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淺談中職旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場競爭日趨激烈，市場對勞動(dòng)力人才資源的需求發(fā)生了很大變化，企業(yè)擇優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)從過去的畢業(yè)生考試成績優(yōu)越型轉(zhuǎn)向操作技能優(yōu)越型的實(shí)用型人才。因此，加強(qiáng)中職學(xué)校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，高度重視實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)勢在必行。
一、中職旅游酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)現(xiàn)狀分析
當(dāng)前，許多開設(shè)旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)校都加大了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入，各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)室相繼建成，為學(xué)生走向?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是，旅游酒店管理實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理在實(shí)踐中出現(xiàn)了很多問題，主要表現(xiàn)在以下方面:
(一)實(shí)訓(xùn)室功能不完善
中等職業(yè)教育應(yīng)堅(jiān)持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。要達(dá)到這一培養(yǎng)目標(biāo)，中等職業(yè)教育必須高度重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，必須發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的功能，讓學(xué)生不僅掌握基本操作技能，而且要充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室對于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)的作用。
(二)實(shí)訓(xùn)室管理制度不規(guī)范
實(shí)訓(xùn)室是校內(nèi)開展實(shí)踐教學(xué)的場所，是實(shí)踐教學(xué)的基本保證。有的中職學(xué)校投入了一些建設(shè)資金，成立了旅游酒店管理與服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。但實(shí)訓(xùn)室建設(shè)還不完善、不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的規(guī)范操作流程，實(shí)訓(xùn)室的財(cái)產(chǎn)管理制度不健全，實(shí)訓(xùn)室管理人員考核評估制度不完備，從整體上來講還沒有形成獨(dú)立完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室管理制度，從某種程度上影響了實(shí)訓(xùn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(三)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與酒店市場不相適應(yīng)
隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)的競爭也日趨激烈，大部分酒店已經(jīng)不再滿足中職旅游酒店管理專業(yè)只輸送普通服務(wù)人員的需求，而是要求學(xué)校能夠提供專業(yè)素養(yǎng)高、懂管理的一線基層管理人員，需求層次也有了變化。原有的實(shí)訓(xùn)室管理體制越來越不適應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和社會(huì)發(fā)展的需要，因此改革實(shí)訓(xùn)室管理體制，推動(dòng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)教學(xué)對于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的作用具有重要的意義。
(四)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式與專業(yè)技能結(jié)合不緊密
在許多中職學(xué)校教學(xué)中，出現(xiàn)專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)各走一端的現(xiàn)象。一種傾向是重理論，輕實(shí)訓(xùn)。這種傾向注重理論體系的完整，采用的教材是高等教育出版的，大部分時(shí)間都用在理論教學(xué)上。結(jié)果是，學(xué)生理論學(xué)得有限，動(dòng)手能力也一般，成為了高不成、低不就的泛泛之輩。另一種傾向是重實(shí)踐，理論教學(xué)以夠用為度。這種傾向十分強(qiáng)調(diào)與重視實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，而理論教學(xué)則比較淺顯，把一些有助于學(xué)生增強(qiáng)日后創(chuàng)新能力的課程砍掉，這樣使學(xué)生雖能應(yīng)付目前的工作，但無后發(fā)之力。
(五)實(shí)訓(xùn)技能教材不統(tǒng)一
由于管理體系比較復(fù)雜，導(dǎo)致中職旅游酒店專業(yè)教材不統(tǒng)一，客房、前廳、餐飲的初、中級考試內(nèi)容不一致。而且學(xué)生參加初、中技能鑒定，所采用的教材也要面臨選擇:一種是由國家勞動(dòng)部門編寫的賓館服務(wù)專業(yè)技能鑒定教材，由勞動(dòng)局委托當(dāng)?shù)刭e館服務(wù)技能考核站負(fù)責(zé)鑒定、考核，勞動(dòng)局備案。另一種是國家旅游局編寫的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等教材，凡參加旅游局組織的旅游管理專業(yè)上崗證考試，初、中級技能鑒定就按該教材復(fù)習(xí)參加考試。教材的不統(tǒng)一導(dǎo)致專業(yè)教師對實(shí)訓(xùn)要求的把握和對學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果的衡量都產(chǎn)生一定的偏差。
(六)實(shí)訓(xùn)教師結(jié)構(gòu)不合理
旅游酒店管理專業(yè)盡管也有非常強(qiáng)的專業(yè)性，但在現(xiàn)實(shí)中，專業(yè)師資隊(duì)伍卻面臨很尷尬的局面。一方面，許多專業(yè)教師都是因?yàn)閷I(yè)建設(shè)的需要或?qū)I(yè)規(guī)模的擴(kuò)張而改過來的，雖然也有一些教師經(jīng)過了一定的培訓(xùn)，但缺乏規(guī)范的專業(yè)訓(xùn)練，操作技能不扎實(shí)。另一方面，專業(yè)教學(xué)水平與技能水平較強(qiáng)的教師經(jīng)過一定時(shí)間的培養(yǎng)后往往又有外流的傾向。
二、完善中職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的對策
加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，形成培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)有機(jī)結(jié)合的實(shí)踐教育體系，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)角色，盡快提高學(xué)生的實(shí)踐能力。
(一)強(qiáng)化認(rèn)識酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的重要性
根據(jù)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、懂管理人員的目標(biāo)和實(shí)踐能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求來設(shè)置實(shí)踐課程模塊，注重培養(yǎng)專業(yè)技能優(yōu)勢。同時(shí)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生認(rèn)識、接觸旅游酒店行業(yè)的一個(gè)平臺，是培養(yǎng)學(xué)
生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃，因此學(xué)校從上到下都應(yīng)該認(rèn)識到實(shí)訓(xùn)室不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)技能的場所，同時(shí)也是進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，打造合格酒店職業(yè)人才的基地。
(二)建立健全實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系
健全的實(shí)訓(xùn)體系要求不斷深化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式改革，中職學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)一直以來采取分散實(shí)訓(xùn)，即專業(yè)不同的課程實(shí)訓(xùn)獨(dú)立性較明顯，為了確保實(shí)訓(xùn)的效果和質(zhì)量，讓分散實(shí)訓(xùn)變?yōu)槟K式集中實(shí)訓(xùn)，所謂模塊式集中實(shí)訓(xùn)就是將同一個(gè)專業(yè)的全部實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實(shí)際需要，將其整合為幾個(gè)相對完整的大型實(shí)訓(xùn)模塊，在實(shí)訓(xùn)時(shí)，以模塊為單位進(jìn)行集中操作訓(xùn)練。
(三)優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)
實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)有豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，熟悉相關(guān)知識，有過硬的技能并有較強(qiáng)的知識更新能力，能夠不斷地用本專業(yè)的新知識充實(shí)自己，才能培養(yǎng)出符合當(dāng)今酒店專業(yè)發(fā)展需要的人才。中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要建立一支適應(yīng)酒店專業(yè)教學(xué)發(fā)展的師資隊(duì)伍。加強(qiáng)專職教師進(jìn)入行業(yè)鍛煉的長效機(jī)制，使專職教師每隔一段時(shí)間就進(jìn)入酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。
(四)完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理和考核制度
實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)本著由淺入深、由簡單到復(fù)雜、由單一項(xiàng)目訓(xùn)練到綜合項(xiàng)目訓(xùn)練的原則，根據(jù)不同的專業(yè)情況，按技能要求，分層次、分階段地組織實(shí)施。根據(jù)學(xué)生就業(yè)要求，制定各相應(yīng)的專業(yè)能力考核方案，建立“能力主導(dǎo)”的質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的考核既要有理論知識考核，又要進(jìn)行實(shí)踐動(dòng)手能力，分析、解決問題能力的考核，兩者不能偏廢，尤其要重視實(shí)訓(xùn)考核。
(五)加大實(shí)訓(xùn)室的開放力度，將實(shí)訓(xùn)室與職業(yè)資格認(rèn)證考試有效結(jié)合
目前，國家正在大力推行職業(yè)資格證書制度，通過對勞動(dòng)者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評價(jià)和鑒定的制度。中職旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游服務(wù)業(yè)的應(yīng)用技能型人才，因此酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室更應(yīng)該積極響應(yīng)職業(yè)資格認(rèn)證制度。
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