廚房設備設施管理制度

　　現(xiàn)如今，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的廚房設備設施管理制度，歡迎大家分享。

　　廚房設備設施管理制度1

　　一、 設施設備管理：

　　1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

　　2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;

　　3、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備;

　　4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用;

　　5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

　　6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;

　　二、 工具及出品用具管理：

　　1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

　　3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;

　　廚房設備設施管理制度2

　　1、 廚房設備和用具的.保管，使用均分到崗，由個體人員包干責任。

　　2、 設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。

　　3、 設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。

　　4、 各種設備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

　　5、 新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。

　　6、 員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說明再使用。

　　7、 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。

　　8、 調(diào)離或離開原崗位者，應對所保養(yǎng)使用的設備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動手續(xù)，如有損壞或遺失照價賠償。

　　9、 各崗位使用的設備，應按作業(yè)指導書中的規(guī)定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應及時報修。

　　10、 由設備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。

　　11、 廚房設備出現(xiàn)的報修問題，由廚師長進行分類處理。

　　12、 設備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設備的維修費用由責任人全部承擔，如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任；

　　13、 設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔；

　　14、 如果設備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。

　　15、 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進行檢查，影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店長進行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。

　　16、 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。

　　17、 送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內(nèi)仍未得到修復的設施設備由店長催修。

　　18、 廚房員工應嚴格執(zhí)行，如違反參照相關制度進行處理。

　　廚房設備設施管理制度3

　　1、食堂廚房設備必須安全，正常使用時，不易產(chǎn)生觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等安全事故，設備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。

　　2、食堂廚房設備必須專人管理專人使用，未經(jīng)過培訓的人員不得擅自操作。

　　3、食堂廚房設備必須定位放置，不得隨意挪動（有輪子的需要經(jīng)常挪動的設備除外）。設備內(nèi)部和設備外部，不能放置無關的物品。設備周圍擺放的物品，要滿足使用說明書的要求。

　　4、食堂廚房設備必須有銘牌，標記好設備名稱，規(guī)格參數(shù)；還有相關的操作流程和操作注意事項，內(nèi)容詳細。必要的使用人員和維護人員表格，需要及時填寫。

　　5、食堂廚房設備每天用前用后必須檢查，若出現(xiàn)問題（包含設備工作過程中出現(xiàn)的問題），及時上報處理。

　　6、食堂廚房設備要按照正常的操作制度要求來執(zhí)行，不得隨意亂動。日常的清潔保養(yǎng)工作，必須按照具體要求來做。設備周圍環(huán)境滿足設備說明書的相關要求。

　　7、已定制度，若發(fā)現(xiàn)不足之處，及時上報，補充更正。

　　8、設備使用人員一定要按照要求，使用、維護和保養(yǎng)設備，要愛惜設備，填寫必要的表格。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，承擔起自己應有的責任。

　　9、任何違反規(guī)定的員工，按照相關處罰規(guī)定處理。

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