淺析營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程改革的內(nèi)容與實(shí)踐成效論文
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程。課程建設(shè)是一個(gè)持續(xù)的過程，也是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程建設(shè)的目標(biāo)就是以培養(yǎng)人才為本，使學(xué)生能夠全面掌握本專業(yè)的基本知識(shí)、基本理論和基本技能，密切結(jié)合我國(guó)生產(chǎn)、生活實(shí)踐，充分利用食物資源，指導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，保障食品安全，服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，提高全民健康素質(zhì)。為順利達(dá)到本課程的建設(shè)目標(biāo)，我們多年來一直注重在教學(xué)實(shí)踐中對(duì)本課程進(jìn)行改革與建設(shè)，現(xiàn)將我們的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)綜述如下。
1.課程改革與建設(shè)的必要性
1.1 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生新問題的出現(xiàn)
進(jìn)入21世紀(jì)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展出現(xiàn)了新的趨勢(shì)。首先，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的曰益提高，膳食結(jié)構(gòu)己經(jīng)發(fā)生了顯著變化，因而出現(xiàn)了許多營(yíng)養(yǎng)健康的新問題，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重出現(xiàn)了許多食品安全新問題，如二惡英、氯丙醇、丙烯酰胺等對(duì)食品的污染，瘋牛病、禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現(xiàn)，均表明目前食品安全問題對(duì)國(guó)計(jì)民生以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展均可造成重大影響。再次，加入世界貿(mào)易組織后我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)尚不能完全與國(guó)際接軌，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。最后，生命科學(xué)的快速發(fā)展己經(jīng)使分子生物學(xué)技術(shù)滲透到各個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，如何將這些新技術(shù)應(yīng)用到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域也成為亟待解決的問題。
1.2 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀
我國(guó)原有的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系和教學(xué)框架己經(jīng)不適應(yīng)新形勢(shì)的需要，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程長(zhǎng)期以來沒有太大的變動(dòng)，己經(jīng)明顯滯后于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況。而教學(xué)內(nèi)容是課程的核心，內(nèi)容是否合理和先進(jìn)直接關(guān)系到教學(xué)的效果。其次，教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革有待于繼續(xù)深入。目前，新的教學(xué)方法和教學(xué)手段很多，如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科不同教學(xué)內(nèi)容所需要的教學(xué)方法和教學(xué)手段，讓學(xué)生真正理解、掌握教學(xué)內(nèi)容是亟待解決的問題。例如，多媒體是一種先進(jìn)的教學(xué)手段，但它不能完全取代傳統(tǒng)的教學(xué)方式，如何有機(jī)地、適量地采用多媒體教學(xué)手段，以達(dá)到最好的教學(xué)效果也是值得探討的問題。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢(shì)在必行，特別是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程講授等諸多方面必須進(jìn)行較大幅度的改革與創(chuàng)新，以促進(jìn)教學(xué)的改革與發(fā)展。
2.課程改革的內(nèi)容與實(shí)踐
2.1 加強(qiáng)教材建設(shè)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容
2003年，我教研室主編了全國(guó)高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第5版，該版教材不同于以往教材的修訂，在保證教材“三基五性”（基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)、基本技能和思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性、適用性）的基礎(chǔ)上，打破了原有教材的框架，重新策劃和組織了教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)社會(huì)實(shí)踐的需要，充分體現(xiàn)了當(dāng)今生命科學(xué)的新進(jìn)展。例如，植物化學(xué)物是21世紀(jì)全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的研究熱點(diǎn)，它是指存在于植物性食物中，除了傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素之外的具有生物活性的物質(zhì)，有著明顯的健康促進(jìn)作用。我們首次以一章的篇幅將植物化學(xué)物的相關(guān)知識(shí)正式編入教材中，體現(xiàn)了第5版教材的創(chuàng)新性。又如，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病一方面與膳食因素有關(guān)，另一方面也受遺傳因素影響。闡明營(yíng)養(yǎng)與基因之間的相互關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的分子機(jī)制是第5版教材的另一個(gè)創(chuàng)新之處。此外，在該版教材中也涉及到許多有關(guān)食品安全的新問題和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化問題，這些均反映了教材內(nèi)容的先進(jìn)性。與第5版教材相配套，我們又編寫了《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》第2版，對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容也做了較大幅度的調(diào)整，使之既適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)實(shí)踐的需要，又具有較強(qiáng)的可操作性。同時(shí)，還編寫了預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)必修課程考試輔導(dǎo)教材，對(duì)第5版教材的重點(diǎn)、難點(diǎn)加以論述，這也是本課程目前較為完整的一本習(xí)題集。
2.2 加強(qiáng)師資力量，提高課程講授水平
教師是實(shí)施一門課程的主體，也是推動(dòng)課程改革的關(guān)鍵。我們選擇資深教師承擔(dān)授本門課程的主要講授任務(wù)，承擔(dān)授課時(shí)數(shù)占課程總學(xué)時(shí)數(shù)的60%以上。他們均被教學(xué)督導(dǎo)委員會(huì)和學(xué)生評(píng)為A級(jí)教師，而其他授課教師也具有博士學(xué)位或副教授以上職稱。這些教師共同的授課特點(diǎn)是在課堂教學(xué)中貫徹“少而精、寬而廣”的原則，即課堂上雖然只講基本知識(shí)、理論和技能，但對(duì)授課內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)要精講。教學(xué)中要特別注意拓寬學(xué)生的知識(shí)面和開闊學(xué)生的思路，及時(shí)把學(xué)科發(fā)展的前沿知識(shí)導(dǎo)入課堂，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。
2.3 加強(qiáng)教學(xué)研究，改革教學(xué)方法和手段
通過對(duì)教材內(nèi)容的反復(fù)研究和討論，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法和手段。我們針對(duì)應(yīng)用性較強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容，如關(guān)于食物中毒調(diào)查與處理的內(nèi)容，采用PBL教學(xué)方法，給學(xué)生介紹中毒案例并提出問題，學(xué)生進(jìn)行角色扮演和對(duì)案例進(jìn)行分析。這種教學(xué)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自主性，取得了滿意的教學(xué)效果。涉及到食品加工、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)等食品衛(wèi)生問題及監(jiān)督管理的內(nèi)容，我們采用到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)去參觀，讓學(xué)生自己畫出食品生產(chǎn)工藝流程圖，找出危害，分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等。這種教學(xué)方法使學(xué)生對(duì)GMP和HACCP體系（即“良好操作規(guī)范”及“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，均為國(guó)際通行的食品衛(wèi)生安全管理體系）具有了更深的理自解使學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的能力明顯提高。涉及到基礎(chǔ)性較強(qiáng)的尤其是本專業(yè)詞匯量較集中的內(nèi)容，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、植物化學(xué)物時(shí)，我們采用雙語(yǔ)教學(xué)的方法，以鍛煉學(xué)生閱讀原版教材的能力。涉及到圖片、化學(xué)結(jié)構(gòu)式及其他適合用圖表表示的內(nèi)容時(shí)，則采用多媒體教學(xué)方法，如我們自己制作了“霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防”內(nèi)容的多媒體課件，使學(xué)生能夠更直觀、更形象地學(xué)好這部分課程內(nèi)容。
2.4 因材施教，樹立以培養(yǎng)人才為本的理念
對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)較好的學(xué)生，課余時(shí)間多給他們提供繼續(xù)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)與條件。如我們?yōu)楸究粕O(shè)立了學(xué)習(xí)創(chuàng)新基地，結(jié)合學(xué)科現(xiàn)有的科研課題，指導(dǎo)學(xué)生利用課余時(shí)間獨(dú)立完成一小部分內(nèi)容，鞏固和運(yùn)用了他們所學(xué)的知識(shí)，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力和良好的科研作風(fēng)。對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)不理想的學(xué)生，我們請(qǐng)年輕教師以及博士、碩士研究生課后為他們答疑、輔導(dǎo)，受到學(xué)生的歡迎。我們還將學(xué)科的專業(yè)期刊和相關(guān)圖書對(duì)學(xué)生開放，鼓勵(lì)他們通過自學(xué)擴(kuò)展自己的知識(shí)面，
2.5 改革畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)方法，提高學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力
對(duì)本科學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)我們努力做到四個(gè)結(jié)合，即畢業(yè)實(shí)習(xí)與教師的科研課題相結(jié)合，畢業(yè)實(shí)習(xí)與研究生課題相結(jié)合，畢業(yè)實(shí)習(xí)與社會(huì)咨詢相結(jié)合，畢業(yè)實(shí)習(xí)與疾病控制中心（CDC）和衛(wèi)生監(jiān)督所的常規(guī)工作相結(jié)合。以這四個(gè)結(jié)合為原則改革學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)，不僅使學(xué)生了解了本專業(yè)的前沿知識(shí)，培養(yǎng)了他們的科研思維和動(dòng)手能力，有利于成為基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的專業(yè)人才，而且通過與社會(huì)實(shí)踐的密切接觸，還為學(xué)生畢業(yè)后參加工作奠定了良好的基礎(chǔ)。
2.6 改革課程考試方法，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的'反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導(dǎo)下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。因此，我們采用了傳統(tǒng)閉卷考試與開卷、口試、報(bào)告等多種考試方式相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。為避免學(xué)生死記硬背，可以變換多種方式出題來考查學(xué)生掌握本專業(yè)基本知識(shí)的情況，鼓勵(lì)采用無標(biāo)準(zhǔn)答案方式出題，以便考查學(xué)生的創(chuàng)新能力。此外，在整個(gè)教學(xué)過程中還要加強(qiáng)階段考核，把學(xué)生的平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)與成績(jī)按照一定比例計(jì)入課程總成績(jī)，從而綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果與質(zhì)量。
3.課程改革與建設(shè)的成效
3.1 建設(shè)國(guó)家級(jí)精品課程
我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程在被評(píng)為校級(jí)、省級(jí)精品課程的基礎(chǔ)上，2004年被評(píng)為國(guó)家級(jí)精品課程。經(jīng)同行專家評(píng)議，一致認(rèn)為該課程注重理論聯(lián)系實(shí)際，注重基礎(chǔ)性與先進(jìn)性相結(jié)合，其教學(xué)內(nèi)容新穎，信息量較大，能夠靈活運(yùn)用多種先進(jìn)的教學(xué)方法，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。該課程注重在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力和綜合技能的培養(yǎng)，提高了教學(xué)效果。該課程被評(píng)為國(guó)家級(jí)精品課程后，按教育部要求上傳到互聯(lián)網(wǎng)上，有利于學(xué)生自學(xué)及教師備課，資源全國(guó)共享，服務(wù)于廣大師生。
3.2 促進(jìn)學(xué)科發(fā)展
課程建設(shè)與學(xué)科建設(shè)是相輔相成的。2002年，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科再次被評(píng)為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，該學(xué)科具有穩(wěn)定的學(xué)科發(fā)展方向，在科研、教學(xué)、人才培養(yǎng)等諸多方面一直處于國(guó)內(nèi)前列。我們之所以在學(xué)科建設(shè)和發(fā)展中取得了較大的成績(jī)，是與努力開展課程建設(shè)密不可分的。
3.3 促進(jìn)教材建設(shè)
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科連續(xù)主編了全國(guó)高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第2、第3、第4第5版和《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》第1第2版，一直把握著本學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)及前沿進(jìn)展，保持了教材的先進(jìn)性及教材建設(shè)在國(guó)內(nèi)的領(lǐng)先地位。尤其是同行專家對(duì)第5版教材給予了較高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為該版教材在保證“三基五性”的基礎(chǔ)上，更適應(yīng)當(dāng)今生命科學(xué)發(fā)展的新方向。該教材重點(diǎn)突出、可讀性強(qiáng)，在教學(xué)實(shí)踐中得到廣大師生的好評(píng)。
3.4 促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，創(chuàng)建一流的教學(xué)條件
為保證課程體系改革與建設(shè)的順利進(jìn)行，我們利用重點(diǎn)學(xué)科的經(jīng)費(fèi)優(yōu)勢(shì)，投入了大量資金用于教學(xué)條件的改善，目前本學(xué)科實(shí)驗(yàn)室面積2000平方米，擁有先進(jìn)的儀器設(shè)備，完全能夠滿足各層次教學(xué)及科研的需要。學(xué)科的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)也正在建設(shè)中，為創(chuàng)建國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室奠定了良好的基礎(chǔ)。
3.5 提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)人才
通過課程體系改革與建設(shè)，教學(xué)質(zhì)量得到不斷提高，并培養(yǎng)了大量專業(yè)技術(shù)人才，包括博士后、博士研究生、碩士研究生、本科生和�？粕．厴I(yè)生的良好素質(zhì)受到了用人單位的一致好評(píng)，他們?cè)诟髯缘墓ぷ鲘徫簧习l(fā)揮了主力軍的作用。此外，自2002年起我們連續(xù)舉辦了3期全國(guó)“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)更新班”和省內(nèi)繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育學(xué)習(xí)班，擴(kuò)大了本專業(yè)課程在全國(guó)的學(xué)術(shù)影響，并且提高了國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)技術(shù)人員的整體素質(zhì)。
4.結(jié)語(yǔ)
課程是構(gòu)成高等學(xué)校教育系統(tǒng)的基本要素，高校教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)質(zhì)量均取決于課程建設(shè)的質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程改革與建設(shè)是為解決我國(guó)當(dāng)前面臨的營(yíng)養(yǎng)健康及食品安全等重大問題，培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)技術(shù)人員而設(shè)置的，符合國(guó)家的教育方針與政策，符合學(xué)科發(fā)展的自然規(guī)律。通過教材建設(shè)，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及手段的不斷改革與創(chuàng)新，本課程建設(shè)己經(jīng)初見成效。但是我們也清醒地認(rèn)識(shí)到，實(shí)現(xiàn)課程體系規(guī)范化還是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)，需要抓住課程教學(xué)的每個(gè)主要環(huán)節(jié)，不斷地進(jìn)行改革、建設(shè)與實(shí)踐，才能最終達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。
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