餐飲安全責(zé)任書(shū)
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，接觸到責(zé)任書(shū)的地方越來(lái)越多，簽訂責(zé)任書(shū)有助于我們更好地履行職責(zé)。責(zé)任書(shū)到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家整理的餐飲安全責(zé)任書(shū)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲安全責(zé)任書(shū)1
餐飲服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過(guò)量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧-事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。
3、下班以后，工作人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的'菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施。廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者），活動(dòng)型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過(guò)保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的`食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
6、廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常情況后，鎖好門(mén)、關(guān)好窗。各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。
三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運(yùn)營(yíng)中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對(duì)公司、國(guó)家財(cái)產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。
四、本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織檢查、考評(píng)。
五、本責(zé)任書(shū)一式兩份，一份辦公室留存，一份部門(mén)內(nèi)留存。
餐飲安全責(zé)任書(shū)2
為貫徹《食品安全法》，保證食品安全，保障公眾身體健康的生命安全，強(qiáng)化餐飲單位的食品安全工作責(zé)任制，確保用餐人員的飲食安全，胡家廟鎮(zhèn)人民政府特與各餐飲單位簽訂食品安全工作責(zé)任狀。
一、飯店餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)人、法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，直接負(fù)責(zé)本部門(mén)單位的食品安全工作。
二、必須高度重視食品安全工作，成立由飯店、餐飲店負(fù)責(zé)人牽頭 的食品安全工作小組，并明確一名專(zhuān)職人員具體負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生的相關(guān)工作。
三、按規(guī)定要求，確保設(shè)施環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，登記就餐人員、人數(shù)、食用食物、嚴(yán)格操作流程，確保萬(wàn)無(wú)一失。
四、強(qiáng)化崗位責(zé)任制。堅(jiān)持責(zé)任到人，從嚴(yán)責(zé)任落實(shí)。從食品采購(gòu)、貯存、制作、出售等環(huán)節(jié)，按流程分段監(jiān)管，落實(shí)責(zé)任。
五、加強(qiáng)從業(yè)人員的健康、衛(wèi)生知識(shí)教育，禁止非食品工作人員隨意進(jìn)出操作間及食品原料存放間。餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。
六、建立索證采購(gòu)和臺(tái)賬管理制度。采購(gòu)的食品原料、食用品等應(yīng)按規(guī)定索取產(chǎn)地生產(chǎn)廠家的有關(guān)質(zhì)檢、衛(wèi)生證明、發(fā)票，并收集存檔，完善臺(tái)賬管理，及時(shí)銷(xiāo)毀過(guò)期食品和霉變食品。
七、建立食物中毒報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒或食源性疾病，要在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和所在鎮(zhèn)政府報(bào)告，立即停止使用造成中毒的可疑食品、原料，并進(jìn)行封存取樣，配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查。
八、建立健全餐飲單位食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到對(duì)食品安全工作常抓不懈，將食品隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
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