工地食堂衛(wèi)生管理制度

時間：2024-12-13 15:00:10 藹媚制度我要投稿

工地食堂衛(wèi)生管理制度（通用11篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的工地食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

工地食堂衛(wèi)生管理制度（通用11篇）

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 1

　　一、開飯時間

　　早餐：7:30~7:55

　　中餐: 12:00~12:40

　　晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

　　2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫；

　　3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；

　　4、做好中餐準備工作，為確�，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

　　三、食品儲存

　　1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

　　2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的'距離；

　　3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

　　2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷；

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

　　五、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、食堂室內環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 2

　　一、食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓考核合格，取得健康證后方可上崗。

　　2、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

　　3、食品原料進貨應有驗收制度，專人負責，以達到原料新鮮、無腐蝕變質。清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質量。

　　4、冰箱內，生熟食品必須嚴格分開存放，不得存放私物、藥物等。

　　5、不得供應生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中。

　　6、保持食堂內外整潔，不堆放與食品無關的`施工物料和工具，操作間和儲藏間分開設置，做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。

　　7、炊事用具無銹、無油污。采購、加工、儲存生、熟食品要分開，并設有生熟、葷素標志，防止食品混存污染。

　　8、制售過程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴格分開。每天加工、制售食品之后應全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。

　　9、食堂的隔油池、沉淀池必須規(guī)范有效，定期清污掏油。

　　二、食堂工作人員管理制度

　　1、每年進行健康檢查，防止傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。

　　2、要認真學習食品衛(wèi)生管理法規(guī)，了解食品的衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識。

　　3、必須嚴格執(zhí)行領導的工作指示，并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。

　　4、當班工作人員應保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。

　　5、任何人不得私自拿走廚房的用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有此行為者要嚴肅處理。

　　6、食堂一般不對外來人員開放，公司員工如有親友來訪需要就餐者，必須到管理處登記。

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 3

　　1、總則

　　為了認真貫徹消防工作"預防為主、防消結合"的指導方針，使每個職工懂得消防工作的重要性，增強群眾防范意識，把事故消滅在萌芽狀態(tài)，現(xiàn)結合施工現(xiàn)場的實際情況，制定以下防火管理制度。

　　2、施工現(xiàn)場防火的安全管理

　�。�1）施工現(xiàn)場負責人應全面負責施工現(xiàn)場的防火安全工作，建設單位應積極督促施工單位具體負責現(xiàn)場的消防管理和檢查工作。

　�。�2）施工現(xiàn)場都要建立、健全防火檢查制度，發(fā)現(xiàn)火險隱患，必須立即消除，一時難以消除的隱患，要定人員、定時間、定措施限期整改。

　　（3）施工現(xiàn)場發(fā)生火警或火災，應立即報告公安消防部門，并組織力量撲救。

　　（4）根據(jù)"四不放過"的原則，在火災事故發(fā)生后，施工單位和建設單位應共同做好現(xiàn)場保護和會同消防部門進行現(xiàn)場勘察的工作。對火災事故的處理提出建議，并積極落實防范措施。

　　（5）施工單位在承建工程項目簽訂的"工程合同"中，必須有防火安全的內容，合同建設單位共同搞好防火工作。

　�。�6）在編制施工組織設計時，施工總平面圖、施工方法和施工技術均要符合消防要求。

　　（7）施工現(xiàn)場應明確劃分用火作業(yè)、易燃可燃材料堆場、倉庫、易燃廢品集中站和生活區(qū)等區(qū)域。

　�。�8）施工現(xiàn)場夜間應有照明設備，保持消防車通道暢通無阻，并要安排力量加強值班巡邏。

　　（9）施工作業(yè)期間需搭設臨時性建筑物，必須經(jīng)施工企業(yè)技術負責人批準，施工結束后應及時拆除。不得在高壓架空線下面搭設臨時性建筑物或堆放可燃物品。

　�。�10）施工現(xiàn)場應配備足夠的消防器材，指定專人維護、管理、定期更新，保證完整好用。

　　（11）在土建施工時，應先將消防器材和設施配備好，有條件的應敷設好室外消防水管和消火栓。

　　（12）焊、割作業(yè)點，氧氣瓶、乙炔瓶、易燃易爆物品的距離應符合有關規(guī)定；如達不到上述要求的，應執(zhí)行動火審批制度，并采取有效的安全隔離措施。

　�。�13）施工現(xiàn)場的焊割作業(yè)，必須符合防火要求，并嚴格執(zhí)行"電焊十不燒"規(guī)定�！竟さ厥程眯l(wèi)生管理制度】

　�。�14）施工現(xiàn)場用電，應嚴格執(zhí)行上級有關文件規(guī)定，加強電源管理，防止發(fā)生電氣火災。

　�。�15）冬期施工采用保溫加熱措施時，應進行安全教育；施工過程中，應安排專人巡邏檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。

　　3、工地防火檢查制度

　�。�1）項目經(jīng)理部每月定期組織有關人員進行一次防火安全專項檢查；每周一次定期安全檢查中對防火安全進行檢查。

　�。�2）檢查以宿舍、倉庫、木工間、食堂、腳手架等為重點部位，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改，并做好防范工作。

　�。�3）宿舍內嚴禁使用電爐、煤油爐，檢查時如有發(fā)現(xiàn)，除沒收器物外，罰款50元。

　�。�4）木工間不得吸煙，木屑刨花每天做好落手清，如堆積不能及時清運的，處以罰款50元，木工間發(fā)現(xiàn)有人吸煙者罰款10元。

　�。�5）按規(guī)定時間對滅火器進行藥物檢查，發(fā)現(xiàn)藥物過期、失效的滅火器，應及時更換，以確保滅火器材處于正�？墒褂脿顟B(tài)。

　　4、施工現(xiàn)場動用明火審批制度

　�。�1）一級動火審批制度：

　　禁火區(qū)域內：油罐、油箱、油槽車和儲存過可燃氣體、易燃氣體的容器以及連接在一起的輔助設備；各種受壓設備；危險性較大的登高焊、割作業(yè)；比較密封的室內、容器內、地下室等場所進行動火作業(yè)，由動火部門填寫動火申請表，項目副經(jīng)理召集項目安全員、施工負責人、焊工等進行現(xiàn)場檢查，在落實安全防火措施的`前提下，由項目副經(jīng)理、焊工、項目安全員在申請單上簽名，然后提交項目防火負責人審查后報公司，經(jīng)公司安全部門主管防火工作負責人審核，在一周前將動火許可證和動火安全技術措施方案，報上一級主管部門及所在地區(qū)消防部門審查，經(jīng)批準后方可動火。

　�。�2）二級動火審批制度：

　　在具有一定人危險因素的非禁火區(qū)域內進行臨時焊割等動火作業(yè)，小型油箱等容器、登高焊割、節(jié)假日期間等動火作業(yè)，由項目施工負責人在4天前填寫動火許可證，并附上安全技術措施方案，項目副經(jīng)理召集項目安全員、施工負責人、焊工等進行現(xiàn)場檢查，在落實防火安全措施的前提下，由項目副經(jīng)理、焊工、項目安全員在申請單上簽名，報公司安全部門審批，批準后方可動火。

　　（3）三級動火的審批制度：

　　在非固定的、無明顯危險因素的場所進行動火作業(yè)，由申請動火者填寫動火申請單，在3天前提出，經(jīng)焊工監(jiān)護人簽署意見后，報項目防火負責人審查批準，方可動火。

　　5、消防安全管理制度

　�。�1）在防火要害部位設置的消防器材，由該部位的消防職能人負責維修及保管。

　�。�2）對故意損壞消防器材的人，按照處罰辦法進行處理。

　　（3）器材保管人員，應懂得消防知識，正確使用器材，工作認真負責。

　�。�4）定期檢查消防器材，發(fā)現(xiàn)超期、缺損的，及時向消防負責人匯報，及時更新。

　　6、義務消防隊訓練計劃

　　為了保證本工程項目順利實施，保護國家財產(chǎn)及職工生命安全，本工程成立了一支義務消防隊。為更好地發(fā)揮義務消防隊的預警預報能力，提高業(yè)務素質，成為一支訓練有素、機動靈活、適應工地錯綜復雜的消防環(huán)境需要的隊伍，特制訂以下訓練計劃。

　�。�1）義務消防隊每月組織一次活動，可采用豐富多彩的形式，如消防知識講座、經(jīng)驗交流會、參觀觀摩會、觀看錄像等。

　　（2）活動的形式和內容由消防領導小組或義務消防隊隊長負責安排，通過活動使隊員們深刻地認識到消防工作的重要性，針對工程實際情況，結合工程進度明確防火重點部位，掌握消防器材的操作知識，提高危險因素分析能力和撲救方法。

　�。�3）及時與當?shù)叵啦块T建立聯(lián)系，搞好消防聯(lián)防工作。有計劃地到當?shù)叵啦块T參與聯(lián)誼活動，觀察消防隊員消防演習。

　�。�4）定期舉辦義務消防隊員消防操作技能訓練，做到"防消結合"。

　�。�5）根據(jù)工程進展實際情況實際情況，適時舉辦一些消防培訓活動。

　　7、特殊重點部位防火管理制度

　�。�1）不準在高壓架空線下面搭設臨時焊、割作業(yè)場，不得堆放建筑物或可燃品。

　�。�2）各種警告牌、操作堆積牌、禁火標志懸掛醒目齊全。

　　（3）焊、割作業(yè)點與氧氣瓶、電石桶和乙炔發(fā)生器等危險物品的距離不得少于10m，與易燃易爆物品的距離不得少于30m。

　�。�4）乙炔發(fā)生器和氧氣瓶的存放距離不得少于2m，使用時兩者的距離不得少于5m。氧氣瓶、乙炔發(fā)生器等焊割設備上的安全附件應完整而有效，否則嚴禁使用。

　�。�5）施工現(xiàn)場的焊割作業(yè)，必須符合防火要求，按規(guī)定應配置一定數(shù)量滅火器，嚴格執(zhí)行"十不燒"規(guī)定。

　�。�6）動火作業(yè)前必須執(zhí)行審批制度，履行交底簽字手續(xù)。

　�。�7）嚴格執(zhí)行獎懲制度，遵守消防規(guī)章制度，對未出大小火災事故，能消除火災隱患或勇敢撲滅火災事故的個人給予表彰和獎勵，對違反規(guī)定，造成火災事故的人員視情節(jié)給予處罰，造成嚴重后果的依法追究刑事責任。

　　8、材料倉庫防火管理制度

　�。�1）施工現(xiàn)場材料倉庫的安全防火由材料倉庫負責人全面負責。

　�。�2）對進入倉庫的易燃物品要按類存放，并掛設好警示牌和滅火器。

　�。�3）經(jīng)常注意季節(jié)性變化情況，高溫期間如氣溫超過380c以上時，應及時采取措施，防止易燃品自燃起火。

　�。�4）倉庫間電燈要求吸頂，離地不得低于2.4m，電線敷設規(guī)范，夜間要按時熄燈。

　�。�5）工地其他易燃材料不得堆垛倉庫邊，如需要堆物時，離倉庫保持6m以外，并掛設好滅火器。

　�。�6）嚴格檢查制度，做好上下班前后的檢查工作。

　　9、木工間防火管理制度

　�。�1）木工間由木工組長負責防火工作，對本組作業(yè)人員開展經(jīng)常性的安全防火教育，增強防火意識和滅火技術。

　�。�2）使用機械必須嚴格檢查電器設備、安全防護裝置及隨機開關，破損電線及時更換。

　�。�3）木工間嚴禁煙火，如發(fā)現(xiàn)作業(yè)人員抽煙或作業(yè)場內有煙蒂按規(guī)定罰款處理，每天做好落手清工作。

　�。�4）木工間內的滅火器，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)藥物及壓力表失效時，及時與工地安全員聯(lián)系更換。

　�。�5）按國標設置安全防火警告標志及警告牌，做好防火安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改。

　�。�6）木工間非作業(yè)人員嚴禁入內，一旦發(fā)生人為火災事故，應追究當事人責任。

　　10、機修間防火管理制度

　　（1）機修間的安全防火工作由機管員全面負責。

　�。�2）機修間各種防火警告牌必須齊全，各種制度上墻。

　　（3）機械設備安放位置選擇合理，電線及配電箱設置規(guī)范，做好機械的接地或接零。下班時切斷電源。

　�。�4）油類物品要歸類存放，配備一定數(shù)量有效的滅火器。

　�。�5）按規(guī)定做好每天的檢查工作，發(fā)現(xiàn)火災隱患，及時采取措施。

　　11、電焊間防火管理制度

　�。�1）電焊間防火安全工作由組長全面負責，對本組作業(yè)人員要加強安全宣傳教育，增強防火觀念和滅火技術水平。

　�。�2）建立動用明火審批制度，做好審批工作，操作時，應帶好"兩證"（特種工種操作證、動火審批許可證），并配備好滅火器，落實動火監(jiān)護人，焊割作業(yè)應嚴格遵守"電焊十不燒"及壓力容器使用規(guī)定。

　�。�3）作業(yè)場內嚴禁煙火，違章按規(guī)定罰款處理。

　�。�4）滅火器掛設必須符合要求，經(jīng)常進行檢查，發(fā)現(xiàn)藥物及壓力表失效時，及時與工地安全員聯(lián)系更換。

　�。�5）各種安全防火警告標志及警告牌必須懸掛醒目、齊全。

　�。�6）開展經(jīng)常性防火自我檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改。

　　12、油漆間防火管理制度

　　（1）工地油漆間設專職的倉庫保管員。

　�。�2）倉庫保管員應懂得化學危險品的基本性質，工作認真。

　�。�3）嚴禁庫內吸煙，對違者進行嚴格處罰。

　�。�4）建立"禁火區(qū)"動火審批制度。室內電器設備應符合防火、防爆要求。

　�。�5）正確配置滅火器材，做好定期檢查。

　　（6）嚴禁閑人入內。

　　13、職工宿舍防火管理制度

　�。�1）職工宿舍防火工作有室長負責，室員共同配合。

　　（2）宿舍內嚴禁使用電加熱器具。

　　（3）宿舍內電線由電工安裝完畢后，禁止他人亂拉亂接。

　　（4）嚴禁躺在床上吸煙，電扇不得放在床內吹風。

　�。�5）職工宿舍每50m2設置一只滅火級別不小于3a的滅火器，定期檢查期使用可靠性，按時補換藥物。

　�。�6）防火工作負責人要保持高度警惕，經(jīng)常巡視生活區(qū)域及宿舍，發(fā)現(xiàn)危險因素，及時消除隱患。

　　14、食堂間防火管理制度

　�。�1）工地食堂防火安全工作由炊事班長全面負責，經(jīng)常對炊事人員進行防火安全教育，提高滅火技術，增強防火意識。

　�。�2）炊事人員在作業(yè)時嚴禁吸煙，使用電器設備時要嚴格檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

　　（3）食堂間內特別是灶間滅火器必須齊全、有效，各種防火警告牌掛設完整、醒目。

　�。�4）做好經(jīng)常性防火檢查工作。

　�。�5）灶間嚴禁堆入易燃物品，炊事人員如違反有關規(guī)定所引起的火災事故，應追究當事人責任。

　　15、獎勵與懲罰

　�。�1）獎勵方法：

　　1）關心消防工作，積極投入消防工作，成績顯著的。

　　2）模范遵守消防法規(guī)，制止違反消防法規(guī)的行為，表現(xiàn)突出。

　　3）及時了解和消除重大火險隱患、避免火災事故發(fā)生的。

　　4）積極撲救火災、搶救公共財產(chǎn)和人民生命財產(chǎn)，表現(xiàn)突出的。

　　5）對查明火災原因有突出貢獻的。

　　6）在消防工作其他方面做出顯著貢獻的。

　　7）對以上在消防工作中有先進事跡的個人應給予表揚和獎勵。

　　（2）懲罰規(guī)定：

　　有下列行為之一，情節(jié)較重的，由本單位或上級主管部門給予行政處分或經(jīng)濟處罰：

　　1）施工人員不按防火制度規(guī)定進行施工。

　　2）防火負責人不履行職責的。

　　3）值班人員撤離職守或失職的。

　　4）不按規(guī)定添置消防器材、設備的責任人。

　　5）故意損壞消防器材的。

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 4

　　1．自學遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構和監(jiān)督檢查。

　　2．從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》后方可上崗。從業(yè)時要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。

　　3．公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　4．保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理，定時進行環(huán)境整理。

　　5．所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的.動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　6．食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。

　　7．原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

　　8．采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。

　　9．預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 5

　　一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的'櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。

　　五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。

　　七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

　　八、食堂外應設置密閉式泔木桶，并應及時清運。

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 6

　　1.食堂要認真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理，內外衛(wèi)生整潔，各種規(guī)章制度健全并上墻。

　　2.員工應嚴格遵守規(guī)定的用餐時間，用餐要自覺排隊，文明有序，不得插隊、擠鬧、起哄。必須厲行節(jié)約，不得浪費。

　　3.就餐員工一律服從食堂管理和監(jiān)督，要愛護公物，不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類公物者，要照價賠償。

　　4.食堂要有計劃的進行采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開并有生熟標記。

　　5.食堂要按時開飯，認真做好職工就餐登記工作，做到日清月結，帳物相符。

　　6.食堂工作人員要對飯菜進行合理搭配，品種力求多樣化;提高烹調技術改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐或有臨時客餐的`，須有事先預約或通知，保證供應。

　　7.食堂做好各項衛(wèi)生工作：做到餐具、炊具洗刷干凈，餐具每餐消毒，做到無銹無油污;食堂內外環(huán)境每天清掃，每周一次大掃除，確保無蠅、無老鼠、無蟑螂、無螞蟻等害蟲;食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個人衛(wèi)生。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　8.做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存，米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴禁無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、煤氣、以及其他設備是否關閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防火防盜工作。

　　9.新購進的糧食、蔬菜及調料要及時到后勤報賬、入庫(庫管簽字)，以便財務核算管理。

　　10.遵守制度，樹立為生產(chǎn)第一線服務的思想，努力做到飯熟菜香。

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 7

　　一、廚房工作人員必須遵守安全操作規(guī)程和防火規(guī)定。

　　二、各種煤氣爐灶點火時，要用點火棒，不得使用火柴，打火機或紙張直接點火。

　　三、在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內不要放油過多，油溫不能過高，嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災。

　　四、使用煤氣時，隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時通知物業(yè)部門進行維修。

　　五、經(jīng)常檢查各種電器和電源開關，防止水進入電器，以免造成漏電、短路、打火等。

　　六、要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災。

　　七、使用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴禁對氣罐直接加熱。

　　八、下班時，對安全情況進行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關閉電、氣源。及時消除火災隱患。

　　九、工作人員要熟悉報警程序和各種消防設施，學會使用滅火器材，遇有火災，設法撲救。

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 8

　　工地職工食堂必須本著為大家服務的思想，做到干凈，衛(wèi)生并以《食品法》為準則。根據(jù)工地的.要求全心全意，保質保量為全體職工服務。制定以下制度：

　　1、炊事員必須身體健康，無任何傳染病。上班時應穿戴淺色專用工作服，對職工態(tài)度和藹，做到微笑服務。

　　2、確�！叭齼簟保阂粌魹槭程萌藛T衛(wèi)生干凈；二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈；三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時辦理衛(wèi)生許可證。

　　3、對食堂各類食品實現(xiàn)生熟分開放置，剩飯菜必須有防蠅、防腐措施，不準買變質異味的食品。

　　4、炊事員應隨時保持場地清潔，實行門前衛(wèi)生責任包干。

　　5、飯菜價格保持微利為原則，并保證供應。菜價每餐在黑板上公布。

　　6、職工購買飯菜時應遵守秩序，愛護食堂內公共設施。

　　7、食堂必須確保工地的開水供應，并防止在茶水亭內。職工不得浪費開水，如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章處罰。

　　8、食堂炊事員要正確使用廚房設備，發(fā)現(xiàn)異常要立即停機檢查并報告，以便及時修復。

　　9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內，容器加蓋并及時清理，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　工地食堂衛(wèi)生管理制度 9

　　1、工地食堂不得制作、供應涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。

　　2、工地食堂應當配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用后的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，并注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開并有明顯的標志。

　　3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定點采購供貨。采購食品及原料應向銷售者索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、肉禽類檢驗證明及相關銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的`蘑菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質的食品和原料、標簽要素不完整的定型包裝食品，不得采購、供應法律法規(guī)禁止的其他食品和原料。

　　4、食品運輸工具要專用，并保持清潔。食品倉庫要保持通風干燥，庫存食品分類存放，先進先出，并經(jīng)常檢查；發(fā)現(xiàn)過期變質的食品，要及時銷毀并做好記錄。

　　5、食堂工作人員包括廚師和直接接觸食品的人員必須經(jīng)健康體檢合格，衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。工總是要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意個人衛(wèi)生。禁止腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的現(xiàn)癥患者上崗。

　　6、工地食堂要保證周圍環(huán)境、加工環(huán)境和就餐環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，防止蚊蠅孽生，并落實防蠅、防塵、防鼠措施。

　　7、餐廳在就餐完畢后要及時清潔，定期做好“四害”消殺工作。