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街邊燒烤店大排檔利潤和成本真實解讀
大排檔，是聚集排列的小吃攤，夜間開設在路邊或居民生活區(qū)附近，提供的餐食為海鮮、燒烤、家常菜或各地小吃。下面是小編整理的街邊燒烤店大排檔利潤和成本真實解讀，希望對大家有所幫助。
【樣本】
二線城市：沈陽
營業(yè)面積：150平方米
營業(yè)時間：晚上5點——凌晨2點
經營品種：烤串、烤海鮮、砂鍋、酒水等
所屬區(qū)域：沈陽xx大型普通社區(qū)附近
【賬本】
開門就要花600元
老板馬先生透露，不管是否有顧客，只要小店一開門，每天的花費至少600元，房租、水電費、人員工資、設備折舊……當然這個只是固定的開支，可以說一睜眼，自己就要琢磨怎么賺到600元。
常備資金不能少于15000元
老馬表示，上面說的600元只是一個固定費用，如果真正運營起來，每天準備的現(xiàn)金不能少于15000元，其中1萬元主要用于購買各種食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作為備用金，如果食材不夠、酒水不夠，還需要臨時采購，由于經營時間是晚上，很多供貨商都不會供貨，所以采購價格要貴，有時5000元未必夠。
萬元資金被壓一個月
不過投資者還需要有一個心理準備，每個月都會有近1萬元的壓款，需要將貨品銷售出去后利潤才能體現(xiàn)出來，比如酒水就屬于這樣的情況。
蔬菜類：最高利潤達800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……馬先生說，青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。
再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。蕓豆4.5元/斤，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。
肉類：平均利潤為40%
肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，馬先生說這里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的羊肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.9元/支。這還算是利潤比較大的，如果是板筋，成本要達到1—1.4元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。
而肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%�？傮w肉類利潤應該在40%。
海鮮類：利潤高，損耗大
馬先生表示，其實海鮮的利潤也很高，基本上的毛利潤可以達到200%，但是有一點不可以忽視，就是海鮮的損耗太大，如果就餐客人點的少，海鮮就會剩下，而海鮮如果隔夜就不新鮮了，基本上只能自己處理吃了，如果扔掉的話，損失就會更大。
副食類：利潤至少達200%
一袋魚丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費用，每串0.5元，零售價1元，利潤200%�？攫z頭，1元4個，每個穿1串，但饅頭費油，成本得達到0.5元/串，利潤也是200%。
酒水：利潤最少200%
馬先生表示，雖然前面的食材利潤均不低，但是真正大排檔賺錢的品類就是酒水，以啤酒為例，一個食客喝3—4瓶太正常了。以礦泉水為例，24瓶一箱的進價17元，一瓶賣2元，每瓶可賺1.3元。
酒水中最為賺錢的品類就是啤酒，一是，啤酒的進貨價普遍不高，大約在2—3.5元之間，而市場售價在6—10元之間，毛利潤最低200%;二是，剛才說的明賬，還有一筆收入，每個啤酒廠為了搶占市場，都會給大排檔一定的駐場費，即大排檔只能賣他們的啤酒，另外再加上一些返點，這也是一筆不菲的收入。
抹零：每天少收幾百元
馬先生透露，剛才說是賺錢的方面，但是經營者也有損失的方面，比如每天僅抹零就會少收幾百元，但是這也是沒有辦法的事情，一個是零錢緊張，不好找;二是抹零了會給顧客一個好印象，就能常來消費，看似小虧，實則也是賺錢。
烤肉店一天晚上最多掙3萬塊
在皇姑區(qū)步云山路上，燒烤店一家挨著一家，每天交通晚高峰過后，這些燒烤店都在自家門前的人行道上，擺桌子放凳子，支起爐子燒起炭，熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開序幕。
據了解，位于路口的一家燒烤店是最賺錢的。老板馬先生也不推讓，他爽快地說：“我這里的肉都是真材實料，吃的客人多，當然就賺錢。最賺錢的時候 是每周五晚上，最多賺到3萬塊�！瘪R老板介紹說，他通常會去塔灣肉食廠購買牛羊肉，平均價格能比農貿市場售價便宜五六塊錢。以每天賣得最多的牛肉串來說， 購買每斤牛肉的價格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出將近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分 錢的竹扦，成本將近0.6元/串，每串賣1.5元，毛利潤達到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串賣到2元錢，利潤很高，但是走量比較少。
在肉類產品中，雞肉類也比較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，實際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類，成本能達到1.1 元/串，售價為2元，毛利潤不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本，總體算下來，每天營業(yè)額的一半就是純利。
樣本2：海鮮攤
利潤最高損耗也比較大
在各類燒烤大排檔中，海鮮的價格最高，利潤也是最大的。位于皇姑區(qū)新安江街上的一家海鮮燒烤店，老板小黃本身就是丹東人，自己家打撈的海鮮每天都往沈陽運，他就順道兒開了家海鮮燒烤店。黃老板說：“我們賺的也是辛苦錢，白天去接貨，晚上熬夜燒烤，確實不容易�！�
黃老板介紹說，海鮮的利潤確實挺大。以黃蜆子為例，飯店批發(fā)價是12元/斤，2斤能做3盤，每斤食材的成本在8塊錢左右。水煮是最省事兒的，不 用額外增加成本，而如果是燒烤或者辣炒，加的輔料就多，但每盤成本也就10元錢左右，零售價是30元/盤，毛利潤達到200%。但是海鮮的損耗比較大，要 是當天晚上賣不出去，第二天就全死了，搞不好還得賠錢。
在沈陽，海鮮燒烤最賺錢的，當屬小宋烤對蝦店。每只蝦純利潤為1元，旺店每天能賣出去8000只到1萬只蝦，每天光賣對蝦就能純掙萬八千塊錢。 再算上其他燒烤和啤酒的錢，每家店每天最少都有兩三萬元的收入。據說這家店的加盟費目前已經炒到了40萬元左右。黃老板建議，沒有做過海鮮生意的人，別輕 易碰這行，因為投入的食材成本大，還不易儲存，如果爛在手里，那就是一筆大虧空。
拓展：大排檔投資理財案例分析
【理財案例】
上海的屈女士今年30歲，在知名的南京路步行街附近經營有一家大排檔餐館，去年經營純利了35萬。屈女士原來并不理財，多數時間只顧賺錢，把錢只是存放于銀行，并做一些定期儲蓄而已。屈女士個人資產有200多萬的存款。最近幾年，屈女士感到周圍的生意人朋友都在進行理財，除了少數的繼續(xù)買房外，不是投股市就是買銀行理財產品、互聯(lián)網金融產品等。因此屈女士覺得是否這是一個;趨勢;，并由此也開始關心理財和投資，于是向國內知名理財機構理財師咨詢相關的投資方法和策略問題。
【理財目標】
個人理財，財富保值和增值。
【理財分析】
理財師分析認為，屈女士有較多的閑置資金，此前未進行理財的確是一個不大不小的損失。因為單純的存銀行只是享受0.35%左右的活期收益，或是定期，如一年期定期為2.5%—3%左右的儲蓄收益。相對于一般投資獲利在5%以上的收益，還是有較大的差距。因此要財富能有較大的增值，進一步的理財投資勢在必行。否則財富就很可能隨著物價上漲而漸漸的縮水，對屈女士來說是相當不利的。
【理財建議】
理財師建議屈女士，在預留足自己經營餐館方面的流動資金，以及3—6個月的個人生活開支外，再將剩余資金進行重新的分配。
現(xiàn)階段，比如屈女士的餐館每月的營運流動資金、緊急備用金30萬，這部分資金數額是比較龐大的。另外資金的進出也較多，建議可以放置在較為靈活的余額寶、財付通等賬戶中，享受大約年化收益率在4%—5%左右的投資收益。不過需要指出的是，這部分資金，由于從理財賬戶;提現(xiàn);到銀行需要有一定的時間，并非如現(xiàn)金和儲蓄一樣具備完全的流動性。因此也提醒屈女士這樣的生意人，存放的比例大小以及銀行活期資金占據的比例，需要仔細考慮。
此外，理財師建議屈女士，將剩余的資金進行適當的理財投資。比如可以考慮保障性較高的國債。國債投資屬于偏保守型投資策略，收益不高，但長期穩(wěn)定，如3年期的國債，票面利率是大約在5%左右。
除了以上較為保守的國債投資，建議屈女士也一些進取型的投資配置，比如股市投資、國內、國外的偏股基金投資等。以股市投資為例，從目前的貨幣政策走勢、央行的利率走勢預期來看，股市的整體仍有向上的空間，只是去年的那種;瘋牛;行情可能會轉為長周期的慢牛節(jié)奏。因此，適當的進入風險進取型的投資領域也不失為一種投資方式。不過理財師也提示屈女士，風險還是要防范的，配置進取型的資金比例以不要超過可投資金的50%為宜。
市場上資金的配置還有一種跟國債等保守投資風格以及股市等激進投資風格不同的，風險較為折中的投資方式，即近幾年流行的一些互聯(lián)網金融類的理財。由于在收益和風險之間取得了較好的平衡，因此這些固定收益類的理財產品，在互聯(lián)網時代大勢崛起，也逐漸成為投資的主流之一。
理財師認為，假如屈女士現(xiàn)在起開始在個人閑置資金上進行合理的分配和投資的話，相信財富的向上增長在總體上還是會比較穩(wěn)健和快速的。
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