廚房安全的制度（通用5篇）
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的廚房安全的制度（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
廚房安全的制度1
1.廚房必須保持清潔，染有油污的`抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。
2.炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。
3.油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。
4.工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。
6.易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7.馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。
8.用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。
9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用。
11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。
12.煤氣火災(zāi)滅火的方法：
(1)用泡沫滅火器械滅火;
(2)斷絕煤氣之源;
(3)降低周圍溫度;
(4)繼絕空氣供給。
13.每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。
14.如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15.平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。
廚房安全的制度2
一、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設(shè)備未及時(shí)切斷電源或超負(fù)荷用電等。
二、防火要點(diǎn)：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。
2、炒菜時(shí)切勿隨便離開，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。
3、油鍋起火時(shí)，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、工作時(shí)切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。
5、煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)罩，以防火星飛散。
6、各種電器設(shè)備在不用時(shí)間或用完后切斷電源，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。
7、每天倒空鍋中的.殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修與保養(yǎng)。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項(xiàng)電器。
11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。
12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災(zāi)及中毒之危險(xiǎn)。
13、煤氣火災(zāi)滅火方法：
(1)斷絕煤氣之源
(2)斷絕空氣供給
(3)降低周圍溫度
(4)用泡沫滅火器械滅火
14、每日工作結(jié)束時(shí)必須清理廚房衛(wèi)生，
下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，
15、萬一起火，要立即救火，并立即求援
消防中心，在消防隊(duì)未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。
廚房安全的制度3
提示：廚房部所有設(shè)備均屬于電、燃料器類產(chǎn)品，容易引發(fā)火災(zāi)及傷害事故。常發(fā)生事故的原因有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當(dāng)而引發(fā)火警或人身傷害事故，所以要求本部員工應(yīng)遵循以下原則進(jìn)行操作。
一、專人專灶，啟動(dòng)前認(rèn)真檢查水、電、燃汽是否正常，確認(rèn)無誤后方可動(dòng)用食品機(jī)械，燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽，用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開關(guān)。
二、各種機(jī)電設(shè)備操作人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，合格后方能上崗。
三、安全第一、預(yù)防為主，廚房工作間隙期間應(yīng)有專人值班，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易爆和有毒的危險(xiǎn)物品。
四、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情立刻做出相應(yīng)處理，并及時(shí)匯報(bào)行政總廚，由行政總廚報(bào)至店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
五、廚房?jī)?nèi)有規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材要精心愛護(hù)、定期檢查、擦試，保證清潔有效。
六、定期組織員工進(jìn)行安全消防知識(shí)的學(xué)習(xí)及培訓(xùn)。
七、每日工作結(jié)束后，認(rèn)真檢查設(shè)備的.油、電、燃汽開關(guān)是否關(guān)閉，清除火災(zāi)隱患。
總結(jié)：廚房區(qū)域內(nèi)如發(fā)生火警，所有人員應(yīng)采取以下措施：保持鎮(zhèn)靜，聽從命令，服從指揮，切斷所有電源，關(guān)閉門窗，立刻報(bào)告部門領(lǐng)導(dǎo)，說明情況，在保證自身安全情況下展開滅火自救（嚴(yán)禁用水及泡沫滅火器撲救電器火災(zāi)）如火勢(shì)無法控制，立刻有組織，有秩序撤離現(xiàn)場(chǎng)。
廚房安全的制度4
(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二)餐廳廚房安全管理規(guī)定
1.所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的'所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。
2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。
9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三)廚房防火管理細(xì)節(jié)
1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。
2.使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火
(四)廚房防火檢查細(xì)則
1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：
2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙
廚房安全的制度5
�。ㄒ唬�、廚房滑倒、碰撞事故的防范制度
滑倒跌傷使人類受到的生命威脅僅次于交通事故，而滑倒和碰撞則是廚房工作中最易發(fā)生的事故。國(guó)外飯店業(yè)的統(tǒng)計(jì)資料表明，它們?cè)谒泄鹿手兴急壤哌_(dá)40%以上，應(yīng)當(dāng)引起高度的重視。
防止滑倒和碰撞事故，應(yīng)采取的預(yù)防措施是：
�。�1）廚房地面略呈龜背狀傾斜，便于沖洗和干燥，在靠墻處設(shè)排水明溝，地面用防滑材料鋪設(shè)
�。�2）隨時(shí)清除地面和墻面的油漬、水漬、污物、垃圾、嚴(yán)格保持其清潔干燥的本來面目。
�。�3）合理安排生產(chǎn)流程，使動(dòng)線分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具洗滌消毒線和出品傳送線互不交叉、互不干擾，以防人員碰撞和滑倒。
�。�4）清除所有動(dòng)線上的障礙物，在通道、階梯拐彎處設(shè)置明顯的標(biāo)志。各炊、餐設(shè)備要有足夠?qū)挾鹊拈g距。
�。�5）廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋上班；鞋帶緊系，腳不外露；嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)跑跳。
�。�6）發(fā)現(xiàn)地磚塊移動(dòng)，要立即修理；排水溝隔渣鑄鐵柵要將水溝全部覆蓋。
�。�7）廚房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的照明。
�。ǘ�、廚房燙傷、灼傷事故的防范制度
燙傷、灼傷多發(fā)生的爐灶部門，預(yù)防措施是：
�。�1）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具、爐具。必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布隔熱，以防燙傷、灼傷。
（2）使用油鍋炸爐時(shí)，嚴(yán)禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。在使用中的烤箱、烤爐嚴(yán)禁人體接觸。使用蒸鍋或蒸汽箱時(shí)，要先關(guān)閉閥門再背向揭開蒸蓋。
�。�3）在煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，防止鹵汁濺出；容器中盛裝熱油、熱湯要適量，運(yùn)送中用墊布并提醒他人。
�。�4）清洗設(shè)備必須等待冷卻后再進(jìn)行，嚴(yán)禁在爐灶間和熱源處嬉戲打鬧，以防不測(cè)。
（三）、廚房電擊傷事故的防范制度
廚房中電器設(shè)備多，極易造成觸電事故，預(yù)防措施有：
（1）電源裝置必須在1.5米以上靠墻壁安裝，電器機(jī)械和設(shè)備必須裝有安全的接地線。
�。�2）使用前檢查設(shè)備的安全狀況，如閘盒、線路接頭、絕緣是否良好，有無損傷、脫落或老化現(xiàn)象，使用中發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即切斷電源，請(qǐng)專職電工送修。
�。�3）嚴(yán)禁濕手接觸電源插座和電源設(shè)備；清潔設(shè)備時(shí)，要先切斷電源，然后操作。
�。�4）禁止廚房人員對(duì)電路和設(shè)備擅自進(jìn)行拆卸維修。已有隱患的設(shè)備要立即取走送修。
(四)、廚房切割傷和機(jī)械事故的'防范制度
這兩類事故主要是由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)所引起的，預(yù)防措施有：
（1）對(duì)廚房中所有電器設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度，切實(shí)做到“誰用、誰管、誰養(yǎng)”，“用、管、養(yǎng)合一”。
�。�2）廚師用刀操作時(shí)要按正確方法使用刀具。持刀時(shí)指手畫腳、刀口向人，將刀放在工作臺(tái)邊、放入水池都是不良習(xí)慣。
�。�3）加強(qiáng)刀具管理，廚房中要設(shè)備刀具柜和刀具架。上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
（4）員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬。在傷口未愈合之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
（5）安全使用機(jī)動(dòng)設(shè)備。使用絞肉機(jī)時(shí)必須有專用的填料器推壓食品；清洗設(shè)備前應(yīng)先切斷電源；清潔銳利部位要謹(jǐn)慎從事，將揩布折疊到一定厚度，從刀的中間部位向刀口部位擦抹。
�。�6）破碎的玻璃器皿和陶瓷殘片要及時(shí)處理，應(yīng)用掃帚等工具清掃，不得用手去拾取。
�。ㄎ澹�、扭傷事故的防范制度
多數(shù)扭傷是因?yàn)榘徇\(yùn)重物的方法不正確而引起的，其預(yù)防措施是：
�。�1）教會(huì)員工搬運(yùn)物品、裝卸物品的正確方法。
�。�2）搬物全要站穩(wěn)腳跟，保持腰背挺直，不要向前傾斜或向側(cè)面彎曲。
�。�3）從地面取物時(shí)，膝蓋彎曲，全身重心放在腿部而不在腰背部。
�。�4）搬運(yùn)物品切忌超負(fù)荷，超重物品要用手推車運(yùn)送或請(qǐng)求同事幫助。
�。�、食品衛(wèi)生警示制度
1、保持食品新鮮，不售賣腐爛水果、蔬菜及變味的海鮮。
2、鮮雞蛋：蛋白質(zhì)容易變壞，應(yīng)存放于冰柜中，鴨蛋要煮熟才能食用。
3、水果及蔬菜：在存放前必須洗干凈，取出時(shí)要再洗才能用。
4、肉類及海鮮：容易變壞，而且食了變質(zhì)肉類，對(duì)身體非常有害；因此，肉類不能露天存放超過一天，如果有變味、變色決不能食用。
5、煮好的菜一定要用蓋蓋好，過了時(shí)間要再加溫才可出售。
6、服務(wù)員上菜時(shí)，不應(yīng)將手指碰到碟中的食物。
7、客人用過的餐具一定要高溫消毒。
8、生熟食物、干濕食物均應(yīng)分開存放。
9、銷售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤、糕點(diǎn)裱花和冰室制冷，必須有專用間；并設(shè)置更衣室、洗手消毒緩沖間。要有專人操作和專用工具、容器、冷藏設(shè)備，其他人員不得進(jìn)入專用間。
10、所有碗碟食具不得放置于地面上，至少離地面不少于45厘米。
11、應(yīng)經(jīng)常保持托盤及工作臺(tái)面的清潔，以避免沾污干凈的餐具及食品。
12、保持餐具清潔，不用有漬、破損的餐具。
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