配餐工作總結(jié)范本

　　篇一：實驗中學(xué)學(xué)生配餐工作總結(jié)

　　我校與富淼餐飲有限公司合作已一年多了。在這段時間內(nèi)學(xué)生用餐情況很好，無一例中毒、衛(wèi)生事件發(fā)生。能夠讓學(xué)生健康、安全、營養(yǎng)地用餐。食品安全關(guān)系到每個學(xué)生的健康。關(guān)系到每個家庭的幸福。關(guān)系到學(xué)校及社會的穩(wěn)定。校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生用餐非常重視。直接指導(dǎo)工作，制定一套行之有效的管理辦法使我校學(xué)生配餐工作做實、做好�，F(xiàn)總結(jié)如下：

　　一、 供餐前的考察：

　　1、 正式供餐前富淼將企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證(A級)材料復(fù)印件交給我校備查

　　2、 自遞交相關(guān)材料后，我校組織人員到富淼進行現(xiàn)場考察，具體要求依據(jù)市防疫站統(tǒng)一檢查標準。

　　二、 對集體用餐供應(yīng)標準

　　每餐含：主食150g左右 肉類100g左右

　　蔬菜類 200g左右 湯/粥 200g左右

　　加餐足量提供

　　高年級學(xué)生餐及教師按以上標準適量增加。

　　三、 餐飲公司免費提供6份留樣餐（漢民、回民每個3份） 我校設(shè)專門的留樣間。專用冰箱。每天對留樣餐進行48小時留樣。確保學(xué)生用餐安全及分清責(zé)任，有據(jù)可查。

　　四、 餐飲公司應(yīng)每餐次提供備餐飯數(shù)。以防止我校學(xué)生用餐人數(shù)臨時增減。數(shù)量每日不超過3份。

　　五、 配餐送到我校后，由配餐單位工作人員戴好手套、口罩、穿著

　　工作服把餐盒消毒濕巾以班級為單位分發(fā)到保溫箱中。放到教室門口。午餐鈴響后學(xué)生先用濕巾擦手，再用餐。用餐后由每小組組長把餐盒、紙巾放回保溫箱中。由送餐單位人員收回。從分發(fā)餐盒到收回用過的餐盒均由配餐單位人員負責(zé)。教師負責(zé)維持學(xué)生紀律。

　　六、 學(xué)校設(shè)有專門負責(zé)學(xué)生用餐的老師，統(tǒng)計用餐人數(shù)、記錄飯菜

　　名稱。與送餐單位溝通反饋意見，不定期地對送餐單位進行干預(yù)、考查。

　　食品安全無小事，我校在配餐工作中總結(jié)了一些經(jīng)驗。在今后的工作中，我們將繼續(xù)努力，爭取做到更好。

　　xx實驗中學(xué) 20xx年xx月xx 日

　　篇二：營養(yǎng)餐工作總結(jié)

　　為了認真貫徹落實 《關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案》和中央、省、市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃會議精神，以及田東縣教育局工作會議精神，我校高度的重視，認真落實改善學(xué)生營養(yǎng)餐狀況，提高學(xué)生營養(yǎng)水平，現(xiàn)將我校實施營養(yǎng)餐工作匯報如下：

　　一、加強組織領(lǐng)導(dǎo)

　　成立以學(xué)校校長為組長，總務(wù)副主任為副組長，學(xué)校其它行政領(lǐng)導(dǎo)和各班班主任為成員的學(xué)校班子成員，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室由總務(wù)處具體辦公，制定了切實可行的方案，對實施營養(yǎng)餐工作認真準備，周密安排，精心布置，為學(xué)生營養(yǎng)餐改善奠定了堅實的基礎(chǔ)。

　　二、具體實施情況

　　（1）我校義務(wù)教育階段在校學(xué)生人數(shù)為 586人，食堂的工人有7人，在上班期間，工人工資每月為800元。同時與每個工人都簽訂了《平馬黃埔希望中學(xué)食堂員臨時用工協(xié)議》，在校生的營養(yǎng)餐在早上供早餐餐，并嚴格按照有關(guān)食品安全衛(wèi)生標準及要求，確保食品原料新鮮潔凈，做到合理搭配，營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)質(zhì)量。

　�。�2）學(xué)校統(tǒng)一使用廚具、刀具、炊具，本著“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實用”的原則，改善基礎(chǔ)設(shè)施，但食堂操作間太狹窄，學(xué)生就餐無餐廳，無論天晴還是下雨，無論酷暑還是嚴寒，學(xué)生都只能站或蹲著吃飯。

　�。�3）學(xué)校食堂建立健全食品安全管理制度，建立了一系列的管理制度和簽訂了一系列的協(xié)議，規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣、配送等環(huán)節(jié)的管理，落實食品安全保障措施，每天安排專人負責(zé)，輪流對食品安全工作的監(jiān)督，尤其是留樣環(huán)節(jié)，我校嚴格按照規(guī)定在專用設(shè)施內(nèi)冷藏存放48小時以上，學(xué)校負責(zé)人陪餐制，并做好相關(guān)記錄。

　�。�4）嚴格食品采購制度，凡是采購的食品，必須實行簽字驗收、堅持索證索票制度，配送公司的大米、油等必須達到縣局要求的質(zhì)量，所采購肉、蛋、蔬菜必須新鮮、價格合理，按照季節(jié)和實際情況，實施采購計劃。

　�。�5）嚴格執(zhí)行資金管理制度《學(xué)生營養(yǎng)餐工程資金管理制度》，營養(yǎng)改善資金�？顚Ｓ�，所采購的食品必須簽字有效，建立了規(guī)范的進出貨臺賬，隨時公示配餐食譜、食品的數(shù)量、價格和每月公布資金使用情況。

　　（6）建立健全食堂安全事故應(yīng)急處理，制定了實施方案和應(yīng)急預(yù)案，層層簽訂了安全責(zé)任狀，學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂食品安全承諾書》。

　�。�7）由于食堂自主經(jīng)營，學(xué)生的生活水平得到了大大的提高，食堂的生活質(zhì)量也得到了大大的改觀。

　　三、存在的主要困難和問題

　　1、食堂的硬件設(shè)施還跟不上，與上級的要求的還相差較遠。

　　2、學(xué)生就餐無餐廳，師生的就餐環(huán)境十分惡劣，給學(xué)校管理大大增加了難度。

　　四、整改措施

　　1、學(xué)校因地制宜，更換食堂部分陳舊設(shè)備，如節(jié)能灶、切菜機、冷藏柜，讓操作盡可能機械化,減輕工人勞動量；

　　2、加大監(jiān)督、管理、宣傳，讓全體師生都叁與，讓師生理解目前食堂具體困難，自覺遵守和維護食堂紀律、秩序。

　　以上就是我校營養(yǎng)早餐實施情況， 營養(yǎng)餐進校園的運行中有成功的地方和存在的一些問題，我們將會把成功經(jīng)驗推行下去，存在的問題進行整改，使我校的營養(yǎng)餐步入健康和諧發(fā)展的軌道上來。

　　20xx.xx.xx

　　篇三：餐廳工作總結(jié)

　　20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

　　一、 領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位

　　1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對餐廳進行科學(xué)化管理，重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。

　　2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競爭實力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜��?wù)管理公司。公司目前與多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認定，安全、營養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

　　二、 建立健全管理制度，加強膳食管理

　　1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實行規(guī)范化、精細化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進管理模式。

　　2 、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須

　　強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責(zé)驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。

　　3 、建立監(jiān)督機制。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

　　三、 提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識

　　加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

　　四、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

　　五、關(guān)注細節(jié)，持之以恒 飲食是一個值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設(shè)法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)社會發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

　　篇四：營養(yǎng)配餐員最新個人年度總結(jié)

　　轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年，在×××（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）營養(yǎng)配餐員工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好營養(yǎng)配餐員崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在營養(yǎng)配餐員工作崗位上積極進取、勤奮學(xué)習(xí)，認真圓滿地完成今年的營養(yǎng)配餐員所有工作任務(wù)，履行好×××（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）營養(yǎng)配餐員工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定�，F(xiàn)將過去一年來在×××（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）營養(yǎng)配餐員工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作情況作簡要總結(jié)如下：一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養(yǎng)

　　一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在×××（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）營養(yǎng)配餐員崗位上學(xué)習(xí)、工作實踐活動。雖然身處在營養(yǎng)配餐員工作崗位，但我時刻

　　關(guān)注國際時事和中央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在×××（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）營養(yǎng)配餐員工作崗位上認真貫徹執(zhí)行中央的路線、方針、政策，盡職盡責(zé)，在營養(yǎng)配餐員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。

　　二、工作上加強學(xué)習(xí)，不斷提高工作效率

　　時代在發(fā)展，社會在進步，信息技術(shù)日新月異�！痢痢翣I養(yǎng)配餐員工作崗位相關(guān)工作也需要與時俱進，需要不斷學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)、新方法，以提高營養(yǎng)配餐員崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習(xí)營養(yǎng)配餐員工作崗位相關(guān)法律知識和相關(guān)最新政策。唯有如此，才能提高×××營養(yǎng)配餐員工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個人能力。定期學(xué)習(xí)了×××營養(yǎng)配餐員工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識，并總結(jié)吸取前輩在×××營養(yǎng)配餐員工作崗位工作經(jīng)驗，不斷彌補和改進自身在×××營養(yǎng)配餐員工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。

　　回顧過去一年來在**（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）營養(yǎng)

　　配餐員工作崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學(xué)習(xí)上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在×××營養(yǎng)配餐員工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習(xí)上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到×××營養(yǎng)配餐員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的×××營養(yǎng)配餐員工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學(xué)習(xí)了×××營養(yǎng)配餐員工作

　　崗位相關(guān)知識、發(fā)奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現(xiàn)中國夢努力奮斗。展望新的一年，在以后的**（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）

　　工作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好營養(yǎng)配餐員崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛煉自身的營養(yǎng)配餐員工作水平和業(yè)務(wù)能力，在以后的工作中我將加強與×××（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）營養(yǎng)配餐員崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為**（改成營養(yǎng)配餐員崗位所在的單位）做出更大的成績。

　　篇五：食堂工作總結(jié)

　　作為服務(wù)行業(yè)，各個方面都應(yīng)比別人做得更好。受公司的委托，我分管的各項工作，其宗旨是工業(yè)區(qū)服務(wù)的。因此，如何找準差距，做好服務(wù)工作，是擺在我面前的課題。要安排好近五百人的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，會公司領(lǐng)導(dǎo)一起管員工營養(yǎng)配餐的廚師一道，根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。

　　做的工作主要是：

　　一、在近五百人就餐的營養(yǎng)餐管理工作中，始終把食品安全放在首位，針對食堂過去在食品加工環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生方面存在的薄弱環(huán)節(jié)，補充修訂了《安全衛(wèi)生管理獎懲制度》，對食品加工過程的安全衛(wèi)生提出了更加祥盡的要求，落實了目標責(zé)任。通過《制度》的實施，食堂的安全衛(wèi)生工作有了很大的改觀，使得各項工作更加落實到位，避免了食堂餐食食源性疾病的發(fā)生，確保了員工的就餐安全。食堂的安全衛(wèi)生工作上了一個新臺階。

　　二、以主人翁的精神關(guān)心食堂的建設(shè)發(fā)展。為了盡快達到“市級示范食堂”的標準，在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，加大管理力度， 及時更換、添置所需硬件設(shè)施、設(shè)備。順利通過任達物業(yè)對食堂分級量化等級達標的檢查，喜獲“示范食堂”的光榮稱號。

　　三、時時處處按照“服務(wù)員工”的要求規(guī)范自己的言行，嚴格要求自己，踏踏實實、兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作， 無論嚴寒酷暑，堅持每天起早摸黑，盡心盡職地堅守在自己平凡的崗位上。

　　今后我仍要一如既往，做好本職工作，為員工的健康服好務(wù)。現(xiàn)在我們已經(jīng)在著手為明年我食堂申報“食品衛(wèi)生信譽度A級單位”，以及深圳市“員工食堂分級量化等級達標示范食堂”的復(fù)查工作做準備，為任達集團的建設(shè)發(fā)展增光添采，無愧于“服務(wù)員工”這個光榮稱號。

【配餐工作總結(jié)】相關(guān)文章：

配餐工作總結(jié)范文06-24

營養(yǎng)配餐食譜08-22

營養(yǎng)配餐心得12-27

營養(yǎng)配餐的原則08-16

配餐管理制度03-18

什么是營養(yǎng)配餐員09-18

健身馬甲線配餐食譜10-29

營養(yǎng)配餐員簡介06-02

配餐員崗位職責(zé)03-31