餐飲應急預案15篇

　　在平凡的學習、工作、生活中，難免會突發(fā)一些事故，為了避免事情往更壞的方向發(fā)展，往往需要預先編制好應急預案。那么什么樣的應急預案才是好的呢？以下是小編為大家整理的餐飲應急預案，歡迎大家分享。

餐飲應急預案1

　　學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測同學健康狀況;對同學進行健康教育，培育同學良好的衛(wèi)生習慣;改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件;加強對傳染病、同學常見病的預防和治療。為了保障廣闊師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案：

　　一、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導組

　　組長：

　　副組長：

　　成員：政教主任班主任德育老師

　　二、工作職責

　　領(lǐng)導學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。實行強有力的措施，明確職責，保障師生健康;準時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生安全工作。

　　三、工作要求

　　1、仔細搞好校內(nèi)的.環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持干凈、幽靜、良好的校內(nèi)環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。

　　2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對同學進行健康教育。

　　3、建立同學體質(zhì)健康管理制度，每年對同學進行體格檢查，建立同學健康狀況檔案。

　　4、教育同學不任憑吃零食，培育同學良好的食品衛(wèi)生習慣。

　　5、食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

　　6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物選購關(guān)，仔細落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到潔凈干凈，無蠅蚊、蟑螂等。同學餐具要按要求消毒。

　　四、食物中毒應急反應

　　1、仔細落實“三查”制度，德育老師或班主任如發(fā)覺同學有特別狀況應準時向?qū)W校領(lǐng)導反映，準時實行堅決措施進行處理。

　　2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事應急領(lǐng)導組，校長任組長。

　　3、準時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后準時向?qū)W校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度。

　　讓知識帶有溫度。

　　4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本實行堅決措施，支配教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清狀況，假如是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。

　　5、醫(yī)療救援。學校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應馬上向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切方法準時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告狀況。

　　6、聯(lián)系家長。學校發(fā)生事故，應準時與發(fā)病同學家長取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目猜想。要做好同學家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。急躁解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。

　　7、病源愛護。學校發(fā)生事故后，應馬上封存食物樣品，愛護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。

　　8、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領(lǐng)導組組長統(tǒng)一調(diào)度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

　　9、保障廣闊師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并依據(jù)狀況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要準時澄清，避開不必要的誤會。

　　10、協(xié)調(diào)各方力氣做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。

　　五、事故責任追究

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴厲追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不準時上報的行為進行嚴厲追究。

　　3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順當實施的行為進行嚴厲追究。

餐飲應急預案2

　　一、范圍

　　本預案適用于生活中心餐飲部。

　　二、總則

　�。ㄒ唬�為做好生活中心餐飲部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范應急機制，落實消防安全防范工作責任制，部署消防重點部位的安全防范應急機制，防止火災事故的發(fā)生，貫徹落實“預防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發(fā)生各職能相關(guān)部門明確自己的職責和任務(wù)，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。

　�。ǘ�）本預案依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度制定，是生活中心餐飲部發(fā)生火災事故時，組織撲救、救援、事故調(diào)查及事故處理所遵循的依據(jù)。

　　三、消防應急預案指揮組

　�。ㄒ唬┲笓]組成員結(jié)構(gòu)

　　組長：徐賀武

　　副組長：王迎春

　　成員：朱文杰、于進旺、趙麗萍

　　安全消防員：王迎春

　�。ǘ�）消防應急預案組織機構(gòu)人員職責

　　消防應急預案指揮組具體負責消防安全防范、搶險、救援、事故調(diào)查處理等項工作的組織協(xié)調(diào)。

　　1.組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現(xiàn)場全面指揮協(xié)調(diào)工作。并按照現(xiàn)場具體分工情況負責消防重點部位發(fā)生火災事故時，現(xiàn)場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現(xiàn)場、組織事故調(diào)查等項工作。

　　2.消防安全員的'職責：負責消防安全防范應急預案組織的制定、修改完善并協(xié)助指揮組組長組織協(xié)調(diào)應急預案的演練實施及現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作。

　　3.其它成員職責：負責本班門的消防安全防范工作。了解本單位消防重點部位的基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點部位的消防設(shè)施配備數(shù)量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內(nèi)的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設(shè)施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區(qū)內(nèi)發(fā)生險情，立即報告消防應急指揮組，并及時組織有關(guān)人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。

　　四、技術(shù)措施

　　（一）發(fā)生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現(xiàn)場前匯集，組織和指揮滅火作戰(zhàn)及現(xiàn)場人員的疏散。

　�。ǘ�）在公安消防搶險救援人員到達后，現(xiàn)場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協(xié)助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫(yī)院急救電話（120）。

　�。ㄈ�）報警

　�。�1）任何人員發(fā)現(xiàn)火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，并向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時說清著火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。

　　報警電話：

　　公司消防：3768119

　　市消防：119

　　（2）指揮組接到火警后，應迅速查明火災事故發(fā)生的部位和大小，在查明情況發(fā)生的火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯(lián)系電話，并安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現(xiàn)場。

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　　（1）發(fā)現(xiàn)火災，應保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創(chuàng)造條件。

　�。�2）由發(fā)生火災部位的領(lǐng)導和消防責任人負責組織現(xiàn)場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。

　�。�3）火勢較小時，就近利用現(xiàn)場配備滅火器、室內(nèi)（外）消火栓等消防設(shè)施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。

　�。�4）火災現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮，確�；饒鲋刃颉�

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　　疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠離火場。

　�。�1）火災發(fā)生后，無論火災大小，除必要的撲救人員外，所有人員應盡快撤離。

　�。�2）火災發(fā)生后，所有車輛應迅速遠離起火現(xiàn)場，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。

　�。�3）各部位負責人負責組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時間遠離火災現(xiàn)場。

　　（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災現(xiàn)場時，應迅速選擇遠離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設(shè)法向外界呼救。

　�。�5）人員撤離火災現(xiàn)場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應向上級匯報，切斷上級電源。

　�。�6）人員疏散后應撤離至安全區(qū)域，防止因墜落物造成傷亡。

餐飲應急預案3

　　一、防止食物中毒的措施

　　（一）健全食物中毒報告制度

　　餐廳要仔細貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告方法》的精神，以便準時實行防治措施。

　�。ǘ�）廣泛開展預防食物中毒宣揚教育

　　廣泛深化地開展預防食物中毒的宣揚，結(jié)合學校的實際狀況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣揚畫和實物標本等各種形式，宣揚普及有關(guān)的衛(wèi)生學問，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

　�。ㄈ�）細菌性食物中毒的預防措施

　�。�1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應準時調(diào)換工作。

　�。�2）掌握細菌的污染，掌握細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

　�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

　　（四）化學性食物中毒的預防

　�。�1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。

　�。�2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的'有關(guān)規(guī)定。

　�。�3）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　�。ㄎ澹┯卸緞又参镏卸镜念A防措施

　　有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。

　　二、食品衛(wèi)生中毒大事應急措施

　　1、在酒店內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或有意服毒，應馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；

　　2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；讓知識帶有溫度。

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　4、愛護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關(guān)資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　　7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

　　8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進行支配。

　　此預案的演練由部門突發(fā)大事應急處置小組負責組織、實施。

　　食堂食物中毒事故

　　1、應急領(lǐng)導小組快速到位。

　　2、安全值班人員：馬上撥打電話報警，并向所在單位領(lǐng)導匯報。由單位領(lǐng)導向市衛(wèi)生疾病掌握中心匯報。市急救中心電話：120

　　3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，快速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂馬上停止供應。

　　4、衛(wèi)生監(jiān)督員：愛護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

　　5、食堂主管：協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應有關(guān)材料和樣品。

　　6、食堂各部位負責人：作好24小時輪番值班，以防其它意外事故。

　　7、應急領(lǐng)導小組：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求，實行其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

　　8、應急領(lǐng)導小組會同各方妥當處理事后工作。

餐飲應急預案4

　　1、加強日常監(jiān)管

　　學校總務(wù)處、食堂管理人員、校務(wù)室等相關(guān)部門應根據(jù)各自職責，加強對重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所(食堂、宿舍)，尤其是食品選購、操作加工過程、貯藏、消費等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管。根據(jù)食品安全事故發(fā)生、進展規(guī)律和特點，準時分析對師生健康的危害程度，可能進展趨勢，準時作出預警。

　　2、報告制度

　�。�1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)覺)后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應馬上報告校食品安全工作領(lǐng)導小組負責人，負責人接到報告后，應馬上向中心校、衛(wèi)生院及有關(guān)部門報告。

　�。�2）責任報告人

　�、傩�內(nèi)食品安全工作領(lǐng)導小組和有關(guān)部門的工作人員；

　�、購氖率称返聵I(yè)的'工作人員；

　　讓知識帶有溫度。

　�、賹W校師生員工。

　�。�3）報告主要內(nèi)容：時間、地點、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、初步緣由分析、責任主體、實行的措施等；

　　（4）報告的程序：事發(fā)當事人報告—應急領(lǐng)導小組成員馬上赴現(xiàn)場了解基本狀況（所進食物、進食時間、中毒人數(shù)）—報告中心校應急工作小組—報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

餐飲應急預案5

　　一、目的：

　　為了進一步加強食品安全質(zhì)量，實施有效地食品食品質(zhì)量安全監(jiān)督措施，為了維護消費者的利益和生命安全。確保食品安全，特制訂本預案。

　　二、范圍：

　　適用于全部車間。

　　三、職責：

　　食品安全應急預案由生產(chǎn)科執(zhí)行，廠長監(jiān)督指導。

　　四、內(nèi)容

　�。ㄒ唬�應急預案啟動

　　1、如兩個或兩個以上市場反饋同一批次的產(chǎn)品，發(fā)生食用后腹瀉等影響消費者身體健康的現(xiàn)象，主要包括化學的、生物的危害，或較大的物理危害，或消失批量的明顯的影響消費者身體健康的質(zhì)量事故，如批量漲袋、消失漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品安全事故，啟動應急預案。全面質(zhì)量管理

　　2、發(fā)生食品質(zhì)量安全大事，馬上啟動安全應急處置方案。各相關(guān)責任部門和責任人應馬上根據(jù)預案的責任分工，投入應急處理程序工作，并隨時向各職能部門反饋質(zhì)量報告狀況。

　　（二）實施應急處理措施

　　1、馬上向供銷科和質(zhì)檢科等職能部門進行反饋和信息溝通，便于問題在市場上的妥當和樂觀處理。

　　2、派質(zhì)檢科或與職能部門專業(yè)人員一起，到事故發(fā)生現(xiàn)場，查看產(chǎn)品質(zhì)量狀況，事故發(fā)生狀態(tài)及影響范圍等狀況，將樣品送廠，并做出初步的推斷和處理。

　　3、相關(guān)生產(chǎn)車間，排查此批次產(chǎn)品的產(chǎn)量和范圍；

　　4、詢問其它發(fā)貨范圍的銷售公司，是否有此類現(xiàn)象的發(fā)生；

　　5、排查此批次產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原料和輔料及包裝物的`名稱、數(shù)量、生產(chǎn)廠家以及其它產(chǎn)品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使用，查看使用產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)，生產(chǎn)批量及發(fā)貨范圍。

　　6、排查此批原輔料是否有理化指標的檢測，以往供應廠家的質(zhì)量及理化指標檢測的狀況；同時排查此批產(chǎn)品所用包裝物、原料是否有變化。

　　7、排查生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項生產(chǎn)記錄，還原當天生產(chǎn)狀況；

　　8、通過以上排查，初步推斷出質(zhì)量事故發(fā)生的緣由，對懷疑因素進行進一步的推斷。

　　9、對懷疑因素和環(huán)節(jié)，進行至少三種的重復性試驗，通過試驗，確定質(zhì)量事故發(fā)生的緣由。

　　10、對于市場上的事故發(fā)生態(tài)勢樂觀關(guān)注和溝通，并與相關(guān)職能部門協(xié)作，做好其它善后處理工作。

　�。ㄈ�）產(chǎn)品回收

　　讓知識帶有溫度。

　　1、通過排查和確定事故發(fā)生的緣由，與職能部門溝通后，如確認此批產(chǎn)品有回收的必要，應對產(chǎn)品進行回收�；厥諘r，按發(fā)貨區(qū)域、數(shù)量及日期批次進行回收�；厥蘸蟀凑�常退貨程序進行退貨。

　　2、退貨時，與職能部門溝通，確定統(tǒng)一退回總部或各異地公司同時接收。

　　3、產(chǎn)品退貨后，樂觀對退貨產(chǎn)品進行觀看。

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　　產(chǎn)品安全事故發(fā)生后，對影響產(chǎn)品質(zhì)量安全、排查出來的因素，廠內(nèi)進行整改，由相關(guān)車間樂觀整改，或進行硬件的投入，從而固化生產(chǎn)。如有系統(tǒng)性問題，需要職能部門協(xié)作的，樂觀向相關(guān)部門寫出書面申請，并明確提出，在相關(guān)因素改進之前，此種或此批產(chǎn)品停止生產(chǎn)，或改進工藝等。

餐飲應急預案6

　　一、突發(fā)事件處置原則

　　1、快速反應原則：處置突發(fā)事件要堅持一個“快”字，警報上報快，部署控制快，預案落實快。

　　2、信息暢通原則：突發(fā)事件發(fā)生后，各機構(gòu)配備通信器材人員，要隨時與指揮部保持聯(lián)絡(luò)，將現(xiàn)場情況向總指揮匯報。

　　3、現(xiàn)場指揮原則：突發(fā)事件發(fā)生后，指揮人員要親臨現(xiàn)場，全面掌握情況，準確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。

　　4、設(shè)置警戒原則：突發(fā)事件一旦發(fā)生，要迅速疏散現(xiàn)場周邊人員及貴重物品，設(shè)置警戒，保護現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進入。

　　5、降低損失原則：處置控制方法要恰當，要以維護首都政治穩(wěn)定、社會安定，確保購物人員、單位內(nèi)部員工人身、財產(chǎn)安全為工作重點，力求做到盡量減少社會影響，減少人員傷亡，降低危害。

　�。�、協(xié)調(diào)配合原則：各部門及員工要明確職責任務(wù)，按照預案分工，互相協(xié)調(diào)、通力配合，對突發(fā)事件進行妥善處置。

　　二、成員的分工及基本職責

　　基本職責：突發(fā)事件發(fā)生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進行處置。全面負責指揮協(xié)調(diào)突發(fā)事件處置工作，貫徹傳達指揮部命令，組織各成員部門、食街人員按預案對現(xiàn)場進行果斷處置。

　　1、滅火組

　　職責：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負責人召集本店成員攜帶有關(guān)器材、佩帶裝備迅速趕赴現(xiàn)場，實施對現(xiàn)場險情撲救或控制；

　　2、疏散組

　　職責：依據(jù)預案措施和疏散路線，疏導顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時將所在xx內(nèi)情況向組長報告，保證其撤離到安全地帶。

　　3、秩序組

　　職責：負責召集各店負責人和成員維持現(xiàn)場秩序；

　　4、搶救組

　　職責：各店負責人召集店成員搶救受傷人員，傷員運送到指xx全區(qū)域，并進行簡單就治后，送往就近醫(yī)院救治。搶救重要物資并對搶救出的財、物專人看護。

　　三、突發(fā)事件應急處理程序

　　食街遇突發(fā)事件應立即撥打辦公室電話，食街根據(jù)實際情況上報安全保衛(wèi)部，報告人在電話中要提供以下內(nèi)容：

　　（1）所屬部門

　�。�2）姓名

　�。�3）出事地點

　　（4）突發(fā)事件具體情況

　�。�5）本人聯(lián)系電話；接報人做好記錄。

　　報告完畢后，應留在現(xiàn)場，等待專業(yè)安保人員到來，為其帶路，協(xié)助就援工作的開展。

　　四、實發(fā)事件的處置措施

　�。ㄒ唬┗馂南�防事故的`處理

　　食街接到通知后，根據(jù)商場一、二、三級預案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責執(zhí)行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散xx的具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散xx為：2，3，5，6號

　�。ǘ�）意外傷害的處理

　　顧客受傷：

　　1、立即關(guān)注受傷顧客，使其遠離人群

　　2、保持冷靜，不要情急轉(zhuǎn)移受傷的顧客

　　3、詢問受傷顧客是否需要醫(yī)療治療，或聯(lián)系家屬

　　4、多收集有關(guān)事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息

　　5、找出事件發(fā)生原因，立即采取措施

　　6、將整個過程上報上級主管

　　顧客生病

　　1、立即關(guān)注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對顧客的同情，不要先對事件承擔責任

　　2、如果顧客提出醫(yī)務(wù)治療，應征得顧客同意后陪同前往

　　3、由餐廳承擔的費用要將票據(jù)保留在餐廳

　　4、努力從個人手中索取問題產(chǎn)品，妥善保管

　　5、多收集有關(guān)事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息

　　6、將整個事件經(jīng)過通報上級主管

　�。ㄈ�）食物中毒發(fā)生時的處理

　　1、先給患者喝水，然后把手插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了瀉藥反而會不好，必須聽從醫(yī)生的指示。

　　2、讓患者安靜的休息，手腳發(fā)冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。

　　3、瀉肚很厲害時，應繼續(xù)給患者喝少量的水，以防嚴重脫水。

　　4、誤食農(nóng)藥、殺蟲劑時，應在短時間內(nèi)給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。

　　5、為了事后檢查或檢驗，應該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。

　　6、聯(lián)絡(luò)或報告當?shù)匦l(wèi)生局或衛(wèi)生所。

　　（四）煤氣泄漏預案

　　1、保持冷靜

　　2、關(guān)閉煤氣總開關(guān)

　　1、切忌開關(guān)任何電源

　　2、如有人員傷亡，立即呼叫救護車

　　3、在安全的前提下打開所有的門窗

　　4、需要時進行人員疏散

　　5、通報上級主管

　　6、將人員安置在安全區(qū)域，確保衛(wèi)生間、員工更衣室等區(qū)域無人逗留

　　7、配合警方調(diào)查

　　（五）電力中斷預案

　　1、疏散全部顧客

　　2、關(guān)閉電源，鎖好大門

　　3、安排員工向顧客致歉

　　4、在安全的前提下，鎖好收音機和保險柜

　　5、向有關(guān)部門了解原因及進展情況

　　6、提高警覺，保證安全

　　7、通報上級主管

　�。�六）搶劫預案

　　1、保持冷靜，按照劫犯要求去做

　　2、仔細觀察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具

　　3、如有人員傷亡立即撥打120救護電話

　　4、立即通報上級主管

　　5、關(guān)閉餐廳

　　6、安慰目擊者，使其留下證詞

　　7、保護現(xiàn)場，協(xié)助警方調(diào)查

餐飲應急預案7

一、范圍

　　本預案適用于北京嘉若恒電子游藝廳。地址：房山區(qū)良鄉(xiāng)楸樹街36號。

　　二、總則

　�。ㄒ唬�為做好嘉若恒電子游藝廳消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范應急機制，落實消防安全防范工作責任制，部署消防重點部位的安全防范應急機制，防止火災事故的發(fā)生，貫徹落實“預防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發(fā)生各職能相關(guān)部門明確自己的職責和任務(wù)，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的'損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。

　�。ǘ�）本預案依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度制定，是游藝廳發(fā)生火災事故時，組織撲救、救援、事故調(diào)查及事故處理所遵循的依據(jù)。

　　三、消防應急預案指揮組

　�。ㄒ唬┲笓]組成員結(jié)構(gòu)

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　安全消防員：

　�。ǘ�）消防應急預案組織機構(gòu)人員職責

　　消防應急預案指揮組具體負責消防安全防范、搶險、救援、事故調(diào)查處理等項工作的組織協(xié)調(diào)。

　　1.組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現(xiàn)場全面指揮協(xié)調(diào)工作。并按照現(xiàn)場具體分工情況負責消防重點部位發(fā)生火災事故時，現(xiàn)場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現(xiàn)場、組織事故調(diào)查等項工作。

　　2.消防安全員的職責：負責消防安全防范應急預案組織的制定、修改完善并協(xié)助指揮組組長組織協(xié)調(diào)應急預案的演練實施及現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作。

　　3.其它成員職責：負責本飯莊的消防安全防范工作。了解本店消防重點部位的基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點部位的消防設(shè)施配備數(shù)量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內(nèi)的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設(shè)施配備是否到位等基本情況。一旦本區(qū)內(nèi)發(fā)生險情，立即報告消防應急指揮組，并及時組織有關(guān)人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。

　　四、技術(shù)措施

　�。ㄒ唬┌l(fā)生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現(xiàn)場前匯集，組織和指揮滅火作戰(zhàn)及現(xiàn)場人員的疏散。

　�。ǘ�）在公安消防搶險救援人員到達后，現(xiàn)場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協(xié)助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫(yī)院急救電話（120）。

　�。ㄈ�）報警

　�。�1）任何人員發(fā)現(xiàn)火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，并向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時說清著火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。

　　消防報警電話：119

　　公司消防：

　�。�2）指揮組接到火警后，應迅速查明火災事故發(fā)生的部位和大小，在查明情況發(fā)生的火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯(lián)系電話，并安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現(xiàn)場。

　　（四）初起火災的處置

　�。�1）發(fā)現(xiàn)火災，應保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創(chuàng)造條件。

　�。�2）由發(fā)生火災部位的領(lǐng)導和消防責任人負責組織現(xiàn)場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。

　�。�3）火勢較小時，就近利用現(xiàn)場配備滅火器、室內(nèi)（外）消火栓等消防設(shè)施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。

　�。�4）火災現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮，確保火場秩序。

餐飲應急預案8

　　為做好春節(jié)期間年夜飯承辦單位食品安全監(jiān)管工作，確保群眾過上一個安全、放心、祥和的節(jié)日，根據(jù)市局要求，制定“年夜飯”食品安全監(jiān)管預案。

　　一、組織領(lǐng)導

　　組長：秦銀萍

　　副組長：譚世清

　　成員：

　　二、責任分工

　　對城區(qū)7家年夜飯承辦單位進行監(jiān)管職責分工，明確監(jiān)管人員的監(jiān)管職責：

　　秦銀萍：負責年夜飯承辦單位食品安全全面工作；

　　譚世清：負責城區(qū)年夜飯承辦單位食品安全具體工作安排；

　　石秀玲、周惠：負責萬水千山大酒店、奇鼎皇�；疱伒辍�勝豪客快餐、重慶巴佬火鍋四家餐飲單位的食品安全責任；

　　薛磊、秦秋玲：負責四和園、冰城餃子館、重慶昊軒火鍋三家餐飲單位的餐飲單位的食品安全責任。

　　三、時間安排

　　20xx年2月4日至20xx年2月24日

　　四、檢查對象

　　承辦20xx年“年夜飯”和春節(jié)期間集體聚餐的餐飲單位。

　　五、檢查重點

　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)許可情況。經(jīng)營資質(zhì)是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營情況�！澳暌癸垺倍ㄖ茢�(shù)量是否與接待能力相符，禁止擅自擴大經(jīng)營場地或異地設(shè)置就餐場所。嚴格查處無證經(jīng)營行為，禁止未取得餐飲許可證的餐飲單位承辦年夜飯接待活動。對無證單位百福大酒店和狀元樓酒店責令停止經(jīng)營服務(wù)活動。

　�。ǘ�）“年夜飯”登記備案情況。訂座供應“年夜飯”的餐飲單位是否實行“年夜飯”登記備案制度（包括企業(yè)基本情況、桌數(shù)、時間安排等），是否落實食品安全承諾制度。

　�。ㄈ�）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索證索票及臺賬記錄落實情況和存儲情況。重點對食品添加劑、肉及肉制品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進、使用情況的'監(jiān)督檢查，嚴禁采購《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和原料。

　�。ㄋ模┮�(guī)范操作過程。要嚴格規(guī)范加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染；烹飪食品時，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達到70℃以上，涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。

　�。ㄎ澹┎惋嬀呒笆⒎胖苯尤肟谑称返娜萜髑逑�、消毒、保潔情況。清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求。

　�。�六）嚴格落實食品留樣制度。配備專用留樣設(shè)施，留樣食品需在專用留樣盒內(nèi)冷藏保存48小時以上，每份樣品不少于100克，并做好留樣登記。

　　（七）餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和健康管理檔案情況。對從業(yè)人員食品安全知識及操作規(guī)程進行培訓，從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應立即調(diào)離食品工作崗位。

　�。ò耍┎惋嫹�務(wù)單位應急能力建設(shè)情況。完善餐飲服務(wù)食品安全應急機制，有餐飲服務(wù)食品安全應急預案，強化應急處置措施，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。

　　六、工作要求

　�。ㄒ唬┞鋵嵄O(jiān)管責任。制定具體檢查方案，分片包干，責任到人，實行網(wǎng)格化、痕跡化監(jiān)管。督促餐飲企業(yè)落實主體責任，嚴厲打擊摻假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等違法違規(guī)行為，確�！澳暌癸垺辈惋嫲踩�。

　�。ǘ�）進一步落實申報備案。召開專題會議，將有關(guān)“年夜飯”申報登記備案事宜及時通知轄區(qū)內(nèi)承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者，掌握“年夜飯”預訂情況，對承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者實行登記備案制度。

　　（三）進一步加強抽樣檢測。要加強對餐飲服務(wù)單位食品和餐具的抽檢，尤其要加大對承辦年夜飯餐飲單位的抽檢力度，對不合格的單位要依法查處。

　�。ㄋ模┻M一步加大宣傳力度。要廣泛深入開展食品安全法律規(guī)章以及相關(guān)知識宣傳，增強餐飲服務(wù)單位的法律意識，加強新聞輿論引導，曝光典型案例，促進餐飲服務(wù)單位的自律和誠信經(jīng)營，強化餐飲經(jīng)營單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高群眾食品安全意識和自我防范能力，營造良好的食品安全氛圍。

餐飲應急預案9

　　1、工作原則

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。

　　2、適用范圍

　　餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預案。

　　3、預警與報告

　　3.1預警

　　3.1.1加強日常監(jiān)管

　　加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預警。

　　3.1.2建立舉報制度

　　任何單位和個人有權(quán)向我部門舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

　　3.1.3應急準備和預防

　　及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

　　接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

　　3.2報告

　　3.2.1報告制度

　　食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。

　　發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當?shù)厝嗣裾�府領(lǐng)導下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：

　�。�1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　�。�2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　　（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的'，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　�。�4）事故發(fā)生在學�；蛉珖�性重要活動期間的，應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

　�。�5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

　　3.2.2責任報告單位

　　（1）餐飲監(jiān)管部門；

　�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

　　3.2.3責任報告人

　　（1）行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；

　�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

　　（3）消費者。

　　4、應急處置

　　4.1監(jiān)管部門

　　參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：

　�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

　�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒；

　�。�3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

　　（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

　　4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在２小時之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　食物中毒報告的內(nèi)容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者應當配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

　　任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

　　5、附則

　　5.1名詞術(shù)語

　　食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

　　食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

　　高風險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

　　本預案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。

　　5.2預案實施時間

　　本預案自印發(fā)之日起實施。

餐飲應急預案10

　　為確保我區(qū)20xx年春節(jié)和自治區(qū)、市“兩會”召開期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發(fā)事件，依據(jù)《食品安全法》《欽南區(qū)食品安全事故應急預案》《欽南區(qū)藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應急預案》等規(guī)定，制訂本應急處置預案。

　　一、指導思想

　　預防萬一，防患于未然，有效應急處置本轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全事件，確保應急處理工作高效、有序的進行，保障人民群眾過一個祥和、安全的春節(jié)，保障自治區(qū)、市“兩會”的順利召開。

　　二、工作原則

　　加強春節(jié)、“兩會”期間日常監(jiān)測，及時分析、評估和預警，對可能引發(fā)的食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開展應急處理工作，做好食品藥品安全事故的`善后處理及整改督查工作。

　　三、組織保障

　　成立春節(jié)、“兩會”期間食品藥品安全事件應急處置指揮部，統(tǒng)一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作。

　　指揮長：楊福東局長

　　副指揮長：

　�。ㄒ唬┚C合協(xié)調(diào)組

　　組長：蘇文

　　成員：綜合協(xié)調(diào)股（應急管理股）、辦公室

　　職責：負責組織協(xié)調(diào)各工作組開展應急處置工作，協(xié)調(diào)解決應急處置中的重大問題，信息匯總和上報工作，籌辦指揮部會議，向區(qū)政府建議啟動和終止應急響應等工作。對接衛(wèi)計部門對事件性質(zhì)、原因進行研判，作出研判結(jié)論和意見，并及時報告領(lǐng)導小組。

　�。ǘ�）事件調(diào)查、危害控制和維護穩(wěn)定組

　　組長：呂少蓉、吳文儒、蘇文（分別對應所分管的基層所片區(qū)）

　　成員：生產(chǎn)股、流通股、餐飲股、藥械股、稽查大隊、投訴舉報中心、各基層所

　　職責：負責深入現(xiàn)場，收集各種信息，及時反饋指揮部。組織開展事件調(diào)查、現(xiàn)場處置和原因分析，協(xié)助衛(wèi)計部門對問題產(chǎn)品進行檢驗檢測，研判事件風險和發(fā)展趨勢，作出調(diào)查結(jié)論，提出防范意見和建議。對問題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn)、銷售、使用，查封扣押，責令召回、下架和銷毀等行政控制措施，嚴格控制生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)，防止危害蔓延擴大。協(xié)助當?shù)卣�府做好患者及其親屬安撫和公安機關(guān)維護現(xiàn)場秩序工作。

　�。ㄈ�）后勤保障組

　　組長：吳文儒

　　成員：辦公室

　　職責：負責突發(fā)事件應急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等后勤保障工作。

　�。ㄋ模┴熑尾榫拷M

　　組長：呂少蓉

　　成員：辦公室

　　職責：負責對處置工作進行督導，對處置工作中履職不到位的人員進行處理。

　　四、食品藥品安全突發(fā)事件報告及應急響應

　　春節(jié)、“兩會”期間，各所，各股室、稽查大隊在日常監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)食品藥品安全突發(fā)事件或者接到有關(guān)食品藥品安全事件報告后，應當立即對情況進行核實，并立即上報區(qū)局領(lǐng)導。

　　經(jīng)核實屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局及時報告區(qū)政府應急響應并展開處置（符合應急響應條件及時向區(qū)政府建議啟動應急響應），同時報告市食藥監(jiān)局，接受市局指導；經(jīng)核實屬涉及兩個縣（區(qū)）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的，報告市局并在其統(tǒng)一指揮下開展處置工作。

　　五、突發(fā)事件處置

　�。ㄒ唬┘皶r報告情況。綜合協(xié)調(diào)組持續(xù)協(xié)調(diào)各組開展工作，并隨時掌握事件變化動態(tài)和處置工作進展，按要求及時向指揮部報告。

　　（二）控制問題食品藥品。危害控制組對事發(fā)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的可疑問題食品藥品和原料、工具、場地等依法采取停止生產(chǎn)、銷售和使用等緊急控制措施；查清問題食品藥品及原料的來源和市場流向，責令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)召回、下架或銷毀問題食品藥品。

　�。ㄈ�）開展突發(fā)事件調(diào)查。事件調(diào)查組開展突發(fā)事件原因調(diào)查，協(xié)助衛(wèi)計部門對可疑問題食品藥品進行抽樣和檢測，盡快查明原因。

　�。ㄋ模┳粉檨碓戳飨�。事件調(diào)查組核實問題食品藥品的生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、生產(chǎn)批號及流向，對已銷售的問題食品藥品進行追查并通報有關(guān)部門協(xié)查。

　�。ㄎ澹┘訌姮F(xiàn)場穩(wěn)控�，F(xiàn)場維穩(wěn)組對事發(fā)現(xiàn)場、酒店、醫(yī)療機構(gòu)等場所出現(xiàn)的患者家屬進行疏導穩(wěn)控。

　�。�六）事件研判。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查進展情況，適時對接衛(wèi)計部門對事件性質(zhì)、原因進行研判，作出研判結(jié)論和意見，并及時報告領(lǐng)導小組。

　�。ㄆ撸┦录�處置。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查研判作出調(diào)查結(jié)論，提出事故防范措施意見和對相關(guān)責任單位、責任人依法處理的建議。

　�。ò耍┬侣勑麄�。綜合協(xié)調(diào)組、投訴舉報中心收集相關(guān)信息資料，關(guān)注網(wǎng)絡(luò)輿情，必要時對接區(qū)委宣傳部門組織召開新聞發(fā)布會，加強輿論引導，及時處置輿情信息。

　　（九）響應終止。當事件原因調(diào)查清楚、安全隱患或相關(guān)危害因素等消除，事件得到有效控制后，指揮部做出處置終止（或建議區(qū)政府終止應急響應）的決定。

　　六、工作要求

　�。ㄒ唬�強化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負責，嚴禁脫崗，要保持24小時通訊暢通。

　�。ǘ�）嚴格執(zhí)行信息報送制度。各所，各股室、稽查大隊要及時了解和掌握節(jié)假日期間食品藥品安全動態(tài)，遇到各類突發(fā)事件或重要緊急情況，應立即向當天的帶班局領(lǐng)導電話報告請示，并迅速開展應急處置，不可將應急事件隨意對外散播，確保人民群眾生命財產(chǎn)安全和社會和諧穩(wěn)定。

　�。ㄈ�）要妥善做好食品藥品安全應急處置工作。加強組織協(xié)調(diào)，做好原因分析，事件（故）善后，社會穩(wěn)定等工作，將損害降低到最小。

　�。ㄋ模┞鋵嵷熑�，嚴格責任追究。要嚴格按規(guī)定落實好春節(jié)、“兩會”期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。在食品藥品安全事故調(diào)查和處置過程中，發(fā)現(xiàn)有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，追究相關(guān)人員的責任。

餐飲應急預案11

　　為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實際，特制本預案。

　　一、組織形式：

　　本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構(gòu)，職責分工明確，根據(jù)各自職責，實行食品安全追究制度。

　　二、工作原則：

　　由本餐館負責人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。

　　三、工作措施：

　　定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的'各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。

　　四、控制制度：

　　發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關(guān)部門的同時，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工作。

餐飲應急預案12

　　為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》，結(jié)合本餐廳實際，特制定本預案。

　　一、指導思想

　　嚴格執(zhí)行消防工作“預防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作；發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。

　　二、組織及主要職責

　　1、組織機構(gòu)：餐廳成立消防應急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。

　　主管消防安全責任人：

　　消防安全管理員：

　　通訊聯(lián)絡(luò)組：

　　疏散引導組：

　　安全救護組：

　　滅火行動組：

　　2、主要職責：

　�、傧�防應急指揮中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練。戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，協(xié)助配合公安消防機構(gòu)做好火災事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。

　　②滅火行動組：根據(jù)火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。

　�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯(lián)絡(luò)并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

　　④疏散引導組：負責組織火災區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

　�、莅踩�防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。

　　三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

　　1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

　�、偃魏稳税l(fā)現(xiàn)火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。

　　②火災現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點近的員工負責利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關(guān)消防機構(gòu)報警；距安全通道或出口近的'員工立即引導顧客向安全地點疏散。

　　2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

　�、傧�防安全責任人接到報警后，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領(lǐng)導。

　�、诒静蛷d員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應聽從消防應急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。

　　四、報警和接警處置的基本要求

　　1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災，應立即向“119”公安消防隊報警。

　　2、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：

　�、偈Щ饒鏊�的準確地理位置。

　�、诒M可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現(xiàn)場等。

　�、蹐缶�人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。

　�、苣托幕卮鸾泳�人員的詢問。

　　五、應急疏散組織措施與基本要求

　　1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。

　　2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩(wěn)定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。

　　3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。

　　4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。

　　六、滅火的基本要求

　　1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。

　　2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點。

　　3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應積極配合其滅火。

　　七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護等基本要求

　　1、通訊聯(lián)絡(luò)組

　�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現(xiàn)場；

　�、诟鶕�(jù)消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達到火災現(xiàn)場的各行動小組；

　�、奂皶r反饋火場進行情況，保障火災現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。

　　2、安全防護組

　　①安全防護組接到指令后，應快速趕赴火災現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保護、控制局面，同時控制車輛和無關(guān)人員進入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

　　②火災撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護好火災現(xiàn)場，并協(xié)助公安機關(guān)消防機構(gòu)的火災事故調(diào)查工作。

　　八、演練程序及基本要求

　　滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。

　　當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤��?/p>

　　1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量。開展滅火、救援行動并做到三個同時：

　�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設(shè)起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。

　　②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

　�、蹐缶�：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。

　　2、消防安全責任人確認火災（假設(shè)）的報警信息后，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。

　　3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結(jié)，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：

　�、贉缁鹦袆咏M：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火，到達現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設(shè)的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。

　�、谑枭⒁龑ЫM：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內(nèi)人員緊急疏散。

　　③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

　�、芷渌�工作組：按本預案要求開展工作。

　　4、通過現(xiàn)場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設(shè)部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應在30秒內(nèi)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。

　　5、演練組織者或指定人員留守火災（假設(shè)）現(xiàn)場，擔任演練裁判。對有關(guān)人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進行講評，研究改進措施。

餐飲應急預案13

　　食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店來賓及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒大事，必需實行以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及全部人員的生命安全。

　　一、預防措施：

　�。ㄒ唬╋嬍嘲踩�事故的種類及預防措施：

　　1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

　　預防措施：

　　a、生熟食品的用具和容器分開使用；

　　b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

　　c、食用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

　　d、禽蛋類在食用前必需煮沸8分鐘以上；

　　2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

　　預防措施：

　　a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

　　讓知識帶有溫度。

　　b、熟食品的用具和容器分開使用；

　　c、用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

　　d、生吃的蔬菜要清洗潔凈；

　　3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的.副溶血性弧菌中毒。

　　預防措施：

　　a、炊具分開，留意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

　　b、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

　　c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

　　4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

　　預防措施：

　　嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

　　a、有方案做飯，盡量不�；蛏偈�；

　　b、剩米飯食前應高溫滅菌；

　　c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

　　d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

　　5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

　　預防措施：

　　a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

　　b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

　　6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

　　預防措施：

　　a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；

　　b、霉變的食物不能食用；

　　7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

　　預防措施：選購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；

　　8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

　　預防措施：廚房要根據(jù)程序、工藝加工。

　　二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

　　1、實行專人、專購、專人驗貨、專人管理。

　　2、專人進行制作烹制。

　　3、專人服務(wù)上桌。

　　4、食品留樣待查。

　　5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

　　三、應急處理機構(gòu)組織體系與職責：

　�。ㄒ唬┎惋嫴浚簷z查后廚房日常菜品操作與食物貯存的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

　　（二）選購部：嚴格把好選購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負首要責任；

　�。ㄈ�）人資部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責資金主調(diào)配工作；

　　（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

　�。ㄎ澹┕こ滩�、管家部、餐廳部，幫助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；

　�。�六）質(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

　�。ㄆ撸┬姓�辦公室：負責車輛運送及本部門員工調(diào)配。

　　四、緊急預案

　　1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)覺人員應馬上報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。

　　2、各負責人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒緣由，數(shù)量，分管副總依據(jù)狀況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理打算是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

　　3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間支配保安，愛護現(xiàn)場清退閑雜人員。

　　一、不報警，不報急救中心。

　　假如現(xiàn)象很稍微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，假如是員工，中毒嚴峻且人數(shù)較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，伴隨分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)支配車輛運送。假如中毒者是員工不嚴峻，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。假如中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理馬上就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

　　二、報警、報急救中心。

　　1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負責向公安機關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者狀況危險可由行政辦公室支配專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

　　2、保安部應第一時間支配人員到現(xiàn)場愛護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

　　3、保安部負責支配車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

　　4、保安部負責維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀

　　5、大堂經(jīng)理幫助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

　　6、如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)覺后保安部馬上滯留并交警方處理。

　　7、保安部負責人協(xié)作急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，狀況嚴峻

　　讓知識帶有溫度。

　　時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

　　8、如中毒者已死亡，應愛護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，協(xié)作公安人員、法醫(yī)的工作。

餐飲應急預案14

　　學校衛(wèi)生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測學生健康狀況;對學生進行健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣;改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，特制定本預案：

　　一、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導組

　　組長：校長(楊麗華)

　　副組長：、趙修忠

　　成員：政教主任班主任德育教師

　　二、工作職責

　　領(lǐng)導學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生安全工作。

　　三、工作要求

　　1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。

　　2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學生進行健康教育。

　　3、建立學生體質(zhì)健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。

　　4、教育學生不隨便吃零食，培養(yǎng)學生良好的食品衛(wèi)生習慣。

　　5、食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

　　6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

　　四、食物中毒應急反應

　　1、認真落實“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學生有異常情況應及時向?qū)W校領(lǐng)導反映，及時采取果斷措施進行處理。

　　2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急領(lǐng)導組，校長任組長。

　　3、及時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時向?qū)W校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

　　4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。

　　5、醫(yī)療救援。學校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告情況。

　　6、聯(lián)系家長。學校發(fā)生事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的.問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。

　　7、病源保護。學校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。

　　8、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領(lǐng)導組組長統(tǒng)一調(diào)度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

　　9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

　　10、協(xié)調(diào)各方力量做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。

　　五、事故責任追究

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

餐飲應急預案15

　　一、目的和依據(jù)

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和賓館的要求，結(jié)合部門實際情況，擬定本預案。

　　二、機構(gòu)設(shè)置

　　為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組

　　1、突發(fā)事件應急處置小組成員名單：

　　組長：部門經(jīng)理

　　副組長：廚師長 部門副經(jīng)理

　　成 員：各區(qū)域主管

　　2、小組各成員職責：

　　組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

　　副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導；

　　成員：負責所轄區(qū)域應急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。

　　三、斗毆案件應急措施：

　　1）當酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群；

　　2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告公安機關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員。安保員應在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大；

　　3）如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；

　　4）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；

　　5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。

　　四、火災

　　1、滅火原則：

　　1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

　　2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。

　　2、各崗位應急程序：

　　1）火災現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點、火勢大小。

　　2）按響離自己最近的'緊急報警器（手動報警按鈕）。

　　3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。

　　4）當酒店發(fā)生火警時，消防控制中心接警后，須立即立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后應立即通知消防控制中心。

　　5）消防中心接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；

　　6）消防中心及時向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時報警；

　　7）值班安保在控制閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車進入酒店。

　　8）餐飲部在接到報警的同時應立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場。

　　9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。

　　10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。

　　11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。

　　1 2） 最后切斷電源鎖門離開。

　　3、疏散方法及注意事項

　　1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

　　2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

　　3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。

　　4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。

　　5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

　　6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。

　　7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

　　8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要隨便離開。

　　4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

　　1）對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

　　2）要加強集合點周圍的警衛(wèi)工作，確保客人的財產(chǎn)安全，防止有人搗亂、進行破壞。

　　5、現(xiàn)場指揮者要求：

　　1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔任滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推。

　　2）總指揮者應攜帶可變的對講機，根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒等。

　　3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示總機值班員向火警臺“119”報警。

　　6、其他人員：

　　1） 未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

　　2） 保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

　　3） 非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

　　7、滅火戰(zhàn)斗后工作：

　　1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。

　　2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理。

　　3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少。

　　4） 各級領(lǐng)導迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。

　　8、要求：

　　1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協(xié)調(diào)一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。

　　2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的賦予所任務(wù)和職責，打有準備之仗。

　　五、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施

　　1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

　　2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關(guān)資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　　7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

　　8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　六、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

　　七、此預案的演練由部門突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實施。

　　餐廳、廚房的防火措施

　　1. 餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應由正式電工敷設(shè)安裝。

　　2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

　　3. 使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

　　4. 供應火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

　　5. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關(guān)。

　　6. 廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

　　7. 油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

　　8. 廚房工作結(jié)束后，應及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

　　9. 廚房應按有關(guān)規(guī)范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

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