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構(gòu)建高職旅游專業(yè)二元一體循環(huán)式實(shí)論文
摘 要：構(gòu)建“二元一體”、“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)模式，是高職旅游專業(yè)創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式的新探索。該模式實(shí)行學(xué)校與企業(yè)全面合作，雙方共同參與教育目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃制定與實(shí)施，建立起一種在學(xué)校和旅游企業(yè)兩種教學(xué)環(huán)境中培養(yǎng)學(xué)生、鍛煉教師的全新機(jī)制，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐的良性循環(huán)。
關(guān)鍵詞：高職旅游專業(yè)；二元一體；循環(huán)式；實(shí)踐教學(xué)模式
如何加強(qiáng)旅游實(shí)踐教學(xué)的力度，使學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)的需求緊密結(jié)合，一直是高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探索的重點(diǎn)�！岸惑w”、“循環(huán)式”的教學(xué)模式是高職旅游專業(yè)探索實(shí)踐性教學(xué)模式的新嘗試。
1. “二元一體”的教學(xué)模式的含義
“二元一體”教學(xué)模式就是作為一元的學(xué)校與另一元的旅游企業(yè)實(shí)行全面合作，按照以旅游企業(yè)生產(chǎn)需求為中心的教育目標(biāo)體系要求，“雙向參與教育目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的制定與實(shí)施，聯(lián)合實(shí)施教學(xué)管理過程，使教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)際、培養(yǎng)與使用有機(jī)地結(jié)合為一體、建立起一種在學(xué)校和旅游企業(yè)兩種教學(xué)環(huán)境中培養(yǎng)學(xué)生、鍛煉教師的全新機(jī)制，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐的良性循環(huán)”[1]。
2.“二元一體”實(shí)踐教學(xué)模式
2.1該教學(xué)模式結(jié)構(gòu)
基于高職旅游專業(yè)教育“培養(yǎng)能直接為社會(huì)服務(wù)的人才”的終極目標(biāo)和現(xiàn)代
教育社會(huì)化發(fā)展的大趨勢，嘗試性地提出“二元一體”的新型教學(xué)模式：即旅游院校、旅游企業(yè)共同制定教學(xué)計(jì)劃、任務(wù)、課程---學(xué)校向旅游企業(yè)提供實(shí)習(xí)學(xué)員、提供咨詢服務(wù)、開發(fā)合作項(xiàng)目---旅游企業(yè)向?qū)W校提供實(shí)習(xí)崗位、提供崗位培訓(xùn)、提出培養(yǎng)目標(biāo)。
2.2該教學(xué)模式的優(yōu)勢
“二元一體”的新型實(shí)踐性教學(xué)模式，既解決了學(xué)生找實(shí)習(xí)單位難的問題；又在很大程度上解決了旅游企業(yè)的人力短缺的困難。
這種教產(chǎn)“二元一體化”實(shí)踐性教學(xué)模式的關(guān)鍵在于，一元的旅游院校與另一元的旅游企業(yè)之間，彼此以怎樣的利益基礎(chǔ)與相互協(xié)作機(jī)制來實(shí)現(xiàn)教學(xué)的聯(lián)姻。
目前，旅游院校派實(shí)習(xí)生到旅游企業(yè)，以及旅游企業(yè)接受學(xué)生實(shí)習(xí)方面存在下面一些矛盾。一、員工隊(duì)伍是否穩(wěn)定。旅游企業(yè)要穩(wěn)定的發(fā)展，它要求員工隊(duì)伍相對穩(wěn)定，這樣可以保證企業(yè)可持續(xù)發(fā)展；而更多短期的實(shí)習(xí)生的到來占據(jù)大量的工作崗位，他們在崗時(shí)間有限，一旦實(shí)習(xí)期滿后他們要回到學(xué)校，空出來的崗位在短期內(nèi)無人填補(bǔ)，企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)將受到極大的影響。二、人員培訓(xùn)投入與產(chǎn)出是否合理。為了讓實(shí)習(xí)生能盡快頂崗，好為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，企業(yè)勢必要拿出相當(dāng)?shù)娜肆�、物力、�?cái)力和時(shí)間對學(xué)校來的沒有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，可是辛苦培訓(xùn)結(jié)業(yè)后實(shí)習(xí)生干3-5個(gè)月就返回學(xué)校，企業(yè)白白投入精力和費(fèi)用，影響了企業(yè)的發(fā)展。三、實(shí)習(xí)生是否有工作報(bào)酬。接收實(shí)習(xí)的企業(yè)給實(shí)習(xí)生的工作報(bào)酬普遍比較低，甚至有些旅游企業(yè)根本不給實(shí)習(xí)的學(xué)生工作報(bào)酬。
而“二元一體”的新型實(shí)踐性教學(xué)模式可以很好地規(guī)避上述的矛盾。因?yàn)樵谠摻虒W(xué)模式中，校、企雙方是共同參與實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃和任務(wù)的制定，在學(xué)校課堂實(shí)踐教學(xué)中，有針對性的主動(dòng)滲透實(shí)習(xí)企業(yè)的實(shí)習(xí)要求和實(shí)習(xí)步驟，一旦學(xué)生去實(shí)行企業(yè)可以縮短培訓(xùn)時(shí)間，使實(shí)習(xí)生盡快上崗。另外，還可以根據(jù)旅游企業(yè)的生產(chǎn)需要，靈活地安排實(shí)習(xí)學(xué)生上崗鍛煉的時(shí)間。比如，在旅游旺季，許多飯店員工不足，現(xiàn)有員工加班加點(diǎn)沒有時(shí)間休息。而此時(shí)學(xué)�？梢赃m時(shí)開始學(xué)生的實(shí)習(xí)，或者延長學(xué)生的實(shí)習(xí)期，幫助飯店企業(yè)渡過難關(guān)，使學(xué)校、實(shí)習(xí)生、企業(yè)共贏。
另外，院校還可與有實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)創(chuàng)立董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的院校與企業(yè)聯(lián)合的辦學(xué)機(jī)制，從制度層面保障校企合作。如上海大學(xué)巴士汽車學(xué)院就是“上海大學(xué)與上海巴士實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司共同組成學(xué)院董事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的院長負(fù)責(zé)制”[2]。在這種新的辦學(xué)體制下，董事會(huì)定期對學(xué)校的教學(xué)、改革與發(fā)展等重大方針進(jìn)行決策和監(jiān)督，保證辦學(xué)方向與企業(yè)需求相一致”[3]。形成企業(yè)支持學(xué)校，為學(xué)校提供實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地，豐富學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容和實(shí)踐環(huán)節(jié)；學(xué)校支持企業(yè)，為企業(yè)員工的進(jìn)修、短期培訓(xùn)提供平臺。
3. “循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)模式
3.1該實(shí)踐教學(xué)模式結(jié)構(gòu)
“在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程中,以滿足旅游企業(yè)的人才需求為目標(biāo),以旅游企業(yè)工作過程為導(dǎo)向,以培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展的能力為原則,做到實(shí)踐環(huán)節(jié)不脫節(jié)、實(shí)踐教學(xué)不斷線、能力培養(yǎng)不打折,創(chuàng)建了“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)體系” [1]：即學(xué)校通過實(shí)踐教學(xué)的開展----保證課程體系；通過“循環(huán)式”培養(yǎng)的學(xué)生向企業(yè)輸送---保證企業(yè)崗位需求；企業(yè)通過人才需求向?qū)W校反饋---保證學(xué)生能力培養(yǎng)學(xué)校改進(jìn)教學(xué)，并進(jìn)入另一個(gè)循環(huán)。
3.2該實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用
在實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建過程中,依據(jù)旅游專業(yè)的特點(diǎn)與需要,把理論教學(xué)體系與實(shí)踐教學(xué)體系有機(jī)的結(jié)合起來,相互補(bǔ)充,使旅游理論教學(xué)不孤立，使之成為旅游實(shí)踐教學(xué)的前提和基礎(chǔ),而旅游實(shí)踐教學(xué)的深入，成為旅游理論教學(xué)的價(jià)值體現(xiàn)�！鞍崖糜螌�(shí)踐教學(xué)始終貫穿于旅游理論教學(xué)的過程之中,形成理論與實(shí)踐相互嵌入的循環(huán)體系”[4]。
一般高職旅游專業(yè)開設(shè)的“餐飲服務(wù)”、“前廳服務(wù)”、“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”、“康樂服務(wù)”等課程，都可以采取一體化的教學(xué)模式,“將以往需要在認(rèn)識實(shí)習(xí)和模擬實(shí)訓(xùn)中完成的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,分解到各門一體化課程之中,由該課程的任課教師一邊進(jìn)行理論教學(xué),一邊進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo),使理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)能夠互為補(bǔ)充,真正將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來[1]”。學(xué)校還可以從旅游企業(yè)聘請專業(yè)人員,讓這些專業(yè)技術(shù)人員對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)進(jìn)行進(jìn)一步的指導(dǎo),“使學(xué)生在學(xué)校就能夠接觸到行業(yè)最新的動(dòng)態(tài)、學(xué)習(xí)到旅游企業(yè)最需要的操作技能”[5]。
目前,高職旅游專業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)基本上是分開進(jìn)行的。教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)間是依據(jù)課程的需要安排，實(shí)習(xí)一般為1-4周。畢業(yè)實(shí)習(xí)一般在最后一個(gè)學(xué)期進(jìn)行，大多為半個(gè)學(xué)期的時(shí)間。無論教學(xué)實(shí)習(xí)還是畢業(yè)實(shí)習(xí)，其實(shí)習(xí)時(shí)間都相對較短，造成接收實(shí)習(xí)生的企業(yè)崗位人員頻繁流動(dòng),影響企業(yè)的正常經(jīng)營。
在構(gòu)建的“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)體系中,如果將教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)兩者結(jié)合一起,把它們放在最后一個(gè)整學(xué)年進(jìn)行。這樣,實(shí)習(xí)時(shí)間延長了，即保證了企業(yè)人才隊(duì)伍的相對穩(wěn)定，真正解決了合作企業(yè)在學(xué)生實(shí)習(xí)開始時(shí)人員過剩和實(shí)習(xí)結(jié)束后人員大量空缺的問題。又使學(xué)校安排的課程教學(xué)相對連貫，有利于理論知識的傳授；學(xué)生實(shí)習(xí)期較長，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)到比較扎實(shí)的基本功，及早適應(yīng)工作環(huán)境，有利于企業(yè)更好地選
擇和培養(yǎng)人才。
在以前的實(shí)踐教學(xué)體系中,培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能是實(shí)踐教學(xué)的最終目標(biāo)。但是，學(xué)校的實(shí)踐操作技能培訓(xùn)往往與用工企業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。在新的實(shí)踐教學(xué)體系中,學(xué)校根據(jù)企業(yè)所反饋的人才需求信息,進(jìn)行實(shí)踐課程體系的改革。根據(jù)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中表現(xiàn)出來的能力欠缺,改變實(shí)踐課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,有針對性地對學(xué)生的能力進(jìn)行培養(yǎng)。
3.3該實(shí)踐教學(xué)模式的優(yōu)勢
首先，“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)解決了在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)與企業(yè)需求脫節(jié)的矛盾。將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目融入到一體化課程之中后,課程要完全以旅游企業(yè)的工作過程為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)活動(dòng),有針對性地對學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo),可有效解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)需求脫節(jié)的矛盾,培養(yǎng)出真正能適應(yīng)企業(yè)需求的高技能人才。例如對《餐飲服務(wù)》課程實(shí)踐教學(xué)中,以往的擺臺操作技能培訓(xùn)中，老師在學(xué)校模擬餐廳擺臺是按照某一種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，但是，學(xué)生實(shí)習(xí)的飯店餐飲擺臺程序和標(biāo)準(zhǔn)卻是另外一套，而且企業(yè)需要的交際能力、應(yīng)變能力的培育欠缺，造成學(xué)校培訓(xùn)后企業(yè)又要重新培訓(xùn)的情況。而“循環(huán)式” 實(shí)踐教學(xué)體系，則根據(jù)合作餐廳反饋的信息,采用用工企業(yè)餐飲擺臺程序和標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)了對學(xué)生交際能力、應(yīng)變能力的培養(yǎng)。而在隨后的頂崗實(shí)習(xí)中將各種能力加以深化和提升,實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自我發(fā)展。
其次，“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)解決了實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的矛盾。以前學(xué)校突出理論教學(xué)，在對高職教育重新定位后,明確了實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過程中的重要地位。在“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)中,真正實(shí)現(xiàn)了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的嵌入式循環(huán),學(xué)生在企業(yè)頂崗的過程也是對理論知識消化和升華的過程. 江西日報(bào)2006-08-27.
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