論緩解旅游管理特色專業(yè)實踐教學危機途徑初探
摘要：根據特色專業(yè)的建設特點，依據旅游行業(yè)對專業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對旅游管理專業(yè)實踐教學模式存在的問題，指出了實踐教學模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過構建新的實踐課程三大教學體系，即完整的旅游管理實訓體系、保真的校內生產性實訓基地、校外頂崗實習。這些措施對于培養(yǎng)高質量的旅游管理人才具有重要的意義。
關鍵詞：旅游管理 實踐教學 實習 實訓
特色專業(yè)建設以教育部 2001年第一批特色專業(yè)建設點為標志，目前已有四批特色專業(yè)在各高等院校進行建設中。各省(市、自治區(qū))也相繼啟動本省的特色專業(yè)建設點。目前關于特色專業(yè)的認識是：特色專業(yè)是指具有與眾不同的風格的專業(yè)，指學校根據自身的優(yōu)勢條件，根據長期辦學實踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學校的、獨特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點，并為社會所承認的專業(yè)風格。實踐教學是旅游管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專業(yè)建設的重要部分，旅游管理專業(yè)實踐教學危機四伏，本文提出了解決危機的方案。
一、調整實踐教學計劃
1.認識實習的重要性。專業(yè)基礎課是學生接觸專業(yè)的起點，描述性、操作性的內容較多，單純的知識傳授不利于學生理解和記憶。教師應根據課程教學實際，采用參觀、現場教學、觀看錄像、專業(yè)講座等手段，使學生對今后的工作產生感性認識。組織學生到著名旅游景點和大酒店等星級賓館考察，使學生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構成要素及其相互關聯程度，以提高學生對專業(yè)課的理解，激發(fā)學生的專業(yè)興趣。
2.實驗實訓實習。實驗教學由專業(yè)基礎課實驗、專業(yè)必修課實驗等教學環(huán)節(jié)組成，一般在校內模擬實驗室進行，教學目標主要是對基本知識和實驗基本技能的訓練，強化獨立實驗能力和分析問題能力的培養(yǎng)。如掌握銷售客房、聯絡和協(xié)調對客服務、熟悉各類飯店服務; 進行模擬導游技能訓練、了解導游技巧; 學習、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設計等軟件的使用，并具備對相關數據進行統(tǒng)計分析、規(guī)劃的能力。
3.業(yè)務實習。旅游管理專業(yè)實習應按學生的目標取向設兩個板塊：飯店實習、旅游景區(qū)(點)實習，由學校統(tǒng)一組織，旅游企業(yè)安排學生在不同部門不同崗位輪換，通過六個月的業(yè)務實習，使學生能加強對旅游企業(yè)的體驗，將在課堂上學習的理論知識應用于旅游行業(yè)、企業(yè)的實踐，通過對實習中的做與思考，達到理論—實踐—理論的互動與循環(huán)，提高理論水平，加強實際工做的能力，從而有利于明確學生的就業(yè)方向。
二、健全實習基地
校內實習基地的建設，一是在現有酒店管理模擬實驗室、旅游規(guī)劃與景觀設計實驗室的基礎上，按行業(yè)標準完善設施設備; 二是將實驗室的功能趨向多樣化，以滿足未來多種實習的需求，使學生能在同一個實習場地進行多種技能培訓; 三是支持院校自辦的相關產業(yè)成為標準化實習基地，如建立自己的酒店、旅行社、培訓中心等設施。校內生產性實訓基地——建設“師苑”旅行社，下設計調操作部、營銷外聯部、團組接待部、綜合業(yè)務部，為本專業(yè)學生提供具有真實工作任務過程的生產性實訓;與其他旅行社合作開發(fā)“雙休日及黃金周省內4A級旅游景區(qū)景點兩日游”實訓項目。與企業(yè)建設師苑酒店，為學生日常性的實習鍛煉提供機會為了保證實踐教學的效果，學校不但應該建立校內實習基地，讓學生按教學計劃定期到實驗室或實習基地進行專業(yè)性或綜合性的實踐學習，還應通過各種渠道督促校外實習基地使其進一步穩(wěn)定、拓展和開放。
三、提高實踐教學師資素質
目前，最簡便地解決師資素質的方法是“請進來，走出去”。一是邀請旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔任實踐教學的指導教師，利用他們豐富的行業(yè)經驗指導學生提高實際操作能力;二是要鼓勵教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書考試，選派教師去國內外飯店、旅行社、旅游景區(qū)(點)學習先進的管理經驗及操作規(guī)程和服務標準，為教師創(chuàng)造社會調查和科學研究的機會，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學內容;三是選用善于捕捉學生心理的專業(yè)教師進行實習指導，指導學生學會正確處理和理解與企業(yè)的關系，然后運用自己的專業(yè)知識引導學生認識該專業(yè)的性質和前途，以此擺正心態(tài)去進行實習工作。
四、建立綜合考核體系
1.改革考核項目。按照實踐教學計劃，合理分配各層次、各種類實習學分比例，將課程實踐、案例討論，集中性與經常性實習、參與項目等學校規(guī)定范圍的實習列入考核體系。學年論文應要求至少有一篇實踐性論文，畢業(yè)論文要注重理論與實際結合的有現實意義的選題。
2.改革考核方法。對旅游專業(yè)不宜按傳統(tǒng)學科的標準、方法要求，如規(guī)定必須閉卷考試，平時成績與期末考試2∶8 比例、建立題庫并抽題考試等。應認真總結開卷考試、小組作業(yè)、課堂討論、面試等平時成績的考核方式，研究能夠反映學生素質與能力的考核方法與考核指標。
3.設計實習考核表。根據實習的特殊性，考核項目確定分為：考勤、實習報告、實習單位鑒定、技能考核、指導教師意見和實習日記。每個項目均以百分制記分，根據項目的重要程度科學地確定其權數。實習表現的考核不再用評語而是改為分項打分，最后綜合得分便得到實習成績。
五、構建旅游管理專業(yè)實踐教學模式
1.加大本科和�？坡糜喂芾砣瞬排囵B(yǎng)模式改革。與國內外風景旅游區(qū)、酒店、旅行社等企業(yè)開展深度合作，完善校企合作運行機制，在學院人才培養(yǎng)總體框架下，實施新的5+3人才培養(yǎng)模式，即5學期進行基本能力培養(yǎng)，1學期進行生產性實訓，1學期進行頂崗實習，1學期根據個人特長上崗實習。使職業(yè)能力不斷提升，最終實現學生能力與用人單位崗位要求零距離對接。
2.旅游管理實踐教學模式的體系確立。實踐模式的體系分為三個部分：(1)主干專業(yè)課程的實訓。在景區(qū)規(guī)劃設計與管理方向選擇“旅游景區(qū)規(guī)劃與設計”、“旅游景區(qū)服務與管理”、“旅游規(guī)劃”、“旅游環(huán)境”等四門課，在酒店管理方向選擇“前廳與客房管理”、“餐飲管理與服務”、“酒店服務藝術與技能”、“酒水與酒吧管理”、“旅游電子商務”、“旅游接待禮儀”、“旅游英語會話模擬”等六門課程為實踐進教學主體內容。分別在多媒體實驗室、酒店管理實訓實驗室、旅游規(guī)劃設計實驗室，44個實訓項目共計136個學時。這十門課程除了實踐教學大綱外，配套的實訓項目，從內容到方法都有具體的量化要求。(2)見習。酒店見習到西安、咸陽三星級以上的旅游接待酒店，分別在前廳、客房部、餐飲部進行觀摩，景區(qū)見習在四川的都江堰、樂山、峨眉山以及本地的兵馬俑、太白山景區(qū)頂崗見習。以了解該景區(qū)旅游資源特征、生態(tài)環(huán)境、社會環(huán)境以及景區(qū)各部門的運作情況，使學生將課堂上學到的專業(yè)理論知識與實踐技能結合起來同時組織學生在景區(qū)進行旅游資源的野外調查，參與景區(qū)的旅游商品與線路設計的開發(fā)調查與策劃。
3.實習。景區(qū)頂崗實習，主要安排在4A級以上的風景區(qū)，分別在游客接待中心、導游中心、營銷部、工程部、策劃部進行實習，主要參與景區(qū)的實際工作，通過實習，熟悉景區(qū)經營及管理，各方面的知識得到檢驗。酒店方向頂崗實習，由學院集體安排到北京、杭州等城市四星級以上的酒店頂崗實習六個月。將學生分別安排在前廳，客房部，餐飲部，康樂部，營銷公關部，人力資源部，了解并掌握這些部門的職能，服務標準與規(guī)范。這是一個較長時間的，全面接觸酒店服務與管理的實踐教學過程。六個月的實習期間，由學院派出教師配合酒店管理部門對學生的實習作全程管理，實行嚴格的考核。
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