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餐廳部設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度
餐廳部設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度
部位 項目 具體內(nèi)容 責任人
傳菜部 吸塵器 每天清洗，保持整潔 值班人員
走廊及大廳地毯 按時吸塵、定期清洗，確保無雜物油漬 值班人員
收餐車 每餐后清洗，確保無油漬雜物 值班人員
托盤(保溫蓋) 隨時清洗，保持干凈、無污漬、破損 值班人員
燈光 每日檢查，如有不亮及時更換或報修 值班人員
壁紙(走廊) 日常清潔，搬運物品避免破損 值班人員
桌面、轉(zhuǎn)盤 擺放整齊，搬運時避免損壞 值班人員
零 點 大 廳 餐桌椅子接桌 定時清潔(周二)，如有損壞及時報修 區(qū)域責任人
餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 區(qū)域責任人
空調(diào)、消毒柜 按操作標準使用，定期清洗(周三) 區(qū)域責任人
椅套、窗簾 及時更換、定期清洗(周四) 區(qū)域責任人
欄桿、壁紙 每日抹塵，如有損壞及時報修 區(qū)域責任人
燈光 每日檢查，如有不亮及時更換或報修 區(qū)域責任人
宴會 餐桌椅子接桌 定時清潔(周二)，如有損壞及時報修 房間服務(wù)員
餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 房間服務(wù)員
空調(diào)、消毒柜 冰箱、微波爐 按操作標準使用，定期清洗(周三) 房間服務(wù)員
椅套、窗簾 及時更換、定期清洗(周四) 房間服務(wù)員
門欄桿、壁紙 每日抹塵，如有損壞及時報修 房間服務(wù)員
燈光 每日檢查，如有不亮及時更換或報修 房間服務(wù)員
金餐具 嚴格按清潔標準每日清洗 房間服務(wù)員
馬桶 每日清洗，如有損壞及時報修 房間服務(wù)員
西餐廳 餐桌、椅子 定時清潔(周二)，如有損壞及時報修 早餐服務(wù)員
餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 早餐服務(wù)員
臺裙 及時更換、定期清洗(周四) 早餐服務(wù)員
燈光 每日檢查，如有不亮及時更換或報修 早餐服務(wù)員
空調(diào)、冰箱電 視機、加熱器 按操作標準使用，定期清洗(周三) 早餐服務(wù)員
不銹鋼器具 每日清潔，確保光亮無污漬 早餐服務(wù)員
以上規(guī)定，各部位負責人必需嚴格遵守，如有違反，依據(jù)情節(jié)給予5―50 元罰款。
食堂場所及設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所， 按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。
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