)進(jìn)行處理，為烹飪主題的表達(dá)打下基礎(chǔ)。
2.加強(qiáng)構(gòu)圖搭配訓(xùn)練。構(gòu)圖普遍地存在于烹飪創(chuàng)作中，圖形的整體要通過(guò)食材及盛具的結(jié)合體現(xiàn)出來(lái)。如：冷拼的造型，往往是在一個(gè)好的創(chuàng)意下，通過(guò)創(chuàng)作過(guò)程中的切、配、組、擺等技法形成。為了使烹飪菜肴有更好的視覺(jué)效果，實(shí)踐中，經(jīng)常采用花卉、動(dòng)物和風(fēng)景等圖案，通過(guò)圖案與菜肴的組合，達(dá)到優(yōu)化菜肴視覺(jué)效果，給予人賞心悅目之感的效果。實(shí)際授課中，可由教師帶領(lǐng)學(xué)生從簡(jiǎn)單的圓形、方形等自由紋樣、填充紋樣、角隅紋樣設(shè)計(jì)為主，再將圖案與烹飪菜肴結(jié)合，利用果盤、糕點(diǎn)等反復(fù)練習(xí)，重點(diǎn)教授學(xué)生掌握獨(dú)立式、對(duì)立式、圓周對(duì)稱式和旋轉(zhuǎn)式等圖案排列方式，如：果蔬、魚(yú)蝦、禽蛋等原料在冷拼和熱菜設(shè)計(jì)中的配合使用。教學(xué)中應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生以寫生為基礎(chǔ)，進(jìn)行圖案寫生變化、結(jié)構(gòu)和組織形式規(guī)律、圖案創(chuàng)作、圖案裝飾色彩的練習(xí)，掌握?qǐng)D案設(shè)計(jì)的原則。
3.要注意色彩修養(yǎng)的培養(yǎng)。不論是直接還是間接與色彩有關(guān)的知識(shí)，都可以深化對(duì)色彩的理解和感受，進(jìn)而影響到烹飪菜肴的水準(zhǔn)。在烹飪色彩教學(xué)中，教師要將食品色彩的共性和特性、冷暖色的搭配在烹飪中的運(yùn)用及不同烹飪手法對(duì)菜色的影響等，譬如大蝦烹前是灰色，蒸后變成金紅色，西紅柿、洋蔥、枸杞等暖色原料與大蒜、白菜、豆腐都冷色原料有著明顯的對(duì)比性。尤其是素食烹飪，更應(yīng)強(qiáng)調(diào)色彩的搭配，通過(guò)冷暖色調(diào)的協(xié)調(diào)，給人以賞心悅目之感。
�。ㄈ┨岣邔W(xué)生的審美能力。
烹飪?cè)煨褪菍⑺囆g(shù)之美展示于烹飪之上，是滿足人們生活水平日益提高的需要而不斷發(fā)展的。我國(guó)烹飪自古以來(lái)就“以形寫意”、“形神兼?zhèn)洹�，使烹飪�(cè)煨蜕鷦?dòng)有趣、師自自然，體現(xiàn)時(shí)代需求和民族特色。當(dāng)前，烹飪界雖然創(chuàng)新了不少藝術(shù)菜點(diǎn)，但不少菜點(diǎn)的造型單調(diào)、只注重菜點(diǎn)的娛樂(lè)效應(yīng)式，使創(chuàng)新菜與社會(huì)發(fā)展主流格格不入，或毫無(wú)實(shí)際價(jià)值。因此，烹飪美術(shù)教學(xué)中要注重學(xué)生的審美能力的培養(yǎng)和提高，為烹飪從業(yè)人員的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)，如進(jìn)行一些著名的繪畫(huà)、建筑、古典音樂(lè)等賞析。
（四）借助多媒體直觀教學(xué)。
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