基于旅游管理專業(yè)建設若干問題思考
【摘要】文章從旅游管理專業(yè)前景、學科建設、人才培養(yǎng)模式三個角度入手，分析認為，我國從旅游大國到旅游強國的轉(zhuǎn)型發(fā)展需要的不僅僅是人才的數(shù)量，更要求旅游院校培養(yǎng)出高質(zhì)量、有競爭力的旅游專門人才;旅游教育應該結(jié)合實踐需求，突出細化原則設置專業(yè);旅游學科是實證性很強的學科，應該在學術(shù)研究、教學方法等方面突出實踐性的要求;人才培養(yǎng)模式上應突出養(yǎng)成訓練，強調(diào)教師、教材、學生三方互動，協(xié)同發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】旅游管理;旅游教育;學科建設
簡單地區(qū)分，旅游教育對象可以分成三類：第一類是行政領導，包括各地主管旅游的市縣長以及各級旅游局長;第二類是企業(yè)的領導，包括飯店、旅行社、景區(qū)的中高層管理人員;第三類是院校旅游管理專業(yè)的學生，包括本科生與研究生。在實踐中，本來最應該接受旅游管理專業(yè)教育的院校學生們往往最聽不進課堂講授的內(nèi)容，而市縣長們、旅游企業(yè)領導們卻可以鴉雀無聲、全神貫注地聽講;院校學生們即使在課堂上不講話，往往只是出于禮貌而已。他們不關(guān)注老師在講些什么，可能并不是老師所講的內(nèi)容對于旅游管理專業(yè)教育不重要，而是因為他們更關(guān)注畢業(yè)之后的就業(yè)問題。
這就引發(fā)我們?nèi)ニ伎迹何覀兊慕逃降讘撛趺锤?在現(xiàn)行的教育制度下，我們應該怎樣去尋求突破?下面筆者就旅游管理專業(yè)教育的前景、旅游管理專業(yè)學科建設以及旅游管理人才培養(yǎng)模式三個部分展開分析。
一、旅游管理專業(yè)的前景
1.基本狀況我國總的經(jīng)濟發(fā)展提出的目標是20年翻兩番，而2000年國家旅游局在制定十五旅游發(fā)展規(guī)劃時就提出要實現(xiàn)20年翻三番的超常規(guī)發(fā)展。從現(xiàn)在來看，實現(xiàn)這個目標基本沒有問題。這也就是說，以2000年大體4000億總收人為基數(shù)，2020年旅游總收入應該達到32000億左右。這就引發(fā)了一個問題，32000億的總收入需要多少各類旅游人才(包括職高、本科、碩士、博士以及從事旅游教學的教師和進行旅游教育的院校)?目前我國的旅游就業(yè)人數(shù)大約3500萬，按照有關(guān)研究報告數(shù)據(jù)顯示，未來lO年，我國每年大概需要新增就業(yè)人數(shù)400萬。也就是說，到2015年，中國旅游總的就業(yè)人數(shù)將達到 7000萬到7500萬，這是一個非常大的數(shù)。
從目前的旅游教育體系來看，我們已經(jīng)形成研究生、本科、�？坪吐殬I(yè)教育四個培養(yǎng)層次，全國有高、中等旅游院校(包括完全的旅游院校和只開設有旅游系或者旅游專業(yè)的院校)一共1207所，其中高等院校494個，中等職業(yè)院校713所;在校的學生總數(shù)45.9萬，其中旅游高等院校在校學生20萬;旅游專業(yè)教師是18.7萬人，其中高教0.93萬人，中等職業(yè)學校0.94萬人?。從規(guī)模和數(shù)量上來看，這樣一個狀況甚至比旅游發(fā)達國家也毫不遜色，也大體能夠適應現(xiàn)狀和發(fā)展的需要。但如果從專業(yè)細化、質(zhì)量和培養(yǎng)途徑上來看，我們與旅游發(fā)達國家的旅游教育相比還差很遠。如果說我們前25年主要抓的是人才的數(shù)量的話，那么未來15年我們應該花大力氣抓人才質(zhì)量問題，旅游教育必須提升到一定層次。
2.專業(yè)設置應突出
細字從學科建設的角度看，旅游是一個包含了很多專業(yè)的領域，比如會展專業(yè)、旅行社管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)。因此，旅游管理專業(yè)教育首先要研究專業(yè)設置，研究課程設置，培育真正專業(yè)化的人才。旅游院校就是提供旅游教育產(chǎn)品的供應商，需要研究生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少、怎么生產(chǎn)、為誰生產(chǎn)等基本問題，否則就容易造成旅游專業(yè)的畢業(yè)生不好找工作之類產(chǎn)品不適銷對路的現(xiàn)象。
旅游專業(yè)在實際的教育培養(yǎng)過程中一定要細化。只有在實際操作中真正細化了，才會不斷發(fā)現(xiàn)新東西，發(fā)現(xiàn)新的發(fā)展方向，學生的培養(yǎng)就更有針對性。
比如，我們旅游教育現(xiàn)在多數(shù)還瞄著全國11000多家星級飯店和14000多家旅行社，但是對于全國數(shù)以萬計甚至數(shù)以十萬計的農(nóng)家樂旅游專門人才的培養(yǎng)卻沒有給與應有的關(guān)注。不久前短短的一個月之內(nèi)，2005年9月28日貴州召開鄉(xiāng)村旅游論壇，2005年10月6日黃山召開鄉(xiāng)村旅游節(jié)，2005年10 月8日江蘇又召開鄉(xiāng)村旅游論壇。這些頻繁的活動安排說明社會上已經(jīng)開始關(guān)注這個領域。那為什么我們(尤其是中西部的旅游院校)在旅游教育的專業(yè)設置上不能考慮開設鄉(xiāng)村旅游專業(yè)呢?如果開設了這個專業(yè)，將來的就業(yè)領域就更廣泛。尤其是很多農(nóng)村的孩子，通過接受旅游教育，然后回去服務農(nóng)村。
從旅游未來發(fā)展方向的角度看，旅游專業(yè)同樣應該考慮細化的問題。中國旅游業(yè)下一步的發(fā)展方向必然融于休閑產(chǎn)業(yè)。2004年全國的旅游總收入6800億，如果加上休閑這一塊，至少要增加兩倍。
休閑也是個領域，其中包括的內(nèi)容很多，也同樣需要進一步細分專業(yè)。休閑市場上的酒吧、咖啡屋、足療連鎖等肯定有專業(yè)化需求。只不過旅游院校只想著培養(yǎng)高端人才，往往看不上這些東西，但這些專業(yè)方向的畢業(yè)生可能才是市場最需要的。假設旅游院校的一批經(jīng)過專業(yè)化教育的職高畢業(yè)生進入了酒吧、咖啡屋等休閑企業(yè)，那整個城市休閑體系的素質(zhì)就會大幅度提高;而如果一個城市形成了完善的城市休閑體系，產(chǎn)業(yè)集群自然就形成了，專業(yè)設置的回旋余地自然也就更大了。
因此，從旅游管理專業(yè)設置的角度而言，應該少搞些大而化之、籠籠統(tǒng)統(tǒng)的專業(yè)，而是應該根據(jù)實際需要進行細化設置。市場需求擴大了就多培養(yǎng)，需求減小就少培養(yǎng)。如果能夠圍繞某個領域形成若干個細化的專業(yè)，那同樣能夠通過構(gòu)建專業(yè)集群突出院校的學術(shù)地位，從而真正形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展、學科建設、引導產(chǎn)業(yè)的旅游專業(yè)教育良性發(fā)展之路。
二、學科建設：學術(shù)、教材與實踐團
經(jīng)過多年的發(fā)展，旅游學科建設已經(jīng)有了大體的輪廓，但是在有些方面的完整性還不夠，影響了學科體系的形成。
1.學術(shù)發(fā)展從科研的角度看，無論是國內(nèi)旅游院校還是國外旅游院校，在學術(shù)方面都有所欠缺。歐洲的旅游教育是從瑞士開始的，瑞士的飯店管理學院突出強調(diào)實用性的操作，整個歐洲旅游教育的風格也是非常注重技能性和實用性;美國則是不拘一格，有各種各樣的形式，較突出高層管理人員的培養(yǎng);日本的旅游教育在向多角度、多方位開拓;而澳大利亞的旅游教育則比較關(guān)注可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)旅游等前沿性的問題�？傮w而言學術(shù)含量都較低。
那旅游的學術(shù)含量到底是什么?因為旅游學科本身是一個實證性很強的學科，我們不必過分追求基礎學科的所謂體系的規(guī)范性、完整性、嚴謹性。作為一個實證性很強的學科，它的學術(shù)含量主要表現(xiàn)在能不能拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，而不是非要把明明白白的話說得讓人聽不懂了才叫學術(shù)。尤其是在中國這樣一個發(fā)展中國家，我們的學科建設不是簡單的服務于發(fā)展，而是一定要拉動發(fā)展。如果只是簡單的服務于發(fā)展，就意味著旅游學科永遠是二流地位。
因此，旅游學科建設需要突出先導、創(chuàng)新與體系化等三個方面。
第一是先導。旅游學科發(fā)展要求學科的建設者、研究者要有非常敏銳的感覺，不斷地抓住那些在實踐中大量產(chǎn)生的新事物。只有不斷抓住這些鮮活實踐，不斷加以總結(jié)、歸納、提高，旅游學科才能發(fā)揮其應有的先導作用。
第二要創(chuàng)新。學術(shù)研究的成果必定要轉(zhuǎn)化，實際上我們現(xiàn)在做的很多事情既是科研課題也是實踐課題。比如做規(guī)劃，這既是實際項目，同時也是科研項目。如果每一個旅游規(guī)劃都有相應的科研含量，規(guī)劃的總體水平就能普遍得到提高，目的地的旅游發(fā)展就會更快更好。顯然，要達到這樣的效果必然就需要堅持科研上的不斷創(chuàng)新。
第三是系統(tǒng)化。系統(tǒng)化要求相應的穩(wěn)定，而旅游行業(yè)本身在不斷成長變化中，絕對的穩(wěn)定是不可能的，因此只能在旅游學科建設這個大框架內(nèi)逐步深入、逐步系統(tǒng)化。
總體而言，從科研的角度來說，不必過分追求完全的嚴謹性、體系性，只要能夠通過創(chuàng)新達到先導，能夠拉動實踐發(fā)展，就能體現(xiàn)出科研價值來。旅游的研究不能變成圈子里的研究，不能變成所謂純學法問題。畢竟旅游學科是一個實證性非常強的學科，要是不涉及一些實際的問題，就不能引發(fā)別人的興趣;可是要涉及這些實證問題，尤其是講一些實際問題，學生就是主體。所以從教學的方式來看，應該注意引入互動方式。這一點成人教育或培訓課程中體現(xiàn)得比較好，互動性較強。
不客氣地說，我們現(xiàn)在基本上是批量生產(chǎn)性質(zhì)的流水線式教育。經(jīng)常可能出現(xiàn)的情況是，老師出版了一本教材可能就會吃老本吃上好幾年。其實，對于一個實證性非常強、實踐發(fā)展非常快的領域的專業(yè)教學，必然需要注意旅游發(fā)展實踐中出現(xiàn)的最新動態(tài)，至少這個星期講課舉的案例應該多考慮上個星期發(fā)生的案例，即便老師們可能做不到這一點，但絕對不能一個案例講好幾年。
3.實踐問題這里所說的實踐是廣義的實踐概念，比如與政府的管理相結(jié)合、與產(chǎn)業(yè)的實際相結(jié)合、與國際水平相結(jié)合等，這些都是和實踐相結(jié)合的問題。從實踐的角度來說，要突出產(chǎn)學研一體化。這其中大體有3種具體方式。
第一是基地的方式。這在國外是普遍方式，但對中國來說太難了，不過也不是沒有相應的嘗試。
比如天津旅游管理于部學院就建了一個飯店，作為學員的實習飯店。盡管后來運轉(zhuǎn)得并不是很成功，但是從從長遠發(fā)展來看，旅游院校必須要有自己的實踐基地，基地怎么形成、采取什么方式等問題可以在實踐中不斷探索。否則，失去了實踐基地的依托，就很可能出現(xiàn)老師空對空、學生空對空。
第二是項目方式。項目方式已經(jīng)成為旅游院校普遍的實踐方式，是值得大力推廣的方式。只要積極參與、認真對待、多加創(chuàng)新思考，無論是旅游規(guī)劃還是旅游企業(yè)咨詢或者地方發(fā)展的總體方案，都能使旅游院校的老師得到充分的實踐機會。項目做完了，感受就會不同，而且由于有了第一手的實際感受，就能真正把課講得生動。相反，如果項目做得囝少，或者基本沒做過項目，那么講課就全是書本語言，舉個案例也是書上引來的案例，總吃別人嚼過的饃自然就不香，課堂的吸引力自然也就大打折扣。
第三是掛職(任職)方式。有些旅游院校為了充實實踐教學，采取的是聘旅游企業(yè)老總們當兼職教授，這是掛職方式。但實際上這些老總們一天到晚忙得不可開交，根本沒時間給學生講課，所以是一種浮在表面的實踐方式。值得推廣的是在浙江等地比較常見的掛職或任職方式。在這種方式里，不是企業(yè)老總到原校掛職，而是院校的老師去旅游企業(yè)掛職，甚至去企業(yè)任職。如果是到企業(yè)去任職則可以在企業(yè)日常管理、經(jīng)營發(fā)展、項目決策上有更深層次的介入，自然為反哺課堂教學提供了更有價值的素材與積累。盡管這需要一定的機遇，但客觀上教師的確有很多優(yōu)勢是企業(yè)所需要的。企業(yè)需要老師這樣的老總，院校也需要像老總一樣的老師。
三、關(guān)于人才培養(yǎng)模式問題
筆者認為，作為實證性很強的學科，人才的培養(yǎng)必須注重實踐，在人才培養(yǎng)模式方面，應該堅持以培養(yǎng)能力為主的思路，而不是以傳授知識為主。不過，在現(xiàn)行的旅游教育方面，由于我們基礎教育跟不上，能力的培養(yǎng)就顯得很難。美國高中生完成的訓練，我們要到大學去完成;人家的研究生可以獨立開展研究了，而我們的研究生只能當助手，甚至只能找點資料。這種教育方式實際上直接違背了旅游的需求。這些東西如果不調(diào)整，學生培養(yǎng)不出來，我們的學科也發(fā)展不起來。這是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。
1.注重養(yǎng)成訓練在旅游院校首先需要強調(diào)養(yǎng)成訓練。但是我們現(xiàn)在養(yǎng)成訓練差得太多，連一些為人處事方面的基本訓練都沒有。院校教育中的確應該講授工具、方法等方面的內(nèi)容，但那是更高層次的要求。如果沒有溝通技巧，沒有做人的基本方式，就不可能干好旅游，旅游領域里的哪個專業(yè)都干不了。一上來就強調(diào)所謂的能力培養(yǎng)，可能的結(jié)果是弄得學生一個個都眼高手低，剛到單位3個月就不適應了，再換一個單位，3個月又被人家開了，自己要磨練10年才悟出一點道理，可是多少發(fā)展機會都錯過了。
因此，培養(yǎng)能力是必需的，但是不必考慮得太早、太單一，實際上養(yǎng)成訓練、基本素質(zhì)也都是在培養(yǎng)能力。要研究培養(yǎng)能力的具體途徑、具體方式，尤其是要與實踐基地緊密結(jié)合。天津旅游管理干部學院和高雄旅專在這方面就做得不錯。天津旅游管理干部學院請澳大利亞人用英語講授飯店方面的課 程，由于是全英語授課，所以逼著學生把英語水平提高了;結(jié)業(yè)的考核方式也很特別，就是學生自己設計菜單，自己采購原料，自己推銷并接待這場結(jié)業(yè)考核宴會。很多飯店老總也去觀看這場宴會，宴會結(jié)束后飯店老總當場就要了看中的學生。這就是一種真正的能力培養(yǎng)。高雄旅專也是這種方式，它們的招生分數(shù)甚至超過東吳大學，畢業(yè)生都很受歡迎，不僅是因為他們一上來就能操作，而且還因為這些學生知道自己在什么位置上�？墒俏覀兊拇髮W畢業(yè)生整天就瞄著飯店老總、部門經(jīng)理的位置，進了酒店讓他們干這個不樂意、干那個不樂意。最終的結(jié)果就是，這個學生可能一輩子找不到自己的人生位置。而高雄旅專在教學中培養(yǎng)了讓學生愿意做小事的素質(zhì)，這很重要。因為說到底，服務都是細節(jié)，肯做小事就培養(yǎng)了一種基本素質(zhì)。
2.三管齊下，共促發(fā)展第一是教師。我們的教師比以前有了很大的進步，但是多數(shù)教師和實踐的距離還是遠了些，因此師資水平的提高，包括師資的養(yǎng)成訓練等問題都需要研究。比如，真正訓練有素的飯店老總一眼就能讓人看出來，站有站像，坐有坐像，可能在給客人邊走邊介紹的過程中，會隨手撿起地上一片紙。這都是訓練養(yǎng)成的。一個職業(yè)一個風度、一個養(yǎng)成。我們教師應該突出這些方面的訓練。這其中有些是基礎和條件的問題，比如要有足夠的見識和相應的體驗;有些是我們教師自身努力與否的問題。
第二是教材。現(xiàn)在旅游管理方面的教材很多，重復性的教材也多。其實，有些教材我們不必原創(chuàng)，比如西方已經(jīng)有幾十本成套的飯店管理方面的教材，我們就用不著非得原創(chuàng)。有些東西卻需要我們原創(chuàng)，尤其是新領域、新專業(yè)。把這些東西原創(chuàng)出來了，學術(shù)地位就有了。用不著把精力花在人家已經(jīng)嚼爛的領域，而是應該把精力更多地花在新的領域上。新需求不斷產(chǎn)生就會不斷形成和產(chǎn)生新專業(yè)，新專業(yè)不斷產(chǎn)生就需要不斷產(chǎn)生新的教材。新教材盡管可能粗糙些，但畢竟是自主原創(chuàng)的，而且可以在實踐中不斷加以完善。
教材是和課程設置、體系設置緊密聯(lián)系在一起的。同等道理，如果新的花樣多了，教師的積極性也提高了。該引進的就引進，這樣就可以讓老師們騰出時間，把有限的資源放在專業(yè)創(chuàng)新上�，F(xiàn)在很多領域沒有材料、沒有教師、沒有學生，但是客觀有需求，可是像飯店、旅行社這些傳統(tǒng)領域現(xiàn)在是什么都有，大家還擠在里邊重復建設，這顯然沒有必要。
圖第三是學生。現(xiàn)在大學校園里的學生大多是獨生子女，他們有他們的缺點和特點。我們用不著埋怨學生，也用不著埋怨家長，只能就現(xiàn)實情況進行研究，重點研究怎樣調(diào)動學生的學習興趣。應該說旅游專業(yè)正好有調(diào)動學生學習興趣的優(yōu)勢，畢竟旅游是理論和實踐相結(jié)合的學科。教學中實踐多了，學生的學習興趣就大。如果是研究生層次，也可以考慮帶著做幾個項目，項目一做，再稍加點撥，要學的內(nèi)容就容易懂了，學生自然得到了提高。這里的邏輯關(guān)系是：因為大家一起看完現(xiàn)場后，還需要進行發(fā)言討論和分工寫作，這樣就逼著學生學會觀察和動腦，跟著導師一步一步地學;一個項目下來，學生就知道自己的不足了，也就知道怎么做研究了。這是我們在課堂上學不到的，也是一種教育和學習方式。
培養(yǎng)學生還需要考慮到他們的就業(yè)方向。如果學生以后要到旅游行政主管部門，那就需要加強他們在文字方面的能力。如果學校培養(yǎng)的學生通過了英語八級，可是中文寫出來話都不通順，恐怕很難被錄用。相反，可能英文成績一般，但古文功底不錯，文字能力突出，被機關(guān)錄用的可能性反而比較大。
而且文字能力強，往往意味著分析能力強、學習能力強、理解能力強，可能操作能力弱一點，但操作能力完全可以通過較短時間的培訓來提高。到企業(yè)也是如此。因此，如果院校能夠有針對性地在這方面下點功夫，就能培養(yǎng)出讓學生一輩子受益的看家本事。
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