酒店成本費用控制之我見
加強成本費用控制,降低成本費用既能提高企業(yè)在競爭激烈的市場中的競爭力,又是落實節(jié)能降耗減排的重要舉措,符合建設(shè)節(jié)約型社會的時代要求。酒店行業(yè)是高投入、高能耗的行業(yè),如何降低成本、控制費用已成為提高企業(yè)經(jīng)濟效益、增強競爭力、提升社會經(jīng)濟效益的一項重大課題。
一、以成本費用預(yù)算管理指導(dǎo)飯店的成本費用控制工作
成本預(yù)算是成本控制的量化指標。制定成本預(yù)算時,要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。以成本費用預(yù)算管理工作為核心指導(dǎo)企業(yè)的成本費用控制工作,財務(wù)部年初按照降低單位成本費用指標的要求,組織各部門編制成本費用預(yù)算。年度成本費用預(yù)算,要提交企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子會議審查,年度成本費用預(yù)算一經(jīng)確定,不得隨意變動。每月進行成本費用情況分析,要對與預(yù)算差異大的成本項目進行分析,找出原因,以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行修正提高。
二、建立健全全面的成本監(jiān)督控制體系
針對不同性質(zhì)的成本,酒店要建立完整的成本監(jiān)督控制體系,對成本控制的實施情況進行監(jiān)督檢查。酒店的成本監(jiān)督控制體系主要可從以下幾方面展開:
(一)能源費用控制
據(jù)不完全統(tǒng)計目前國內(nèi)大多數(shù)飯店能源消耗費用占總銷售額的比例已達7-8%,積極采取措施降低能源消耗水平,改善能源消耗狀況對飯店業(yè)的經(jīng)營成敗起著關(guān)鍵作用。
(1)建立節(jié)能領(lǐng)導(dǎo)小組。成立以總經(jīng)理為組長,中層領(lǐng)導(dǎo)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組,由負責工程的專業(yè)技術(shù)人員抓具體日常工作。節(jié)能小組主要有三方面的職責:①尋求節(jié)能的新方法。工程部是水電、設(shè)備方面的專家,在采購設(shè)備、使用、改造過程中,都要考慮到節(jié)能的因素,同時要尋求新的'節(jié)能設(shè)備、方法等。②制定節(jié)能措施。通過對整個酒店水、電、燃料的使用情況進行調(diào)查,找出能夠節(jié)能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下,可以關(guān)掉一路燈;根據(jù)溫度來決定開空調(diào)的時間;酒店外的路燈、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應(yīng)更改開燈時間等。通過制定具體的措施,并落實到每個部門,讓每個員工相應(yīng)執(zhí)行。③對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進行檢查。節(jié)能小組要對整個酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進行例行檢查和突擊檢查。對于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費能源的現(xiàn)象及時指出,并采取措施要求其改正。
(2)認真分析能源管理中存在的主要問題。引進新技術(shù)改造設(shè)施設(shè)備,引進合同能源管理模式。
(3)制定相應(yīng)的管理制度。根據(jù)企業(yè)耗能設(shè)備的分布情況、數(shù)量多少及耗能特點,制定企業(yè)《用能管理制度》、《企業(yè)節(jié)能獎懲制度》。
(4)加強能源管理的崗位節(jié)能培訓(xùn)。為了節(jié)能措施的切實落實,要對員工進行節(jié)能方面的技術(shù)技能培訓(xùn),對各耗能設(shè)備的操作規(guī)程和制度給予詳細的講解和知道,組織必要的檢查考核,隨時糾正實際工作中出現(xiàn)的疏漏和誤差。
(5)設(shè)備控制。酒店的設(shè)備非常多,如鍋爐、電梯、空調(diào)、洗衣設(shè)備。設(shè)備的投資維修是酒店的一項重要支出。對設(shè)備的管理要建立
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