北京的特產(chǎn)有哪些
很多上班族在北京這樣的在城市工作，回家時當然要帶些當?shù)氐奶禺a(chǎn)給家人朋友吃，那么北京特產(chǎn)有哪些？來看看下面的介紹，跟隨小編來看看吧！
走南闖北，瀏覽名川，少不了的是一路伴隨的美食和各具地方特色的特產(chǎn)。無論你在哪里，走進一座城，首先品嘗的就是其當?shù)氐拿朗常x開的時候又會想帶走地方的特產(chǎn)。今天，我們就帶您一起品京味兒特產(chǎn)，讓老北京帶給你不一樣的饕餮盛宴。北京有鴨梨、白雞、燒鴨、油雞、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夾餅、北京酥糖、六必居醬菜、北京織毯等等特產(chǎn)，經(jīng)常被用來送親戚朋友，或者回家過年都帶些什么特產(chǎn)呢?
其中有一些知名特產(chǎn)一直為北京人津津樂道,包括10大名吃:
1.爆肚馮的爆肚
2.小腸陳的鹵煮火燒
3.天興居的炒肝
4.錦馨的豆汁/焦圈
5.白魁老號的白水羊頭
6.的冰糖葫蘆
7、不老泉的蒸餃
8.全聚德的烤鴨
9.東來順的涮羊肉
10.天福號的醬肉
1.北京特產(chǎn)之北京烤鴨
北京烤鴨有"天下第一美味"之稱，也是北京特產(chǎn)風(fēng)味的代表作，具有色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色。北京烤鴨最出名的當屬“全聚德烤鴨店”，這家店創(chuàng)建于130年前，如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經(jīng)營鴨子算起，那又要上推30年。 全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候。火欠則生，火過則黑�？竞玫镍喿由蕳椉t，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。 烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀，每一片上面又要有瘦又要有肥;然后擺在桌面上，旁邊是面餅，大蔥，面醬等簡單而味美的配料。
2.北京特產(chǎn)之桂花陳酒
桂花陳酒在封建朝代，只有御膳房掌握其配方及釀制技術(shù)，其酒“于八月桂花飄香時節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開胃、怡神之功效”。釀制出來的酒稱作“桂花陳酒”，專供皇宮、王府的帝王和達官貴人享用，一般官吏和百姓都難得一見。
3.北京特產(chǎn)之茯苓夾餅
茯苓夾餅原是清朝末年的宮廷食品，現(xiàn)代的茯苓夾餅采用新老工藝結(jié)合選料考究，做工精細。精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、海藻茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。實為深受人們歡迎的北京風(fēng)味小吃。相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，這可難壞了御膳房。廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧食后，十分滿意。
4.北京特產(chǎn)之內(nèi)畫壺
內(nèi)畫壺亦稱鼻煙壺，內(nèi)畫壺是料器(我國以前對玻璃的稱呼)的一類，也有水晶質(zhì)地的，因數(shù)量多，影響大，單列一類，是清代末年發(fā)展的民族工藝品，與滕氏布糊畫一樣都享有極高的藝術(shù)品價，以前西方人根本不相信是直接畫的,直到工藝公開，制作場所可以參觀。內(nèi)畫壺一開始只是裝飾鼻煙壺，后來逐漸發(fā)展成為工藝品，內(nèi)畫壺一般用半透明料器制造，比如玻璃，高級的也有用水晶、瑪瑙、翡翠等制作的。內(nèi)畫壺作為精致的小擺設(shè)、馳名中外。
5.北京特產(chǎn)之大磨盤柿
北京郊區(qū)盛產(chǎn)柿子，品種也很多,但最有名氣的要數(shù)大磨盤柿,屬于北京特產(chǎn)。這種柿子個頭大，一般重250克左右，大的一只就有500克。大磨盤柿味美適口，營養(yǎng)豐富。還具有降血壓、止血、潤腸等功效。
6.北京特產(chǎn)之北京面人
北京面人也稱面塑，是一種制作簡單但藝術(shù)性很高的民間工藝品，捏面藝人根據(jù)所需，先是用面粉、糯米粉為主要原料，再加上色彩、石蠟、蜂蜜等成分，經(jīng)過防裂防霉處理，制成柔軟的各種顏色面團，用這些面團在手中幾經(jīng)捏、搓、揉、掀，用小竹刀巧妙的點、切、刻、劃，塑成身、手、頭面，披上發(fā)飾和衣裳，頃刻之間，各種各樣的藝術(shù)形象便脫手而成，有婀娜多姿、衣裙飄逸的美女，有天真爛漫的兒童，有各種神話故事、戲劇中的角色和歷史人物。
北京，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，富于東方特色和濃郁"京味兒"的工藝品及文物使北京的工藝品比較集中的體現(xiàn)了中華民族工藝之精華。景泰蘭、牙雕、玉器、雕漆被稱為北京工藝品"四大名旦";北京的面人、泥人、絹人、臉譜、風(fēng)箏、剪紙也是一絕;北京的樂器也有極高制作水平，不少客人選購物中國民間樂器、或?qū)W彈奏或作裝飾;傳統(tǒng)的中國家具近年也頗受青睞;各種密餞果脯和京味點心，及中藥滋補品也很受歡迎。
7.北京酥糖
北京酥糖是中國三大名糖(上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖)之一，其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。酥糖，在我國有著悠久的歷史，北京的酥糖一向享有盛名。
解放前，北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此，北京人常叫它為“小孩酥”。解放后，幾十家私人作坊合并加入北京第一食品廠，“小孩酥”成了這個廠的名品。1963年，他們再度研制成功“紅蝦酥糖”，很快成為出口產(chǎn)品， 并且暢銷國際市場。幾十年來，產(chǎn)量不斷增加，仍滿足不了客商需要。紅蝦酥糖曾榮獲國務(wù)院頒發(fā)的銀質(zhì)獎?wù)�。外商稱贊說：“紅蝦酥，不僅美國的王牌--金絲酥比不了，其他國家的酥糖也比不了�！�
紅蝦酥的特點可以概括為“酥、脆、香、甜”四個字。在制作上集中了傳統(tǒng)工藝的精華，用料考究。一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰 ，吃起來香甜可口，不粘牙不膩口，吃后不留殘渣。目前，北京各大超市均有銷售。
8.北京艾窩窩
艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小。形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。
原來，艾窩窩與今天的故宮(即“紫禁城”，俗稱“皇宮”)內(nèi)的“儲秀宮”還有著密切的聯(lián)系。據(jù)老北京人傳說，有一位在“皇宮”紫禁城里當過太監(jiān)的人說，明時皇宮里的“儲秀宮”居住著的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，在“儲秀宮”做飯的一個回族廚師，從家里帶了些經(jīng)常食用的清真食品“艾窩窩”，正在廚房里吃的時候，被一位宮女看見了。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點，皇后一嘗，亦感到非常好吃，就當即讓這位回族廚師為居住在“儲秀宮”的皇后和妃子們做“艾窩窩”吃。特別是皇后很喜歡吃艾窩窩，不僅在日常生活中經(jīng)常食用，而且還格外大加贊賞，說廚師做的“艾窩窩”不僅“色雪白”好看，而且吃起來，其“味香甜”。
此后艾窩窩就由“皇宮”紫禁城傳了出來，一下子變得身價百倍，名震京城，成為京城有名的一款清真風(fēng)味小吃，并被美譽為“御艾窩窩”。對此，《北京傳統(tǒng)文化便覽》記載：艾窩窩為“北京一種清真風(fēng)味小吃。色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩’，后傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了�！�
9.稻香村的點心
清朝光緒二十一年(公元1895年)，握有稻香村食品制作絕技和經(jīng)營謀略的金陵人郭玉生，帶著幾個伙計來到北京，在前門觀音寺打出了“稻香村南貨店”的字號，自此，稻香村落戶京都。
稻香村食品講究“四時三節(jié)”，端午賣粽子，中秋售月餅，春節(jié)供年糕，上元有元宵。用料講究正宗，核桃仁要山西汾陽的，因為那里的桃仁色白肉厚，香味濃郁，嚼在嘴里甜;玫瑰花要用京西妙峰山的，因為那里的玫瑰花花大瓣厚，氣味芬芳，而且必須是在太陽沒出來時帶著露水采摘下來的;龍眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金華的等等。做工講究“憑眼”“憑手”，例如熬糖何時可以端走全憑師傅的經(jīng)驗，早一分鐘沒到火候，晚一分鐘火候又過了，這就是所謂的“憑眼”;“憑手”則是指將熬好的糖剪成各種形狀，這全是手工活兒。
如今，走進稻香村的'門店，不光是精細考究的各式糕點、新鮮的熟肉、用豆制品做成的幾十種全素宮廷菜、各種干果炒貨，還有在別處難得一見的江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統(tǒng)美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜臺，專門用來收錢找錢的不銹鋼小盤小夾，設(shè)專人找兌零錢，營業(yè)員一年四季一水兒的白大褂、白帽子，包熟食用油紙、盛糕點用紙袋這些別具特色的“老講究”更是透著親切。而稻香村營業(yè)部每天門庭若市，早已成為北京商業(yè)中最熱鬧的一景。
10.白酒二鍋頭
二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒�！岸侇^酒”的名稱是怎么來的?這還得從北京釀制白酒的歷史說起。
北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。
紅星二鍋頭酒是京文化典型代表，當之無愧的北京特產(chǎn)了。
11.懷柔板栗
懷柔栽培板栗歷史悠久，是燕山板栗的主要產(chǎn)區(qū)之一，早在明朝時，皇帝在祭祀時就用懷柔板栗作供品。懷柔縣2001年被國家林業(yè)部認定為“中國板栗之鄉(xiāng)”。至2004年9月，懷柔全區(qū)板栗種植面積已達28萬畝，產(chǎn)量和出口量均占全市的60%以上。懷柔板栗銷往全國20多個省市并出口到日本以及東南亞、歐美的部分國家和地區(qū)。
有“板栗集散地”之稱的懷柔渤海鎮(zhèn)板栗種植面積達8.4萬畝，2003年時總產(chǎn)量達到300萬公斤，外銷板栗數(shù)量占全區(qū)的55%。據(jù)介紹，當?shù)匕謇跗贩N以懷黃、懷九等嫁接改良品種為主，這些“矮化”的板栗樹能夠更方便種植者摘收板栗，而且掛果較早，一般4至5年就可以掛果。僅懷黃、懷九兩種板栗產(chǎn)量就達到全鎮(zhèn)產(chǎn)量的50%左右。當?shù)厣缴系纳⑸鷺渌Y(jié)的是“燕山板栗”，又稱“北京油栗”，這種板栗原生樹一般需要10年才能掛果，產(chǎn)量低，且樹身高，不易管理。但“原生樹”所產(chǎn)板栗含糖量更高，蛋白質(zhì)更豐富，更為香甜可口。
板栗營養(yǎng)豐富，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉，也可做為糕點、佳肴的佐料。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面小窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。
12.北京果脯
北京果脯由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品 種、幾百個規(guī)格的各類產(chǎn)品。
歷史：北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。
工藝：采摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內(nèi)水分。
特點：選料精、加工細，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。
13.炸咯吱盒
它是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生于運河源頭之通州，歷經(jīng)人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存于京東民間，且有日益蔓延之勢。舊時每逢春節(jié)過大年，京東通州乃至運河兩岸百姓將所余雜糧細作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做點心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素，為節(jié)日的餐桌添彩。
制作咯吱盒的原料非常廣泛，麥、米、豆、谷，或是高粱玉米都可以做咯吱盒。碾磨成粉，調(diào)水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅;再均勻灑上少許香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，滾油炸之，即成咯吱盒。顏色如淡黃，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。
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