學(xué)校食堂管理制度15篇（優(yōu)）
在當(dāng)下社會，越來越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂管理制度1
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫房專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的'物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂管理制度2
為貫徹落實(shí)上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生的`就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。
1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成，由當(dāng)天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐教師要及時(shí)主動了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向?qū)W生出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。
4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。
5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。
學(xué)校食堂管理制度3
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽掃地清的或來源不明的`添加劑不得使用。
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)志，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。
學(xué)校食堂管理制度4
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的'健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
學(xué)校食堂管理制度5
第一條農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃(以下簡稱計(jì)劃)財(cái)務(wù)管理按照統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理的體制，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，由校長負(fù)總責(zé)，并做到見賬不見錢。明確分管副校長負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付。
第二條中小學(xué)校計(jì)劃資金按照校財(cái)局管要求，實(shí)行報(bào)賬制度。中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。分設(shè)會計(jì)和出納，會計(jì)做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要日清月結(jié)，并建立健全會計(jì)檔案，以備審計(jì)核查。
第三條學(xué)校每月初將當(dāng)月的用款計(jì)劃報(bào)教育局核算中心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教育核算中心報(bào)賬。
第四條計(jì)劃資金實(shí)行專項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設(shè)備購置等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障，食堂煤、水、電等相關(guān)費(fèi)用可在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中開支。
第五條學(xué)校可收取社會捐贈或在國家補(bǔ)助基礎(chǔ)上家
第六條食堂大宗原材料采購實(shí)行統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購，并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)系方式，據(jù)實(shí)核算入賬。購物發(fā)票(收據(jù))經(jīng)采購人、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬。每月進(jìn)行采購清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。
第七條根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫材料入庫單和出庫單，每月進(jìn)行出、入庫清單及盤存表的登記工作。
第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細(xì)賬。食堂固定資產(chǎn)的購進(jìn)實(shí)行批復(fù)制度，由食堂提出申請，報(bào)分管副校長審核、學(xué)校校長審批同意后，按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的.購進(jìn)不能用計(jì)劃資金進(jìn)行開支。
第九條加強(qiáng)食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。
第十條計(jì)劃當(dāng)年資金結(jié)余流動到下一年度使用。第十一條學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對學(xué)生
第十二條學(xué)校成立計(jì)劃監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。
第十三條設(shè)立計(jì)劃公示制度，每天將菜譜、材料品種及數(shù)量、價(jià)格、資金使用情況進(jìn)行全面公示。
第十四條建立財(cái)務(wù)公開制度。計(jì)劃資金的收支情況每月公布一次，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。
第十五條教育、財(cái)政等部門定期或不定期對計(jì)劃資金使用情況進(jìn)行檢查，審計(jì)部門將計(jì)劃資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。
第十六條對有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng)事人責(zé)任：
1.原材料采購價(jià)格明顯高于市場價(jià)格，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。
2.資金使用賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。
3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè)小金庫的。
4.克扣、擠占、挪用學(xué)生計(jì)劃資金的。
5.其它違紀(jì)違規(guī)行為。
學(xué)校食堂管理制度6
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的'菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
學(xué)校食堂管理制度7
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的`環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
學(xué)校食堂管理制度8
為了強(qiáng)化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。
四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實(shí)責(zé)任，獎(jiǎng)懲逗硬。
五、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗(yàn)收，對不合格食品拒絕驗(yàn)收，并報(bào)告食堂管理員，查清責(zé)任。對驗(yàn)收入庫的，必須逐項(xiàng)登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅(jiān)持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定，切實(shí)執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
十、堅(jiān)持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用儲藏冰箱，并表明標(biāo)識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查并詳細(xì)登記。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患
突發(fā)事件的報(bào)告制度
1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報(bào)，不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的`每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
學(xué)校食品供應(yīng)制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦。
5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時(shí)不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
學(xué)校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。
學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
學(xué)校師生用餐制度
1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿�、�?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
學(xué)校食堂管理制度9
學(xué)校為讓在校學(xué)生吃得舒心，家長放心;確保食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障學(xué)生在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關(guān)要求，制定教師陪餐制度。
1、陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。
2、陪餐人員負(fù)責(zé)維持食堂學(xué)生秩序和紀(jì)律。
3、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：
�、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差的;
②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾
的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;
�、茱埐丝谖哆^淡或過咸的;
⑤飯菜加工距開始用餐時(shí)間過長的;
⑥其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。
4、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：
�、偈程眉庸ね戤叺娘埐宋床扇》老壌胧�，學(xué)生食用前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�;
�、凵喜褪ｏ埐宋唇�(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工食用的;
④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;
⑤有加工四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;
⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的`;
�、唢埐擞忻黠@的口味異常;
�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的;
�、崞渌：W(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。
5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向?qū)W校報(bào)告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。
6、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
學(xué)校食堂管理制度10
為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。
1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度。
2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。
3、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。
4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價(jià)，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。
5、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：
�、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;
�、谑程梅老�、防塵、防鼠設(shè)施不足的;
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;
�、茱埐丝谖哆^淡或過咸的;
�、蒿埐思庸ぞ噤N售時(shí)間過長的;
�、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜�;
�、咂渌麘�(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。
6、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：
�、偈程么鍪埏埐宋床扇》老壌胧�，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�;
�、凵喜褪ｏ埐讼虏屠^續(xù)加工銷售的;
�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;
�、菟募径�、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;
�、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問題的';
⑦飯菜有明顯的口味異常;
⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的;
�、崞渌：W(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。
7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長報(bào)告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。
8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評教育;對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。
9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。
12、校長每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次(每月一次)，同時(shí)要加強(qiáng)對食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。
學(xué)校食堂管理制度11
為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本校教師陪餐制度。
1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。
2、陪餐教師要及時(shí)主動了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。
4、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天日志。
5、陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領(lǐng)導(dǎo)請假，以便調(diào)整。
6、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
7、陪餐人員每次必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的.工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生開餐，同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。
8、陪餐人員食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時(shí)抽調(diào)食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9、未經(jīng)學(xué)校安排的其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。
學(xué)校食堂管理制度12
關(guān)鍵詞：“9+3”中職學(xué)校；成本控制
為了幫助藏區(qū)廣大農(nóng)牧民早日發(fā)家致富，為藏區(qū)社會發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)和高級技能型人才，為了進(jìn)一步捍衛(wèi)藏區(qū)安定團(tuán)結(jié)，20xx年四川省人民政府推行藏區(qū)“9+3”免費(fèi)職業(yè)教育，接收“9+3”學(xué)生的學(xué)校稱為“9+3”中職學(xué)校。本�！�9＋3”學(xué)生多數(shù)來自涼山彝族自治州木里縣，他們的飲食習(xí)慣與攀枝花市有所不同，他們當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于攀枝花市�！�9＋3”中職學(xué)生普遍家里貧困，很多學(xué)生每月生活費(fèi)僅僅只有政府補(bǔ)貼的300元。在這些情況下，加強(qiáng)學(xué)校食堂成本控制管理讓學(xué)校食堂取得較好的效益，確保食堂餐飲干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉是讓“9＋3”中職學(xué)生留得住、學(xué)得好的關(guān)鍵工作。
一、目前”9+3”中職學(xué)校食堂成本控制管理存在的不足
�。ㄒ唬┏杀究刂乒芾淼捏w制不完善
在”9+3”中職學(xué)校食堂的成本控制管理中，缺乏完善控制管理體制，餐飲中責(zé)、權(quán)、利不平衡是常見的問題。在學(xué)校食堂運(yùn)營工程中普遍以“營業(yè)額”、“利潤”指標(biāo)來衡量食堂業(yè)績的好壞，食堂工作人員在生產(chǎn)運(yùn)營中沒有食材采購的權(quán)利，也沒有餐飲的定價(jià)資格和營銷策劃的權(quán)力，只有控制食材耗量的權(quán)力，這種成本控制管理體制就導(dǎo)致學(xué)校食堂責(zé)、權(quán)、利的不平衡，致使學(xué)校食堂管理人員消極面對學(xué)校食堂經(jīng)營活動。
�。ǘ┏杀究刂乒芾淼囊庾R不強(qiáng)，主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面
1、缺乏全員參與成本管理意識。在學(xué)校食堂中工作人員普遍認(rèn)為成本控制管理是校領(lǐng)導(dǎo)、后勤主任和財(cái)務(wù)部門的職責(zé)，而一般員工僅是生產(chǎn)者，對成本控制和管理無權(quán)干預(yù)。
2、沒有將成本管理與食堂經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)結(jié)合。學(xué)校食堂在成本控制管理中僅關(guān)注如何降低成本，沒有分析收益問題，更沒有將控制目標(biāo)與食堂的經(jīng)濟(jì)效益相協(xié)調(diào)。
3、缺乏成本控制管理人才。很多學(xué)校食堂的工作人員都是零時(shí)工，這些工作人員文化層次不高，沒有接受過經(jīng)濟(jì)管理的教育。而食堂管理者卻以為成本核算很容易，只要有責(zé)任心就足夠了，根本沒有意識到這是一項(xiàng)專業(yè)化的工作，沒有按照實(shí)際需要對成本控制管理人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。這就導(dǎo)致學(xué)校食堂的經(jīng)營缺乏精細(xì)化、專業(yè)化管理。
4、食材的采購與驗(yàn)收體制有待改善。食材采購是食堂成本控制管理的重要環(huán)節(jié)之一，食材質(zhì)量、價(jià)格與食堂供給師生的餐飲質(zhì)量與價(jià)格是息息相關(guān)，也直接影響到食堂的經(jīng)濟(jì)效益。采購人員在采購之前沒有掌握“9+3”中職學(xué)校師生飲食習(xí)慣及喜好，食堂提供的食品不受師生的歡迎，導(dǎo)致大量的食物賣不出去，造成食堂成本的增加。
二、“9+3”中職學(xué)校食堂成本控制管理改革措施
�。ㄒ唬┩晟瞥杀究刂乒芾淼捏w制
傳統(tǒng)成本控制管理機(jī)制損害了食堂經(jīng)營的積極性和主動性，要想激發(fā)食堂工作人員的積極性和主動性，就應(yīng)該建立全員參與的成本控制管理體制。隨著學(xué)生對食品質(zhì)量的高要求越來越高和學(xué)校附近的飯館的增加等原因，“9+3”學(xué)校食堂要想長久發(fā)展下去和取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，就要提升自己食品的競爭力，建立食堂全員參與以物美價(jià)廉、份量足、味道好等內(nèi)容的經(jīng)營體制是大勢所趨。同時(shí)，還應(yīng)該培養(yǎng)全員成參與成本核算以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識。
�。ǘ┺D(zhuǎn)變現(xiàn)有的.成本控制管理理念
轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的成本控制管理理念可以從兩個(gè)方面入手。完成由現(xiàn)有的財(cái)務(wù)管理理念向全員、全過程的成本控制管理轉(zhuǎn)變。要轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的以減少直接食材、直接人工費(fèi)和食品加工費(fèi)用為主的成本控制管理形式。在經(jīng)營成本核算時(shí)，不但要加強(qiáng)食品開發(fā)和銷售過程中費(fèi)用的控制，而且還要對成本進(jìn)行預(yù)測和控制管理。要逐步完善學(xué)校食堂的會計(jì)核算，食堂應(yīng)該開設(shè)一個(gè)單獨(dú)的銀行賬戶，設(shè)立獨(dú)立核算的會計(jì)賬戶，科學(xué)核算食堂成本，有效分析食堂盈虧平衡問題。在食材成本核算時(shí)，可以設(shè)立存貨賬戶，主要用來核算米、面、油之類的容易保存、采購量大、價(jià)值高的原材料，應(yīng)用每月月末加權(quán)平均法核算每月實(shí)際消耗取的食材。而對當(dāng)月消耗少的食材，如雞蛋、蔬菜等，則直接按照當(dāng)日實(shí)際采購費(fèi)用列支炊事開支，各類食材支出最后以“炊事開支”歸集及核算。在食堂固定資產(chǎn)的會計(jì)核算方面，可以設(shè)置累計(jì)折舊科目，按照固定資產(chǎn)的折舊年限，按月核算固定資產(chǎn)折舊成本。
（三）培養(yǎng)提高食堂財(cái)務(wù)管理人員專業(yè)能力
財(cái)務(wù)管理人員是學(xué)校食堂成本控制中重要環(huán)節(jié)，對學(xué)校食堂各級管理人員及全體師生進(jìn)行教育，使全校師生意識到降低食堂成本的重要性，讓全校師生積極主動的參與到成本控制和管理工作中來，為降低食堂運(yùn)營成本出謀劃策。學(xué)校要培養(yǎng)高素質(zhì)的財(cái)務(wù)管理人員，還要強(qiáng)化食堂財(cái)務(wù)管理過程各個(gè)崗位的專業(yè)能力，道德修養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、財(cái)務(wù)管理能力以及團(tuán)隊(duì)意識的教育，不斷培養(yǎng)精細(xì)化、專業(yè)化食堂財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)。
�。ㄋ模┩晟茖W(xué)校的食材采購體制
食材采購人員在采購之前要充分掌握中職學(xué)校師生飲食習(xí)慣及喜好，針對學(xué)校師生對食堂餐飲的品種的需求情況制定相應(yīng)的食材采購計(jì)劃，且按規(guī)定程序和層次進(jìn)行申報(bào)與審批，嚴(yán)格執(zhí)行詢價(jià)采購、定價(jià)規(guī)定，在采購大宗的物資時(shí)必須以公開招標(biāo)的形式進(jìn)行采購，食堂還應(yīng)該建立標(biāo)準(zhǔn)的物資采購驗(yàn)收和庫存管理制度。
學(xué)校食堂管理制度13
為保證全校膳食的'正常經(jīng)濟(jì)秩序，堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo)，特制訂本財(cái)務(wù)管理制度：
一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長審批。
二、采購員實(shí)行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬元，村小叁仟元。
三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報(bào)，現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。
四、大額用款時(shí)，須事先征得校長同意。
五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清。
六、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。
七、憑證、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤存和結(jié)賬。
八、接受上級和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。
學(xué)校食堂管理制度14
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的.食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
學(xué)校食堂管理制度15
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：
一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡。
二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理
一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購。
三)建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。
四)建立物資采購報(bào)批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制食堂采購計(jì)劃表，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
五)建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。
三、學(xué)校食堂收入管理
一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入。
教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算。
二)學(xué)校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營，對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。
三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。
四)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
四、學(xué)校食堂支出管理
一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照量入為出原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的.使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：
(1)糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出
(3)調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;
(5)其他材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出：學(xué)校食堂聘請臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費(fèi)、教師管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。
現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗(yàn)收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。
3.食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校校長審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。以上費(fèi)用報(bào)銷時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、電話費(fèi)、辦公費(fèi)等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費(fèi))
4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報(bào)學(xué)校校長審核，審批同意后，方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo)(集中采購)目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5.食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會集體研究同意后執(zhí)行。
三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。
(四)食堂早上購?fù)瓴撕蠼?jīng)驗(yàn)收入庫簽字后應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室報(bào)銷當(dāng)日購菜發(fā)票，要求在下午4時(shí)前報(bào)銷，并在當(dāng)天上午10時(shí)前填制好浬
中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當(dāng)日上繳銀行(除學(xué)期開學(xué)等特殊原因外)，并由當(dāng)天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財(cái)務(wù)室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯(cuò)誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項(xiàng)。
(五)學(xué)校食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長室審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。
五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持收支平衡、略有節(jié)余的原則。
二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表、學(xué)校食堂收支明細(xì)表，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實(shí)施收支兩條線管理。
六、財(cái)務(wù)公開
食堂財(cái)務(wù)應(yīng)按規(guī)定，每學(xué)年末由民主理財(cái)小組對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。
七、學(xué)校食堂會計(jì)檔案管理
食堂的會計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。
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